2011年，是我國肉類產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長的年。

從全年產(chǎn)銷量情況看，呈現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢。2011年全國肉類產(chǎn)量達(dá)到8000萬噸。2011年，業(yè)內(nèi)企業(yè)以轉(zhuǎn)變促調(diào)整，克服畜禽原料價格劇烈波動、各種嚴(yán)重自然災(zāi)害和世界金融危機(jī)等不利影響，積極推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)集中度明顯提升，肉制品生產(chǎn)提前達(dá)到并超過規(guī)劃目標(biāo)，質(zhì)量安全管理逐步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局漸趨合理，結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了明顯成效，科技創(chuàng)新不斷推進(jìn)，企業(yè)技術(shù)進(jìn)步明顯加快，取得了系列新進(jìn)展、新成果。

2011年，是安全問題集中爆發(fā)的年。

2011年，對于肉類行業(yè)來說，可以說是個不平凡之年，這年，連續(xù)出現(xiàn)多起肉類食品安全事件，肉類食品安全問題集中爆發(fā)，對行業(yè)的發(fā)展影響很大。2011年3月15日，央視報(bào)道了雙匯集團(tuán)濟(jì)源公司收購?fù)涝孜桂B(yǎng)瘦肉精的“健美豬”的事件。

5月19日，雨潤陷“過期門”，這是雙匯集團(tuán)“瘦肉精”事件后，雨潤集團(tuán)遭遇的次重大質(zhì)量事件，引發(fā)外界對其過期肉重新包裝銷售的質(zhì)疑。讓雨潤集團(tuán)陷入“過期火腿二次加工銷售”質(zhì)疑的輿論漩渦中。還有報(bào)導(dǎo)反映，注水摻水摻假作弊的現(xiàn)象日益加劇，在些城鄉(xiāng)結(jié)合部的肉食攤店將方便制品掛“甲”肉賣“乙”肉的偷梁換柱現(xiàn)象等。這些令人震驚的情況給肉類行業(yè)發(fā)展帶來了極其嚴(yán)重的影響，加劇了肉類行業(yè)的危機(jī)。

2011年，是肉類行業(yè)成本大幅上升的一年。

2011年，我國肉類行業(yè)的生產(chǎn)和銷售成本大幅上升，來自于人工成本提高、飼料及其他原料價格上漲、人民幣升值、結(jié)款趨緊、電力供應(yīng)限制、賦稅成本較大等壓力，這的確使得肉類企業(yè)經(jīng)營更加困難。接受實(shí)地調(diào)研的肉類企業(yè)老總?cè)急硎救司鶈T工報(bào)酬較往年有所增長，其中60％以上的企業(yè)表示，人均員工報(bào)酬增長率達(dá)10％～30％。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，81％的企業(yè)主認(rèn)為原材料的成本上升是企業(yè)遇到的主要困難之。貸款利率也跟著上浮。筆者調(diào)研了解到，今年銀行對中小企業(yè)的貸款利率上浮基本上都在30％左右，年利率到達(dá)8％左右，貼現(xiàn)率提高到4％～5％，小企業(yè)融資成本進(jìn)步提升。加上稅負(fù)高、生產(chǎn)成本不斷增加，導(dǎo)致中小肉類企業(yè)陷入困境的因素很多，如“三荒”：“錢荒”、“用工荒”以及“電荒”帶來的用電緊張也直接傳導(dǎo)到企業(yè)。今年以來，成本上漲壓縮了利潤空問。飼料等資源性產(chǎn)品價格上漲。

豬、雞飼料的主要原料玉米和豆粕價格上漲，拉高了豬肉、雞肉成本20％左右；不斷攀升的油價使得肉類的運(yùn)輸成本不斷提升，運(yùn)輸費(fèi)用的增加使得肉類產(chǎn)品的價格競爭力大大降低。此外，企業(yè)在人力成本方面的支出更大。同時，防疫減災(zāi)支出加大。2011年以來，國內(nèi)及周邊國家口蹄疫、禽流感等動物疫病此伏彼起，各種自然災(zāi)害頻發(fā)，對畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)影響很大。為加強(qiáng)防疫減災(zāi)，各地相關(guān)投入都不斷增大，進(jìn)入畜禽原料的生產(chǎn)成本?？傊衲耆忸愋袠I(yè)平均生產(chǎn)成本上漲幅度約超過20％左右。成本升高，削弱了肉類行業(yè)的利潤空間。

2011年，肉類行業(yè)的發(fā)展矛盾、困難陡然增多，充滿挑戰(zhàn)。

肉食消費(fèi)需求與日俱增，肉類供應(yīng)能力穩(wěn)步提高的難度明顯加大：全國大約90％的屠宰廠（場）還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械屠宰的落后狀態(tài)，在肉品質(zhì)量安全管理方面存在著許多缺陷和不足：企業(yè)資金積累和技術(shù)更新改造投入不足，導(dǎo)致肉品結(jié)構(gòu)調(diào)整困難；肉類連續(xù)進(jìn)口三年大于出口，我國肉類產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)具有的原料、勞動力成本較低的優(yōu)勢正在弱化，缺乏國際市場競爭力。這種狀況與保障和改善民生的要求很不適應(yīng)，亟待改變。加上全球性通脹預(yù)期明顯，原料價格持續(xù)高位運(yùn)行，國內(nèi)防疫、環(huán)保、能源、人力、物流等成本的不斷增加，生產(chǎn)成本上升壓力較大。電、油、運(yùn)緊張的狀況長期得不到緩解，特別是國內(nèi)糧價、油價持續(xù)攀升，電價和原料上漲使肉類行業(yè)成本大幅上揚(yáng)。企業(yè)面對種種增本降利的因素，無可奈何，對肉類行業(yè)發(fā)展帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

2012年，肉類行業(yè)面對的是個更加復(fù)雜多變的格局。

首先國際、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢變幻莫測。國際方面，歐洲債務(wù)、金融風(fēng)暴的余波未平。國內(nèi)方面，經(jīng)濟(jì)雖保持了較快增長，但是通脹壓力很大。就我們?nèi)忸愋袠I(yè)而言，我國肉類工業(yè)目前依然尖銳的矛盾，制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，也給2012年我國肉類工業(yè)的發(fā)展提出了新的課題。面對形勢的新變化和國際市場的波動，新的年要奪取肉類行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的新勝利，必須居安思危，增強(qiáng)憂患意識，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，更加注重提高肉類工業(yè)增長質(zhì)量和效益，更加注重推動肉類工業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和肉類行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，更加注重低碳環(huán)保和自主創(chuàng)新，更加注重改善肉類工業(yè)的生存環(huán)境，更加注重統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個市場，拓展市場以改善供求矛盾，開創(chuàng)肉類工業(yè)發(fā)展新局面。展望新的年，肉類行業(yè)發(fā)展前景樂觀。

2012年消費(fèi)需求將穩(wěn)步增長，消費(fèi)升級將會繼續(xù)，食品肉類行業(yè)未來發(fā)展前景看好。雖然2012年我國經(jīng)濟(jì)增速將會放緩，但擴(kuò)大內(nèi)需及消費(fèi)升級將依然是2012年的重點(diǎn)。由于生豬生產(chǎn)下降導(dǎo)致的豬肉供不應(yīng)求，使我國肉類屠宰加工企業(yè)面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。從生產(chǎn)供給方面來分析。長期以來，中國生豬飼養(yǎng)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，約占飼養(yǎng)總量的90％：以商品生產(chǎn)為目的的規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展緩慢。從消費(fèi)需求方面來分析。在我國的肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近幾年豬肉一直占65％左右，繼續(xù)居于主導(dǎo)地位。隨著消費(fèi)者購買能力和消費(fèi)的升級，未來肉類行業(yè)發(fā)展前景樂觀。據(jù)預(yù)測，2012年我國肉類行業(yè)保持20％以上的年平均增長率不在話下，這預(yù)示著未來巨大的市場容量，保守點(diǎn)看，未來5年，我國肉類總產(chǎn)量將保持12％～15％的年均增速發(fā)展，因?yàn)槲覈丝诨鶖?shù)大，且人口將會以每年4％左右的速度增長。同時，最近召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會議將推動居民收入和消費(fèi)作為2012年工作重點(diǎn)，拉動內(nèi)需正在成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，城鎮(zhèn)和農(nóng)村人均收入增長也將加快消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，國內(nèi)消費(fèi)基本面持續(xù)向好，將長期有利于肉類行業(yè)增長。

在居民收入增加以及消費(fèi)升級的背景下，國內(nèi)肉類消費(fèi)銷量上升、銷售檔次提升、銷售均價上漲是長期趨勢，未來肉類消費(fèi)總量增長空間仍然很大，當(dāng)前，由于后續(xù)深加工落后，國內(nèi)肉食初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單，品質(zhì)欠佳，中國的肉類市場還沒有完全進(jìn)入成熟期，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和增長模式轉(zhuǎn)換方面還蘊(yùn)藏著極大的發(fā)展?jié)摿Α＜由?012年國民經(jīng)濟(jì)在穩(wěn)中求進(jìn)得政策環(huán)境中將繼續(xù)穩(wěn)健、協(xié)調(diào)發(fā)展，尤其是我國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改善，工業(yè)的振興和農(nóng)業(yè)的豐收等，人們收入的提高，消費(fèi)需求將持續(xù)增強(qiáng)，將進(jìn)步拉動肉類行業(yè)的發(fā)展，尤其是增長方式的轉(zhuǎn)變和結(jié)構(gòu)的調(diào)整的加快，將為行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大的動力。

我們相信，在2012年中國肉類行業(yè)依然會在困難中穩(wěn)定發(fā)展。