潘雅芳

摘要：本文就如何在休閑宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理課程中運(yùn)用PBL教學(xué)法進(jìn)行初步的探索，分析PBL教學(xué)方法的內(nèi)涵，并提出如何根據(jù)課程特點(diǎn)和學(xué)生需求進(jìn)行PBL教學(xué)設(shè)計(jì)與組織，同時(shí)總結(jié)PBL教學(xué)方法應(yīng)用所取得的教學(xué)成效。

關(guān)鍵詞：PBL；項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)；旅游管理

中圖分類號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-4107（2012）09-0003-02

現(xiàn)代教育提倡一種開放性、啟發(fā)性的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力、創(chuàng)新素質(zhì)。PBL項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)（Project -based learning，稱PBL）是目前國(guó)際上廣為關(guān)注的一種教學(xué)模式，以映射真實(shí)環(huán)境的項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，以學(xué)生為中心，學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施解決的過程中合作學(xué)習(xí)，并在合作學(xué)習(xí)中完成知識(shí)的自我建構(gòu)[1]。這種模式集中關(guān)注于某一課程的中心概念和原理，旨在把學(xué)生融入有意義的項(xiàng)目完成過程中，讓學(xué)生積極地學(xué)習(xí)，自主地進(jìn)行知識(shí)的構(gòu)建，以現(xiàn)實(shí)的、學(xué)生生成的知識(shí)和培養(yǎng)起來的能力為最高成就目標(biāo)。

休閑宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理是浙江樹人大學(xué)旅游管理休閑與餐飲管理專業(yè)的核心課程，本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)休閑宴會(huì)的設(shè)計(jì)、策劃和運(yùn)作管理能力。通過本課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生畢業(yè)后能從事各類休閑主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)、策劃、運(yùn)作管理工作奠定基礎(chǔ)。根據(jù)本門課程的特性，在課程中探索實(shí)施PBL教學(xué)法，希望通過PBL能動(dòng)型教學(xué)方法的實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)合作能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，有效發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的理論知識(shí)水平和實(shí)踐應(yīng)用及策劃能力。

一、PBL教學(xué)法在本課程中的應(yīng)用設(shè)計(jì)

根據(jù)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)需求的調(diào)研，本課程在進(jìn)行PBL教學(xué)方法設(shè)計(jì)時(shí)，以工作任務(wù)、項(xiàng)目為導(dǎo)向，將本課程按類別分為若干技能單元，每個(gè)技能單元作為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)，每個(gè)單元教學(xué)都以應(yīng)用某些技能完成一個(gè)項(xiàng)目來貫穿，項(xiàng)目教學(xué)開始時(shí)，由教師先給學(xué)生傳授一定的理論，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)踐水平。教學(xué)過程包括：確定課程教學(xué)目標(biāo)—設(shè)計(jì)項(xiàng)目、任務(wù)—教師精講、小組自主學(xué)習(xí)—小組合作完成項(xiàng)目、任務(wù)—小組匯報(bào)展示成果—進(jìn)行反思。

（一）根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行項(xiàng)目、任務(wù)設(shè)計(jì)和教學(xué)組織

休閑宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)作管理是以解決實(shí)際的設(shè)計(jì)與管理問題為歸宿的。它既研究設(shè)計(jì)的“事理”，即“這是為什么”，更注重研究設(shè)計(jì)中“做哪些”和“怎樣做”。因此，在宴會(huì)設(shè)計(jì)中有指導(dǎo)意義與實(shí)用價(jià)值的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)規(guī)范、設(shè)計(jì)程序、實(shí)施方案編制和運(yùn)營(yíng)管理等內(nèi)容，占有重要的地位，并體現(xiàn)人才能力培養(yǎng)要求在本課程的具體落實(shí)。

根據(jù)對(duì)教學(xué)對(duì)象的調(diào)查研究結(jié)論，在本課程的教學(xué)中根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，用PBL教學(xué)方法建構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容體系，以工作任務(wù)、項(xiàng)目為導(dǎo)向，將本課程按類別分為8個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)，從休閑宴會(huì)出品與菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)、娛樂項(xiàng)目設(shè)計(jì)到整個(gè)宴會(huì)的推廣與營(yíng)銷、成本與質(zhì)量控制，完成整個(gè)休閑宴會(huì)活動(dòng)的策劃與管理。在每個(gè)項(xiàng)目中，教師先講授基本知識(shí)和小組形式的案例分析研討，后以任務(wù)為導(dǎo)向、以小組為單位設(shè)計(jì)宴會(huì)設(shè)計(jì)書，并根據(jù)本文內(nèi)容實(shí)踐演練、現(xiàn)場(chǎng)操作共同完成主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)。

（二）小組的合作學(xué)習(xí)和項(xiàng)目完成及展示

項(xiàng)目設(shè)計(jì)完成后，PBL教學(xué)方法實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是小組的組建、小組成員的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)并完成項(xiàng)目。為便于課程的教學(xué)實(shí)施，本課程在教學(xué)時(shí)間安排上采用集中授課的方式，用兩周的時(shí)間集中完成本門課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)組織。這樣有利于學(xué)生小組開展自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，使得學(xué)習(xí)具有一定的連貫性。

1.教師精講。在 PBL教學(xué)過程中，在每個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)開始時(shí)，先采用教師精講而后小組自學(xué)和合作學(xué)習(xí)的方法。精講能使學(xué)生對(duì)要求完成的每個(gè)項(xiàng)目的主旨和整體思路充分的了解，起到提綱挈領(lǐng)的作用。但精講對(duì)教師的教學(xué)水平和專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)具有很高的要求，故本課程在教學(xué)中采用校企結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，從而在理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)上優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。企業(yè)業(yè)師有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，帶來很多實(shí)踐案例，給學(xué)生開闊了眼界。如宴會(huì)的主題創(chuàng)新精講，業(yè)師將企業(yè)歷年來設(shè)計(jì)的一些特色鮮明的主題拿來給同學(xué)們分享。在備課形式上，課程團(tuán)隊(duì)教師共同討論，采用全程聽課制度，鼓勵(lì)教師旁聽所有課程。因此，整個(gè)教師隊(duì)伍內(nèi)部對(duì)彼此研究的領(lǐng)域和程度有所了解，這樣更有利于PBL教學(xué)方式的實(shí)施。

2.小組自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。每個(gè)小組根據(jù)要完成的每個(gè)項(xiàng)目，在教師的指導(dǎo)下確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，了解為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所必須掌握的知識(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)確定后，小組成員將分頭查找資料，獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)，這一過程中，教師要了解每個(gè)學(xué)生的責(zé)任與學(xué)習(xí)進(jìn)度，并提供適時(shí)適量的指導(dǎo)。同時(shí)，學(xué)生通過與小組其他成員的溝通、交流、討論可以鞏固所學(xué)知識(shí)、糾正錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，從而達(dá)到學(xué)習(xí)的目標(biāo)。

小組自主學(xué)習(xí)和合作完成項(xiàng)目，最大的優(yōu)點(diǎn)是學(xué)習(xí)過程中較好利用以往的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，例如要完成休閑市場(chǎng)的調(diào)研和分析項(xiàng)目，需要用到管理學(xué)、財(cái)務(wù)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)課程的知識(shí)；完成休閑宴會(huì)出品與菜單設(shè)計(jì)項(xiàng)目，則要用到世界美食與中國(guó)飲食文化、現(xiàn)代餐飲管理、休閑養(yǎng)生學(xué)等知識(shí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)研討過程中能將構(gòu)建的人才培養(yǎng)課程體系串聯(lián)起來，主觀能動(dòng)地運(yùn)用到相應(yīng)的知識(shí)。同時(shí)，在小組學(xué)習(xí)時(shí)大家分工協(xié)作、共同完成項(xiàng)目也有利于培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

3.成果展示和匯報(bào)。各小組經(jīng)過合作， 每個(gè)小組從完成單個(gè)項(xiàng)目到最后完成一個(gè)整體的休閑宴會(huì)的策劃項(xiàng)目，并利用實(shí)物展示形式、文案多媒體向教師和其他小組展示學(xué)習(xí)成果。最后，教師對(duì)于每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，小組各成員在教師的引導(dǎo)下對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行自我反思和評(píng)價(jià)，總結(jié)所獲得的知識(shí)和思維技能。從匯報(bào)的成果情況看，很多小組在宴會(huì)主題、宴會(huì)活動(dòng)流程的組織與設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單、臺(tái)面和環(huán)境布置上應(yīng)用了很多的創(chuàng)新舉措，內(nèi)容豐富，形式多樣，通過項(xiàng)目匯報(bào)交流，大家可以充分感受成功，分享知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)意，增進(jìn)彼此之間的情感。

二、PBL教學(xué)模式下學(xué)生考核和教學(xué)效果評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)估反饋體系是確保PBL教學(xué)方法達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)的重要手段，所以PBL教學(xué)模式下的教學(xué)效果應(yīng)該從教與學(xué)兩方面進(jìn)行考慮，一為學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，二為學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效性，即學(xué)習(xí)的內(nèi)容是否能夠具有相對(duì)持久性。所以，針對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)和所設(shè)項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果考核進(jìn)行全方位的設(shè)計(jì)，包括項(xiàng)目參與程度、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力及態(tài)度以及項(xiàng)目成果實(shí)效。

表1 學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)分表

為及時(shí)獲取學(xué)生對(duì)本課程學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)效果的反饋意見，特于本課程結(jié)束時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷內(nèi)容包括學(xué)生對(duì)本門課程學(xué)習(xí)方法的喜歡程度、學(xué)習(xí)時(shí)間安排和參與程度、對(duì)本課程的總體評(píng)價(jià)與收獲等問答題。

（一）學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)方法的喜歡程度

在本課程的學(xué)習(xí)方法上，約61.2%的學(xué)生認(rèn)為，以項(xiàng)目為載體進(jìn)行實(shí)踐演練、現(xiàn)場(chǎng)操作是學(xué)習(xí)本課程的有效方法。

（二）參加各類教學(xué)活動(dòng)情況

從學(xué)生參加各類教學(xué)活動(dòng)的情況來看，學(xué)生在項(xiàng)目任務(wù)中的參與度非常高，能夠積極主動(dòng)地完成相應(yīng)任務(wù)，這與項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)中應(yīng)用的形式新穎、自由度高有一定的關(guān)系。

可見，在PBL教學(xué)中，以學(xué)生為主體進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變教師職能，由以往的監(jiān)督者和指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)楹献髡吆头?wù)者，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果是非常有成效的。

（三）學(xué)生對(duì)本課程的總體評(píng)價(jià)

98.0%的學(xué)生認(rèn)為本課程內(nèi)容豐富有趣，其中大部分學(xué)生認(rèn)為所學(xué)的知識(shí)和技能實(shí)用性較強(qiáng)，對(duì)以后有幫助。多于2/3的學(xué)生認(rèn)可PBL教學(xué)法，認(rèn)為這種教學(xué)方法提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，同時(shí)在教學(xué)組織過程中能將教學(xué)內(nèi)容對(duì)接現(xiàn)實(shí)需求，采用真實(shí)的情境，學(xué)生的策劃方案更有針對(duì)性。在學(xué)習(xí)本課程的收獲上，98%的學(xué)生認(rèn)為有所學(xué)、有所得，既獲得知識(shí)，又在學(xué)習(xí)中和同學(xué)建立了良好的關(guān)系，對(duì)本課程致以肯定的態(tài)度。在問及喜歡本課程的理由時(shí)，自由、開放、實(shí)踐性強(qiáng)是本課程的一大特色，也是吸引學(xué)生的關(guān)鍵所在。

通過在休閑宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理中實(shí)施PBL教學(xué)法和相關(guān)研究，得到本課程實(shí)施PBL教學(xué)方法的比較優(yōu)勢(shì)，從而提高課堂教學(xué)水平，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和團(tuán)隊(duì)合作精神，鍛煉學(xué)生對(duì)于休閑宴會(huì)的策劃應(yīng)用能力；同時(shí)實(shí)施PBL教學(xué)法，在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)境上尋找現(xiàn)實(shí)環(huán)境和需求，這樣在教師指導(dǎo)下學(xué)生的策劃方案最終可形成具有創(chuàng)新價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的成果；通過團(tuán)隊(duì)教學(xué)，教師相互學(xué)習(xí)和協(xié)作也可提高教師的教學(xué)和科研水平，形成有效的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王瑋.基于PBL的旅游專業(yè)教學(xué)新模式[J].旅游學(xué)刊，

2006，（1）.