鮮榨果汁果然有“詐”

炎炎夏日，飲料銷(xiāo)售進(jìn)入高峰期，鮮榨果汁由于口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高更是受到人們青睞。

當(dāng)路邊小攤的鮮榨橙汁受到很多人追捧時(shí)，當(dāng)椰子汁、木瓜汁、西瓜汁等誘人的鮮榨果汁被端上餐桌時(shí)，很多消費(fèi)者并沒(méi)有看清它的真面目。 業(yè)內(nèi)人士揭露，市場(chǎng)上的鮮榨果汁大多不是用新鮮水果現(xiàn)場(chǎng)榨取，而是由多種添加劑炮制而成的“雜交產(chǎn)品”。

鮮“詐”果汁

據(jù)調(diào)查，市面上很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶或者果汁粉之類(lèi)的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果蔬只是其中一小部分。也就是說(shuō)，這些“鮮榨果汁”基本上是由糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分構(gòu)成的。有業(yè)內(nèi)人士透露，目前飯店和飲品店里銷(xiāo)售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。

用很少的水果加水后榨汁，榨出來(lái)的果汁味道一般都比較淡。而且不同批次的水果、蔬菜的品質(zhì)會(huì)有不同，不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味。所以很多商家會(huì)在甜味不足時(shí)加甜味劑，香味不足加香精，或者加濃縮果汁。

另外，果汁伴侶之類(lèi)復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料，實(shí)際上就是果膠等增稠劑，能讓飲料中的各種成分均勻地懸浮，口感更細(xì)膩也更濃稠。如果沒(méi)有增稠劑，水果中的各種成分必然會(huì)很快分層，喝起來(lái)口感也不太令人滿(mǎn)意。

一位曾從事鮮榨果汁行業(yè)的人士稱(chēng)，為獲取利益最大化，一些商家想方設(shè)法用最少的原材料榨取最多的果汁，通過(guò)勾兌酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、食用膠、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、香精等10多種添加劑，一個(gè)西瓜可以榨出20扎鮮汁，一個(gè)木瓜可以榨出4扎鮮汁。

有專(zhuān)家稱(chēng)，部分酒店所售鮮榨果汁使用各種色素、酸味劑、甜味劑，已經(jīng)超出食品添加劑正常使用范疇，有摻假嫌疑。而且，如果榨汁水果本身腐爛，通過(guò)添加劑進(jìn)行掩蓋，就會(huì)存在食品安全隱患。

如何鑒別“真假”果汁

市面上鮮“詐”果汁橫行，消費(fèi)者可以用以下幾種方法鑒別其是否為鮮榨果汁。

看顏色：真正的鮮榨果汁色澤自然，放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層。而勾兌飲料往往顏色十分鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，發(fā)現(xiàn)餐巾紙上會(huì)留下鮮艷顏色，并且長(zhǎng)時(shí)間不褪色，則十之八九是人造產(chǎn)品。

聞氣味：勾兌果汁往往含有豐富的香精，聞起來(lái)香味會(huì)比較濃郁；而鮮榨果汁聞起來(lái)有一股淡淡的水果香味或者沒(méi)有味道。

品味道：勾兌果汁在口感上會(huì)甜得有點(diǎn)發(fā)膩；鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來(lái)增加口感。比如木瓜這種本身含糖量不高的水果，制作成鮮榨果汁后基本上沒(méi)有甜味，而勾兌的產(chǎn)品往往甜味十足。

觀質(zhì)感：勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁有果肉的沉渣，黏稠度都比較高。

不是所有水果都適合榨汁

現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁大都是勾兌而成，那么是否自己榨一杯純天然的果汁就萬(wàn)無(wú)一失呢？

有專(zhuān)家表示，消費(fèi)者在榨蔬果汁的時(shí)候也應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來(lái)榨汁。真正可以用來(lái)榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋(píng)果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來(lái)，只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，認(rèn)為這樣既能增加營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí)，蔬菜的選擇也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。專(zhuān)家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬，不容易被榨成汁。

另外，一杯沒(méi)有添加劑的天然果汁，其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后應(yīng)該盡快喝掉，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

（本刊記者李貝綜合整理）