健康元宵好吃法

“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣(mài)元宵?！?/p>

揮別春節(jié)，又迎元宵。元宵節(jié)始于兩千多年前的西漢。正月是農(nóng)歷的元月，古人稱(chēng)夜為“宵”，正月十五日是一年中第一個(gè)月圓之夜，象征一元復(fù)始，大地回春。漢文帝時(shí)，將正月十五命名為元宵節(jié)。每到這一喜慶的節(jié)日，各地便都張燈結(jié)彩，賞花燈、猜燈謎、耍龍、舞獅，熱鬧非凡。

而“元宵”是這一節(jié)日中特有的美食，其作為食品，在中國(guó)也由來(lái)已久。在宋代，民間就流行一種在元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品，最早叫“浮元子”，后稱(chēng)“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。北方吃元宵、南方品湯圓也是元宵節(jié)歷來(lái)的習(xí)俗。

元宵和湯圓因南北制作工序不同，故有所區(qū)別。但無(wú)論是哪種做法，吃進(jìn)肚子以后都是一樣的，其主要原料都是糯米粉，無(wú)論是水磨的還是干磨的，只在口感上稍有差別。

不宜作正餐食用

無(wú)論湯圓還是元宵，入口都比較爽滑，香甜滿(mǎn)嘴，因?yàn)槠漯W心含有很多的糖和油脂。但是，多吃了之后，會(huì)覺(jué)得胃很不舒服，甚至泛酸水、打嗝。這是因?yàn)闇珗A和元宵是高糖、高熱量的食物，其餡心中過(guò)多的油脂會(huì)大量增加胃酸的分泌，如果空腹使用較多，容易引起燒心、反酸，影響消化功能。還有一些人愛(ài)吃油炸湯圓，喜歡那種外酥里嫩的口感，卻不知這種吃法最不健康。湯圓本身不但熱量高、脂肪含量高，經(jīng)過(guò)油炸，又吸收了很多外來(lái)脂肪，不但熱量大幅增加，吃后還會(huì)感覺(jué)很膩、很容易燒心。因此，湯圓和元宵作小吃食用最適宜。

一次三兩個(gè)為宜

既然湯圓和元宵不能一次多吃，那每次吃幾個(gè)算是適量呢？讓我們想想很多川菜館中的賴(lài)湯圓，一碗只有三兩個(gè)，這就很適量。只吃三四個(gè)湯圓，不要嫌少，其實(shí)四個(gè)湯圓便是一碗米飯的熱量。若吃了十個(gè)八個(gè)的，不僅無(wú)法品嘗其他食物，更會(huì)因湯圓、元宵中膳食纖維的缺乏而使腸道蠕動(dòng)緩慢，致使身體難受的同時(shí)還不易控制體重。

吃元宵四注意

熱量高，勿多食。湯圓和元宵含大量油脂及糖分，所以熱量很高，對(duì)于體重過(guò)重或高脂血癥、高血壓、糖尿病患者，都不宜過(guò)量攝取。對(duì)于痛風(fēng)病患者，高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病發(fā)生的可能。四個(gè)元宵的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量，而無(wú)餡小湯圓大約四十個(gè)才等于一碗飯的熱量，因此可以吃無(wú)餡湯圓減少熱量攝取，或是以快步走一小時(shí)等運(yùn)動(dòng)方式消耗這些熱量。

糯米外皮，不易消化。無(wú)論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用湯圓的時(shí)候應(yīng)特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。

餡料高脂高糖。元宵餡種類(lèi)繁多，甜的、咸的應(yīng)有盡有。無(wú)論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會(huì)使用大油。另外甜餡常會(huì)使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會(huì)加重腎臟病患者病情，應(yīng)特別注意。

湯中不需加糖。甜餡元宵本身已有甜味，所以湯里不需要再加糖，以減少熱量攝取。若是無(wú)餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，除了可減少糖分外，也有補(bǔ)身驅(qū)寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)的補(bǔ)充。但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。

（實(shí)習(xí)生蔣鈺綜合整理）

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 閻 瑾