陳會娟 王丹

摘要：酒店管理專業(yè)是全球的朝陽產(chǎn)業(yè)，其所培養(yǎng)出的學(xué)生就業(yè)前景廣闊，該專業(yè)人才在培養(yǎng)的過程中應(yīng)得到各高職院校的重視，培養(yǎng)出該行業(yè)所需要的有能力的、且為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己力量的人才。本文以河北省高職院校該專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，進(jìn)而對其進(jìn)行分析研究，得出以下結(jié)論及對策。

關(guān)鍵詞：高職院校人才培養(yǎng)酒店管理

近年來，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求日益增大，尤其是酒店高級管理人才。而我國酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)以后在酒店行業(yè)就業(yè)的人很少，即便是從事酒店管理專業(yè)也只不過將該行業(yè)作為他職業(yè)生涯中的跳板，為什么我們培養(yǎng)出來的學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)4年，走向社會卻不從事這樣的行業(yè)呢？我們針對現(xiàn)狀又應(yīng)該如何改變呢？

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)計和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)

從課程的設(shè)計和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設(shè)，不是取決于能力的需要，而是取決于現(xiàn)有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業(yè)地域要求的專業(yè)書籍很難找到。

（二）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一

目前，酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制，很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。每個學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃、 自己設(shè)計課程、 自己指定考核標(biāo)準(zhǔn)，看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果，實際上學(xué)生走出校園以后用人單位的反應(yīng)是：學(xué)生動手能力差；學(xué)生的直接反饋是：所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下，人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。

（三）教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸

現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師，大部分實際從業(yè)經(jīng)驗缺乏，事業(yè)心較差。高職院校酒店管理專業(yè)的教師很多都是從學(xué)校到學(xué)校這樣的模式，很少教師參加過相應(yīng)的專業(yè)實習(xí)，即便是有也是基層實習(xí)，而未介入到管理層面，讓他們來教給學(xué)生酒店管理方面的內(nèi)容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。

另一方面，從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低，許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才，由于學(xué)歷因素的制約，很難有機(jī)會到高職院校任教。

（四）偏重學(xué)歷教育，忽視崗位技能培養(yǎng)，實踐環(huán)節(jié)薄弱

目前高職酒店管理專業(yè)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法，重課堂教學(xué)，輕實踐環(huán)節(jié)。同時也很少有教師自己編寫相關(guān)的內(nèi)容，一是由于他們自身水平所限；二是因為很少有人愿意將自己大部分精力花費在一個杜撰的項目和內(nèi)容上。另外就是學(xué)校的實習(xí)基地建設(shè)還有待提高和進(jìn)一步豐富。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想

基于這樣的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案不得不改，怎樣改培養(yǎng)出來的酒店管理人才能夠與社會接軌呢？

（一）優(yōu)化課程，實行“寬基礎(chǔ)，活模塊，多方向，人本位”的課程設(shè)置結(jié)構(gòu)新模式

“寬基礎(chǔ)”是指著眼于未來，讓學(xué)生在從事相關(guān)工作時有較寬的知識面。當(dāng)然這得有一個前提條件我們得在保證專業(yè)課的基礎(chǔ)上拓寬他的知識面。當(dāng)然酒店專業(yè)的專業(yè)課及技能課在開設(shè)之前要充分進(jìn)行社會調(diào)研，并按照酒店管理行業(yè)發(fā)展的需要來開設(shè)；“活模塊”是指適應(yīng)職業(yè)群的需要而設(shè)計的知識單元和技能單元，以專業(yè)技能為主，以職業(yè)技能為導(dǎo)向合理設(shè)置課程。所以高職院校在開設(shè)課程時，可以采取模塊的形式，根據(jù)學(xué)生及酒店未來發(fā)展趨勢來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設(shè)計及開設(shè)要考慮學(xué)生興趣所在，根據(jù)其興趣在大一將學(xué)生所要學(xué)習(xí)的所有專業(yè)課程全部開設(shè)完畢，后兩年就要根據(jù)學(xué)生興趣不同來選擇不同方向的課程來學(xué)習(xí)；“人本位”是指課程的開設(shè)要以完善學(xué)生的個體人格為導(dǎo)向?；谶@樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。

（二）做好專業(yè)剖析，編制教學(xué)計劃

由于現(xiàn)階段出現(xiàn)了專業(yè)人才與社會脫節(jié)的現(xiàn)象，基于此種原因我們在編寫該專業(yè)的教學(xué)計劃時一定得符合用人單位對人才培養(yǎng)的要求。做好充分的市場調(diào)研，剖析酒店專業(yè)人才所需的基本能力，并將實現(xiàn)該種能力所對應(yīng)的課程羅列出來，再根據(jù)“寬基礎(chǔ)”的課程設(shè)置要求編寫合理的教學(xué)計劃及人才培養(yǎng)體系。

（三）加強(qiáng)酒店管理專業(yè)教師培訓(xùn)，提高該專業(yè)教師綜合素質(zhì)

現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師教學(xué)水平差、專業(yè)技能不高，所以各院校需要加強(qiáng)該專業(yè)教師的培訓(xùn)。

同時高職院校應(yīng)通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實地兼職，從根本上解決教師對行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應(yīng)該嚴(yán)格教師準(zhǔn)入制度，若有可能盡量招聘既有學(xué)歷又具有本行業(yè)的工作經(jīng)驗的人員到高職院校任教。

（四）改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，教學(xué)手段和形式要多樣化

酒店管理專業(yè)操作性較強(qiáng)，必須通過多種教學(xué)媒體，以實訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。

同時，在教學(xué)過程中注重團(tuán)隊合作，實行學(xué)生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制。

（五）加強(qiáng)與跨國連鎖酒店集團(tuán)的合作，保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還停留在小集團(tuán)或單個企業(yè)與學(xué)校之間的合作，學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，跨國連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。

總之，各高校的酒店管理專業(yè)要想有長足的發(fā)展，其在社會上的地位能夠得以實現(xiàn)就必須要對該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及課程體系進(jìn)行改革，真正培養(yǎng)出社會所需的人才。