李瓊文，羅 銳

（1.海南省白沙黎族自治縣農(nóng)業(yè)局，海南 白沙 572800；2.海南省白沙黎族自治縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，海南 白沙 572800）

閹雞也稱線雞或熟雞。據(jù)《周禮》記載，最早的閹割術(shù)出現(xiàn)在西周，距今約有2 800年的歷史。至今，廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等地區(qū)還保留吃閹雞的習(xí)慣，閹雞具有肉質(zhì)細(xì)膩纖維少、色潔白、味美芳香、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，是民間席上佳品，深受喜愛[1-2]。閹雞作為高值畜產(chǎn)品，在南方市場中頗受消費(fèi)者歡迎。尤其是在中秋、冬至、春節(jié)和清明期間，市場需求量較大。

閹雞是切除公雞睪丸，令其失去雄性特征，可消除家禽的性欲和繁殖能力，使公雞的性情變得溫順耐勞，便于管理，同時(shí)對(duì)公雞的肉質(zhì)具有改善作用。有研究表明，去勢雞肉質(zhì)感官綜合評(píng)定結(jié)果均優(yōu)于未去勢雞，去勢改善了雞肉風(fēng)味，使之更加鮮嫩多汁，富有口感[3]。公雞在閹割后，基礎(chǔ)代謝顯著降低，隨著日齡的增加，閹雞后期體內(nèi)生長的主要組織與中雞階段有很大差別，由長骨骼、內(nèi)臟、羽毛轉(zhuǎn)為長肉和沉積脂肪，生長和脂肪沉積速度加快。在正確的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，閹雞可以達(dá)到老公雞的體重、老母雞的油脂、仔雞肉的嫩度。近年來隨著養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展和市場需要，閹雞的銷路越來越好，加上閹雞具有料肉比低、飼料利用率高的特點(diǎn)，其經(jīng)濟(jì)效益也越來越可觀[4-5]。

1 閹雞品種選擇和飼養(yǎng)要求

1.1 閹雞品種選擇

閹雞屬于飼養(yǎng)時(shí)間較長的品種，應(yīng)該選擇個(gè)體適中、皮黃腳矮、飼養(yǎng)時(shí)間＞130 d、體重為2.1～2.9 kg的品種。我國有著豐富的地方雞種資源，尤其是地方雞種因含有較多的滋味呈味物和香味前體物，使風(fēng)味優(yōu)于快大型雞種[6]。適合做閹雞的地方品種有玉林三黃雞、靈山土雞、霞煙雞、白來航、壽光雞、麻雞、三黃雞、地方土雞等[7]。

1.2 飼養(yǎng)要求

閹雞去勢之后，性格溫順、便于管理、打斗少、料肉比降低，且具有生長周期長、耐粗飼的特點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值隨之提高。有研究發(fā)現(xiàn)，家禽對(duì)玉米、糙米的營養(yǎng)物質(zhì)的消化率相當(dāng)。海南閹雞對(duì)木薯中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率較好，其原因可能是海南本地家禽品種耐粗飼，并且對(duì)木薯有較強(qiáng)的適應(yīng)性，說明用海南糙米替代部分玉米是可行的[8]。也有研究用不同比例的糙米替代玉米飼喂肉雞，結(jié)果表明，糙米不僅能正常取代玉米，而且有利于改善肉雞的生產(chǎn)性能，提高飼料利用率，可以考慮在配制家禽日糧時(shí)，將海南糙米部分替代玉米，具體替代比例還需進(jìn)一步確定[9]。

在閹割后10 d內(nèi)，適當(dāng)添加青綠飼料（例如黑麥草），同時(shí)降低日糧中蛋白質(zhì)水平可有效防止“半生雞”生成。閹雞后期飼養(yǎng)時(shí)間較長，一般還需要2～4個(gè)月后期育肥階段。閹雞增重具有較強(qiáng)的補(bǔ)償能力，只要在后期提高營養(yǎng)水平，不管前期飼養(yǎng)條件如何，都可達(dá)到該品種的標(biāo)準(zhǔn)體重。飼養(yǎng)量較小的農(nóng)戶，可以采用米糠、麩皮、稻谷、木薯、玉米粒等飼喂，同時(shí)提供足夠大場地運(yùn)動(dòng)。專業(yè)集約化規(guī)模飼養(yǎng)則要求降低日糧營養(yǎng)水平，一般能量為10.96 MJ·kg-1、蛋白質(zhì)為13%，但維生素不可減少。

2 閹割技術(shù)

2.1 物理方法

在物理閹割過程中，要求動(dòng)作嫻熟、操作過程快、閹割時(shí)間短。閹割時(shí)要注意切口準(zhǔn)確，破膜時(shí)避免將血管和腸子鉤破，將兩個(gè)睪丸完整取出，如睪丸勒斷時(shí)出血多，應(yīng)及時(shí)用止血鉗夾住出血部位止血[10-13]。物理閹割容易造成出血，極易感染葡萄球菌和霉?jié){體病等病菌，要巧用止血藥和抗菌藥來治療[14]。

2.1.1 雞種選擇

雞只出現(xiàn)冠紅、啼叫、有踩踏母雞等行為，并且雞爪翅膀被提起時(shí)其掙扎有力，眼睛干凈靈活有神，頭羽緊貼腳爪磷片有光澤，說明雞只健康且可以閹割。

2.1.2 去勢時(shí)間

雞閹割時(shí)間一般為60～70日齡，體重達(dá)到400～500 g。雞群中約有30%雞只冠紅、鳴叫、有踩踏母雞的行為即可閹割。閹雞術(shù)前應(yīng)禁食不禁水12 h，一般選擇在7:00～11:00進(jìn)行手術(shù)。

2.1.3 炙烙閹雞術(shù)

先將公雞保定，將兩翅交疊在一起，兩腿綁在固定器上，右側(cè)向上使其側(cè)臥，拔掉腺脂穴周圍的羽毛，用剪刀將腺脂突出部位剪平，然后用點(diǎn)燃的香火或燒紅的圓鐵絲，對(duì)準(zhǔn)腺脂穴施以熱刺激，刺激方法是有節(jié)奏地間斷刺激，直至腹脂穴不出血，出現(xiàn)焦皮為止[15]。

2.1.4 雞閹割和預(yù)防注意事項(xiàng)

在雞群施行閹割時(shí)，必須要提前做好各項(xiàng)消毒工作，包括去勢前的禽舍和場地消毒，閹割器械的消毒，雞體、術(shù)部和術(shù)者雙手的消毒，操作中應(yīng)注意盡量避免細(xì)菌污染。術(shù)后最好將去勢雞集中隔離飼養(yǎng)一段時(shí)間，既防擁擠又利于照看；還要適時(shí)投服多種抗菌藥物（如紅霉素、新生霉素、磺胺類藥物等）和維生素，以防感染，緩解應(yīng)激，減輕出血，促進(jìn)雞體康復(fù)。同時(shí)在飼喂時(shí)補(bǔ)充維生素K3、維生素C、云南白藥的混合液，保證傷口早日愈合。

預(yù)防感染用藥要充分考慮閹割的產(chǎn)生應(yīng)激問題，防止閹割傷口感染繼發(fā)疾病，要求在閹割前后均要進(jìn)行預(yù)防性用藥?？稍陂幥? d每次投喂控制呼吸道病的藥物（如紅霉素、羅紅霉素6 h、強(qiáng)力霉素和泰樂菌素等），閹前1 d晚上開始投喂維生素K3至閹完為止，閹割前1 h可先打1針丁胺卡那霉素或利高霉素防止全身感染，同時(shí)投葡萄糖5%以補(bǔ)充能量。閹割后在2～3 d內(nèi)可投喂一些防止傷口感染的抗菌藥物（如替米考星、恩諾沙星、氟苯尼考和酒石酸泰樂菌素等）每天飲水8 h，以防止繼發(fā)大腸桿菌、葡萄球菌及支原體感染。

2.2 中草藥

傳統(tǒng)的閹割去勢法效果良好，但操作程序復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，易造成交叉感染，同時(shí)閹割本身就是對(duì)雞造成一定的應(yīng)激，嚴(yán)重的甚至死亡，因此對(duì)操作人員要求較為嚴(yán)格。中草藥具有副作用小、殘留少、價(jià)格低，使用方便等特點(diǎn)，抗生育中草藥代替閹割技術(shù)正在被人們廣泛接受。有研究選用1日齡本地土雜雞飼喂由雷公藤、苦參等組成的中草藥組方0.75%、1.50%、3.0%，試驗(yàn)結(jié)果表明，中草藥組方具有顯著的抑制雛公雞性腺和冠髯發(fā)育的作用，且此作用隨用藥時(shí)間和劑量的增加而增加，抗生育中草藥具有促進(jìn)生長和改善肉質(zhì)的作用（P＜0.05）[16]。馬有思等使用五味子、白胡椒飼喂30日齡仔公雞90只，結(jié)果表明，增重以70日齡投藥效果較好，80日齡較差，即增重效果與性機(jī)能被抑制程度的大小呈正相關(guān)[17]。有研究發(fā)現(xiàn)，給80日齡桃源雞用中藥五味子、白胡椒給公雞內(nèi)服，在短期內(nèi)取得顯著的抑制雄性機(jī)能的效果，試驗(yàn)共175例，有效141例，無效34例，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理差異極其顯著（P＜0.01），表明中草藥閹雞的效果與劑量有著密切的關(guān)系，當(dāng)藥物到達(dá)一定量之后，才能產(chǎn)生作用，而民間用量偏低[18]。但是也有研究發(fā)現(xiàn)使用五味子、白胡椒內(nèi)服80日齡桃源雞無效，服藥的公雞尚有交配能力，僅發(fā)現(xiàn)服藥公雞的辜丸比對(duì)照組的小，其他臟器均無變化[19]。由于受品種、飼養(yǎng)水平、管理?xiàng)l件等因素的影響，公雞性成熟期差異很大，故用藥最適宜時(shí)間較難掌握。中草藥用藥時(shí)間、藥效、劑量等不同，因此要因地制宜，結(jié)合本地品種生長特性，考慮先小規(guī)模試驗(yàn)，摸索草藥品種搭配、用藥劑量、時(shí)間等特性，再進(jìn)行推廣。

2.3 化學(xué)法

化學(xué)法是采用注射藥物，從而改變公雞性態(tài)達(dá)到快速育肥的目的。有研究選用30日齡永安麻雞200羽作畜禽疫苗去勢試驗(yàn)，試驗(yàn)組雞每羽注畜禽凈（LHRH）疫苗，試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)畜禽凈肌注去勢的麻雞，有顯著的去勢作用并且提高雞肉品質(zhì)[20]。劉樹棠等通過利用“雌激素”、“已雄酚”埋植而改變公雞性態(tài)，促其快速育肥的方法，公雞用了雌激素后，雞冠會(huì)縮小、安靜不愛斗、睪丸、輸精管萎縮，可在腹膝內(nèi)積儲(chǔ)多量脂肪，體重增長迅速，但是雞頭部不可食用，因?yàn)榱粲猩倭克幬?，因存在藥物殘留問題，連續(xù)食用會(huì)發(fā)生意外[21]?；瘜W(xué)法方法操作較為簡單，效果也明顯，但藥物殘留對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，故此法不推薦廣泛使用。

3 小結(jié)

閹雞具有皮薄色黃脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩纖維少，色潔白，鮮嫩多汁且口感更好，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，而且沒有公雞的膻味。應(yīng)結(jié)合幾種去勢方法，在去勢時(shí)應(yīng)配合維生素K3或者多種維生素來降低應(yīng)激反應(yīng)，并注射抗生素來降低感染，從而降低生產(chǎn)成本。

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