王文華 向延菊

(塔里木大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，新疆 阿拉爾 843300)

《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程是一門應(yīng)用性課程，作為一門相對獨立的課程，其學(xué)科內(nèi)涵十分廣泛，是以生物學(xué)如植物學(xué)、果蔬采后生理學(xué)、果蔬病理學(xué)、酶學(xué)、食品微生物學(xué)等為基礎(chǔ)，研究如何延緩果蔬在貯藏運銷期間的衰老、保證周年供給、減少損耗、增加收入等問題的一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。課程涉及植物生理、生物化學(xué)、制冷和運輸?shù)认嚓P(guān)知識領(lǐng)域和技術(shù)。由于該課程內(nèi)容多而雜，知識點多，且應(yīng)用性又很強，因此如何在有限的學(xué)時內(nèi)，最大程度地讓學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握這門課的全部知識，為將來更好地從事相關(guān)專業(yè)工作打下基礎(chǔ)，是在該課程教學(xué)中一直探討的問題。本文針對其教學(xué)改革的探索和實踐談一些體會。

1 合理選用教材，構(gòu)建完整的教材系統(tǒng)

教材是教學(xué)的基本工具，選擇一本好的教材是成功教學(xué)的基礎(chǔ)。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)不是一門孤立的學(xué)科，其涉及植物生理學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)等學(xué)科內(nèi)容，要學(xué)好本門課程，需要做好與基礎(chǔ)內(nèi)容過渡銜接和新知識的展開，并需廣泛聯(lián)系實際，向?qū)W生提供全面、豐富的知識。我們選用了鄧伯勛先生編寫的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》作為教材，并參考了羅云波教授等主編的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》等優(yōu)秀教材。在教學(xué)內(nèi)容編排上，根據(jù)園藝產(chǎn)品的特點，闡述了園藝產(chǎn)品所含營養(yǎng)物質(zhì)及其作用、影響園藝產(chǎn)品貯運的采前因素、采后生理、成熟衰老及控制、商品化處理及園藝產(chǎn)品的貯藏方式等幾個方面基礎(chǔ)內(nèi)容，另外增加了園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢測、市場調(diào)查與預(yù)測、產(chǎn)品的商品策略、定價策略、流通策略、促銷策略等章節(jié)內(nèi)容，突出了園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)課程的主要目標，且各章內(nèi)容前后連貫，使教材具有較強的可讀性和啟發(fā)性，適合進入專業(yè)知識學(xué)習(xí)階段的學(xué)生使用。在教學(xué)過程中，將本學(xué)科的最新成就融入到教學(xué)內(nèi)容中，拓寬學(xué)生的知識面，為其進一步學(xué)習(xí)深造提供幫助。

2 改進教學(xué)方法，建立創(chuàng)新式課堂教學(xué)模式

傳統(tǒng)的課堂模式中，大多是教師在課堂上不停地講授，學(xué)生不停地記筆記，課后學(xué)生背書、背筆記，考試結(jié)束后，學(xué)生掌握的知識所剩無幾。造成這種結(jié)果的主要原因是只注重了教師的主導(dǎo)作用，未能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；只注重了知識的傳授，忽視了學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。學(xué)生們“聽”的東西太多，“想”的東西太少，缺乏參與感。因此，靈活的教學(xué)方法有利于充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、綜合分析和解決問題的能力，提高課堂教學(xué)實效性，因此我們在該課程的教學(xué)中著重建立以“參與、自主、合作、創(chuàng)新”為主要特征的創(chuàng)新式課堂教學(xué)模式。

要想提高課堂教學(xué)實效就必須對傳統(tǒng)的課堂模式進行改革。改革的內(nèi)容，主要包括課前準備、課堂組織和課后溝通調(diào)整等三方面。首先是課前準備，園藝產(chǎn)品運銷學(xué)課程包含有生物化學(xué)與植物生理方面的知識，僅靠一本教科書、幾個簡單的實驗在教學(xué)中顯然是不夠的，何況園藝產(chǎn)品種類繁多，要想將每類果蔬產(chǎn)品都在課堂上講解也是不現(xiàn)實的，同時對于實踐性強的內(nèi)容，如只憑教師口授，則會使課堂內(nèi)容顯得十分空洞，學(xué)生難以接受。多媒體教學(xué)作為現(xiàn)代化教學(xué)的一種輔助手段，對于促進教育改革，提高教學(xué)質(zhì)量起到重要作用。我們在回顧以往基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)上，利用網(wǎng)絡(luò)資源收集了精彩的圖片、動畫等材料，精心制作了多媒體課件。有了現(xiàn)代化教學(xué)手段的輔助，教師就能夠真實、生動、形象地為學(xué)生展示和講述園藝產(chǎn)品的各種病害特征、相關(guān)實驗儀器的基本構(gòu)造、常見實驗技術(shù)的演示等內(nèi)容，讓這些理論知識更形象、更深刻地印在大腦中，使學(xué)生能對本課程形成明晰的思路，便于理解和掌握本課程核心內(nèi)容。同時在備課的時候，還要針對各章節(jié)，準備好若干啟發(fā)性的問題，并對重點內(nèi)容作標注和適當(dāng)?shù)目偨Y(jié)。其次是課堂組織。本課程涉及一些與生活相關(guān)的知識內(nèi)容時，可舉些實例讓學(xué)生理論聯(lián)系實際，變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，避免陷入“一言堂”、“滿堂灌”、“照本宣科”等誤區(qū)。在知識講授的過程中，穿插著提出問題讓學(xué)生思考。對某些問題不要直接講給學(xué)生，而留有一定的思考余地，讓學(xué)生自己去找尋答案。對課程的重點和難點，在深入淺出的講解基礎(chǔ)上，提出相關(guān)的問題讓學(xué)生進一步思索，學(xué)會舉一反三，活學(xué)活用。啟發(fā)學(xué)生進行思考，在疑問、討論、釋疑的過程中，自覺主動地領(lǐng)會吸收課程內(nèi)容，而不是茫然的被動灌輸。最后是課后的溝通調(diào)整。把個人電子郵箱和聯(lián)系方式留給學(xué)生，與學(xué)生建立密切聯(lián)系，在課后輕松的氛圍中了解學(xué)生對教學(xué)效果的意見和建議，同時，及時整理教學(xué)總結(jié)，對教學(xué)方式方法及時作出相應(yīng)的優(yōu)化調(diào)整。

3 改革實驗課結(jié)構(gòu)，完善實踐教學(xué)體系，著重培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力

實驗教學(xué)是理論教學(xué)的延伸和擴展，它是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的重要手段，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過驗證性實驗、綜合性實驗、設(shè)計性實驗加深學(xué)生對理論知識的掌握，同時拓展學(xué)生思路，引導(dǎo)學(xué)生活學(xué)活用。在實驗報告的格式要求上，也側(cè)重選擇符合實驗室實際的操作而非完全照搬實驗指導(dǎo)書的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考操作與最后結(jié)果之間的密切聯(lián)系，做好實驗報告中的結(jié)果分析與討論一欄內(nèi)容，真正做到“思考—動手—思考”這樣一種層層深入、循序漸進的實驗教學(xué)模式，養(yǎng)成嚴謹認真的學(xué)習(xí)態(tài)度。

在實踐教學(xué)中，采用學(xué)生開放式自主實踐實習(xí)方式，要求學(xué)生自行設(shè)計工藝流程，查閱資料，從原輔材料的選擇、采購、到儀器設(shè)備的調(diào)試和準備、藥品的配制等均由學(xué)生自行完成，最后還要對產(chǎn)品進行理化分析、保藏實驗、感觀評定等，從而完成整個實習(xí)過程。實習(xí)結(jié)束后，進行實習(xí)總結(jié)，分析和解決出現(xiàn)的問題。以此方式進行實習(xí)實踐，避免了單項實踐的枯燥，提高了學(xué)生的實踐興趣，培養(yǎng)了他們的獨立工作能力、組織協(xié)調(diào)能力和吃苦耐勞精神，提高了實踐教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生較早地參與科學(xué)研究和創(chuàng)新活動，了解食品科學(xué)及其產(chǎn)業(yè)的前沿動態(tài)和急需解決的實際問題。這樣，當(dāng)學(xué)生在今后的工作實踐中遇到具體問題時也能自如應(yīng)對，不會束手無策。

4 挖掘教育因素，培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才

愛因斯坦曾說，僅僅用專業(yè)知識教育人是不夠的。通過專業(yè)教育，學(xué)生可以成為一種有用的機器，但不能成為一個和諧發(fā)展的人。我國的高等教育在一定程度上存在重專業(yè)輕基礎(chǔ)、重實用輕人文、重人才教育輕做人教育、重科技教育輕人文教育，在這種教育方式下培育的畢業(yè)生懂得技術(shù)卻缺乏人文素養(yǎng)，缺乏對民族歷史、優(yōu)秀文化、優(yōu)良傳統(tǒng)的了解，社會公德意識淡薄。因此，在本門課程的教學(xué)中我們注重將人文教育滲透到教學(xué)過程中，不僅教學(xué)生具體的專業(yè)知識，更是將人類優(yōu)秀文化成果通過知識傳授、環(huán)境熏陶等教育過程，內(nèi)化為學(xué)生的人格、氣質(zhì)、修養(yǎng)，起到良好的引導(dǎo)作用。具體到日常的教學(xué)活動中，在教育做人方面筆者嘗試著在課程教育過程中挖掘內(nèi)含的教育因素，并利用這一因素達到既傳授知識又培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任心的目的。譬如，面對我國比較嚴峻的食品安全問題，從毒豆角、毒豆芽、四環(huán)素豆腐等案例中挖掘出教育性因素，在教學(xué)中，通過對這些不符合園藝產(chǎn)品貯藏運銷原則的事例進行介紹，引導(dǎo)學(xué)生加強自我保護意識，同時增加學(xué)生從事食品行業(yè)的責(zé)任心。

通過對園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)這一課程的理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐三個主要環(huán)節(jié)所進行的一系列探索與實踐，同時關(guān)注學(xué)生的人文素質(zhì)教育，提高了教學(xué)效果，增強了學(xué)生對該課程及農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓展和提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

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