隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品安全日益受到人們的關(guān)注。微生物污染作為影響食品安全的主要原因，一直是食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)預(yù)防和監(jiān)控的主要指標(biāo)之一。然而，由于傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、操作復(fù)雜，嚴(yán)重影響了對(duì)微生物污染控制的時(shí)效性，從而在很大程度上制約了企業(yè)放貨速度和運(yùn)轉(zhuǎn)效率。因此，開發(fā)和應(yīng)用靈敏準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)便的微生物快速檢測(cè)技術(shù)，已成為微生物檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)展的主要方向之一。

作為專業(yè)從事食品及環(huán)境安全檢測(cè)技術(shù)研究與推廣的高新技術(shù)企業(yè)，北京安普生化科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱安普生化）積極為企業(yè)和政府部門提供先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備及技術(shù)應(yīng)用方案。為了適應(yīng)目前食品微生物快速檢測(cè)的需求，安普生化最新引進(jìn)了美國(guó)Neogen公司的Soleris微生物實(shí)時(shí)光電微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)。

Soleris系統(tǒng)基本介紹

Soleris實(shí)時(shí)光電微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)由微生物實(shí)時(shí)光電檢測(cè)儀、基于Windows系統(tǒng)的Soleris分析軟件和各種特異性的Soleris微生物檢測(cè)試劑瓶3個(gè)部分組成。其原理是基于傳統(tǒng)的培養(yǎng)基理論和染色技術(shù)，并結(jié)合了光電檢測(cè)技術(shù)和計(jì)算機(jī)控制的模塊化分析系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)。該系統(tǒng)具有操作簡(jiǎn)便省時(shí)、實(shí)時(shí)快速、準(zhǔn)確靈敏、檢測(cè)量大等諸多優(yōu)勢(shì)：一般1分鐘內(nèi)即可完成單個(gè)樣品從加樣到上機(jī)檢測(cè)所需的全部操作，而且單臺(tái)儀器可同時(shí)對(duì)128個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群等常規(guī)項(xiàng)目在6～24小時(shí)內(nèi)即可得到定量的檢測(cè)結(jié)果，而且可自動(dòng)完成對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的接收與分析，并形成檢測(cè)報(bào)告。

Soleris系統(tǒng)現(xiàn)已獲得AOAC（美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)）認(rèn)證、NSF（美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)）認(rèn)證，并被UPS（美國(guó)藥典）推薦為替代傳統(tǒng)平板的有效方法之一。

Soleris系統(tǒng)技術(shù)原理

Soleris試劑基于傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)理論與染色技術(shù)研發(fā)而成：在預(yù)制的Soleris試劑瓶中放置特異性的培養(yǎng)基和專用指示劑，當(dāng)微生物在培養(yǎng)瓶中生長(zhǎng)時(shí)，會(huì)發(fā)生代謝產(chǎn)物改變培養(yǎng)基pH值或釋放CO2等生化反應(yīng)，從而引起指示劑的顏色變化。Soleris系統(tǒng)利用光電檢測(cè)儀器，每隔6分鐘監(jiān)測(cè)試劑瓶底部瓊脂栓的顏色變化，Soleris軟件將監(jiān)測(cè)到的數(shù)據(jù)收集并傳輸?shù)接?jì)算機(jī)中進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，然后即可得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果(檢測(cè)原理見圖1)。此外，Soleris系統(tǒng)還具有另一個(gè)特點(diǎn)：試劑瓶中的培養(yǎng)基在底部以膠體栓的形式存在，其半固體的形態(tài)可防止樣品基質(zhì)中某些物質(zhì)的干擾。

Soleris系統(tǒng)可對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌、李斯特菌、腸桿菌科、葡萄球菌、假單孢菌、腐敗菌、革蘭氏陰性菌等多種微生物進(jìn)行檢測(cè)。廣泛適用于食品飲料、乳制品、保健品等生產(chǎn)加工企業(yè)的環(huán)境檢測(cè)、衛(wèi)生監(jiān)控及無菌檢測(cè)、挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)和保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)。該系統(tǒng)因其適用范圍廣、檢測(cè)項(xiàng)目多、快速高效，已被包括中國(guó)在內(nèi)的全球40多個(gè)國(guó)家的600多家客戶所使用。

目前，安普生化作為Soleris系統(tǒng)在中國(guó)的設(shè)備與技術(shù)服務(wù)提供商，為眾多客戶提供了有效的Soleris系統(tǒng)應(yīng)用解決方案，包括定量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立、放貨截點(diǎn)時(shí)間分析等，據(jù)此對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定量檢測(cè)，并為快速放貨提供依據(jù)。

圖1 Soleris微生物實(shí)時(shí)光電檢系統(tǒng)檢測(cè)原理

Soleris系統(tǒng)在乳制品質(zhì)量監(jiān)控中的應(yīng)用

此案例為Soleris系統(tǒng)對(duì)巴氏滅菌乳、冰淇淋、酸奶中大腸菌群的定量檢測(cè)解決方案，包含標(biāo)準(zhǔn)曲線、不同菌含量水平下對(duì)應(yīng)的檢出時(shí)間對(duì)比，以及由標(biāo)準(zhǔn)曲線和產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)分析出的放貨截點(diǎn)時(shí)間等。

標(biāo)準(zhǔn)曲線方程及相關(guān)系數(shù)如表1所示，圖2～4為相應(yīng)產(chǎn)品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，表2列出了巴氏滅菌奶、冰激淋和酸奶中不同菌落形成單位（CFU）水平下的大腸菌群所對(duì)應(yīng)的檢出時(shí)間。

由表2中數(shù)據(jù)可以看出，當(dāng)大腸菌群含量水平為10CFU/g（mL）時(shí)，3種產(chǎn)品僅需8.0h、10.5h、11.5h即可檢出，與傳統(tǒng)的 MPN計(jì)數(shù)法和平板計(jì)數(shù)法相比，檢測(cè)時(shí)間顯著縮短。

此外，根據(jù)表2中數(shù)據(jù)和產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)，還可以確定快速放貨的截點(diǎn)時(shí)間，如表3所示。

產(chǎn)品放貨截點(diǎn)時(shí)間：用于定性判定所檢產(chǎn)品大腸菌群含量高于或低于產(chǎn)品限量標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間。當(dāng)所檢產(chǎn)品的檢出時(shí)間大于截點(diǎn)時(shí)間時(shí)為合格品，產(chǎn)品可以放行；當(dāng)所檢產(chǎn)品的檢出時(shí)間小于截點(diǎn)時(shí)間時(shí)為不合格品，禁止放行。

表1 標(biāo)準(zhǔn)曲線方程及相關(guān)系數(shù)（注：DT為檢出時(shí)間）

圖2 巴氏滅菌乳大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖3 冰淇淋大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖4 酸奶大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)曲線

表2 不同菌落單位的檢出時(shí)間

表3 產(chǎn)品放貨截點(diǎn)時(shí)間（注：表中冰淇淋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）

綜合上述案例，Soleris微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)不僅可以為企業(yè)提供快速放貨依據(jù)，而且可以同時(shí)得到定量的檢測(cè)結(jié)果。因此，Soleris系統(tǒng)既可以適應(yīng)國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)的特定要求，又能為企業(yè)的快速放貨提供信心保證，從而滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全與生命健康的迫切需求。