摘要：高職院校的培養(yǎng)目標是為企業(yè)培養(yǎng)一線的技能型人才和服務型人才。在校期間的實習也就成為高職院校教學計劃中不可缺少的一部分。尤其對于操作性較強的專業(yè)，如酒店管理專業(yè)來說，實習對學生、學校和酒店都起著舉足輕重的作用。但是，目前酒店管理專業(yè)學生的實習效果不是很理想，本文從目前酒店管理專業(yè)校企合作辦學現狀出發(fā)，了解實習中存在的問題，并提出相應解決問題的思路和方法，旨在為學生、學校及酒店提供一定的參考。

關鍵詞：酒店管理 實習 合作 職業(yè)教育

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，給酒店業(yè)的發(fā)展帶來了巨大商機，酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，需要大量的高素質的服務型人才，以往的從社會上招聘農村剩余勞動力，已經不能夠滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要，現代酒店需要的是具有豐富的知識和熟練的業(yè)務技能，具有吃苦耐勞的精神和較高的職業(yè)道德的素質員工。由于酒店人才的缺乏，各大高校紛紛開設了酒店管理專業(yè)，而現在的高校很少有屬于自己的可供學生實習的星級酒店，這造成學生在校只是掌握基本的操作技能，沒有對客服務，真正到酒店工作還是存在很多的問題。找到一個既能解決酒店人才短缺的困境，又能解決高校沒有學生實習場所的辦法，是酒店和高校目前要解決的問題。

1.校企合作人才培養(yǎng)現狀分析

現階段高校把校外實習作為培養(yǎng)高素質酒店管理專業(yè)人才的重要教學環(huán)節(jié)之一，通過實習，學生能獲得實戰(zhàn)經驗，提高自身各方面能力、熟練專業(yè)操作技能，為日后從事酒店服務行業(yè)奠定基礎，同時酒店企業(yè)可通過學生實習選擇更適合此行業(yè)的人才，解決旺季人才短缺的困境，但就目前合作的情況來看，無論是酒店方，還是學校方面都存在一定的問題，影響了這種合作模式的效率。

1.1從實習學生的角度

首先，學生角色轉變慢，對酒店工作認同度低。高職酒店管理專業(yè)學生的實習主要是針對四星級以上酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個部門進行的。實習可以使學生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運營細節(jié)，培養(yǎng)和提高學生將課堂所學的專業(yè)知識和技能與酒店實際操作相結合的能力，為工作后能夠迅速適應工作環(huán)境奠定基礎。但目前酒店管理專業(yè)學生在酒店實習過程中，往往無法正確定位自己，部分學生認為自己是學生，到酒店后不以正式職員的標準嚴格要求自己。一部分學生在平時的學習生活中自由散漫，再加上進入酒店實習之前很少體驗過艱苦勞動，表現出嬌氣任性，不服管教。而多數學生到酒店后面對較大強度的勞動無法適應，對酒店的規(guī)章制度不認真遵守，存在一定的抵觸情緒，而酒店往往為了自身利益，不顧及實習生的感受，對他們缺少關懷，同時還存在同工不同酬等問題，這些都讓學生對酒店實習抵觸，甚至對這個行業(yè)喪失信心，畢業(yè)后不愿意從事酒店行業(yè)，造成了酒店人才的流失。

其次，部分實習生認為在校所學專業(yè)知識無用。目前在酒店行業(yè)存在一種錯誤觀念：在酒店從事服務工作要靠經驗，從工作實踐中獲得的經驗，完全忽視了在學校里所學理論知識的重要性，認為在校所學的理論知識毫無用處。酒店工作部門分工明確，員工所從事的工作重復性高，隨著上崗時間的增加，工作流程越來越嫻熟，效率越來越高。但是酒店的員工要給自己未來向管理崗位的晉升提供一定的知識儲備，現代的酒店業(yè)的管理講究的是科學化的管理，這些都需要一定的理論知識。酒店產品的銷售也需要一定的營銷理論知識，現代酒店講究的是提供個性化的服務，要提供個性化的服務，必須要了解客人的需要，服務人員就要掌握心理學的知識?？傊?，一個高素質的酒店人才，應該是既具有豐富的理論知識又有嫻熟的服務技能。

1.2從酒店方的角度

首先，酒店對實習生缺乏應有的尊重?，F階段，我國大多數酒店都是出于節(jié)約勞動力成本，在旺季很歡迎實習生到酒店實習，這些具備大學文化水平的學生的補充，有利于提升酒店的整體服務水平。但從客觀現實來看，酒店往往忽視對學生的培訓和教育，而是把實習生看作是廉價的勞動力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段。對于酒店而言，實習生的實習期少則3個月，多則1年，對實習生進行工作分配，哪些部門缺人，就將實習生分到哪里去，對學生的實習并沒有一個系統(tǒng)的規(guī)劃，這種現狀嚴重打擊了實習生主動學習的積極性，實習崗位安排簡單重復的勞動，使實習生自我價值得不到體現。

其次，酒店正式員工與實習生之間關系緊張。酒店內某些正式員工將實習生視為其潛在威脅者，在工作中難免出現人際關系緊張，他們往往會在日常工作中以老員工的身份自居，對實習生指手畫腳，呼來喚去。在排班方面，他們將連續(xù)夜班、臨時加班等安排給實習生。在工作期間出現問題時，某些正式員工會將責任推卸給實習生，使實習生受冤枉。此外某些酒店正式員工還將自己工作中的消極情緒傳遞給實習生，向實習生傳播酒店的負面信息，使實習生對酒店產生錯誤認識，這些情況造成了實習生和酒店正式員工之間關系緊張。

1.3 從學校的角度

首先，對學生實習前的職業(yè)教育不夠。長期以來由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，人們對酒店服務工作的認同感低，認為酒店服務工作就是伺候人，社會地位低下，而且工作強度大，自然也就不愿意選擇在酒店工作。對于高校的酒店管理專業(yè)學生經過三年的學習，掌握了豐富的理論知識和基本操作技能，但畢業(yè)后大都不愿意在酒店工作，紛紛改行，這是不利于酒店業(yè)發(fā)展的。針對此種情況究其背后的原因，其中一點是學校對學生的職業(yè)認知教育不夠，沒有幫助學生樹立正確的職業(yè)觀，使學生在從事酒店服務工作以后在工作中體會不到價值感。由于對學生缺少職業(yè)教育，學生沒有提前做好心理準備，在進入酒店后面對繁重的勞動，不能適應，產生了對酒店工作的厭惡情緒。

其次，學校和實習酒店溝通不夠。高校對于酒店管理專業(yè)的教學是嚴格按照教學計劃來進行的，在制訂教學計劃時很少去征求酒店的意見，使得高校不能按照市場需要去培養(yǎng)人才。另外，教學內容相對于酒店業(yè)的發(fā)展具有一定的滯后性，在校所學的理論知識在畢業(yè)后已經不適合酒店的發(fā)展了。

2.加強高校與酒店合作培養(yǎng)人才的對策分析

2.1加強實習前的職業(yè)教育

首先，對于剛入校的學生要有一個行業(yè)認知教育，讓他們對酒店服務工作有一個初步的認識，對酒店業(yè)的發(fā)展前景有一定的了解。其次，在教學的過程中要不斷加強職業(yè)教育，使學生理解專業(yè)特點，明白實習的主要任務是豐富學生的工作經驗。讓學生明白在酒店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者就必須從服務員做起，因為豐富的服務經驗，能夠為以后的管理工作打好基礎。再次，酒店在利用實習生時，要加強職業(yè)引導，從崗位職責和工作要求方面引導學生逐漸認識到角色的轉換，逐步地增加工作強度，及時肯定學生在工作中的積極表現，提高實習生的工作熱情，激發(fā)學生對酒店行業(yè)的熱愛。

2.2 加強與實習生的情感交流

在倡導“和諧”，要求“人性化”的當今社會，對于受過良好教育的實習生的管理更要注重這兩點。酒店可通過定期組織實習生召開座談會、生日會，以及部門主管深入宿舍與實習生交流等方式，了解實習生，使實習生感受到企業(yè)的關懷與重視。酒店還可以利用淡季或空閑時間創(chuàng)造機會組織實習生與老員工面對面溝通、交流，既有利于實習生更好的、更快速地適應酒店工作，又有利于與老員工培養(yǎng)感情，減少日后矛盾的發(fā)生的概率。

2.3 為實習生提供管理崗位，做好實習生的職業(yè)生涯規(guī)劃

大多數實習生在酒店工作積極性不高是因為他們覺得服務工作遙遙無期，看不到前途。酒店在學生實習開始，應多了解、多觀察，有計劃、有組織地培養(yǎng)和安排部分學生逐漸參與到酒店的管理工作中。如可以設置實習領導崗位，讓實習領班、實習主管和酒店溝通來加強對實習生的管理，有效地提高實習生實習效率。此外，可以讓實習生參加管理人員會議或向他們征詢酒店相關問題的解決方法，促使他們勤于思考，迅速融入酒店之中。通過參與會加深他們對酒店的了解。同時，酒店可以將一些實習表現優(yōu)秀的學生給予重點關注，讓他們多了解一些酒店的晉升政策，待其實習期滿愿意留用的情況下，酒店可以讓其直接轉成正式員工，根據其表現適當地安排一些初級管理崗位的工作來對其進行鍛煉和考察，這樣既激發(fā)了實習生的工作積極性，同時也為酒店的發(fā)展儲備了后續(xù)力量。

2.4 酒店應加強對實習生重視程度、強化實習生管理職能

實習生在旺季到酒店來實習，很大程度上解決了酒店勞動力不足的困境，而且根據調查了解，各大酒店的員工中實習生占很大比例，由于實習生身份的特殊性，酒店應該設置專門機構來對實習生進行管理，并制定相應的管理的制度，在制度中既要體現對實習生的嚴格要求，又要體現對實習生未來發(fā)展的關注，讓學生真真切切地感受到酒店對自己的重視，酒店對自己給予很高的期望，這樣學生就會努力，朝著酒店所期望的方向發(fā)展。實習生是經過學校高素質教育，有發(fā)展?jié)摿Φ娜瞬牛哂信畈蛏系木衩婷?，有激情、有活力，是酒店注入新鮮血液的關鍵。酒店要把握機會抓住人才，而不僅僅是把他們當廉價勞動力使用。

2.5 高校與酒店之間要加強溝通

為了培養(yǎng)出更加適合市場需要的酒店人才，高校要與酒店經常進行溝通，了解最新的市場動態(tài)，并適當地調整專業(yè)的培養(yǎng)策略。為了讓學生對酒店有更深刻的認知，要安排學生到不同級別的酒店進行參觀，也要請酒店的管理人員，尤其是那些從一線員工成長起來的管理人員，來學校給學生做講座，現身說法，以自己的親身經歷來激發(fā)學生對酒店工作的熱愛。

2.6酒店要有為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的社會責任

酒店業(yè)是社會產業(yè)部門中一個比較重要的行業(yè)，它關系到所有外出旅行的客人的生活，隨著人們收入水平的提高，人們對酒店服務有了更高的要求，這就要求酒店必須要有高素質的員工隊伍，旅游院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生是酒店高素質員工的重要來源。所以，對未來酒店人才的培養(yǎng)不能完全依靠學校，酒店也要參與進來，酒店要作為學生的第二課堂，在教授學生實踐知識的同時，還要加強學生綜合能力的培養(yǎng)，有計劃地讓學生到酒店的各崗位進行輪崗實習，這樣既能激發(fā)學生的工作熱情，又能讓學生的綜合能力得到提升。雖然這項活動的開展，會給酒店的日常工作增添很多麻煩，但是酒店作為整個行業(yè)的小分子，必須要為整個行業(yè)的發(fā)展承擔起應盡的社會責任。

學生到酒店實習是一件關系到學生職業(yè)前途、學校教學質量、酒店服務質量及社會聲譽的重大問題，因此，無論是學生、學校還是酒店均應高度重視實習，正確地對待實習，讓三方從中獲益。要加強學校和酒店的合作，共同努力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質的人才。

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