摘要：烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)與教育應該走出固有的模式，新時期的培養(yǎng)目標應該是注重培養(yǎng)學生的全方面才能，而不應該只是培養(yǎng)其“技術水平”。21世紀需要的人才是具備綜合素質(zhì)和職業(yè)道德的人才，烹飪專業(yè)也不例外，需要新鮮的活力注入，這樣才能有更長遠的發(fā)展。

關鍵詞：烹飪 職業(yè)道德 培養(yǎng) 教育

一、烹飪職業(yè)道德培養(yǎng)與教育存在的問題

職業(yè)道德，顧名思義，就是在職業(yè)生涯中，表現(xiàn)出一定的道德水平，這對于廚師來說是至關重要的。有人認為，廚師就是要學會“技術”即可，職業(yè)道德對于他們而言沒有任何的幫助，這就錯上加錯了。不能讓烹飪專業(yè)的教育走向“技術”的誤區(qū)，要讓烹飪職業(yè)道德的教育深入人心。

1.培養(yǎng)目標狹窄：以操作技術替代了職業(yè)道德的教育

烹飪專業(yè)具有很大的市場，但具有較小就業(yè)范圍，只能在飯店、酒店等地工作。只注重專業(yè)技術的學習而沒有重視職業(yè)道德培養(yǎng)的人都很難在工作崗位上有很大的發(fā)展[1]。

2.教學內(nèi)容陳舊：以技能教學替代了職業(yè)道德的教育

現(xiàn)如今對于餐飲企業(yè)廚師的要求已經(jīng)不是簡簡單單的掌握一門技術，而是具備完全的職業(yè)道德，能夠有專業(yè)的技能，還要有良好的溝通能力，一定的知識儲備，良好的修養(yǎng)和創(chuàng)新才能。而餐飲企業(yè)的師徒傳授的方法也有一定的弊端，對于職業(yè)道德培養(yǎng)的幫助很小，它只是最為傳統(tǒng)的教學方式，不能完全否定它，但是一旦師傅沒有職業(yè)道德，徒弟很難在學習的過程中，養(yǎng)成職業(yè)道德。

二、烹飪職業(yè)道德培養(yǎng)與教育的途徑

21世紀的新型人才應該是在自己的研究領域有很好的背景，但是對于別的專業(yè)也有不錯的理解能力，能夠通曉文藝、體育等，做到德智體美全面發(fā)展，在各個方面都有很高的參與度。所以說職業(yè)教育已經(jīng)不僅僅單純是職業(yè)技能的培養(yǎng)，更是培養(yǎng)全方位的人才，這樣才能滿足新世紀對于人才的需求。當代的烹飪職業(yè)道德也有自己的培養(yǎng)目標和指向，主要包含以下三個方面：

1.在注重培養(yǎng)學習技能的同時提升文化素質(zhì)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的廚師需要具備很好的職業(yè)道德，這就表明他們不但要掌握一定的廚師職業(yè)技能，還要有一定的文化視野，只有具備這兩方面才能有職業(yè)道德。主要表現(xiàn)在以下兩個方面：第一，熟知與烹飪相關的知識，能夠知曉各個地方的飲食文化，地方民俗以及與食物相關的知識，例如養(yǎng)生知識，食物衛(wèi)生等等。具備了這些文化知識，能夠在日常的工作中表現(xiàn)出較高的文化素養(yǎng)；第二，要具備一定的人生閱歷，了解自己的人生觀、世界觀和價值觀，只有這樣自己才是一個有生命的個體，才懂得享受生活，了解生活。能夠提高生活品質(zhì)的方式除了了解人文知識，還要知曉藝術和運動。只有有了豐富的文化修養(yǎng)和人生閱歷，才能具備良好的職業(yè)道德“技能”，而不是簡單的“工作機器”。

2.在培養(yǎng)學生職業(yè)道德時重視創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

現(xiàn)如今面臨著教育教學改革，因此只有創(chuàng)新才是發(fā)展的原動力，只有具備開闊的視野，才能在職業(yè)道德的培養(yǎng)上有長遠的發(fā)展和進步。因此對于烹飪職業(yè)道德創(chuàng)新意識的培養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩方面：第一就是主人翁意識，在烹飪的過程中，能夠展現(xiàn)學生的地位，不是一味地聽課，而是讓自己學會自我管理、評價、思考和探究，能夠在不斷的鉆研過程中超越自己；第二就是具有批判意識，在一些權威的教材面前有自己獨到的見解，能夠運用到自己的實際工作之中，而不是簡單的相信權威，沒有任何自己的觀點，那樣永遠難成大器。只有不斷地從原材料、菜單、器皿、色香味等各個方面進行創(chuàng)新才能提高自己的創(chuàng)新素質(zhì)，進而提升自己的職業(yè)道德[3]。

3.在培養(yǎng)職業(yè)能力的同時培養(yǎng)穩(wěn)定的心理素質(zhì)

市場經(jīng)濟和改革開放都在不斷地發(fā)展之中，這就表示來自餐飲行業(yè)的競爭將會愈演愈烈，餐飲市場對于人才的要求也必將越明顯。烹飪行業(yè)具有一定的不穩(wěn)定性，這就給廚師帶來了一定的壓力，進而引申成為心理問題。近些年來，社會上的人比較容易浮躁，容易受到各個方面的干擾，這就會影響自身穩(wěn)定的心理素質(zhì)。這就要求在進行烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)過程中，能夠：幫助準廚師們提高心理受挫能力，一旦具備了這樣承受挫折的能力，那么在面對客人的不理解時，就能勇于面對，敢于挑戰(zhàn)，而不是唯唯諾諾。提高心理素質(zhì)才體現(xiàn)在能夠自己控制自己的情緒，面對復雜的社會情境，要掌握自己的內(nèi)心，知道自己的需求是什么；在面對顧客時，能夠心平氣和，而不是急于理論，這樣只能將問題復雜化。最后就是要能夠適應社會，學會與人交往，與人合作，以淡然的態(tài)度面對一切，不能夠欺騙自己，要將自己看做是有價值的人，那樣才能發(fā)揮自己的才能，對社會做出應有的貢獻。

烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育不僅僅是指烹飪技術的培養(yǎng)，要從職業(yè)的道德出發(fā)，讓烹飪技能獲得新的生機和動力源泉。由于社會的發(fā)展，烹飪職業(yè)道德教育也會在將來的發(fā)展中有更加喜人的成績出現(xiàn)。在未來烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育道路上，將會有一股勢不可擋之勢，為烹飪添上濃墨重彩的一筆。

參考文獻：

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