在中職學校對于烹飪專業(yè)的學生而言，傳統(tǒng)的化學課堂教學形式單調，學生多處于被動接受知識的狀態(tài)，抑制了學生的主動性和創(chuàng)造性。這種局面與現(xiàn)代科學技術進步和發(fā)展是不相稱的，是不能適應未來人才知識與能力結構的要求的?！拔磥淼奈拿げ辉偈遣蛔R字的人，而是沒有學會怎樣學習的人”。因此，對烹飪專業(yè)化學課堂教學的改革迫在眉睫：

一、職業(yè)教育課程改革的需要

職業(yè)教育是就業(yè)教育，它培養(yǎng)的是同我國社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應的，具有全面素質和綜合職業(yè)能力的勞動者和初、中級專門人才，是在生產(chǎn)、服務、技術和管理第一線工作的。中職學校課程是貫徹國家教育方針，落實培養(yǎng)目標，實現(xiàn)為社會主義經(jīng)濟和社會發(fā)展服務的基礎。2006年，江蘇省教育廳周稽球廳長提出了“以職業(yè)綜合素質為本位，以職業(yè)崗位實踐為主線，以項目課程為主體，構建模塊化課程體系”的“三以一化”第二輪課程改革新理念，它對于現(xiàn)階段我國中等職業(yè)教育改革具有戰(zhàn)略性指導作用。課程改革的核心環(huán)節(jié)是課程實施，而課程實施的基本途徑是課堂教學。落實課程改革的要求和理念，課堂教學改革就成了課程改革的重點。

二、舊教材更新的需要

教材編寫的一個指導性原則就是“技能為主、理論夠用”。我校烹飪專業(yè)學生所用的舊教材，結構安排上為理論課集中在前面學習，專業(yè)知識集中在后面學習，二者沒能有機地結合起來。那么，學生在知識的接受方面有點顯得前后脫節(jié)，在進行專業(yè)知識學習時。學生對前面所學的理論知識已經(jīng)模糊甚至遺忘。又加之選擇烹飪專業(yè)的學生化學基礎知識普遍非常薄弱，在非常有限的教學時間內，一味貪多求全會造成學生對任何知識都一知半解，甚至腦中一團“糨糊”。教師必須對偏深、偏難的教學內容進行適當?shù)膭h減，如對具體的分析、推導過程，則以結論的形式出現(xiàn)或做出定性的分析，不能一味強調課程體系的全面性。

三、前沿知識融入課程的需要

世界烹飪技術的發(fā)展是日新月異的，學生若對前沿知識毫不知情顯然是不合乎社會潮流的。這需要教師引導學生積極探索前沿知識。課堂教學中可以大膽地把一些對專業(yè)學習無關緊要的內容，以烹飪專業(yè)學生現(xiàn)有化學知識基礎又很難掌握的一些相對枯燥的理論知識點刪掉，取而代之一些與生活，與專業(yè)息息相關的前沿知識。例如現(xiàn)在分子烹飪是烹飪界的熱門話題。普通老百姓對此還幾乎一無所知，而作為專業(yè)學烹飪的學生對此如果是一無所知的話，恐怕就很落伍了，這需要教師大膽改革課堂，及時引進一些前沿知識，拓寬學生的視野。

四、理論課與專業(yè)實踐課銜接的需要

職業(yè)學校教育同時也要注意另一個教育極端，注意避免為了確保就業(yè)的技能要求，而沖淡削弱理論課教學，讓學生的發(fā)展缺了后勁。就技能訓練而言，應該是在專業(yè)理論與專業(yè)知識指導下進行的，其訓練過程，就是把所學理論轉換成為技能的過程。淡化或打破現(xiàn)有基礎學科界限，把烹飪專業(yè)化學課程與一些相互之間有內在聯(lián)系的若干學科綜合在一起進行教學。教學的場地除了教室、實驗室，也可以是專業(yè)操作課的實踐場所。化學課堂教學改革的措施將會極大地提高學生學習化學知識的興趣，也為其實踐能力的提高起著推波助瀾的作用。

在現(xiàn)代教育理論指導下，結合烹飪專業(yè)實際研究如何開設化學基礎課程，使烹飪專業(yè)化學教育更具有針對性、實用性。對學生更具吸引力；使烹飪專業(yè)學生具有扎實寬厚的化學理論基礎，更好地領悟和掌握專業(yè)技能是中職學校烹飪專業(yè)化學學科教師在以后的教學活動中一直需要致力研究的重點。

參考文獻：

職業(yè)教育研究100問.南京市職業(yè)教育教學研究室，2009-12.

(作者單位 南京旅游營養(yǎng)中等專業(yè)學校)