劉德發(fā)

（福建省武平縣良種場(chǎng)，武平364300）

1 中國(guó)茶文化與武平客家文化的聯(lián)系

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶為國(guó)飲?！皩幙扇諢o食，不可一日無茶”。茶是世界三大飲料（茶、可可、咖啡）中唯一的天然健康飲料；“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，飲茶作為中國(guó)文化或東方文明中的一種物質(zhì)型文化載體，早已成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡牟糠?，從開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”到修身養(yǎng)性“琴棋書畫詩(shī)酒茶”[1]，飲茶不僅是物質(zhì)過程，而且還是人們社交、商貿(mào)和精神享受的過程。中國(guó)是世界最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家。

中國(guó)人不輕易言“道”，在中國(guó)飲食、玩樂諸多活動(dòng)中上升為“道”的只有茶道，其包含的“和、靜、怡、真”基本精神，融合了儒、道、佛諸家精華，體現(xiàn)了中國(guó)人的精神價(jià)值觀[1]?！昂汀币馕吨旌汀⒌睾?、人和，意味著宇宙萬事萬物的有機(jī)統(tǒng)一和諧，并由此產(chǎn)生“天人合一”和諧之美，包括和靜、和敬、和儉、和氣、和愛、和美、和諧、寬和、中和、和平、和緩、和樂等“和睦清心”[2]、“和諧中庸”的茶文化本質(zhì)，強(qiáng)調(diào)人們之間的溝通、理解和協(xié)調(diào)[3]，有利于身心平衡與健康，促進(jìn)和諧社會(huì)發(fā)展?！办o”意味著靜心不浮躁，虛心求上進(jìn)，意即“寧?kù)o致遠(yuǎn)”，代表著“天行健，君子以自強(qiáng)不息”的中國(guó)人價(jià)值觀；“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”，“與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功”[1]，即《茶經(jīng)》所說的“精行儉德”，愛仁以德，清正廉明、勤儉樸素，寬信敏慧、智勇剛樸，心胸坦蕩，有浩然之氣，對(duì)社會(huì)、人生有強(qiáng)烈的責(zé)任感，對(duì)人生的思想境界有不懈追求、奮斗獻(xiàn)身精神?！扳笔侵袊?guó)茶道茶人在茶藝過程中的身心感受，舒適的工作環(huán)境和舒心的生活狀態(tài)，是人們追求的理想生活。“真”是中國(guó)茶道的終極追求，不僅包括“真茶、真香、真味”，還包括“對(duì)人要真心，敬客要真情，說話要真誠(chéng)”等[2]，意即“求真務(wù)實(shí)，經(jīng)世致用”精神，一切從實(shí)際出發(fā)，實(shí)事求是，遵循客觀規(guī)律，尊重客觀事實(shí)，科學(xué)決策，腳踏實(shí)地。

武平是客家地區(qū)，茶葉是客家人迎客、待客的日常必需品?？图胰嗽谥性线w過程中，面對(duì)環(huán)境的不斷變化，自強(qiáng)不息，精行儉德，逐步形成了勤勞樸素、艱苦奮斗、求真務(wù)實(shí)、和睦助人、心胸坦蕩、熱情好客的客家文化，養(yǎng)成了好茶、種茶、崇茶的生活習(xí)慣，與茶道精神不謀而合。弘揚(yáng)茶文化，就是發(fā)揚(yáng)客家人吃苦耐勞、熱情好客、求真務(wù)實(shí)的精神，用科學(xué)發(fā)展觀來看待事物，保持人與自然、人與社會(huì)和諧發(fā)展，對(duì)繁榮海西建設(shè)，構(gòu)建和諧武平，全面建設(shè)小康社會(huì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 深厚的武平茶文化底蘊(yùn)

武平地處武夷山脈最南端，獨(dú)特優(yōu)異的自然條件非常適宜茶樹生長(zhǎng)，自古就產(chǎn)茶，至今平川梁野山、西山、中山長(zhǎng)安崠、古石塘、民主高埔、巖前白石頂?shù)鹊厝杂幸吧挪铇渖L(zhǎng)。

武平民風(fēng)好茶，種茶、制茶、飲茶的歷史可上溯至宋朝，全縣各地不僅村村寨寨素有種茶習(xí)俗，而且每家每戶必備茶飲茶，客人來訪必先敬茶，且盛行在公共場(chǎng)所（如舊時(shí)古道茶亭、茶館）獻(xiàn)茶、敬茶之風(fēng)，至今仍保留宋代李綱丞相飲茶讀書舊址和眾多古道茶亭等?？h志記載：明永樂年間汀州知府劉燾《梁野仙山》詩(shī)“……僧閑睡起無塵想，茶罷經(jīng)完坐石壇”[3]，說明明朝僧人就在梁野山種茶和制茶；汀州知府王延輪作《梁野仙山》詩(shī)并序云：“梁野山在治東三十五里……昔鄉(xiāng)民采茗，誤至一巖……”及知縣劉日戶詩(shī)“……滴露幽人攜《易》至，鋤云納子種茶閑”[3]，說明明朝武平梁野山周圍就已形成種茶、制茶、飲茶的習(xí)慣。清朝初期，武平豐順里和平（今民主鄉(xiāng)）鄉(xiāng)民攜帶用土紙包裝的地產(chǎn)“高埔茶”，探望廣東潮州府武平籍知府，知府當(dāng)堂泡之，頓時(shí)濃香撲鼻而湯色清亮似白開水，滋味鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，從此“高埔茶”名聲鶴起，官賈爭(zhēng)相購(gòu)買，很快就傳至京城，一度成為皇宮貢品。此后，境內(nèi)種茶、制茶、賽茶之風(fēng)經(jīng)久不息，相繼出現(xiàn)了中山“古石塘茶”、中堡“蕉寨茶”、“長(zhǎng)安洞茶”等歷史名茶。到上世紀(jì)六十年代末七十年代初，全縣開始開墾連片集中茶園和用機(jī)械制茶，創(chuàng)制了中赤“肉菜茶”、萬安“五里茶”、城廂“臘石芨茶”、下壩“美溪茶”、武東“袁畬茶”等地方名茶。

改革開放后，武平縣在挖掘傳承歷史地方名茶的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)、創(chuàng)新和發(fā)展了武平綠茶，特別是近年來發(fā)展速度更快。目前，已種植茶園面積3667hm2，年產(chǎn)值2億元以上，形成了炒綠類“梁野炒綠”（條形）、“梁野翠芽”（扁形）、“梁野雪螺”（曲形）等武平綠茶系列和高山烏龍茶、優(yōu)質(zhì)紅茶等產(chǎn)品，擁有16家茶業(yè)公司、100多個(gè)茶廠（場(chǎng)）、1個(gè)茶葉協(xié)會(huì)、1個(gè)茶葉專業(yè)合作社、26個(gè)茶葉注冊(cè)商標(biāo)、200多家茶葉專賣店或茶莊；其中，2個(gè)獲綠色食品標(biāo)志認(rèn)證，2個(gè)獲有機(jī)茶標(biāo)志認(rèn)證，1個(gè)為省名牌產(chǎn)品、3個(gè)為省名牌農(nóng)產(chǎn)品，5件茶葉商標(biāo)被評(píng)為省著名商標(biāo)，7件評(píng)為龍巖市知名商標(biāo)，8家企業(yè)取得QS證；同時(shí)，“武平綠茶”注冊(cè)為地理保護(hù)證明商標(biāo)并于2010年被評(píng)為省著名商標(biāo)。

3 發(fā)展武平茶業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與潛力

中國(guó)綠茶是國(guó)際市場(chǎng)中的強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品，占世界綠茶出口量的83%。近年來，人民生活水平不斷提高，人類崇尚生態(tài)、健康、和諧、優(yōu)美的生活理念和茶葉的綠色健康、天然清凈、美好品質(zhì)不謀而合，加上國(guó)際上最新科研成果表明飲綠茶更有益健康的緣故，綠茶市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，特別是美歐市場(chǎng)擴(kuò)大了中國(guó)綠茶的進(jìn)口量?！白怨砰}茶多優(yōu)異”！福建是中國(guó)產(chǎn)茶類最多的省份，同時(shí)也是茶樹品種最豐富的省份，素以獨(dú)特品質(zhì)傲立于中國(guó)茶界。而武平地處武夷山脈的最南端，為閩、粵、贛三省的結(jié)合部，氣候條件優(yōu)越，原生植被茂密，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美（2006年評(píng)為福建省縣域生態(tài)環(huán)境指數(shù)評(píng)比第二名，2007年被評(píng)為中國(guó)生態(tài)旅游大縣），最適宜茶樹生長(zhǎng)，為發(fā)展綠色食品、有機(jī)茶提供了良好的天然環(huán)境。自1993年以來，“武平綠茶”以“香高、味濃、色綠、形美”的獨(dú)特品質(zhì)，連續(xù)獲得70多個(gè)省級(jí)以上鑒評(píng)會(huì)、茶博會(huì)、農(nóng)展會(huì)“名茶”、“優(yōu)質(zhì)茶”或“金獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，1991年被評(píng)為福建省八大名茶之一，2007年再次被評(píng)為福建省十四大名茶之一，特別是2012年5月首次參加第六屆“中綠杯”中國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比就獲得3個(gè)金獎(jiǎng)、2個(gè)銀獎(jiǎng)、4個(gè)優(yōu)質(zhì)茶，占福建省獲金獎(jiǎng)數(shù)的3/4和總獲獎(jiǎng)數(shù)的60%，堪稱福建名茶中的綠茶精品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷法國(guó)、澳大利亞、美國(guó)和國(guó)內(nèi)香港、深圳、北京、上海、南京、廣州、廈門等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4 多措并舉，加快發(fā)展武平茶產(chǎn)業(yè)

4.1 豐富茶文化內(nèi)涵，營(yíng)造良好發(fā)展氛圍

一是鼓勵(lì)并扶助企業(yè)組建“武平綠茶”茶藝表演隊(duì)，挖掘、整理武平縣茶文化資源，熔中國(guó)茶道與武平客家歌舞、山鄉(xiāng)民俗風(fēng)情、田園山水風(fēng)光、生態(tài)休閑文化于一爐，結(jié)合節(jié)假日和大中型會(huì)議、活動(dòng)，進(jìn)行茶藝表演，宣傳武平茶文化，提高武平綠茶知名度。

二是政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算，按逢雙辦會(huì)逢單辦賽方式，每年舉辦1～2次大型茶事活動(dòng)，如茶王賽、茶葉節(jié)、茶葉知識(shí)競(jìng)賽、茶詩(shī)會(huì)、茶攝影、茶書畫展、茶葉采風(fēng)筆會(huì)等，豐富武平茶文化內(nèi)涵，拓展消費(fèi)群體，提升武平茶文化影響力。

三是利用國(guó)家、省、市、縣各級(jí)廣播、電視、報(bào)刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳武平茶葉，并在經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、國(guó)省道縣境出入口、高速路口、收費(fèi)站、縣城出入口等地樹立宣傳武平茶葉的公益廣告牌，提高武平茶葉知曉率。

四是繼續(xù)鼓勵(lì)茶農(nóng)茶企積極參與省級(jí)以上國(guó)內(nèi)國(guó)際茶葉評(píng)比、茶葉展銷會(huì)、茶王賽等活動(dòng)，營(yíng)造武平茶葉良好發(fā)展氛圍，提高武平茶葉品牌知名度。

4.2 抓住政策機(jī)遇，迅速擴(kuò)大茶業(yè)規(guī)模

緊緊抓住國(guó)家對(duì)農(nóng)村發(fā)展、中央蘇區(qū)縣建設(shè)和海峽西岸建設(shè)的各種政策機(jī)遇，把“武平綠茶”當(dāng)作全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新一輪飛躍的重要產(chǎn)業(yè)來抓，積極爭(zhēng)取中央、省、市對(duì)武平茶業(yè)的支持，用好用活各項(xiàng)扶持政策，樹立以“武平綠茶”為主，烏龍茶、紅茶等多茶類開發(fā)為輔的發(fā)展思路，加快茶園基地建設(shè)，在“五新”技術(shù)引進(jìn)試驗(yàn)示范推廣、品牌宣傳、市場(chǎng)開拓、批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)等環(huán)節(jié)重點(diǎn)突破，鼓勵(lì)和吸引縣內(nèi)外企業(yè)、單位、個(gè)人投資武平茶業(yè)，積極發(fā)展綠色食品茶、有機(jī)茶，加快武平茶葉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，迅速膨脹武平茶業(yè)生產(chǎn)總量，保持武平縣茶業(yè)衛(wèi)生、安全、環(huán)保、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。

4.3 多管齊下，精心培育知名品牌

一是重點(diǎn)培育和扶持武平綠茶品牌，減少低水平的無序競(jìng)爭(zhēng)，積極扶持縣茶葉協(xié)會(huì)做好“武平綠茶”證明商標(biāo)申報(bào)、“中國(guó)馳名商標(biāo)”認(rèn)定工作，強(qiáng)化“武平綠茶”商標(biāo)品牌的使用和管理監(jiān)督，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范品牌包裝標(biāo)識(shí)、嚴(yán)格出廠檢測(cè)檢驗(yàn)、減少中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收，茶企增效，確?！拔淦骄G茶”的品質(zhì)信譽(yù)。

二是積極推廣茶葉無公害、綠色食品、有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)，扶持茶企茶農(nóng)申報(bào)“三品”（無公害食品、綠色食品、有機(jī)茶）認(rèn)證和QS認(rèn)證（食品安全生產(chǎn)許可），提高茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全水平。

三是發(fā)揮“梁野山”國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的旅游資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合旅游開發(fā)、生態(tài)保護(hù)，推廣茶葉綠色食品、有機(jī)茶等生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)一批集生態(tài)旅游與觀光休閑為一體的環(huán)保型綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證的生態(tài)觀光休閑茶園，充分發(fā)揮茶廠、茶館、茶吧、茶藝樓、品茗室之功能，實(shí)現(xiàn)游人與栽茶、制茶、品茶互動(dòng)，倡樂于茶，以茶促旅，以旅興茶。

四是加快推廣適制綠茶、烏龍茶的名優(yōu)高香型茶樹品種力度，引進(jìn)、創(chuàng)新名優(yōu)綠茶、烏龍茶加工工藝，重抓春秋名優(yōu)綠茶、烏龍茶生產(chǎn)，改進(jìn)夏秋茶品質(zhì)，嚴(yán)格質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)保品牌，提高武平茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和茶業(yè)綜合效益。

五是在健全并完善茶葉網(wǎng)絡(luò)直銷的基礎(chǔ)上，在國(guó)內(nèi)大中城市及武平對(duì)外派出機(jī)構(gòu)、賓館、酒店中設(shè)立武平茶葉精品展示直銷柜，宣傳引導(dǎo)客人品嘗“武平茶葉”，擴(kuò)大武平茶葉對(duì)外吸引力和影響力。

4.4 擴(kuò)大合作，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

充分利用對(duì)外招商引資（智）和閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作項(xiàng)目資源，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)院校、科研機(jī)構(gòu)的合作，充分借鑒日本和臺(tái)灣茶葉飲料發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，開展茶多酚、兒茶素、茶酒、茶飲料、藥茶等茶葉精深加工和多元化開發(fā)，解決夏秋中低檔茶葉的出路，多元開發(fā)茶業(yè)，達(dá)到“一園多種（品種）”、“一茶多類（綠、紅、青茶）”，“一業(yè)多效（經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)）”，增加茶農(nóng)收入，延伸拓展茶產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

[1]朱紅纓.試論茶的文化作用力[J].中國(guó)茶葉,2004,26（4）：36～38.

[2]盧炳根.打造“杭為茶都”戰(zhàn)略和措施思考[J].中國(guó)茶葉,2005,27（5）：26～28.

[3]趙良生.武平縣志·卷之一·方輿志·形勝[M].(清)康熙三十八年重纂，福建省武平縣志編纂委員會(huì)整理，1986年12月.