崔宏春，余繼忠，鄭旭霞，周鐵鋒，黃海濤，敖 存

(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所 杭州 310024)

有機(jī)茶最早出現(xiàn)于 1983 年的斯里蘭卡［1，2］，隨后印度、日本、中國(guó)等相繼開(kāi)始生產(chǎn)。有機(jī)茶是指在原料生產(chǎn)過(guò)程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過(guò)程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品［3］。由于有機(jī)茶是一種純天然、低碳、無(wú)污染的高品質(zhì)茶葉產(chǎn)品，因此其不僅可提高茶葉制品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力、打破貿(mào)易壁壘、增加出口，從而獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，而且還可以減少化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，節(jié)約自然資源，帶來(lái)顯著的生態(tài)效益和社會(huì)效益，受到各級(jí)政府、茶葉生產(chǎn)企業(yè)和廣大茶農(nóng)的重視，已成為中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展不可缺少的重要組成部分。茶產(chǎn)業(yè)是浙江省和杭州市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，開(kāi)發(fā)有機(jī)茶將為杭州市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的活力，本文就杭州市有機(jī)茶的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策做一介紹。

1 有機(jī)茶發(fā)展概況

浙江省是我國(guó)最早生產(chǎn)并出口有機(jī)茶的省份，有機(jī)茶和名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)、茶樹(shù)良種化、茶葉深加工被列為浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“四大工程”。杭州市是浙江省的茶葉主產(chǎn)區(qū)，有“茶為國(guó)飲，杭為茶都”的美譽(yù)，曾于上個(gè)世紀(jì)八十年代生產(chǎn)出第一批有機(jī)茶。1989年浙江省茶葉進(jìn)出口公司根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的需求，與杭州市臨安茶葉科技人員合作，在生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、產(chǎn)茶歷史悠久的臨目鄉(xiāng)東坑村建立起有機(jī)茶生產(chǎn)基地，經(jīng)過(guò)一年的轉(zhuǎn)換期，試生產(chǎn)了第一批有機(jī)茶。1990年經(jīng)國(guó)際著名有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)SKAZ(荷蘭)認(rèn)證，成功出口荷蘭，成為浙江省也是我國(guó)第一批出口的有機(jī)茶［4－6］。

從1989年杭州市開(kāi)始生產(chǎn)有機(jī)茶算起，有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史只有22年，尚處于發(fā)展階段。這20多年的發(fā)展過(guò)程，主要分為試生產(chǎn)階段、較快發(fā)展階段和相對(duì)穩(wěn)定階段三個(gè)發(fā)展時(shí)期。第一個(gè)發(fā)展階段為試生產(chǎn)階段(1980年代末到1990年代初期)，在這個(gè)階段，因?yàn)橛袡C(jī)茶這一新生事物剛從國(guó)外引入我國(guó)，并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和出口，完全是企業(yè)的自發(fā)行為，帶有明顯的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)標(biāo)記，是我國(guó)改革開(kāi)放的產(chǎn)物，因此缺少政府的有效組織和推動(dòng)，有機(jī)茶在最初幾年發(fā)展緩慢，甚至出現(xiàn)停頓［7］。第二個(gè)發(fā)展階段為較快發(fā)展階段(1990年代中期至2000年代中期)，這個(gè)時(shí)期有機(jī)茶的發(fā)展主要?dú)w因于茶葉出口形勢(shì)嚴(yán)峻，以及有機(jī)茶顯著的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益，其對(duì)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)都產(chǎn)生了深刻影響，在茶葉界及政府部門(mén)的特別重視和支持下，得到了較快發(fā)展。第三個(gè)發(fā)展階段為相對(duì)穩(wěn)定階段(2000年代中期以后)，這個(gè)時(shí)期杭州市有機(jī)茶種植遍及3市2縣10區(qū)，到2010年底建立有機(jī)茶基地已達(dá)5.5萬(wàn)多畝，有64家茶葉生產(chǎn)或貿(mào)易單位獲得有機(jī)茶認(rèn)證，產(chǎn)量2000多噸。

經(jīng)過(guò)多年努力，杭州市有機(jī)茶在開(kāi)拓國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面取得了良好的成績(jī)。在國(guó)際市場(chǎng)方面，以歐盟、日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家為主，茶類(lèi)以有機(jī)蒸青茶為主，部分有機(jī)大宗茶及少量有機(jī)名優(yōu)茶。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以北京、上海、天津、南京等城市為主，茶類(lèi)以有機(jī)名優(yōu)茶為主，少量有機(jī)炒青茶。

2 有機(jī)茶認(rèn)證現(xiàn)狀

杭州市是有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)集中、有機(jī)茶認(rèn)證業(yè)務(wù)開(kāi)展比較活躍的地區(qū)。1998年5月，我國(guó)第一家有機(jī)茶研究與發(fā)展中心在杭州中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所掛牌成立，為浙江省、杭州市乃至全國(guó)的有機(jī)茶開(kāi)發(fā)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，為加快杭州市有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。目前在杭州市開(kāi)展有機(jī)茶認(rèn)證的機(jī)構(gòu)有IMO(歐盟認(rèn)證)、BCS(德國(guó)認(rèn)證)、JONA(日本認(rèn)證)等國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)和中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心、浙江萬(wàn)泰認(rèn)證公司、中綠華夏質(zhì)量認(rèn)證中心、浙江方圓認(rèn)證公司、浙江公信認(rèn)證公司、南京國(guó)環(huán)認(rèn)證中心等國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)作用的日益顯現(xiàn)和放大，為杭州市有機(jī)茶擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，提高有機(jī)茶效益，實(shí)現(xiàn)杭州市有機(jī)茶規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化奠定了良好的基礎(chǔ)。

目前，通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證的企業(yè)主要有杭州千島湖世外茶園茶業(yè)有限公司、淳安縣鳩坑萬(wàn)歲嶺茶葉專(zhuān)業(yè)合作社、杭州千島玉葉茶業(yè)有限公司、浙江千島銀珍農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、浙江天賜生態(tài)科技有限公司、建德目標(biāo)茶葉有限公司、杭州茶人茶業(yè)有限公司、建德天羽茶業(yè)有限公司、建德千里崗茶廠、建德第一名茶廠、臨安大洋茶業(yè)有限公司、杭州賽納茶葉有限公司、杭州綠神有機(jī)茶專(zhuān)業(yè)合作社、余杭百步嶺茶葉專(zhuān)業(yè)合作社、余杭王位山茶葉園區(qū)有限公司、余杭徑山百丈嶺名茶廠、余杭徑山四嶺名茶廠、蕭山云門(mén)寺生態(tài)茶場(chǎng)、杭州春秋茶葉有限公司、富陽(yáng)永利茶業(yè)有限公司、杭州浙大天賜生態(tài)科技有限公司、浙江三明茶業(yè)有限公司等64家有機(jī)茶加工、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)和單位。其中，杭州浙大天賜生態(tài)科技有限公司經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)茶茶園面積較大，達(dá)7000多畝。

3 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀

杭州地處長(zhǎng)江三角洲南翼，自然條件優(yōu)越，西部崇山峻嶺起伏，中部丘陵河谷相間，東部水網(wǎng)平原廣闊，構(gòu)成了“八山、半水、一分半田”的地形格局。土壤以紅壤和水稻土為主，紅壤分布于丘陵山區(qū)，水稻土分布在東北平原區(qū)。杭州屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，四季分明，溫暖濕潤(rùn)，光照充足，雨量充沛，年平均氣溫16.2℃，夏季平均氣溫 28.6℃，冬季平均氣溫3.8℃，無(wú)霜期230－260天，平均降雨量1435毫米，平均相對(duì)濕度為76%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為開(kāi)發(fā)有機(jī)茶提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

有機(jī)茶的生產(chǎn)嚴(yán)格遵照有機(jī)農(nóng)業(yè)的種植規(guī)定［8，9，10］，嚴(yán)格控制土壤管理及病蟲(chóng)害防治兩個(gè)有機(jī)茶生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。首先，做好有機(jī)茶園的培肥管理，土壤有機(jī)質(zhì)含量與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)。目前杭州市土壤有機(jī)質(zhì)含量在1.5%以上，基本達(dá)到有機(jī)茶園土壤養(yǎng)分含量不少于15g/kg的要求［11］，每年投入占總肥量的80%左右為基肥，并在采茶季節(jié)施用不少于總肥量20%腐熟糞肥作為追肥，而肥料的來(lái)源主要包括:(1)有機(jī)生產(chǎn)體系中的物質(zhì)，如農(nóng)家肥、作物秸稈、綠肥等;(2)有機(jī)農(nóng)業(yè)體系以外的物質(zhì)，如餅粕、魚(yú)粉、未經(jīng)化學(xué)處理的木料、木炭、未加任何添加劑的食品工業(yè)副產(chǎn)品、未摻雜任何防腐劑的肉、骨頭及皮毛制品;(3)礦物質(zhì)，如磷、鉀、鎂等天然礦物質(zhì);(4)微生物制品、植物制品及其提取物等。其次，做好有機(jī)茶園的土壤管理。因地制宜的在有機(jī)茶園中種植各種綠肥，包括田菁、決明、羽扇豆、紫云英、山毛豆、木豆、金花菜、肥田蘿卜、苕子、烏豇豆、飯豆等，以及茶園飼養(yǎng)蚯蚓［12］。既可以改良茶園土壤的理化性質(zhì)，防止水土流失，增加土壤孔隙度，持續(xù)提高土壤肥力，還可以遮陰、降溫和改善茶園小氣候，從而提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。有機(jī)茶園的病蟲(chóng)害防治應(yīng)從茶園整體生態(tài)環(huán)境入手，以適時(shí)采摘、合理密植、合理修剪、茶園噴灌水、深翻改土等農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，結(jié)合生物防治，輔以物理、藥劑等方法，以及黑光燈、高壓汞燈誘殺、黃板誘捕器等物理防治措施［13］，有機(jī)協(xié)調(diào)各種手段，惡化害蟲(chóng)的生存環(huán)境，優(yōu)化天敵的生存條件，有效防治茶毛蟲(chóng)、茶蠶、刺蛾類(lèi)、卷葉蛾、小綠葉蟬、炭疽病、芽枯病、白星病等杭州市茶園主要病蟲(chóng)害。

4 有機(jī)茶發(fā)展存在問(wèn)題及對(duì)策

經(jīng)過(guò)二十多年的研究和發(fā)展，杭州市有機(jī)茶發(fā)展取得不少經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵技術(shù)基本成熟，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，逐步被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和接受，增加了農(nóng)民收入，提高了農(nóng)業(yè)效益和企業(yè)利潤(rùn)，帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。因此總體來(lái)說(shuō)，杭州市有機(jī)茶的研究開(kāi)發(fā)取得了很大成功。但是，在有機(jī)茶的發(fā)展過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題，有待進(jìn)一步探討和解決。一是有機(jī)茶的宣傳工作做的還不到位，有機(jī)茶的認(rèn)知度和接受度還有待提高［14］;二是有機(jī)茶基地管理仍不夠完善，基地茶園的基礎(chǔ)建設(shè)仍需改進(jìn);三是有機(jī)茶產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤監(jiān)督力度還不夠，質(zhì)量保障體系仍需完善;四是有機(jī)茶園病蟲(chóng)草害綜合治理難度較大，生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥等的研究、生產(chǎn)進(jìn)程緩慢，綜合防治措施有待優(yōu)化和改進(jìn);五是有機(jī)茶生產(chǎn)成本仍然相對(duì)較高，產(chǎn)量相對(duì)偏低，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有機(jī)茶銷(xiāo)售價(jià)格還不能體現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”。

針對(duì)以上問(wèn)題，杭州市有機(jī)茶的發(fā)展需要從以下幾個(gè)方面著手:第一，大力宣傳有機(jī)茶，提高有機(jī)茶的科技含量，增加茶園有機(jī)質(zhì)投入，提高科研成果水平和轉(zhuǎn)化率;第二，改善有機(jī)茶園生態(tài)環(huán)境，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展思路，在茶葉無(wú)性系良種化的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展無(wú)公害茶葉，通過(guò)增肥改土、改植良種等措施，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)茶園;第三，在建立健全的質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)和保障體系的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)有機(jī)茶市場(chǎng)的監(jiān)管工作，打擊假冒有機(jī)茶欺騙消費(fèi)者的不法行為，確保有機(jī)茶的健康發(fā)展;第四，從加強(qiáng)有機(jī)茶園的綜合防治技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)入手，提高生物防治、農(nóng)業(yè)防治、物理及機(jī)械防治在植保中的地位和作用，即采用茶園鋪草、及時(shí)采摘、鋤草深挖等農(nóng)藝措施，預(yù)防病蟲(chóng)害發(fā)生和采用以蟲(chóng)治蟲(chóng)［15］、以菌治蟲(chóng)，如利用茶園蜘蛛控制假眼小綠葉蟬［16，17］。同時(shí)加速繁育和推廣高抗茶樹(shù)病蟲(chóng)害的優(yōu)良品種，以增強(qiáng)茶樹(shù)自然抵御病蟲(chóng)侵害的能力，減少病蟲(chóng)害發(fā)生;第五，從有機(jī)茶的品質(zhì)和成本效益兩方面均衡考慮，尋找平衡點(diǎn)，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，培育扶持一批既有生產(chǎn)規(guī)模又有營(yíng)銷(xiāo)能力的龍頭企業(yè)，發(fā)揮其帶動(dòng)作用，促進(jìn)有機(jī)茶市場(chǎng)的良性發(fā)展。

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