許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院 杭州 310018)

引 言

西湖龍井美譽天下，歷史悠久，而位居西湖龍井茶之首的獅峰龍井更為珍稀。2011年4月初作者有幸對西湖之畔的龍井村獅峰龍井茶農(nóng)戶進行了實地考察，在此，作者希望將實地考察的獅峰龍井茶農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀、獅峰龍井茶的價格等進行闡述，并對龍井村獅峰龍井茶農(nóng)戶的經(jīng)濟活動進行研究，從而提供進一步發(fā)展的對策與建議。

1 龍井村與獅峰龍井茶農(nóng)戶概況介紹

龍井村位于浙江省杭州市西湖區(qū)，由于獨特的地理資源優(yōu)勢，以盛產(chǎn)西湖龍井茶而聞名世界。龍井村全村茶園面積1000多畝，1000多人口，茶農(nóng)戶300多戶，人均茶園面積1畝左右，以戶為單位的家庭承包茶園經(jīng)營方式，戶均茶園2～6畝。5～6口人的家庭為大戶，一般戶3～4口人，茶農(nóng)戶以茶園種植、茶葉加工、銷售為一條龍的茶葉生產(chǎn)方式。全村茶農(nóng)戶均以專門經(jīng)營茶葉為唯一職業(yè)，屬于純專業(yè)茶農(nóng)戶。同時，村子里有多家茶樓、茶館、茶葉店以及茶葉公司，有的是茶農(nóng)戶家庭經(jīng)營的，也有的是外來人員租的。獅峰龍井茶位居西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的“獅、龍、云、虎、梅”之首，獅峰龍井茶農(nóng)戶沿著九曲溪而踞，每家茶農(nóng)戶都擁有2～3層建筑美觀漂亮的洋樓，茶農(nóng)戶的窗戶玻璃上還張貼了大大的“茶”字，每家都有車子，獅峰龍井茶農(nóng)戶經(jīng)濟十分富裕，戶均年茶業(yè)毛收入達到5～15萬元，茶農(nóng)戶專門經(jīng)營獅峰龍井茶，并以獅峰龍井茶葉種植、加工、銷售為生，不兼營它業(yè)，屬于純茶農(nóng)戶，同時，發(fā)展茶旅游業(yè)。

本文選取獅峰龍井茶農(nóng)戶為調(diào)查對象，樣本量約為60戶，調(diào)查內(nèi)容主要包括:獅峰龍井茶農(nóng)戶的家庭收入狀況，獅峰龍井茶農(nóng)戶的生產(chǎn)、加工及營銷現(xiàn)狀，獅峰龍井茶價格以及目前存在的困難及未來的發(fā)展趨勢等。

調(diào)查時間為2011年4月7日，調(diào)查主要采用實地走訪茶農(nóng)戶進行訪談的形式，下面是作者對獅峰龍井村茶農(nóng)戶實地調(diào)查情況。

2 獅峰龍井茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀

2.1 獅峰龍井茶及茶農(nóng)戶特點

獅峰龍井茶因為生長于西湖龍井村的獅子山而得名，獅峰山地勢險峻，海拔高度達到500～800米以上，因為距離西湖很近，常年氣候溫暖濕潤，山勢陡峭險峻，利于茶葉的生產(chǎn)和茶葉良好品質(zhì)的形成。

獅峰龍井茶農(nóng)戶人均茶園面積1畝左右，茶園集中于獅子山，茶園實行茶農(nóng)戶家庭承包經(jīng)營，戶均茶園面積不大，一般在3～5畝，大戶5～6口人，面積5～8畝，小戶1～2人口，茶園面積1～2畝左右。

獅峰龍井茶農(nóng)戶有自己的特色:獅峰龍井茶農(nóng)戶經(jīng)濟富裕，生活環(huán)境好，茶文化氛圍很濃，很多茶農(nóng)戶洋房裝飾有茶燈籠，該村也有多家茶樓，茶農(nóng)戶年收入5～15萬元左右，具體見下表1。

表1 茶農(nóng)戶家庭收入狀況與特點

表1顯示，茶農(nóng)戶具有自己的特色，在實地調(diào)查中我們走訪了茶農(nóng)戶，例如:樣本戶1(龍井村A號)調(diào)查:2口人，2畝多茶園，主要靠請人來制茶及管理茶園、采茶等，茶農(nóng)戶純收入3.00萬元/年，毛收入達5.00萬元/年。

樣本戶2(龍井村274號)調(diào)查:5口人，子承父業(yè)，手工制茶，自家經(jīng)營茶園，茶農(nóng)戶純收入6.00萬元/年，毛收入達10.00萬元/年。

2.2 茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀

茶農(nóng)戶的經(jīng)營主要以家庭為單位的茶葉生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的家庭經(jīng)營，茶農(nóng)戶家家種茶、炒茶、銷售茶葉等。春茶上市季節(jié)，家家戶戶門前都擺著傳統(tǒng)的炒茶鍋爐，炒茶師傅正在炒茶，門前都攤放著剛從茶園采回的茶葉鮮葉，空氣中迷茫著茶葉的香氣。很多茶農(nóng)戶門前擺放著茶桌，女主人招攬來來往往的游客，有喝龍井茶的，有吃飯的或買茶葉的，一般更多的是邊游覽邊買茶邊喝茶或者吃放的，這樣一來，茶農(nóng)戶銷售茶葉一邊做茶旅游。

獅峰龍井茶農(nóng)戶經(jīng)營具有特色，表現(xiàn)為產(chǎn)、加、銷一條龍茶葉經(jīng)營，同時還大力發(fā)展茶旅游業(yè)和茶文化業(yè)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中，有少數(shù)茶農(nóng)戶自家成立茶葉公司，他們請采茶工采摘鮮葉，自己擔(dān)任經(jīng)理經(jīng)營茶葉公司，進行茶葉加工和銷售。

2.3 茶農(nóng)戶家庭經(jīng)營分工狀況

獅峰龍井茶生產(chǎn)農(nóng)戶是專業(yè)純茶農(nóng)戶，調(diào)查顯示，茶農(nóng)戶經(jīng)營茶業(yè)主要由家庭成員來完成，一般來說，家庭中的男勞力炒茶，女勞力采摘鮮葉，只有少數(shù)茶農(nóng)戶由于子女外出，人手不夠，而從外地請炒茶師傅。

但是，近年來，隨著獅峰龍井茶價格逐年上漲，2007年獅峰龍井茶價格為500～800元/500克漲到2011年的3000元/500克，與此同時，茶旅游業(yè)發(fā)展更為迅速，春茶上市季節(jié)，茶農(nóng)戶家很忙，茶農(nóng)戶家庭人員分工也發(fā)生了變化，以前都由男勞力炒茶，女勞力采茶，只有少數(shù)農(nóng)戶也有少數(shù)從外地請人幫忙或雇工，現(xiàn)在，茶農(nóng)戶家庭人員分工沒有以前那么明確了，2011年4月份調(diào)查顯示，近幾年每年的3～5月份，茶農(nóng)戶家家都請采摘工，一般每戶3～8人，幫忙手工采摘鮮葉，付給采摘工工資。旅游旺季，男勞力在家炒茶或安排炒茶，或成為自家開辦的茶葉公司經(jīng)理，女勞力在家忙著招攬游客，不上山采摘茶葉，孩子上學(xué)或外出打工，也有子承父業(yè)的，男勞力在家炒茶。

2.4 采摘工現(xiàn)狀

獅峰龍井是以傳統(tǒng)的手工炒制成的扁形龍井茶，采摘鮮葉的質(zhì)量和手工工藝決定著龍井茶的質(zhì)量水平，春茶上市季節(jié)，茶農(nóng)戶家庭勞力不夠，往往從外地請人幫忙，主要請采茶工，也有少數(shù)請炒茶師傅或親戚來幫忙。因為獅峰龍井茶春季采摘主要是手工采摘和手工炒制，春季雨水多，氣候變化不定，茶樹芽頭長勢快，需要及時采摘，因此，家家戶戶在每年的3～5月份都會請采摘工集中采摘。采摘工主要來源于安徽、江西等地，年齡均在30～55歲之間的女性，2010～2011年龍井村采茶工除了外地外還包括浙江的開化、嘉興等地。

采摘工大多是往年的采摘工，由熟人或親戚介紹，一般通過電話邀請，成批請來。

采摘工有幾家合請或龍井村共同請或自家各自請來;采摘時間一般20～30天，從3月底到5月初;忙季，自家的媳婦也幫忙采摘;在采摘期間，采摘工集中在茶農(nóng)戶家吃、住，采摘工的工資在結(jié)束采摘返回前一次性支付。但是，2011年調(diào)查時采摘工在采摘期間不知道工資多少元/天·人。

茶農(nóng)戶自家請，或幾戶聯(lián)合請采茶工，或村統(tǒng)一請，一般是以往的熟人，通過電話聯(lián)系，采摘工成班結(jié)伴來到龍井村，他們吃住都在茶農(nóng)戶家里，一般時間10～30天。采摘工的來回路費均由茶農(nóng)戶付給，另外采摘工回去之前一次性付給全部工資。

茶農(nóng)戶家聯(lián)合請采摘工，商議的采摘工資(基本)相等;有少數(shù)茶農(nóng)戶自己請的采摘工資略低一點;據(jù)調(diào)查，2010年采摘工資45～50元/人天，2011年采摘工工資為60～80元/人天。

調(diào)查顯示，采茶工一般來源于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，如江西和安徽，但是，近年來，龍井村采摘工也有很多來源于浙江省內(nèi)，如嘉興、金華等經(jīng)濟水平較低的農(nóng)戶家庭。采摘工的工資也在逐年上漲，2010年為40～50元/天人，2011年春季節(jié)采摘工工資上漲到60～80元/天人，變化最大的是以往采摘工由各家獨立請，工資各家定(由茶農(nóng)戶與采摘工協(xié)商)，到2011年則有幾家合請或村集體請，采摘工的工資也由幾家商議一道支付，而在采摘期間，采摘工不知道采摘工工資多少。

2.5 加工

獅峰龍井茶主要以傳統(tǒng)的手工采摘和加工工藝制成，從茶樹上采摘的鮮葉盡快拿回家進行處理，先是攤放，晾曬在簸箕里，然后進行手工炒制。

手工炒制主要由家庭男勞力來進行，一般由父親或兒子承擔(dān)，因為炒茶需要技術(shù)和勞力，技術(shù)水平高，炒出來的茶味道不苦澀，出售的價格高，同時，手工炒茶比較辛苦，因此，一些家庭男勞力不夠的茶農(nóng)戶，從外地請來炒茶師傅來炒茶，春季給他們較高的報酬，例如龍井村A號茶農(nóng)戶，兒子和女兒讀書后均在外地工作，父母親60～75歲了，炒茶和管理茶園均需要請人，2011年春季炒茶師傅從安徽請來，5000元/人季。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分茶農(nóng)戶由家庭男勞力炒茶，占60%，一邊炒茶，一邊招攬游客;一些家庭勞力弱的，如子女都讀書在外地工作，父母親年齡偏大60～75歲，無法炒茶的，就從外地請炒茶師傅來忙季生產(chǎn)，如龍井村A號茶農(nóng)戶。也有少數(shù)外來戶承包了茶樓，茶館經(jīng)營，這種情況，炒茶師傅是請來的。

3 茶葉銷售與營銷

茶農(nóng)戶特別關(guān)注茶葉銷售環(huán)節(jié)，因為茶葉銷售直接關(guān)系著茶農(nóng)戶一年的收入狀況。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍井村的村民并不擔(dān)心茶葉銷售不出去，他們每年采摘、加工的茶葉每年都能銷售完，幾乎沒有庫存。不僅如此，他們銷售的茶葉價格也很高。

茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉每年按規(guī)定上交給茶葉公司。每年按人頭上交質(zhì)量優(yōu)的獅峰龍井茶到附近的茶葉公司，約0.5～1.00斤/人年給茶葉公司，茶葉公司按質(zhì)量優(yōu)劣進行定價，如質(zhì)量最高的3000元/500 g，或2500元/500 g價格給茶農(nóng)戶金額，這部分最優(yōu)質(zhì)的獅峰龍井送到國家中南海，用來接見外賓和國家領(lǐng)導(dǎo)人，這部分茶葉不僅要保證質(zhì)量優(yōu)而且純正。

茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉主要由茶農(nóng)戶自家銷售，即自產(chǎn)自銷，銷售的渠道主要有:熟人和老客戶、游客零售、賣給附近的茶葉店 ;為游客沖泡茶水零售等方式;或通過郵寄，顧客上門買等，每年都能夠銷售完，具體見下表2。

表2 獅峰龍井茶葉銷售方式、途徑和渠道、銷售價格等

調(diào)查顯示，龍井村獅峰龍井茶生產(chǎn)農(nóng)戶對于茶葉生產(chǎn)和行情看好，他們心情愉悅，根本不擔(dān)心茶葉銷售不出去，因為，獅峰龍井茶是我國西湖龍井茶之首，西湖區(qū)域獅峰龍井茶園面積極為有限，只幾百畝，每畝獅峰龍井茶在清明前干茶10斤/畝，全年產(chǎn)量干茶60斤/畝，2009年以來浙江省實施了龍井茶原產(chǎn)地保護，西湖龍井茶價格一路攀升，同時，隨著茶旅游業(yè)的興盛，龍井村的茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉銷售前景日益紅火，不僅賣出好價錢，而且根本不用愁銷路。

獅峰龍井茶受到國家原產(chǎn)地保護，生產(chǎn)的茶農(nóng)戶要求在保護傳統(tǒng)的手工采摘和手工炒制的傳統(tǒng)加工工藝、生態(tài)環(huán)境下原生態(tài)的茶葉，因此，獅峰龍井茶根本不用愁銷路。

這類茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，對茶農(nóng)戶主要要求這些。

4 茶農(nóng)戶定價狀況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍井村茶農(nóng)戶價格實行小茶農(nóng)戶自家定價的方式，也就是由生產(chǎn)農(nóng)戶自己喊價，顧客與他們協(xié)商，討價還價，最后雙方成交價格達成。一般價格都很高。

茶每戶自己定價，首先，根據(jù)以往的價格，主要是上一年的價格，然后按照慣例在上一年價格的基礎(chǔ)上普遍上漲20%。

其次，茶農(nóng)戶定價，主要看節(jié)氣和天氣，在每年的3～5月份春茶上市季節(jié)，茶葉價格每3～5天一個變動，而且幅度很大，例如:清明前龍井茶3000元/500 g，到清明后1000元/500 g，清明后每2天一個價格往下跌。

大部分茶農(nóng)戶之間，每家自己定價，主要看時間，天氣變化，時間越早，價格越高，每3－5天一個價格;明前茶價格很高，3000元/500 g，清明期間2500～2200元/500 g。

另外，居住的市口也隨著有很大變化:在路口的茶農(nóng)戶價格普遍比在里面的茶農(nóng)戶價格高:1800～1500元/500 g，1200～800元/500 g。

表3 龍井村茶農(nóng)戶茶葉價格現(xiàn)狀 單位:元/500 g

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍井村茶農(nóng)戶定價，主要有以下幾種方式:

4.1 茶農(nóng)戶各自定價

但是茶農(nóng)戶之間不走動，每戶根據(jù)自己茶葉質(zhì)量、時間、氣候等定價，再與顧客協(xié)商，上下一定幅度的浮動或讓步或提價。

4.2 參看周邊農(nóng)戶價格，再定價

村中的一些茶農(nóng)戶之間相互走動，在談話中得知當(dāng)時價格行情，然后定價。

4.3 幾家非正式聯(lián)合定價

少數(shù)茶農(nóng)戶互相走動，可能有非正式的大致價格約定。

5 品牌與包裝

茶農(nóng)戶銷售茶葉時，自家進行簡單包裝，獅峰龍井茶的包裝各式各樣，但是都有統(tǒng)一的獅峰龍井茶品牌。因為，每家每戶都由村發(fā)給獅峰龍井茶的商標(biāo)，每家每戶都有電子稱，規(guī)范化的包裝盒，禮品盒，包裝袋，每家每戶都有一套制茶的簡單設(shè)備機械。

6 目前存在的問題及原因分析

6.1 采摘工短缺現(xiàn)象日益嚴(yán)峻

近年來，采摘工短缺現(xiàn)象日益嚴(yán)峻。調(diào)查顯示，2008年以前，龍井村茶農(nóng)戶請采摘工主要從外地省份如安徽、江西等地請來，2010年至2011年安徽和江西的采摘工越來越少，主這主要與內(nèi)地省份經(jīng)濟發(fā)展有關(guān)，由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進一步調(diào)整和優(yōu)化，一些經(jīng)濟欠發(fā)達省份的閑置勞動力也已經(jīng)被本地所吸納，同時，因為路途遙遠，往返不便，這樣一來，龍井村茶農(nóng)戶請的采摘工主要來自于浙江省內(nèi)一些欠發(fā)達縣域，例如，2011年采摘工中主要來源于浙江的開化，嘉興，金華等地。

6.2 采摘工工資日益上漲

調(diào)查顯示，近年來采摘工工資逐年上升幅度很大，2010年采摘工工資為40～50元/人天，2011年采摘工工資為60～80元/人天，漲幅為50%左右，這主要由非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的工資水平的提高和勞動力短缺以及西湖龍井茶價格大幅度上升等多方面因素影響所致。

6.3 如何使銷路更好，銷價更高

生產(chǎn)的茶農(nóng)戶希望自家的茶葉銷路更好，賣的價格更高。調(diào)查顯示，明前茶由于產(chǎn)量低品質(zhì)優(yōu)價格高，一般由村茶葉公司收購，價格很高，一般在3000元/500g左右，因此，茶農(nóng)戶更希望多生產(chǎn)高檔茶，希望自家的茶葉被茶葉公司收購而交到北京中南海，與此同時，茶農(nóng)戶盡量做好茶旅游業(yè)，給游客沖泡等，因此，在旅游旺季，茶農(nóng)戶家茶旅游茶農(nóng)家樂開辦得十分紅火，當(dāng)然，茶農(nóng)戶生產(chǎn)的茶葉主要靠自產(chǎn)自銷，主要由熟人老客戶提前預(yù)定，中檔茶價格基本在800～1000元/500g左右銷售。但少數(shù)茶農(nóng)戶與外界接觸有限，茶葉銷售價格會低很多，收入就會少很多。

6.4 茶農(nóng)戶之間茶葉價格有的差異顯著，如何辨別茶葉真?zhèn)闻c品質(zhì)差別

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同村中茶農(nóng)戶價格差異顯著。例如:獅峰龍井明前茶，茶農(nóng)戶有的價格3000元/500 g，有的2500元/500 g，還有的2200元/500 g;清明期間采摘的茶葉，茶農(nóng)戶之間價格也各不相同，有的為1000元/500 g，有的800元/500 g，有的1200～1500元/500 g。清明之后的茶葉價格跌得很多，一般在800元/500 g以下。茶葉價格如此之高，差異如此之大，波動如此之快，消費者又是如何才能辨別其品質(zhì)低劣與茶葉真假呢?

6.5 獅峰龍井茶價迅猛上漲，漲幅超過50%

近年來，特別是2010年以來龍井村獅峰龍井茶價格上漲幅度很大，調(diào)查顯示，2009年400～2000元/500 g，2010年500～2500元/500 g，2011年800～3500元/500 g。

茶葉價格上漲幅度如此之大，主要因為西湖龍井受到原產(chǎn)地保護，同時，浙江省政府出臺了龍井茶商標(biāo)使用權(quán)管理規(guī)定，這大大限制了外地龍井茶的生產(chǎn)，提高了龍井茶的價格，這樣位于西湖龍井之首的獅峰龍井由于質(zhì)量優(yōu)產(chǎn)量低在市場上更為珍稀而價格昂貴。

6.6 如何提高茶葉品質(zhì)和炒茶技術(shù)

游客來龍井村品茶吃茶買茶，很多人反映，獅峰龍井茶每戶都有差距，有的農(nóng)戶家茶葉澀味重，有的味太淡，這是什么原因呢?茶農(nóng)戶炒茶技術(shù)也很有差異。

7 預(yù)測與建議

7.1 未來發(fā)展趨勢預(yù)測

隨著茶文化和茶旅游業(yè)的不斷發(fā)展，作為我國原產(chǎn)地保護的西湖龍井茶日益受到國內(nèi)國際的關(guān)注，由于其生產(chǎn)面積和產(chǎn)量較小，因此，市場上供求缺口很大，在茶與健康特別是綠茶與健康文化的普及及人們生活水平的日益提高的當(dāng)今形勢下，西湖龍井茶已經(jīng)賦予茶文化的含義而成為奢侈品作為高檔高品質(zhì)水平消費的象征，因此，未來的西湖龍井茶特別是獅峰龍井茶價格還將不斷大幅度上漲。

與此同時，生產(chǎn)獅峰龍井的茶農(nóng)戶也日益受到國家和地方政府的重視，2010年浙江省龍井茶商標(biāo)權(quán)的使用及龍井村政府大力發(fā)展旅游業(yè)的措施，使獅峰龍井茶價格逐年上漲，茶農(nóng)戶受益的同時也大力發(fā)展家庭茶旅游文化業(yè)，在此情況下，龍井村茶農(nóng)戶將逐漸走向聯(lián)合，實行茶農(nóng)戶聯(lián)合壟斷定價，同時生活經(jīng)營及營銷逐漸融合，以使我國的名茶西湖龍井獨享特殊地位，這樣一來，獅峰龍井茶農(nóng)戶將成為一個使獅峰龍井在新環(huán)境下特殊的一個整體，他們的生產(chǎn)經(jīng)營及茶葉價格，為保護我國世界名茶原產(chǎn)地保護而做出貢獻的茶農(nóng)戶。但這是一個漫長的過程。

7.2 完善的對策與建議

針對調(diào)查中出現(xiàn)的問題，提出如下的對策和建議:

(1)進一步發(fā)展村集體合作功能，幫助小農(nóng)戶解決生產(chǎn)和生活中的困難，重視提高茶葉品質(zhì)和炒茶技術(shù)水平整體水平。小農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營中遇到很多困難，如家庭勞動力薄弱，農(nóng)機具使用有限，炒茶技藝水平有待提高等，龍井村集體應(yīng)發(fā)揮集體合作功能，幫助小農(nóng)戶解決實際困難，將小農(nóng)戶集中免費培訓(xùn)炒茶技術(shù)，統(tǒng)一規(guī)范茶農(nóng)戶使用肥料及病蟲害管理等，重視提高茶葉品質(zhì)和炒茶技術(shù)水平整體水平。

(2)浙江省政府進一步規(guī)范茶葉交易市場，采取打假偽劣活動，使消費者高價能夠買到真正的茶葉或貨真價實的茶葉。

很多外地游客，來此地旅游買茶品茶，主要希望能夠買到真正的獅峰龍井，但是據(jù)調(diào)查顯示，一些茶葉生產(chǎn)農(nóng)戶給游客的茶葉不是真正的獅峰龍井，而是浙江附近茶葉鮮葉制成扁形龍井來冒充，這樣游客在2000～5000元/500 g之間購買的高價茶葉不是真正的獅峰龍井，造成影響惡劣，因此，浙江省政府應(yīng)該進一步規(guī)范茶葉交易市場，實行嚴(yán)格監(jiān)督制度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)懲不貸，使西湖龍井茶做到貨真價實。

1 龍井村地圖資料來源于http://www.google.com網(wǎng)站.

2 許詠梅，林堅.西湖龍井村茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營狀況調(diào)查.茶葉，2008，34(3):178－180.

3 陸德彪.龍井茶證明商標(biāo)使用管理問答.茶世界，2010，21.