□ 楊 杰 沙立勛

【編者按】 前幾年一度被熱炒至“酷熱”的“天價(jià)”蘋(píng)果，上年卻遭遇“倒春寒”。到了新產(chǎn)蘋(píng)果即將上市時(shí)，許多經(jīng)銷商和個(gè)體戶上年秋天高價(jià)收購(gòu)的蘋(píng)果仍積壓在每天耗資不菲的冷庫(kù)里，而且出庫(kù)價(jià)低于收購(gòu)價(jià)，虧損成定局。屋漏偏逢連夜雨。2011年我國(guó)蘋(píng)果出口不暢，更加速了游資投機(jī)蘋(píng)果“泡沫”的破滅。而今已進(jìn)入初夏的5月，2011銷季庫(kù)存蘋(píng)果開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)銷售的最后沖刺階段，今年的實(shí)際情況又怎樣？本刊特刊發(fā)國(guó)家蘋(píng)果工程技術(shù)研究中心高級(jí)農(nóng)藝師楊杰和中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)高級(jí)經(jīng)濟(jì)師沙立勛兩人近期對(duì)北京市場(chǎng)及部分主產(chǎn)區(qū)庫(kù)存蘋(píng)果銷售情況的調(diào)查分析報(bào)告，供業(yè)內(nèi)人士參考。

一、庫(kù)存蘋(píng)果基本情況

產(chǎn)地蘋(píng)果庫(kù)存較上年同期減少。日前筆者在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)銷售的蘋(píng)果大都是山東蘋(píng)果，其他產(chǎn)區(qū)的蘋(píng)果幾乎已不見(jiàn)蹤影。即使是山東蘋(píng)果，據(jù)在新發(fā)地市場(chǎng)里專營(yíng)山東煙臺(tái)蘋(píng)果的于先生和孟先生講，目前山東當(dāng)?shù)氐膸?kù)存的蘋(píng)果也不多了。

據(jù)山東威海蘋(píng)果協(xié)會(huì)的阮秘書(shū)長(zhǎng)調(diào)查，截至2012年5月15日，威海市91家冷庫(kù)共庫(kù)存蘋(píng)果54 300 t，而去年同期庫(kù)存量達(dá)81 815 t，同比庫(kù)存減少33.63%。

全國(guó)最大的蘋(píng)果產(chǎn)地——山東省棲霞市果業(yè)局孫召文局長(zhǎng)告訴筆者，2011銷季棲霞蘋(píng)果產(chǎn)量約150萬(wàn)t，全市冷庫(kù)庫(kù)容量約110萬(wàn)t，實(shí)際入庫(kù)蘋(píng)果數(shù)量約100萬(wàn)t。2012年“五一”過(guò)后，當(dāng)?shù)乩鋷?kù)蘋(píng)果出庫(kù)率已達(dá)70%～80%，庫(kù)存蘋(píng)果僅20萬(wàn)t多。而去年同期當(dāng)?shù)靥O(píng)果出庫(kù)率只有50%，甚至到了7月，煙臺(tái)地區(qū)還有超過(guò)30萬(wàn)t的蘋(píng)果積壓冷庫(kù)待售。因此，今年當(dāng)?shù)靥O(píng)果銷售壓力要比上年小得多，目前果農(nóng)自己貯藏的蘋(píng)果已經(jīng)基本銷售完畢，只有一些經(jīng)銷商還有一定量的貯藏蘋(píng)果。

陜西省淳化縣中綠果業(yè)公司的劉經(jīng)理告訴筆者，公司貯藏的蘋(píng)果已經(jīng)賣完了，當(dāng)?shù)厮欣鋷?kù)幾乎都已停機(jī)，而與淳化縣相鄰的旬邑縣等地蘋(píng)果貯藏情況也是如此。

后期貯藏蘋(píng)果質(zhì)量有保證。山東蘋(píng)果本身就有耐貯的特點(diǎn)，近年來(lái)隨著貯藏設(shè)施和保鮮技術(shù)的不斷革新，特別是氣調(diào)貯藏和安全高效的“聰明鮮”等水果貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用，山東蘋(píng)果貯藏質(zhì)量有了較大提高。與此同時(shí)，西北產(chǎn)區(qū)蘋(píng)果貯藏設(shè)備和技術(shù)也在不斷進(jìn)步，蘋(píng)果貯藏保鮮質(zhì)量提高明顯。從實(shí)際消費(fèi)的蘋(píng)果風(fēng)味及食用品質(zhì)來(lái)看，目前我國(guó)蘋(píng)果完全可以實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，即使后期銷售的蘋(píng)果質(zhì)量也有保證。

價(jià)格較前期有所上漲。據(jù)山東棲霞蘋(píng)果電子交易市場(chǎng)董事長(zhǎng)潘德輝介紹，近期當(dāng)?shù)貛?kù)存蘋(píng)果價(jià)格仍然低于成本價(jià)，不少經(jīng)營(yíng)商戶仍處于虧本銷售。不過(guò)，近一個(gè)月以來(lái)當(dāng)?shù)靥O(píng)果銷售價(jià)格已經(jīng)比春節(jié)期間上漲了0.40～0.60元/kg。這種情況在北京新發(fā)地市場(chǎng)也得到了驗(yàn)證。在新發(fā)地銷售蘋(píng)果的于先生說(shuō)，春節(jié)前蘋(píng)果很不好賣，到清明節(jié)前開(kāi)始好轉(zhuǎn)，產(chǎn)地蘋(píng)果出庫(kù)價(jià)格也隨之上漲了0.40元/kg。4月底，在杭州市勾莊果品批發(fā)市場(chǎng)，不論是山東蘋(píng)果還是甘肅靜寧紅富士蘋(píng)果，銷售價(jià)格都上漲了1元/kg。5月中旬，浙江嘉興果品批發(fā)市場(chǎng)蘋(píng)果銷售均價(jià)比4月上漲了0.20元/kg。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于 “50個(gè)城市主要食品平均價(jià)格變動(dòng)情況”提供的數(shù)據(jù)顯示，5月1—10日，全國(guó)市場(chǎng)上的紅富士蘋(píng)果 （中等）零售均價(jià)為10.10元/kg，與上期（4月 21—30日）相比上漲了0.12元/kg，漲幅1.20%。

綜合各方面的信息可以看出，前一段時(shí)間全國(guó)各地蘋(píng)果價(jià)格不斷下滑的趨勢(shì)目前已初步扭轉(zhuǎn)，并出現(xiàn)了后期銷售價(jià)格回升的跡象。

二、謹(jǐn)慎樂(lè)觀做好后期銷售工作

從現(xiàn)在起，到山東早熟嘎拉蘋(píng)果8月中旬上市，市場(chǎng)上庫(kù)存紅富士蘋(píng)果還可以賣3個(gè)月。即使是市場(chǎng)上有了早熟蘋(píng)果，庫(kù)存紅富士也不會(huì)就沒(méi)了市場(chǎng)和需求。那么，后期庫(kù)存紅富士蘋(píng)果是否能熱銷呢？

一種意見(jiàn)認(rèn)為，去年秋天以來(lái)，蘋(píng)果行情受柑桔沖擊大，現(xiàn)在柑桔基本上已經(jīng)退市，加上蘋(píng)果庫(kù)存量少于去年同期，因此，后市庫(kù)存蘋(píng)果定能熱銷。

另一種意見(jiàn)認(rèn)為，雖然目前柑桔、梨等大宗水果不再?zèng)_擊蘋(píng)果市場(chǎng)了，但是熱帶水果和北方瓜果及桃李等夏季水果相繼上市，且隨著上市量的增加，這些應(yīng)季水果價(jià)格也會(huì)逐漸走低，如果蘋(píng)果價(jià)格持續(xù)走高，消費(fèi)者就可能轉(zhuǎn)移消費(fèi)別的水果，所以，后期庫(kù)存蘋(píng)果銷售難以“火一把”。

“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”。面對(duì)各種不同的看法，筆者認(rèn)為，目前市場(chǎng)上蘋(píng)果走量仍然較緩，對(duì)于后期庫(kù)存蘋(píng)果銷售不能盲目樂(lè)觀。不過(guò)，本季庫(kù)存蘋(píng)果后期銷售將比上一銷季要相對(duì)順暢，銷售時(shí)間也相對(duì)寬裕，隔年紅富士蘋(píng)果在今秋新產(chǎn)紅富士蘋(píng)果上市之前有望“全身而退”，其后期銷售價(jià)格也將在去年銷售價(jià)格的基礎(chǔ)上有所上升。筆者建議，以謹(jǐn)慎樂(lè)觀的態(tài)度看待本季庫(kù)存蘋(píng)果后期銷售，廣大經(jīng)銷商應(yīng)密切關(guān)注和分析市場(chǎng)變化，適時(shí)做出正確判斷，確保庫(kù)存蘋(píng)果順暢銷售?，F(xiàn)列出山東棲霞蘋(píng)果2010銷季（2010年秋季采果銷售至2011年7月）產(chǎn)地銷售價(jià)格變化統(tǒng)計(jì)表（見(jiàn)表1），供大家在預(yù)測(cè)本季蘋(píng)果后期銷售情況、做好庫(kù)存蘋(píng)果銷售工作時(shí)參考。

表1 2010銷季不同規(guī)格的山東棲霞蘋(píng)果產(chǎn)地銷售價(jià)格變化 元/500 g

從目前反映的2011銷季情況看，雖然市場(chǎng)有起伏，但總體延續(xù)了上一年蘋(píng)果市場(chǎng)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)，高開(kāi)低走，銷售低迷，多數(shù)經(jīng)銷商出現(xiàn)虧損的情況。面對(duì)這種局面，在后期銷售中，存貨較多的經(jīng)銷商要積極主動(dòng)，擴(kuò)大銷售走量；同時(shí)，要冷靜分析市場(chǎng)，既不輕易漲價(jià)，也要對(duì)質(zhì)量有保證的庫(kù)存優(yōu)質(zhì)果、精品果有信心，及時(shí)采取有針對(duì)性的銷售策略，確保經(jīng)營(yíng)效益。另外，整個(gè)產(chǎn)業(yè)界也必須高度關(guān)注我國(guó)蘋(píng)果鮮果銷售變化情況，通力協(xié)作，全盤(pán)謀劃，從市場(chǎng)需求角度調(diào)整我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)與銷售戰(zhàn)略，確保蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

一是加強(qiáng)宏觀調(diào)控，穩(wěn)定面積，提高蘋(píng)果質(zhì)量和生產(chǎn)效益。農(nóng)業(yè)部2009年初在重慶召開(kāi)的全國(guó)水果工作會(huì)議上提出，到2015年全國(guó)蘋(píng)果種植面積穩(wěn)定在186.67萬(wàn)hm2。目前全國(guó)蘋(píng)果種植面積已經(jīng)超過(guò)了這個(gè)目標(biāo)值，而且每年還在繼續(xù)增長(zhǎng)。蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)和需求應(yīng)同步增長(zhǎng)，否則市場(chǎng)將反作用于生產(chǎn)，造成市場(chǎng)震蕩和生產(chǎn)損失。從目前出口與國(guó)內(nèi)需求情況看，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大措施，調(diào)整結(jié)構(gòu)、提高質(zhì)量、擴(kuò)大加工比例，促進(jìn)消費(fèi)需求，而不可盲目擴(kuò)大種植面積和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。針對(duì)開(kāi)始顯現(xiàn)的貯能過(guò)剩情況，需要重新考慮和調(diào)整有些地方鼓勵(lì)冷庫(kù)建設(shè)的優(yōu)惠政策，防止庫(kù)容量進(jìn)一步盲目擴(kuò)大。

二是加強(qiáng)信息交流和服務(wù)。國(guó)家有關(guān)部門和行業(yè)組織正在著手研究制訂“蘋(píng)果價(jià)格指數(shù)發(fā)布和預(yù)警體系”，對(duì)蘋(píng)果收購(gòu)、批發(fā)價(jià)格進(jìn)行采集、匯總和發(fā)布。相關(guān)管理部門和行業(yè)組織應(yīng)充分發(fā)揮自身職能與優(yōu)勢(shì)，在適當(dāng)時(shí)間召開(kāi)蘋(píng)果產(chǎn)銷形勢(shì)分析會(huì)，跟蹤預(yù)測(cè)蘋(píng)果產(chǎn)量和市場(chǎng)走勢(shì)，加強(qiáng)市場(chǎng)、異常天氣、疫情及安全檢測(cè)等方面信息的交流與發(fā)布，全面提高蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)信息服務(wù)水平和質(zhì)量。

三是平衡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，爭(zhēng)取多方受益。蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)要持續(xù)發(fā)展，應(yīng)是生產(chǎn)者有收益、經(jīng)銷者有利潤(rùn)、消費(fèi)者買得起，各方互利共贏。流通環(huán)節(jié)如果虧損嚴(yán)重，其應(yīng)有的吞吐能力和蓄水池作用就難以發(fā)揮，進(jìn)而導(dǎo)致“賣果難”，影響果農(nóng)收益，也必然影響到市場(chǎng)供應(yīng)和消費(fèi)者利益。各地果業(yè)主管部門和行業(yè)組織應(yīng)根據(jù)庫(kù)存比例越來(lái)越大的現(xiàn)實(shí)，幫助經(jīng)銷商解決資金壓力，幫助他們擴(kuò)大市場(chǎng)范圍，加強(qiáng)前期和終端銷售，化解高比例庫(kù)存帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。在宣傳上，應(yīng)高度重視流通環(huán)節(jié)在社會(huì)再生產(chǎn)中所發(fā)揮的不可替代的作用，不可把近年此起彼伏的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格異常波動(dòng)與“買賣脫節(jié)”怪象簡(jiǎn)單地歸罪于中間環(huán)節(jié)。要依靠科技進(jìn)步，改進(jìn)果實(shí)品質(zhì)，降低生產(chǎn)與流通成本，抑制蘋(píng)果收購(gòu)價(jià)過(guò)高波動(dòng)，為后續(xù)環(huán)節(jié)留下生存空間。

四是樹(shù)立信心，維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定。蘋(píng)果是全球廣大消費(fèi)者普遍認(rèn)可并消費(fèi)的、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味水果。隨著生活水平的提高，蘋(píng)果作為健康食品，人們對(duì)其消費(fèi)需求量會(huì)進(jìn)一步加大，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)也必將迎來(lái)更大的發(fā)展空間。雖然不少企業(yè)和經(jīng)銷商連續(xù)兩年遇到困難，但只要我們樹(shù)立信心，有遠(yuǎn)大的戰(zhàn)略眼光，正視困難，調(diào)整心態(tài)，克服“賭一把”的盲目心態(tài)，抓住時(shí)機(jī)，合理定價(jià)，適當(dāng)貯藏，及時(shí)銷售，就能夠做好2011銷季后期庫(kù)存蘋(píng)果銷售工作，并為下一個(gè)季節(jié)的蘋(píng)果銷售工作打好基礎(chǔ)，做好準(zhǔn)備。