本報駐韓國特約記者　陸南希

咖啡是世界三大飲品之一。如今，喝咖啡已日漸被賦予時尚的味道，咖啡文化甚至被視為一些城市的時尚標(biāo)簽。歷經(jīng)３００年發(fā)展，目前全球有７０多個國家種植、加工3000多種咖啡豆，每年全球?qū)Х榷沟南M量達(dá)700萬噸。人們印象中咖啡豆種植和買賣是一種比較普遍的職業(yè)，而咖啡豆品鑒師（Q-Grader）正成為新興職業(yè)，在有“咖啡共和國”之稱的韓國，咖啡豆品鑒師的數(shù)量占世界總數(shù)的近１／４。

Q-Grader需經(jīng)嚴(yán)格考核

關(guān)于咖啡的起源，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人傳說：有一個牧羊人偶然發(fā)現(xiàn)自己的羊蹦蹦跳跳十分興奮，仔細(xì)一看，原來羊吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止怪異，他采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，將熬成的汁液喝下后精神振奮、神清氣爽?？Х确N類繁多，知名品種有麝香貓咖啡、藍(lán)山、摩卡和古巴水晶山咖啡等，被稱為Q-Grader的咖啡豆品鑒師就是負(fù)責(zé)劃分、判斷咖啡豆質(zhì)量等級的人。

Q-Grader要想獲得美國“特種咖啡協(xié)會”下屬的咖啡質(zhì)量研究所認(rèn)證，必須通過為期３天的考試?？荚噧?nèi)容包括22個與咖啡相關(guān)的章節(jié)，比如生豆的篩選、鑒識和感官測量等，方可被授權(quán)使用Q標(biāo)志和名稱。

韓國《中央日報》稱，在全球1500多名咖啡豆品鑒師中，370人是韓國人。而2009年，韓國只有4名咖啡豆品鑒師。隨著咖啡專賣店的流行，咖啡豆品鑒師正逐漸增多。2010年通過考試的韓國咖啡豆品鑒師——現(xiàn)年31歲的李奎東說：“為準(zhǔn)備考試，我考前一個月幾乎不吃咸的食物?！?/p>

咖啡豆品鑒師的工作內(nèi)容十分繁復(fù)，極考驗?zāi)托?。品鑒師的工作要從親自去國外咖啡農(nóng)場挑選咖啡生豆開始做起。李奎東最近3年訪問了100多個地方的咖啡農(nóng)場，甚至還通過觀察當(dāng)?shù)刈魑锏那闆r來選擇等級合適的咖啡豆，然后談好價格再購買。不過，這還不是李奎東的全部工作，他每天還要進(jìn)行二三十次的“咖啡品嘗測試”，就是把炒過的咖啡豆磨碎后倒水沖泡，以檢測其味道和香氣?？Х榷蛊疯b師要在咖啡從生豆變成熟豆的過程中對其品質(zhì)負(fù)全責(zé)。李奎東解釋道：“如果說調(diào)理師用現(xiàn)成的材料在銷售現(xiàn)場為消費者調(diào)制可口的咖啡，那么Q-Grader的工作就是選材并進(jìn)行設(shè)計?！?/p>

韓國成為咖啡消費時尚大國

喝咖啡已成為韓國人日常生活的一部分，2009年速溶咖啡首次超過大米登上韓國超市銷量榜首。據(jù)統(tǒng)計，目前每個韓國人日均消費咖啡一杯左右。韓國飯店一般都設(shè)有自動咖啡販賣機(jī)，一小杯速溶咖啡收費200韓元（1元人民幣約合１７７韓元）。在遍布韓國大街小巷的各色裝潢精美的咖啡店里，一杯咖啡的價格一般在4000韓元至6000韓元。據(jù)不完全統(tǒng)計，2011年韓國共有咖啡專賣店1.２萬家，咖啡豆進(jìn)口額達(dá)4700億韓元。

韓國人喝咖啡的習(xí)慣越來越接近西方國家，他們已從最初喝速溶咖啡發(fā)展到更鐘愛高品質(zhì)的咖啡豆。除了星巴克這種國際連鎖咖啡店品牌占據(jù)韓國很大的市場份額外，韓國本土也有不少咖啡店品牌，它們已成為街頭一景。

專家稱，越來越多的韓國人熱衷喝咖啡，因為喝咖啡時會感覺自己成了電影主人公，手里端著一杯品牌咖啡就有“干練都市男女”的感覺，這也是人們常說的“象征效應(yīng)”。喝咖啡成了韓國人追求時尚的一種外在表現(xiàn)。

專家級顧客催生頂級咖啡人才

韓國有專門的咖啡豆品鑒師學(xué)院，2009年獲得資格證的品鑒師——42歲的吉勝龍去年在首爾辦了一家學(xué)院。現(xiàn)在，吉勝龍的學(xué)院有300名在校生，發(fā)布考試信息的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)有1.２萬名會員。吉勝龍說：“90%的資格證獲得者都開了店?！表n國消費者中能區(qū)分咖啡豆香氣和味道的“專家級顧客”越來越多，要求越來越專業(yè)，咖啡豆品鑒師也日益受歡迎。

隨著咖啡在韓國的普及，韓國人不斷追求高品質(zhì)咖啡。但如原油一樣，咖啡豆是百分之百進(jìn)口的，如果國外的咖啡豆產(chǎn)量減少，韓國怎么辦？對此，韓國經(jīng)濟(jì)委員會和相關(guān)農(nóng)業(yè)部門研究了韓國咖啡的發(fā)展前景，認(rèn)為必須從根源上解決供應(yīng)鏈問題。不過，韓國的地理環(huán)境和氣候條件并不適合咖啡豆種植，有關(guān)人士已計劃在國外建立咖啡種植基地。韓國相關(guān)部門表示將考慮在東南亞租賃咖啡種植園，一邊種植咖啡一邊學(xué)習(xí)經(jīng)驗，以滿足國內(nèi)市場的需求?！?/p>