飲食習(xí)慣里的誤區(qū)（三十五）

文/顧勇

重復(fù)炒菜不刷鍋

有的人炒完一道菜后不刷鍋，接著又炒下一道菜。實際上，炒菜不刷鍋對健康的危害極大。因為不刷鍋便做下一道菜，鍋內(nèi)所剩的湯汁、芡汁經(jīng)過加熱后變焦，變焦的蛋白可產(chǎn)生一種具有致癌作用的化學(xué)物質(zhì)，同時也會轉(zhuǎn)化成苯并芘，它對人體有極強的致癌作用。因此，長期炒菜不刷鍋，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

鐵鍋煮藕無害處

鐵鍋煮藕會起化學(xué)反應(yīng)，使藕變黑，人吃了不僅起不到清熱止血的作用，反而還會引起胃部不適。煮藕宜用砂鍋或鋁鍋。

鐵鍋煮綠豆無害處

綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

用不銹鋼或鐵鍋熬中藥

這種做法是不科學(xué)的。因為中藥含有多種生物堿及各類化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，這些物質(zhì)會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。

用各類花色瓷器盛作料

有些人為了美觀，用各類花色瓷器盛作料，這種做法是不科學(xué)的。作料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。

食油放置爐灶旁

不少家庭喜歡將食油放在灶的一旁，其實這種做法不可取。據(jù)分析，食油在高溫條件下容易變質(zhì)，放置時間長了，食油還會散發(fā)出一種難聞的氣味。食油變質(zhì)后，不僅營養(yǎng)成分降低，不易為人體所消化吸收，食用后還會中毒。因此為了家人的健康，莫將食油放在灶邊。

廚房用品生熟不分

生食品是指制作食品的原料，如雞、魚、蛋、肉等；熟食品是指能直接供人食用的食品，如烤雞、熟肉、豆制品等。生食品中多帶有大量的病毒、病菌、寄生蟲卵。

如果將生食品和熟食品混放在一起，或者用盛放過生食品的器具未經(jīng)清洗消毒又用來放熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生蟲卵就會污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，人吃了以后就會生病。例如，有些人在炒菜時，喜歡把菜、肉等切好配好，放在盤子里，然后再炒，炒好后再將熟菜盛放在原來的盤子里。這種習(xí)慣很容易造成生熟食品的交叉污染。

正確的方法應(yīng)該是將裝過生菜、生肉的盤子用開水燙洗后再用來盛熟菜。另外，砧板、菜刀以及容器等也必須生熟分開。家庭中最好準(zhǔn)備專門用來切熟食品的刀和砧板。如果只有一把刀和一塊砧板，那就應(yīng)該在切完生食品后徹底清洗、消毒，然后再用來切熟食品。

生食非人人皆宜

文/陳之秀

隨著人們健康意識的不斷增強，很多人為尋求飲食養(yǎng)生之道，開始改變飲食結(jié)構(gòu)。認(rèn)識到多吃蔬菜、水果、雜糧等，對增強人體免疫功能，維護健康的重要性。甚至不少人開始了生機飲食。所謂生機飲食，即“生食”與“有機”的飲食方式。

“生食”是指不加熱、直接生吃的食物；“有機”是指不使用農(nóng)藥、化肥種植的天然有機食材。

對此，從事臨床營養(yǎng)、食療文化研究與實踐30多年的顧奎琴說，生機飲食的確可幫助人體排除體內(nèi)聚集多年的毒素，但生機飲食也要因人而異。更不可將生機飲食當(dāng)做正餐。許多人三餐皆以小麥草汁或苜蓿芽等蔬菜作為主要的食物，卻忽略了豆、肉、奶類等蛋白質(zhì)的攝取，長此以往會損害健康，免疫力不升反降。

對于肥胖的人來說，三餐中有一餐以有機蔬果搭配五谷雜糧，可有效減少油脂和熱量的攝取，還可預(yù)防高血脂、高膽固醇等。嚴(yán)重缺鐵性貧血患者也不適合長期食用生機飲食。腎臟病患者也不適合生機飲食。

此外，體質(zhì)虛弱的老人、懷孕和正在發(fā)育的兒童、青少年需要完整的營養(yǎng)素，也都不宜采用生機飲食。