民俗中的茶情——世界屋脊的“酥油茶”

西藏自治區(qū)位于中國(guó)的西南邊疆，青藏高原的西南部，地域遼闊，地勢(shì)高峻，空氣稀薄，氣候高寒干旱，素有“世界屋脊”之稱(chēng)。居住在這里的藏族人民以放牧或種旱地作物為生，常年以奶、肉為主食，而酥油是他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，用酥油調(diào)制成的茶更是每個(gè)藏族家庭中的必備之物。

酥油是把牛奶或羊奶點(diǎn)沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在奶液表面的一層脂肪。在藏族人的心中，酥油是百草精華，是最滋養(yǎng)、最純凈的食物。

制作酥油茶時(shí)，先將磚茶或沱茶打碎，加水在壺中煎煮20-30分鐘，濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)；再加入適量酥油，也可以根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松仁之類(lèi)；其次還要放上少量的食鹽、雞蛋等；接著，用木桿在圓筒內(nèi)上下抽打，當(dāng)打茶筒內(nèi)的聲音由“咣鐺、咣鐺”轉(zhuǎn)為”嚓、嚓”時(shí)，美味的酥油茶就做好了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被請(qǐng)到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)—只木碗(或茶杯)放到客人面前，接著提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用保溫瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿(mǎn)碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝。等主人再次提酥油茶壺站到跟前時(shí)，客人才可端起碗來(lái)，在酥油碗里輕輕地將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并說(shuō)幾句贊美的話(huà)?？腿税淹敕呕刈郎希魅嗽俳o添滿(mǎn)。就這樣，邊喝邊添；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿(mǎn)，你就擺著；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

史詩(shī)《格薩爾王傳》中，有一段講述了格薩爾率眾出征、勝利歸來(lái)后朝臣聚會(huì)歡慶的場(chǎng)面。王妃森姜珠牡一手提酒壺，一手拎茶罐，邊舞邊唱，向眾英雄敬茶，她的唱詞中包括了酥油茶的源起，打酥油茶的原料、方法及功效等?？梢?jiàn)敬獻(xiàn)酥油茶很早便是藏族禮儀習(xí)俗的代表方式之一。

“縮頭龜”新解

文/王吳軍

元朝以前，烏龜是人們眼里的明星級(jí)動(dòng)物，那時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)烏龜非常長(zhǎng)壽，烏龜?shù)膲勖蛇_(dá)百歲以上，而且，烏龜能忍饑渴，長(zhǎng)期不吃不喝都沒(méi)有關(guān)系，生命力極其旺盛。于是，人們就成了烏龜?shù)摹胺劢z”，龜殼被做成了貨幣，烏龜也成了財(cái)富的象征?！稘h書(shū)·食貨志》中說(shuō)，烏龜分為元龜、公龜、侯龜、子龜四品，有的人還把烏龜?shù)臍ぎ?dāng)成占卜的工具，并用烏龜?shù)臍?lái)記載文字，烏龜成了當(dāng)時(shí)人們生活中不可缺少的必需品。

因?yàn)闉觚斒枪湃搜壑械拿餍牵暫芎?，所以，古人非常?lè)意使用“龜”字，古代有一種名為“龜人”的官職，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為國(guó)家占卜兇吉。而且，古人還把天上的一顆星命名為“龜星”，用作占卜。

古人還喜歡用“龜”字做名字，如唐朝詩(shī)人陸龜蒙、歌唱家李龜年，都以“龜”為名字。

古人把烏龜看作是高貴和吉祥的象征，漢朝的丞相、列侯、將軍所用的金印，印鈕都是烏龜?shù)男螤?。漢朝規(guī)定，基層“小公務(wù)員”的印章不能做成烏龜?shù)男螤睿驗(yàn)檫@些人的級(jí)別不夠。唐朝規(guī)定，五品以上的大官，墓前的石碑才可以做成烏龜?shù)男螤睿褪驱旕W石碑；唐朝的官員原來(lái)佩的是魚(yú)袋，武則天天授二年，國(guó)家發(fā)布通知，官員佩戴的魚(yú)袋改為龜袋。

到了元朝的時(shí)候，有人把那些縱容妻子當(dāng)“三陪小姐”的男人比作“縮頭烏龜”，一下子壞了烏龜原本高貴而神圣的形象。元朝的讀書(shū)人陶宗儀在他的《輟耕錄》里借金方的詩(shī)嘲弄一大戶(hù)人家，詩(shī)是這樣寫(xiě)的：“宅眷皆為撐目兔，舍人總作縮頭龜?！睋?jù)說(shuō)，兔子望月而受孕，“撐目兔”是嘲笑這個(gè)大戶(hù)人家的女孩沒(méi)有結(jié)婚就懷孕了，行為不軌，而“縮頭龜”就成了侮辱這個(gè)大戶(hù)人家的男人的貶義詞?！翱s頭龜”這個(gè)詞語(yǔ)一出，“龜”便成了侮辱別人的字眼。于是，烏龜?shù)男蜗箝_(kāi)始變得卑賤低下。元朝以后，再也沒(méi)有人用烏龜?shù)男螤钭鲇♀o了，人們也不再做烏龜?shù)摹胺劢z”。

其實(shí)，烏龜還是烏龜，只是人們對(duì)烏龜?shù)目捶òl(fā)生了180度的轉(zhuǎn)變。