王秀梅 張洪永 韓振亞 賈瑞

食用觀賞兼用型特色蔬菜
——紫苤藍(lán)

王秀梅 張洪永 韓振亞 賈瑞

苤藍(lán)又名球莖甘藍(lán)，原產(chǎn)于地中海沿岸，由葉用甘藍(lán)變異而來(lái)，是甘藍(lán)種中能形成肉質(zhì)莖的一個(gè)變種，屬十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。依球莖的色澤不同，苤藍(lán)可分為綠白色、綠色和紫色3種，其中以紫色苤藍(lán)品種最為稀少。近年來(lái)，隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及國(guó)際交流的增多，國(guó)內(nèi)如北京、徐州等大中城市蔬菜基地、科技園區(qū)等相繼對(duì)從國(guó)外引進(jìn)的紫苤藍(lán)這一新植物品種進(jìn)行了栽培試驗(yàn)并獲得了成功。紫苤藍(lán)在徐州地區(qū)栽培，一般667 m2產(chǎn)量2 000～2 500 kg，效益1萬(wàn)元左右，是普通蔬菜的3～4倍。紫苤藍(lán)的引進(jìn)栽培，不僅增添了市場(chǎng)上蔬菜的花色品種、豐富了居民的菜籃子，在一些大中城市，紫苤藍(lán)還作為節(jié)日禮品、高端時(shí)尚蔬菜而供不應(yīng)求，身價(jià)大增，同時(shí)因其特殊的令人賞心悅目的植株形態(tài)、比較耐寒的生物學(xué)習(xí)性，成為城市街頭、廣場(chǎng)綠地、居民小區(qū)等公共場(chǎng)所綠化美化的植物品種之一，特別是其紫色的球莖、嫩綠的葉片配以紫紅色葉脈，極具觀賞價(jià)值，更成為園藝愛(ài)好者盆栽植物的選擇。若將其制作成盆栽植物推向市場(chǎng)，則經(jīng)濟(jì)效益更加可觀。

紫苤藍(lán)生物學(xué)特征特性和栽培管理技術(shù)均與甘藍(lán)相似，且具有適應(yīng)性強(qiáng)、易栽培、耐貯藏運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，但其食用部位與甘藍(lán)有較大的不同。作為特色稀有蔬菜，紫苤藍(lán)食用部位為其膨大的肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制，食用方法多樣；作為景觀或盆栽植物，其紫色球莖觀賞性較強(qiáng)，是難得的食用觀賞兼用型特色蔬菜。其植物學(xué)特征及栽培應(yīng)用技術(shù)如下。

1 植物學(xué)特征

紫苤藍(lán)植株較矮小，株高約 35 cm，葉片形狀與一般苤藍(lán)相似，葉15～20片，葉柄細(xì)短，球徑約10 cm，近圓球形，一般單球質(zhì)量0.4～0.5 kg。其植株生長(zhǎng)迅速，從播種至始收80～90天，從定植至始收50～60天，夏秋季播種的在秋冬采收，春播的在5～7月采收。

2 對(duì)環(huán)境條件的要求

紫苤藍(lán)喜溫和、濕潤(rùn)的氣候，耐寒性也較強(qiáng)，一般在冬季能耐-6～-5℃的低溫，也有忍受高溫的能力。營(yíng)養(yǎng)期生長(zhǎng)適溫15～20℃，肉質(zhì)莖膨大期如遇30℃以上的高溫，則肉質(zhì)莖易老化、多纖維。其生長(zhǎng)期間需充足的光照，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性較強(qiáng)，較耐肥水，栽培時(shí)宜選用腐殖質(zhì)豐富的壤土。

3 栽培要點(diǎn)

3.1 培育壯苗

紫苤藍(lán)一般以春、秋兩季栽培為主，冬春季可在保護(hù)地栽培，也可與其他作物間種。育苗移栽每667 m2大田用種量約50 g。春季溫室育苗播種應(yīng)在1月初至2月中旬，播種不宜過(guò)早，以防引起未熟抽薹。采用日光溫室營(yíng)養(yǎng)缽或穴盤(pán)基質(zhì)育苗，可適當(dāng)提前播種。育苗時(shí)把施好肥的苗床土起出并混勻過(guò)篩后，裝入直徑8 cm的營(yíng)養(yǎng)缽或穴盤(pán)中，再把營(yíng)養(yǎng)缽緊密地排列在苗床里。播種前先澆足底水，待水滲下后播種，每穴2～3粒種子，播種后及時(shí)用細(xì)土覆蓋，覆土厚度1～1.5 cm，然后覆蓋地膜保溫、保濕，出苗后揭掉地膜。幼苗出土后適當(dāng)增大晝夜溫差，白天20～25℃，夜間5～8℃，防止苗子徒長(zhǎng)。黃淮地區(qū)秋季種植可在7月底至8月初育苗，同時(shí)可利用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋以培育壯苗。當(dāng)苗齡30～40天、具有4～5片真葉時(shí)即可定植。

3.2 科學(xué)定植

徐州地區(qū)春季露地定植在4月中下旬進(jìn)行，定植前先整地作畦，每667 m2施腐熟有機(jī)肥2 500 kg、氮磷鉀三元復(fù)合肥或過(guò)磷酸鈣25～50 kg。株行距30 cm×（40～50）cm，每667 m2可栽苗4 500株左右，宜選晴天帶土坨定植并及時(shí)澆水。秋季定植一般在9月上中旬，株行距30 cm×50 cm，每667 m2可栽苗4 000～4 500株，宜選擇陰天或下午定植。

3.3 田間管理

①追肥澆水 紫苤藍(lán)定植后及時(shí)澆定植水和緩苗水，幼苗正常生長(zhǎng)后進(jìn)行中耕。當(dāng)植株有10片葉左右時(shí)結(jié)合澆水追1次肥，每667 m2追施尿素15～20 kg，追肥不宜過(guò)早，以防植株徒長(zhǎng)。球莖膨大中期和后期結(jié)合澆水分別追施尿素1次，每次每667 m215 kg，以滿足其對(duì)養(yǎng)分的要求。

值得注意的是，紫苤藍(lán)生長(zhǎng)期間澆水時(shí)，間隔時(shí)間和每次的灌水量都要盡量均勻一致，若間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或每次灌水量不均勻，易使球莖生長(zhǎng)時(shí)緊時(shí)松而形成畸形球莖。缺水過(guò)久時(shí)突遇大雨或灌水過(guò)多時(shí)，易使球莖開(kāi)裂或出現(xiàn)二次生長(zhǎng)的小球莖，影響產(chǎn)量和品質(zhì)；一般待球莖心葉不再生長(zhǎng)時(shí)，即已接近成熟，不再澆水，以防球莖破裂。

②中耕培土 紫苤藍(lán)定植灌水后，待土壤稍干時(shí)，即可中耕1～2次，并適當(dāng)蹲苗。紫苤藍(lán)的蓮座期比結(jié)球甘藍(lán)短，外葉的數(shù)目也少得多，在球莖開(kāi)始膨大后，結(jié)合中耕可向球莖四周適量培土，防止球莖長(zhǎng)大時(shí)倒向一側(cè)，培土?xí)r注意不要傷到球莖，到生長(zhǎng)中后期停止中耕。

③病蟲(chóng)防治 紫苤藍(lán)的病蟲(chóng)害與甘藍(lán)類(lèi)蔬菜基本相同，病害主要有黑腐病、菌核病、霜霉病等，蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、蝸牛等。防治上應(yīng)堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)預(yù)防為主，化學(xué)防治為輔”的原則，首先要避免與十字花科蔬菜特別是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜重茬，病害發(fā)生初期及時(shí)摘除感病葉片，減少病菌傳染源，防止大面積侵染發(fā)病，同時(shí)針對(duì)不同病害，及時(shí)噴施高效低（無(wú)）毒農(nóng)藥。防治黑腐病、菌核病可分別噴灑30%琥珀酸銅或琥銅·乙膦鋁可濕性粉劑1 000倍液、50%速克靈可濕性粉劑2 000倍液；防治蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)可分別噴灑10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1 500倍液、Bt（蘇云金桿菌）乳劑500倍液；防治蝸牛，除利用人工捕捉外，可撒施6%密達(dá)（四聚乙醛）顆粒劑0.8～1.0 g/m2。

3.4 適時(shí)收獲

紫苤藍(lán)定植后50～60天，即可陸續(xù)收獲。此時(shí)球莖表面出現(xiàn)蠟粉并有光澤，球莖不再膨大或膨大緩慢。收獲過(guò)遲時(shí)其會(huì)出現(xiàn)圓球形球莖生長(zhǎng)點(diǎn)向上伸長(zhǎng)使球形縱向變長(zhǎng)、球莖表皮變厚變硬的現(xiàn)象，易造成球莖纖維增加或開(kāi)裂，降低商品性。

4 食用方法

紫苤藍(lán)可以生吃，脆嫩味甜如水果；可以做涼拌菜，方法是洗凈去皮，切絲，用少量食鹽稍腌一下，加上調(diào)味料即可食用；也可炒食，用蝦米燒紫苤藍(lán)，風(fēng)味更鮮美；還可切片煮湯、腌漬，其食用方法多種多樣。此外，它的嫩葉也可以炒食或做湯，其含鈣量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有消食積、痰積等作用。

5 其他用途

鑒于紫苤藍(lán)紫色球莖、嫩綠葉片所具有的觀賞價(jià)值，植物園藝環(huán)境綠化專(zhuān)家認(rèn)為，紫苤藍(lán)可以像羽衣甘藍(lán)一樣作為景觀植物栽植于城市街心花園、公園花壇、路邊綠地、居民社區(qū)等處美化環(huán)境。也可根據(jù)其球莖大小，選擇型號(hào)規(guī)格不同的塑料或陶瓷花盆，將紫苤藍(lán)栽植其中（一般當(dāng)其球莖長(zhǎng)成拳頭大小時(shí)即可移栽至花盆中），制成供人們觀賞的盆景，其經(jīng)濟(jì)效益較單純作為菜用植物增加4～5倍。

國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系CARS-25項(xiàng)目

王秀梅，徐州市蔬菜研究所，221004，電話：15950677863，E－mail：422316689@qq.com

張洪永，韓振亞，賈瑞，徐州市蔬菜研究所

2012-03-28