解玉明

提起輻照食品，許多人會(huì)很陌生。其實(shí)它廣泛存在于人們的一生活中，例如脫水蔬菜、方便面調(diào)料、真空包裝的熟肉制品、保健飲料、化妝品、中西藥、衛(wèi)生用品、土特產(chǎn)品等，很多都經(jīng)過(guò)了輻照處理。只是它們大多處在“隱蔽”狀態(tài)，沒(méi)有明告消費(fèi)者而已。今后，我國(guó)市場(chǎng)上銷售的輻照食品將逐步貼上輻照食品標(biāo)識(shí)，這種標(biāo)識(shí)為圓形白底綠色，圖案上方標(biāo)出“輻照食品”字樣。

所謂輻照食品，就是利用放射性鈷的伽瑪射線、X射線或高能量的電子束等穿透食物機(jī)體，使其中的水分和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生電離作用。以抑制蔬菜的萌芽與發(fā)根，并能消毒、殺蟲和防止霉變，利于食品長(zhǎng)期保鮮。目前，輻照技術(shù)已被全世界廣泛應(yīng)用于食品、保健品和衛(wèi)生材料的保質(zhì)及高分子材料的改性等方面。用輻照辦法處理過(guò)的肉類食品，其腐敗性和致病性微生物如霉菌、大腸桿菌、芽胞桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌可全部被殺死，其保存期可長(zhǎng)達(dá)一年。土豆、洋蔥、大蒜、姜、胡蘿卜等根莖類蔬菜經(jīng)輻照后，能避免發(fā)芽變質(zhì)；辣椒、茄子、黃瓜、蒜苗、豆角、白菜等蔬菜經(jīng)輻照后，可抑制腐爛，延長(zhǎng)貯藏期；對(duì)板栗、香蕉、草莓、荔枝、柑橘、梨子、橙子進(jìn)行輻照，可延長(zhǎng)其成熟過(guò)程，便于長(zhǎng)時(shí)保鮮和長(zhǎng)途運(yùn)輸：對(duì)一些中藥材和保健食品、脫水蔬菜、方便面調(diào)料等實(shí)施輻照，可防止細(xì)菌傳染和變質(zhì)。

與傳統(tǒng)的消毒滅菌方式相比，輻照具有不使商品升溫、滅菌徹底且不受物品包裝和形態(tài)的限制，不損害物品的外觀品質(zhì)和內(nèi)在特性。安全可靠、操作簡(jiǎn)單、應(yīng)用范圍廣、節(jié)約能源和不污染環(huán)境等優(yōu)勢(shì)。

那么，經(jīng)過(guò)輻照后的食品和用品是否具有放射性，是否會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，在殺死各類細(xì)菌的同時(shí)是否會(huì)大量破壞食品中的重要維生素呢?科學(xué)家通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)研究證明，依照其所使用的放射線的種類及其劑量，不會(huì)也不可能產(chǎn)生額外的感應(yīng)放射性：其放射性也并不比對(duì)一般人的牙齒進(jìn)行X光拍照時(shí)的放射性強(qiáng)。因此，輻照本身或輻照食品會(huì)變成輻照源并傷害消費(fèi)者的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。輻照食品在輻照過(guò)程中形成的游離基同其它食物分子(脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì))化合形成的輻射分解產(chǎn)物，并非輻照過(guò)的食品所特有。在燒、煮、巴氏滅菌和罐裝食品中都會(huì)產(chǎn)生非常相似的分子，因此不必大驚小怪。至于輻照會(huì)大量破壞維生素的問(wèn)題，按照美國(guó)食品與藥物管理局許可標(biāo)準(zhǔn)而輻照過(guò)的雞和豬肉，其維生素B₁的損失均低于燒煮所致的損失。

責(zé)編曉輝