李春玲 徐云龍

為了解河北省小餐桌從業(yè)人員食品安全知識(shí)掌握情況，探討最佳培訓(xùn)方式，提高從業(yè)人員整體食品安全知識(shí)水平。本文對(duì)河北省小餐桌從業(yè)人員食品安全知識(shí)掌握情況進(jìn)行了調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 隨機(jī)抽取60戶小餐桌的420名食品從業(yè)人員。

1.2 調(diào)查方法 設(shè)計(jì)統(tǒng)一的調(diào)查問卷，包括:一般情況、食品安全知識(shí)和衛(wèi)生態(tài)度和行為三部分。調(diào)查人員經(jīng)過培訓(xùn)，采取閉卷方式，統(tǒng)一發(fā)卷、統(tǒng)一收卷。

1.3 結(jié)果評(píng)定 共50道題，每題2分，滿分100分，≥60分為及格，其中食品安全知識(shí)部分≥50分為及格，衛(wèi)生態(tài)度和行為≥10分為及格。合格率=知曉率。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 基本情況 本次調(diào)查從業(yè)人員420名，男187名，女233名;年齡構(gòu)成:＜20歲70名，占16.67%;20～30歲220名，占52.38%;30～40歲99名，占23.57%;＞40歲31名，占7.38%。從業(yè)年限:≤1年 85名，占 20.24%;2～3年 196名，占46.67%;4～5年83名，占19.76%;＞5年56名，占13.33%。文化程度:小學(xué)24名，初中186名，高中以上210名。城鎮(zhèn)戶口占30%，農(nóng)村戶口占70%。

2.2 答卷情況 調(diào)查的60戶小餐桌420名食品從業(yè)人員，食品安全知識(shí)、衛(wèi)生態(tài)度和行為及格328名，及格率78.1%。

2.3 不同年齡組從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況 ＜20歲年齡組食品安全知識(shí)知曉率最低，與20～30歲、30～40歲齡組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=23.19，12.28，P ＜0.01)，與 ＞40歲年齡組比較差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=1.01，P＞0.05)。4組差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=20.58，P ＜0.01)。見表1。

表1 不同年齡小餐桌食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況

2.4 不同文化程度從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況 小學(xué)及以下文化程度組食品安全知識(shí)知曉率最低，與初中和高中及以上組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=9.10，28.93，P ＜0.01)，3組差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=34.02，P ＜0.01)。見表2。

表2 不同文化程度小餐桌食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況

2.5 不同工作年限從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況 工作1年以下從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉率最低，與其他3組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=12.94，21.26，18.29，P ＜0.01)，4 組差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=32.76，P ＜0.01)。見表3。

表3 不同工作年限小餐桌從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況

2.6 不同生活背景小餐桌從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況城鎮(zhèn)小餐桌食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉率高于農(nóng)村學(xué)校，二者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=20.5，P ＜0.01)。見表4。

表4 不同生活背景小餐桌食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況

2.7 不同性別從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況 420名小餐桌食品從業(yè)人員中，男性占187人，其食品安全知識(shí)知曉率為72.19%。女性占233人，其食品安全知識(shí)知曉率為82.83%。二者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=6.87，P ＜0.01)。見表5。

表5 不同性別小餐桌食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉情況

2.8 食品安全知識(shí)水平不同從業(yè)人員衛(wèi)生態(tài)度和行為情況食品安全知識(shí)及格的從業(yè)人員衛(wèi)生態(tài)度和行為好于食品安全知識(shí)不及格的。二者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=36.88，P＜0.01)。見表6。

表6 不同食品安全知識(shí)水平的小餐桌食品從業(yè)人員的態(tài)度和行為情況

3 討論

本次調(diào)查答卷及格率為78.1%，高于2007年張家口市［1］和2008年重慶市的調(diào)查［2］，可能與調(diào)查設(shè)計(jì)內(nèi)容及被調(diào)查人員的年齡、文化程度不同有關(guān)。本次調(diào)查從業(yè)人員的食品安全知識(shí)知曉率:20～40歲年齡組好于＜20歲和＞40歲年齡組;高中、初中好于小學(xué)文化程度;城鎮(zhèn)戶籍高于農(nóng)村戶籍，女性高于男性，工作年限越長食品安全知識(shí)水平越高;知識(shí)水平越高，衛(wèi)生態(tài)度和行為越好。從調(diào)查結(jié)果看，本省小餐桌從業(yè)人員食品安全知識(shí)掌握還存在很大差距。主要原因:(1)小餐桌從業(yè)人員多為臨時(shí)工，流動(dòng)性大，且大多來自農(nóng)村，文化程度偏低，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差;(2)小餐桌管理人員對(duì)從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)認(rèn)識(shí)不足，缺乏足夠重視;(3)學(xué)用脫節(jié)，培訓(xùn)考試形式比較單一;(4)職能部門監(jiān)督力度不夠。

3.1 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。小餐桌法人代表為第一責(zé)任人，建立健全食品安全組織。配備專職或兼職的食品安全管理人員，制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期或不定期的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，實(shí)行考核成績與獎(jiǎng)金掛鉤，提高從業(yè)人員掌握食品安全自覺性，增強(qiáng)其衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。

3.2 嚴(yán)格執(zhí)行“先培訓(xùn)、后上崗”的規(guī)定，提高小餐桌從業(yè)人員整體素質(zhì)。許多研究表明，食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)是影響食品安全行為的主要因素［3，4］。要提高從業(yè)人員的食品安全知識(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行“先培訓(xùn)、后上崗”的規(guī)定。因食品從業(yè)人員大多來自農(nóng)村，文化水平較低，其食品安全知識(shí)缺乏，上崗前必須按照“食品安全法”和“食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理辦法”的規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)，從業(yè)人員接受集中培訓(xùn)應(yīng)大于40 h。

3.3 廣泛宣傳，強(qiáng)化自律，培訓(xùn)形式靈活多樣化。食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合，對(duì)提高從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法［5］。充分利用報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體，采用專欄、小報(bào)、講座等形式宣傳普及食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)，從而提高食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平。

3.4 加大執(zhí)法力度，建立起食品安全知識(shí)培訓(xùn)長效管理機(jī)制。監(jiān)督部門要加大執(zhí)法力度，在日常監(jiān)督中對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試，對(duì)不培訓(xùn)上崗及時(shí)下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書，促使其改正，確保小餐桌從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗。

1 古水，馬建雄，韓繼紅.張家口市食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)前后知曉情況調(diào)查分析.醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2007，23:442-443.

2 陳曉莉，漆采.重慶市學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)調(diào)查.中國學(xué)校衛(wèi)生，2008，29:1034.

3 魏祖利.漯河市食品從業(yè)人員知識(shí)與行為調(diào)查.職業(yè)與健康，2004，20:56-58.

4 王莉，姚秀芬.淄博市食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)與行為調(diào)查.職業(yè)衛(wèi)生與應(yīng)急救援，2003，21:16-17.

5 李文峰，聶青.我國食品安全宣傳策略探討.中國食物與營養(yǎng)，2008，2:10-11.