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        抻 面

        2014-11-15 06:58:05□阿
        微型小說選刊 2014年4期
        關(guān)鍵詞:海碗飯莊名氣

        □阿 成

        抻 面

        □阿 成

        鐵良是滿族人。問他祖上是哪個旗的,他說不知道,管它哪個旗的,還不都是干活兒吃飯。

        鐵良在北京是個小有名氣的人,名氣是抻得一手好面。鐵良有個要好的弟兄,也是個有名氣的人,名氣是和餡兒。大飯莊,有名的飯莊,凡要蒸包子煮餃子烙餡兒餅,總之凡要用到餡兒的,都是鐵良這個弟兄去和。天還沒亮就起身,和完一個店的再去和另外一個店的,天亮的時候,一天的活兒干完了。肉、菜、料,和在一起,摻高湯打勻。打勻是個力氣活兒,而且還不能上午打好的餡兒下午變稀湯兒了,其中有分寸。

        鐵良呢,專在一家做。面是有客要吃就得隨時煮的。

        鐵良原來有幾股錢在店里,后來店叫政府公私合營了,鐵良有些不太愿意,在公家人面前說了幾句。公家人也是以前常來店里吃鐵良抻面的主兒,勸了鐵良幾句。幾年以后,鐵良知道害怕了,心里感激著那個公家人。

        抻面最講究的是和面。和面先和個大概齊,之后放在案子上沾塊濕布“餳”著。后來運動多了,鐵良說,這就是咱們的餳面。餳好了面,愿意怎么揉掐捏拉,隨您便。

        餳好了的面,內(nèi)里沒有疙瘩。面粉一摻了水,放不多時就會發(fā)酸,所以要下堿。下了堿的面,就可以抻了。

        有人用舌頭試堿放多了還是少了,舔舔,有一股苦甜香,就是合適了。鐵良試堿不用舌頭,一半兒的原因是抻面是個露臉的活兒,是公開的,客人看著,當(dāng)面的。鐵良用鼻子,聞聞,堿少了,就再放放。

        跑堂的得了客人要的數(shù)兒,拉長聲兒喊給鐵良??腿顺龅浇稚希吭阡伱娲翱趦嚎磋F良抻面,好像是買了一張看戲的站票。

        鐵良不含糊,一手揪出一拳頭面,啪,和在一起,搓成粗條兒,掐著兩頭兒,上下一悠,就一個人長了。人伸開胳膊的長度等于這個人的身高。鐵良兩手往當(dāng)中一合,就是兩股,再抻再合,就是四股,再抻再合,八股,十六股,三十二股,六十四股,一百二十八股。之后掐去兩頭,朝腦后一甩,好像是大閨女的辮子飛落到灶上的鍋里,客人就笑了,轉(zhuǎn)身回店里座位上。

        鍋邊兒的伙計用雙長筷子攪兩下,大笊籬撈出盛到海碗里,海碗里有牛骨高湯,入好面,撒幾片芫荽,蔥絲兒,帶紅根兒的嫩菠菜,滿天星辣椒油花兒,紅,綠,白,啪噠,放在了客人面前??腿颂羝鹨豢曜用妫瑥堥_嘴吃,熱氣蒸得額頭有點兒亮。鐵良呢,和街上的熟人聊了有一會兒了。

        五十年代初,押去刑場的時候還許犯人點路邊的館子,吃最后一口人間食。有個老頭子被押在車上,路過鐵良的店,說是去陰間的路上得吃口抻面。于是押進(jìn)去,老頭子張口要龍須面,鐵良也不說話,開始抻。

        鐵良幾下就抻好了,親自放面下鍋,瞬時撈起,入在湯里,雙手捧了碗放在老頭兒面前。圍觀的人都伸頭去看,說不出話來。老頭兒挑起面迎光看看,手上的銬嘩啦啦響,吃了一口,說,是這個意思,就招呼上路了。

        鐵良后來跟人說,這就是當(dāng)初借錢給我學(xué)手藝的恩人,他就是要我抻頭發(fā)絲兒面,我也得抻出來。

        (原載《文苑》2013年第12期山東王永凱薦)

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