李開周

近些年來，食品問題層出不窮，特別是牛奶行業(yè)，屢屢爆出質(zhì)量丑聞。而在民國(guó)時(shí)期，奸商昧著良心制造“毒牛奶”賺錢的現(xiàn)象也屢見不鮮。

民國(guó)時(shí)候，條件稍好的家庭，都習(xí)慣用牛奶和奶粉給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。只不過，那時(shí)候不叫奶粉，叫“代乳粉”或者“乳粉”，也有叫“母味粉”的。叫法跟現(xiàn)在不一樣，成分是差不多的，質(zhì)量也像現(xiàn)在一樣，經(jīng)常遭遇信譽(yù)危機(jī)。

據(jù)一個(gè)名叫加藤鐮三郎的日本留學(xué)生說，民國(guó)北京的奶茶鋪（牛奶配送站），沒有一家不往牛奶里面兌水的，你想喝到真正靠譜的鮮牛奶，除非去奶農(nóng)家里，而且還得親眼看著奶農(nóng)擠奶，因?yàn)槟剔r(nóng)也往里面兌水，一斤牛奶當(dāng)一斤半賣。

1934年7月18日的《寧波大報(bào)》副刊上登了一個(gè)笑話，說當(dāng)?shù)匾粋€(gè)牛奶站的老板跟孩子對(duì)話，孩子說：“爸爸，你是不是把水摻到牛奶里了？”爸爸矢口否認(rèn)。孩子堅(jiān)持道：“剛才我親眼看見了！”爸爸說：“傻孩子，我沒有把水摻到牛奶里，我只是把牛奶摻進(jìn)了水里。”

坦白說，兌水不算什么大問題，小孩子消化系統(tǒng)還不健全，喝了百分百的全脂牛奶很容易鬧肚子，奶農(nóng)和商人們往里面兌點(diǎn)兒水，等于做了稀釋，只要那水是干凈的，就不會(huì)出問題?？蓡栴}是，他們不光兌水，還兌別的東西。

民國(guó)時(shí)收購(gòu)牛奶的機(jī)構(gòu)還沒學(xué)會(huì)檢測(cè)氮元素，當(dāng)時(shí)主要是靠目測(cè)，以及用鼻子聞。一般新鮮的、沒有兌水的牛奶，都比較稠，不結(jié)塊兒，也沒有異味兒；于是奶農(nóng)就往牛奶里兌豆?jié){，兌米湯，兌堿面兒，甚至兌刷墻用的石灰膏。堿面兒可以去除過期牛奶的異味兒，而石灰膏、米湯、豆?jié){什么的，則可以改善摻水牛奶的色澤和黏稠度。

奶茶鋪的老板也睜只眼閉只眼，因?yàn)樗麄円操u過期牛奶，也往牛奶里兌水，即使奶農(nóng)不放堿面兒和石灰膏，奶茶鋪也會(huì)放的。

既然牛奶里面兌了這么多不靠譜的東西，那么最后加工出來的奶粉肯定也不會(huì)多么靠譜?？匆幌聝r(jià)格就知道，1925年10月5日廣州《民國(guó)日?qǐng)?bào)》第八版有“生隆昌”牌奶粉的標(biāo)價(jià)，每斤只賣毫洋（民國(guó)前期廣東通行的貨幣，比大洋購(gòu)買力稍低）5分，而當(dāng)時(shí)廣州城內(nèi)每斤面粉就賣到毫洋6分，奶粉比面粉還便宜，要說那是優(yōu)質(zhì)牛奶做的，誰(shuí)都不信。

1934年3月，上海天一味母廠生產(chǎn)的天一牌奶粉上市，打出的廣告是“衛(wèi)生消毒乳粉”，意思是這個(gè)牌子的奶粉是干凈無毒的，可以放心食用。有記者給這個(gè)廣告加了一逗號(hào)：“衛(wèi)生消，毒乳粉”。天一味母廠的經(jīng)理大怒，以“誹謗國(guó)貨”的罪名把記者告上法庭，記者反駁說：“國(guó)貨乳粉有無毒的嗎？”

這個(gè)記者一竿子掃盡所有國(guó)產(chǎn)奶粉，未免太偏激了些，但在民國(guó)人的心目中，洋奶粉比國(guó)產(chǎn)奶粉可靠一些，這是事實(shí)。只是洋奶粉的價(jià)格很高，像美國(guó)的克寧乳粉，在上海賣到8角大洋一盒。一盒是12兩裝，不到一斤（當(dāng)時(shí)一斤是16兩），比國(guó)產(chǎn)奶粉“生隆昌”貴了將近20倍！

貴是貴，有條件的家庭還是會(huì)首選克寧乳粉，那時(shí)候人家在中國(guó)打出的廣告是：“到埠之后亦不拆包。”意思是原產(chǎn)原裝，國(guó)內(nèi)奸商沒有投毒的機(jī)會(huì)。

（責(zé)任編輯/葉 筱）

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