陸廣念

（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院 江蘇 揚(yáng)州 225127）

烹飪學(xué)科是工藝技能與化學(xué)、生物、營養(yǎng)和衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科交融的一門交叉應(yīng)用學(xué)科，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性。相關(guān)學(xué)科理論和技術(shù)主要用來闡述烹飪原理、解決烹飪過程中的實(shí)際問題。烹飪的相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，尤其是學(xué)科交叉融合的理化類學(xué)科實(shí)驗(yàn)研究對學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)是一個(gè)重要的途徑。強(qiáng)化理化類課程的實(shí)驗(yàn)技能水平，培養(yǎng)實(shí)踐動手能力、提高創(chuàng)新意識是培養(yǎng)綜合性高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬诺闹匾h(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)考核是評價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的重要手段，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)可起到反饋?zhàn)饔茫苡行Т龠M(jìn)教學(xué)方法的不斷改進(jìn)。同時(shí)通過有效的考核可以促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)綜合設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高，還可以培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

烹飪專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程體系包括工藝類實(shí)驗(yàn)和理化類實(shí)驗(yàn)兩大部分。工藝類實(shí)驗(yàn)部分主要開設(shè)烹飪基本功、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、雕刻等專業(yè)技能實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過多年的重點(diǎn)改革與發(fā)展，已形成了一套比較完備的工藝類實(shí)驗(yàn)考核體系。而對理化類實(shí)驗(yàn)的考核，由于種種原因，盡管在理論課程體系和實(shí)驗(yàn)課程體系方面已有了較深入的探討，但尚未形成較完備的考核體系。一般都是實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)[1]，其考核也多是流于形式，而且不同課程之間的實(shí)驗(yàn)教學(xué)及考核都是各自為政、互不關(guān)聯(lián)，沒有獨(dú)立的、系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系，也就沒有辦法通過實(shí)驗(yàn)考核全面反映學(xué)生掌握知識及各種技能的程度，不能充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)考核的作用。有鑒于此，根據(jù)近年來教學(xué)中積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力為主要目標(biāo)，對烹飪專業(yè)理化類實(shí)驗(yàn)考核體系進(jìn)行探討。以提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)烹飪學(xué)生在營養(yǎng)理化方面的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，為烹飪事業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。

1 制定理化類實(shí)驗(yàn)考核體系的意義

1.1 在烹飪專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)方面的重要性

實(shí)驗(yàn)是學(xué)生對基本概念、基本理論、基本方法加深理解的重要途徑。良好的實(shí)驗(yàn)考核體系是發(fā)揮實(shí)驗(yàn)考核對學(xué)生學(xué)習(xí)起“指揮棒”作用的重要平臺[2]，通過考核能夠切實(shí)提高學(xué)生實(shí)際操作能力、動手能力以及發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，從而提高學(xué)生綜合素質(zhì)。在烹飪學(xué)科中，理化類課程實(shí)驗(yàn)屬于實(shí)踐性和創(chuàng)新性很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程，為充分體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)在烹飪教育中的重要地位，適應(yīng)當(dāng)今烹飪科學(xué)的快速發(fā)展以及社會對創(chuàng)新型人才的需求，就必須完善和優(yōu)化理化類實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系，提高教師的教學(xué)水平和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛣?chuàng)新能力，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力[3]。一個(gè)好的理化類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核可以起到如下作用：

1.1.1 提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)綜合能力

在讓學(xué)生熟悉各種儀器的使用方法和常規(guī)的基本操作的基礎(chǔ)上，通過理化類實(shí)驗(yàn)，可以進(jìn)一步培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的動手能力、科研能力、解決問題的能力，而考核可全面強(qiáng)化并鞏固學(xué)生的實(shí)驗(yàn)綜合能力。

1.1.2 促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)

綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)是考核的重要內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程是各種科學(xué)方法的運(yùn)用、訓(xùn)練和培養(yǎng)的過程，在一定程度上也鍛煉了學(xué)生的科研能力，為學(xué)生參加全國大學(xué)生烹飪大賽和今后從事科研工作打好基礎(chǔ)。而設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方則案需要學(xué)生自主靈活地、創(chuàng)造性地運(yùn)用所學(xué)的各種知識和技能，既可幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識，又可培養(yǎng)他們分析問題、解決問題、組織管理的綜合能力[4]。

1.1.3 促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高

在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核中，學(xué)生可以組成小團(tuán)隊(duì)自選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，大膽創(chuàng)新，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新思維能力，又加強(qiáng)了相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神合作意識，從而促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

1.2 理化類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方法現(xiàn)狀分析

通常說來，作為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、綜合能力和創(chuàng)新能力的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，其改革進(jìn)程一般都滯后于理論教學(xué)改革的進(jìn)程，特別是實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式的改革進(jìn)程更是滯后，往往不能適應(yīng)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)的要求[5]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核方法主要是根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評定成績，所以造成學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中操作不認(rèn)真，甚至只看不做的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)報(bào)告照搬同組同學(xué)的或稍加修改，以致實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容大同小異，不能客觀反映學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理的掌握情況，學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范、正確，不能體現(xiàn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度、實(shí)驗(yàn)技能的高低以及在實(shí)驗(yàn)過程中處理意外情況的應(yīng)變能力，不能充分調(diào)動學(xué)生的積極性，不利于在實(shí)驗(yàn)過程中對學(xué)生創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為此，應(yīng)改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)考核的隨意性和主觀性，充分發(fā)揮理化類實(shí)驗(yàn)課程對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)作用。

2 理化類課程實(shí)驗(yàn)考核體系構(gòu)建

優(yōu)化重組理化類課程實(shí)驗(yàn)考核體系的具體內(nèi)容：

烹飪專業(yè)理化類實(shí)驗(yàn)包括烹飪原料學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪微生物學(xué)、烹飪衛(wèi)生與安全、烹飪分析檢驗(yàn)、烹飪營養(yǎng)學(xué)等實(shí)驗(yàn)。根據(jù)學(xué)生能力形成不同的階段，結(jié)合各階段的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，由淺入深、循序漸進(jìn)，通過各課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的優(yōu)化、重組，形成新的實(shí)驗(yàn)考核體系，并在原有的基礎(chǔ)上對各課程實(shí)驗(yàn)考核的內(nèi)容、方法和手段進(jìn)行改進(jìn)。以確保構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)考核新體系能使烹飪學(xué)生的綜合知識、能力、素質(zhì)得到全面協(xié)調(diào)發(fā)展。結(jié)合新形勢下開出的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容，優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容也相應(yīng)由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)組成。不同課程考核的實(shí)驗(yàn)類型比例有所不同。

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)考核一些少而精的常規(guī)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)方法、基本操作技能，如顯微鏡的使用、器皿的洗滌、試劑的配制、數(shù)據(jù)的記錄及整理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫、常用儀器設(shè)備的基本操作和維護(hù)等。綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)則主要考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及解決實(shí)際問題和查閱資料、工具書的能力等。

對于烹飪化學(xué)、烹飪原料學(xué)、烹飪微生物學(xué)等課程的實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)以常規(guī)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，輔以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)考核，實(shí)驗(yàn)類型的選取均可參照表1比例1進(jìn)行；而對于烹飪衛(wèi)生與安全、烹飪分析檢驗(yàn)、烹飪營養(yǎng)學(xué)等課程的考核則應(yīng)注重學(xué)生的綜合能力考核，則以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)考核為主，實(shí)驗(yàn)類型的選取均可參照表1比例2進(jìn)行。

表1 實(shí)驗(yàn)類型及比例Table 1 Experimental Type and Proportion

3 理化類實(shí)驗(yàn)考核方法設(shè)計(jì)

考核分過程考核和期末考核，基本考核內(nèi)容及模式，如表2所示。

表2 考核內(nèi)容模式Table 2 Assessment Content Mode

3.1 過程考核

過程考核成績占總成績的45%，采用三個(gè)考核量化因子：實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

3.1.1 實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)

為了確保學(xué)生能針對性地對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，減少實(shí)驗(yàn)的盲目性。對實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況進(jìn)行評分是保證實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行的有效方法。考核成績根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告情況給定，具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下：

①相關(guān)資料查閱（2分）。查閱豐富資料2分，資料量少者1分。

②實(shí)驗(yàn)原理（2分）。為了使學(xué)生通過預(yù)習(xí)后能夠充分理解實(shí)驗(yàn)原理，將書本上的原理轉(zhuǎn)化為自己的思路，實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求學(xué)生以流程圖形式說明實(shí)驗(yàn)原理。實(shí)驗(yàn)原理理解正確,流程圖整潔美觀2分；實(shí)驗(yàn)原理基本正確1分。

③實(shí)驗(yàn)方法（2分）。實(shí)驗(yàn)方法同樣以流程圖形式列出。實(shí)驗(yàn)方法正確，流程圖合理、美觀者2分；實(shí)驗(yàn)方法正確者1.5分；實(shí)驗(yàn)方法基本正確者1分。

④數(shù)據(jù)記錄表格設(shè)計(jì)（1分）。數(shù)據(jù)記錄表格的設(shè)計(jì)正確、合理者1分；數(shù)據(jù)記錄表格的設(shè)計(jì)正確者0.5分。

⑤實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)判斷（1分）。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)判斷、分析正確者1分。

⑥注意事項(xiàng)（2分）。準(zhǔn)確詳細(xì)列出實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)者2分；不詳細(xì)者1分。

3.1.2 基本操作

基本操作主要考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度以及操作的規(guī)范性，能否運(yùn)用所學(xué)知識解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和解決有關(guān)問題等。實(shí)驗(yàn)記錄是基本操作考核的重點(diǎn)，數(shù)據(jù)記錄表格由學(xué)生自行設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)記錄要準(zhǔn)確無誤，不能編造、涂改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，也不能隨意取舍；數(shù)據(jù)應(yīng)該詳細(xì)有序，按照實(shí)驗(yàn)過程順序依次詳細(xì)記錄。基本操作考核更注重實(shí)驗(yàn)的過程，與以往只注重結(jié)果的考核模式有所區(qū)別。具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下：

①實(shí)驗(yàn)態(tài)度（4分）。積極動手，操作認(rèn)真4分，積極動手，但操作不認(rèn)真或不遵守實(shí)驗(yàn)室紀(jì)律者2分。

②操作規(guī)范（15分）。操作熟悉，規(guī)范者15分；操作規(guī)范，但不夠熟悉者12分；操作不夠規(guī)范和熟悉者9分；操作不規(guī)范者6分。

③現(xiàn)象觀察與記錄（4分）。觀察仔細(xì)，記錄詳細(xì)，結(jié)果、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確者4分；觀察仔細(xì)，有記錄，但數(shù)據(jù)(結(jié)果)欠準(zhǔn)確者2分。

④儀器的歸位與衛(wèi)生（2分）。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，儀器能正確歸位，實(shí)驗(yàn)過程中能保持實(shí)驗(yàn)臺面整潔者2分。

3.1.3 實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核即實(shí)驗(yàn)結(jié)果的考核，是學(xué)生對該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)技能掌握程度的反映。實(shí)驗(yàn)報(bào)告一般包括以下內(nèi)容：實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、主要儀器及試劑、實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果與討論、思考題等。報(bào)告應(yīng)力求條理清楚、文字簡練、結(jié)論明確、書寫整潔。具體評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

①格式及書寫（2分）。格式正確，書寫整潔美觀2分；格式正確，書寫整潔1分。

②實(shí)驗(yàn)結(jié)果（2分）。數(shù)據(jù)處理與實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確2分；實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確無數(shù)據(jù)處理1分。

③分析討論（4分）。分析討論結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，具體詳細(xì)，有獨(dú)到見解4分；分析討論結(jié)合實(shí)驗(yàn)，較具體3分；分析討論流于表面2分。

④思考題（2分）。思考題回答正確深入2分，回答正確1分。

3.2 期末考核

期末考核主要考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、對知識的掌握情況及綜合操作技能?？己顺煽冋伎偝煽兊?5%，采用三個(gè)考核量化因子：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、理論考試、綜合操作。

3.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是指在實(shí)施理化實(shí)驗(yàn)之前，根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求，運(yùn)用有關(guān)的知識和技能，對實(shí)驗(yàn)的步驟和方法及所涉及的儀器、試劑、材料等進(jìn)行的一種規(guī)劃[6]。教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛯?shí)驗(yàn)室條件，提出多個(gè)實(shí)驗(yàn)題目及具體要求，將學(xué)生編成若干小組，由每組抽定一題。要求每組在規(guī)定時(shí)間內(nèi)查閱資料，寫出開題報(bào)告，其內(nèi)容包括：文獻(xiàn)綜述、實(shí)驗(yàn)方案、創(chuàng)新性及預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果等，經(jīng)批準(zhǔn)后，學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。最后以小論文的形式寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是考核的一項(xiàng)重要指標(biāo)，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主體能動作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核在總成績中占據(jù)較大權(quán)重，因?yàn)槠渲饕疾閷W(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及解決實(shí)際問題和查閱資料、手冊、工具書的能力，能夠培養(yǎng)創(chuàng)新意識和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神[7]。一學(xué)期可開設(shè)2～3個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，前面的作為平時(shí)練習(xí)，選取一個(gè)最后進(jìn)行考核。具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下：

①前期準(zhǔn)備（實(shí)驗(yàn)調(diào)研）（5分）。文獻(xiàn)資料翔實(shí)，調(diào)研充分，伴有新知識及各種信息5分；文獻(xiàn)資料較翔實(shí)，有一定調(diào)研3分；文獻(xiàn)資料較翔實(shí)2分。

②實(shí)驗(yàn)方案（10分）。方案條理清晰，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理，操作性強(qiáng)10分；方案條理清晰，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理，方法可行8分；方案正確，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)基本合理6分。

③專業(yè)知識能力水平（5分）。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（儀器、試劑及配制）充分，實(shí)驗(yàn)記錄表格設(shè)計(jì)合理5分；實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（儀器、試劑及配制）較充分，實(shí)驗(yàn)記錄表格設(shè)計(jì)基本正確3分。

④分析討論（5分）。能對實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，有客觀的評價(jià)、判斷和解釋，并有合理的應(yīng)對方法5分；對實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題有一定分析，并有應(yīng)對方法3分；對實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題缺少分析1分。

⑤創(chuàng)新性及其他（5分）。創(chuàng)新性強(qiáng)，語言表達(dá)能力強(qiáng)，協(xié)作性好5分；具有一定的創(chuàng)新性、協(xié)作性3分；創(chuàng)新性、協(xié)作性均一般1分。

3.2.2 理論考試

理論考試主要考核學(xué)生對理化實(shí)驗(yàn)基本知識和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況。考試內(nèi)容涉及平時(shí)的基本操作知識、反應(yīng)原理、實(shí)驗(yàn)中遇到的問題及應(yīng)對、檢測方法、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)和實(shí)驗(yàn)安全知識等。題型可以多樣化，可以統(tǒng)一考核或采取抽簽的方式進(jìn)行考核。該考核一般放在綜合操作考核之前。

3.2.3 綜合操作

操作技能考核是對學(xué)生實(shí)際動手能力的檢驗(yàn)，考核學(xué)生在多種實(shí)驗(yàn)儀器結(jié)合情況下，綜合使用的能力。具體考核標(biāo)準(zhǔn)類似過程考核中的基本操作考核，但在考核時(shí)應(yīng)盡可能多地考查多種基本操作、儀器的配套綜合使用，對一些容易忽略的考查點(diǎn)要求應(yīng)盡可能詳細(xì)，一些常規(guī)規(guī)范考核因?yàn)樵谶^程考核中已經(jīng)考核，在此處可以只作為一般要求進(jìn)行觀察，其重點(diǎn)是儀器配套使用時(shí)規(guī)范操作。根據(jù)烹飪專業(yè)專業(yè)理化類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱制定考核要點(diǎn)、評分細(xì)則、成績評定表。平時(shí)可以定期開放實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生進(jìn)行一些操作練習(xí)。

4 小結(jié)

將過程考核(實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、基本操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核)和綜合考核(實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、筆試、綜合操作考核)相結(jié)合，對烹飪專業(yè)理化類專業(yè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行詳細(xì)考核，新體系的成功實(shí)施，可全面、客觀地考查學(xué)生，對提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)有著重要的意義。通過這種考核體系促進(jìn)了烹飪整體實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的深化改革，使理化類實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排重在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐與動手能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)和綜合設(shè)計(jì)能力上；又培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新靈感，增強(qiáng)了學(xué)生的動手能力，從而為參加每兩年一次的全國大學(xué)生烹飪大賽培養(yǎng)出更多具有扎實(shí)理化實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ膬?yōu)秀選手；同時(shí)使學(xué)生的烹飪原理認(rèn)知能力和創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力得到提高，能更受用人單位歡迎。當(dāng)然，烹飪大學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)不是通過某一個(gè)環(huán)節(jié)就能徹底解決的，它需要教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核的各個(gè)環(huán)節(jié)中不斷探索、總結(jié)、提高。

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