段仕洪

(桂林旅游高等專科學校，廣西 桂林 541006)

1 高職高專學生畢業(yè)設計的內涵與重要意義

每年春節(jié)后，高職高專的應屆畢業(yè)生回到學校都會忙碌起來，他們除了要完成“教學計劃”外，還必須完成三年學習的總結——畢業(yè)設計，同時規(guī)劃好自己的職業(yè)生涯。

畢業(yè)設計是高職高專院校的技術學科專業(yè)培養(yǎng)學生設計能力和檢驗學科基本功的重要手段，是各高職高專課程設置中重要課程環(huán)節(jié)之一。［1］烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)屬于“實用科學技術學科”范疇，該專業(yè)適合撰寫畢業(yè)設計?！爱厴I(yè)設計”是學生畢業(yè)走入社會、進入職業(yè)崗位前專業(yè)認識的準備，學校將應屆畢業(yè)生的“畢業(yè)設計”與畢業(yè)考試結合起來，兩項達到及格，通過答辯和評審，則表明該學生已經(jīng)較好地掌握了所學專業(yè)學科的基本理論、專業(yè)知識、基本技能，已經(jīng)具備能承擔專業(yè)技術工作責任的能力。撰寫“畢業(yè)設計”的目的是在于總結檢驗該學生在校學習和到本專業(yè)對口單位實習期間所取得的知識成果，是評價該學生畢業(yè)成績的重要依據(jù)，同時也促使學生鞏固、加深所學知識，培養(yǎng)學生綜合運用所學知識并且能獨立解決問題的能力。

2 高職高專學生撰寫“畢業(yè)設計”的指導

2.1 高職高專學生“畢業(yè)設計”的注意事項

應屆畢業(yè)生撰寫“畢業(yè)設計”是一項融專業(yè)性、技術性、系統(tǒng)性、科學性、可操作性的理論文體創(chuàng)作過程，是一項艱辛繁重的腦力勞動。在寫作“畢業(yè)設計”時，具體選擇的“項目設計”既要有較強的前瞻性、先進性，還要經(jīng)得起科學論證，能夠使這一理想藍圖變成具可操作性的現(xiàn)實目標。這些項目設計不是空洞的紙上談兵，而是經(jīng)得起行業(yè)專家論證和實踐的檢驗。項目設計里包含著學生畢業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)收的理想和希望。學生主觀愿望是希望盡最大的努力寫好“畢業(yè)設計”，但由于受知識和社會閱歷的局限，在文學修養(yǎng)、團結討論協(xié)調、團體寫作組織等方面，恐怕還會有一些意想不到的困難。為了讓學生能夠更好地按照學?；蛘呦挡俊爱厴I(yè)設計”的各項要求，較順利的、保質保量的、按時完成寫作任務，學?；蛘呦挡刻氐刂概梢恍┴熑涡谋容^強、具有專業(yè)知識和文學修養(yǎng)的教師，擔任學生“畢業(yè)設計”的具體指導。教師主要負責指導學生把握“畢業(yè)設計”寫作的方向、范圍、寫作工作的進度和階段性的寫作要求，負責督促檢查，幫助學生釋疑解惑，為學生服務。

安排教師對學生“畢業(yè)設計”進行指導服務，完全符合教育部“要全面貫徹黨的教育方針，以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產學結合發(fā)展道路，為社會主義現(xiàn)代化培養(yǎng)千百萬高素質技能型專業(yè)人才，為全面建設小康社會構建社會主義和諧社會作出應有的貢獻”的文件要求。

2.2 烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)學生畢業(yè)設計撰寫的具體指導

根據(jù)《高職高專院校學生“畢業(yè)論文”“畢業(yè)設計”管理條例》的相關要求，為了更好地組織和規(guī)范應屆畢業(yè)生，撰寫好“畢業(yè)設計”，提高寫作質量，學?；蛘呦挡慷紩瘸雠_一個當年“畢業(yè)設計”的寫作指導方案。指導方案中包括有如下內容:

2.2.1 “畢業(yè)設計”寫作的方向、范圍和注意事項

以烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)為例:

第一，“畢業(yè)設計”寫作的方向:撰寫“畢業(yè)設計”時，要求學生最好以自己所學專業(yè)和畢業(yè)后意向從事行業(yè)為設計方向，這樣有利于利用自己所學知識，發(fā)揮專業(yè)特長，將“畢業(yè)設計”寫成一份“創(chuàng)業(yè)計劃書”，在餐飲行業(yè)中創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)收。

第二，“畢業(yè)設計”寫作的范圍:撰寫“畢業(yè)設計”即“創(chuàng)業(yè)計劃書”時，應基于具體的項目，項目要著眼于特定的市場定位、生產技術、產品營銷、成本控制、財務運行、企業(yè)管理等方面。描寫項目創(chuàng)業(yè)機會、創(chuàng)業(yè)理念、說明創(chuàng)業(yè)所需條件、創(chuàng)業(yè)中的風險分析等。

第三，寫作“畢業(yè)設計”的注意事項:撰寫“畢業(yè)設計”即“創(chuàng)業(yè)計劃書”時，應注意條理性、系統(tǒng)性、完整性、邏輯性，要層次清晰，重點突出，力求簡潔，數(shù)據(jù)準確，計劃做到科學合理、真實可信。

2.2.2 “畢業(yè)設計”的要求

第一，組織要求:

(1)撰寫“畢業(yè)設計”應由個人獨自完成或者由3～8人組成的團隊合作完成。

(2)項目寫作團隊要將大項目分解為小項目，團隊成員每人承擔一個小項目(子項目)，分工明確，團結協(xié)作;團隊負責人負責整個項目的統(tǒng)籌、策劃、組織、協(xié)調工作。

第二，“畢業(yè)設計”的內容要求:

(1)“畢業(yè)設計”撰寫要符合創(chuàng)業(yè)實際，規(guī)劃設計合理，注重可操作性，能將所學專業(yè)知識和實習的實踐經(jīng)驗相結合。

(2)項目設計方案的內容要層次清楚，全面系統(tǒng)。設計內容不得有抄襲現(xiàn)象，不準請“槍手代勞”;不準靠“剪刀、漿糊”拼湊文章。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將遭重處，要靠自己誠實誠信撰寫好“畢業(yè)設計”。

第三，“畢業(yè)設計”的篇幅數(shù)字和寫作時間要求:

(1)“畢業(yè)設計”的篇幅要在 8000～15000字。

(2)“畢業(yè)設計”的寫作日程安排:見表1。

第四，“畢業(yè)設計”寫作時應遵守的規(guī)定:

(1)學生獨自撰寫或者是項目團隊成員集體撰寫，都應主動與指導教師保持聯(lián)系，爭取指導教師自始至終的指導，順利完成各階段的寫作任務。

(2)按照“畢業(yè)設計”的寫作日程安排，在規(guī)定時間內按要求完成“畢業(yè)設計”寫作任務。不按時完成或“畢業(yè)設計”成績不及格的，不予畢業(yè)。

(3)“畢業(yè)設計”項目名稱和提綱一經(jīng)確定，不得隨意變更。在上交“畢業(yè)設計”打印文字稿件和相關表格時，也要同時將電子版一起上交給指導教師。

(4)在撰寫“畢業(yè)設計“時，封面、畢業(yè)設計任務書、評分表、成績鑒定表等相關資料可在系部網(wǎng)頁上下載，以求統(tǒng)一規(guī)格;要求按照附件規(guī)定的式樣完成。

3 烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)學生“畢業(yè)設計”實例

3.1 確定項目，選準題目進行設計

學生根據(jù)所學專業(yè)和熟悉的行業(yè)，選擇能創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)收的項目，抓住有利時機和條件，選準最適合自己發(fā)揮特長的項目和設計題目。如烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)的學生劉某即將畢業(yè)，他獲悉在某城市中心廣場至十字街之間，市房地局開發(fā)公司新建成一棟七層鋼筋水泥結構的商貿大廈，該大廈現(xiàn)有地下室 160m2，一樓電梯旁200m2，6樓1 800m2，7樓(無電梯)400m2，離該建筑后院500m處有一棟有26間房(每房有洗手間)的客房待租。商貿大廈有四個出口，地下室為大型停車場;一層至五層設計用于商場百貨，六層設計為餐飲，七層為寫字辦公用途。劉某發(fā)現(xiàn)這是一個很好的創(chuàng)業(yè)機會，決心大干一番事業(yè)。該同學邀請其他五位同學參與創(chuàng)業(yè)計劃，獲得他們的一致同意和贊成，六位同學準備合伙共同租下此處開一家中型餐館。這六名畢業(yè)生以選準這個項目進行自主創(chuàng)業(yè)，并以此為基礎撰寫畢業(yè)計劃書。他們經(jīng)過商量論證，準備租賃該處創(chuàng)辦名為“食為天”的餐館，于是他們的“畢業(yè)設計”就名為《“食為天”餐館創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書》。

3.2 調查了解項目情況，分工承擔項目規(guī)劃

學生們經(jīng)過調查，了解到這棟商貿大廈座落在擁有180萬人口城市的中心區(qū)域，靠近市中心廣場和老城區(qū)十字街，處于繁華商業(yè)區(qū)和機關單位區(qū)域內，門前有十多路公交車路經(jīng)此地并有?？空?。該店離市汽車總站約3km，離火車站約4km，離民航售票及候客大廳約6km，離游江航運碼頭約3km，大廈附近有江河、湖泊、免費游覽景區(qū)，還有大型停車場。大廈所處環(huán)境景色宜人、空氣清新，是一塊非常適宜做餐飲業(yè)的風水寶地，這六位同學組成的“食為天餐館”創(chuàng)業(yè)籌備組，進行了實地調查，還多次接觸房屋出租方(該市房地局屬下的房屋開發(fā)總公司)負責人，了解到房屋出租情況及租金數(shù)額(見表2)。經(jīng)過“食為天餐館”籌備組集體決定，最終設計出房屋用途規(guī)劃(見表3)。六位發(fā)起人各自籌集資金，作為“食為天餐館”的裝修開業(yè)啟動資金，同時也成為了“食為天餐館”的股東之一，共同享受餐館股份分紅和共同承擔餐館經(jīng)營風險。根據(jù)六位餐館創(chuàng)始人的專業(yè)能力和已有條件，經(jīng)過集體協(xié)商，各自發(fā)揮特長優(yōu)勢，分工承擔“食為天餐館”的領導職務和負責完成各管轄部門的規(guī)劃設計任務(見表4)。

表2 房屋出租面積和租金數(shù)額交納情況一覽表

表3 房屋用途規(guī)劃一覽表

3.3 項目名稱呈報、系部審核批準

創(chuàng)業(yè)規(guī)劃設計呈報系部，經(jīng)系部審核后，獲得批準，按“食為天餐館”創(chuàng)業(yè)設計組安排進行，劉某任組長，帶領其團隊五位組員按時完成撰寫規(guī)劃任務(見表5)。

3.4 “畢業(yè)設計”與創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)

2010年5月教育部下發(fā)《關于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作意見》，2011年國家繼續(xù)實施“大學生創(chuàng)業(yè)引領計劃”，通過加強大學生創(chuàng)業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)培訓等一系列舉措，引領15萬名大學畢業(yè)生實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)。

表4 集資股東負責分工規(guī)劃設計項目一覽表

表5 規(guī)劃項目名稱及子項目規(guī)劃呈報一覽表

國家提倡大力發(fā)展服務業(yè)，創(chuàng)辦“食為天餐館”正好是響應國家要求高校畢業(yè)生自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，發(fā)展旅游、餐飲服務業(yè)的號召。如果每人能申請到小額擔保貸款10萬元，六位創(chuàng)始人再貸60萬元，加上原來的380萬股金，擁有420萬啟動資金，將為“食為天餐館”的籌備、建設和運營打下堅實的基礎。

3.5 創(chuàng)業(yè)風險分析，積極化解風險

創(chuàng)業(yè)之路絕不是坦途，充滿了風險和艱辛，既需要政府的扶持和引導，也離不開創(chuàng)業(yè)者自身的激情、智慧和努力奮斗。為穩(wěn)妥起見，現(xiàn)作如下創(chuàng)業(yè)收支風險方面預測分析(見表6－7)。

員工在店工作，店方要為其購買五項保險。員工上班享受免費餐，實習生在店實習期間，店方包吃住，報單向旅途費。店方還要交稅金、水費、電費和經(jīng)營管理費，每月框算還要另開支15萬元。

3.6 “畢業(yè)設計”與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)收

根據(jù)“食為天餐館”創(chuàng)業(yè)的諸多有利條件，餐廳主要定位在中檔消費，面向大眾顧客，每天經(jīng)營早餐、早茶、午餐、晚餐，接待市民和旅客散客，積極組織預訂包餐宴席，爭取在18個月內賺回投資進去的股份資金，然后就是爭取創(chuàng)收。力爭在36個月之內，再開兩家“食為天餐館”連鎖店。

表6 創(chuàng)辦“食為天餐館”營業(yè)收入預期目標一覽表

表7 創(chuàng)辦“食為天餐館”人員配置數(shù)和薪酬支付預測一覽表

［1］郭紅霞，賈豐春，鄭舒.高職高專畢業(yè)設計教學改革與實踐［J］.河南機電高等?？茖W校學報，2011(7):99－101.