豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 張 敏 夏樹華

大豆糖蜜是生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白過程中的副產(chǎn)物，因富含糖類物質(zhì)，顏色和流動性類似蜂蜜。主要成分包括低聚糖、異黃酮、皂甙等。大豆糖蜜資源豐富，但由于低聚糖、皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)成分的存在，限制了其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用，造成資源浪費和環(huán)境污染。近年來，關(guān)于大豆糖蜜中功能性成分保健作用的報道較多，其資源化開發(fā)與利用前景廣闊。

1 大豆糖蜜在飼料中的應(yīng)用

有研究表明，奶牛日糧中添加大豆糖蜜，可以增加干物質(zhì)采食量、表觀消化率、產(chǎn)奶量、乳蛋白和非脂固形物含量，同時顯著降低了瘤胃氨氮含量（Broderick 和 Radloff，2004）。 馬群山等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加5%的大豆糖蜜可提高羯羊瘤胃丙酸和NH3-N的濃度，增加菌體蛋白的數(shù)量，改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，促進瘤胃發(fā)酵，有益于羊的代謝與生長。此外，研究發(fā)現(xiàn)，添加6%大豆糖蜜可促進魯山牛腿山羊生長發(fā)育，提高青海高原毛肉兼用細(xì)毛羊日增重和飼料轉(zhuǎn)化率 （毛朝陽，2009；冉雙存，2008）。梁麗莉和趙海明（2007）研究表明，基礎(chǔ)日糧（飼喂量35 kg）中添加3 kg大豆糖蜜對奶牛體重、產(chǎn)奶量、乳脂無不良影響?？梢姡占Z中適量的添加大豆糖蜜不但對動物機體無害還可以提高經(jīng)濟效益。

2 大豆糖蜜功能性成分在飼料中的應(yīng)用

2.1 大豆低聚糖 大豆低聚糖為大豆糖蜜中的主要成分，是大豆中可溶性糖的總稱，主要成分有蔗糖、棉子糖和水蘇糖；具有安全性好、穩(wěn)定性高、甜度低和熱值低等功能特性。大量低聚糖在動物消化道不能被消化，經(jīng)微生物發(fā)酵分解產(chǎn)生氣體：CH4、H2、CO2，會使動物胃腸道脹氣， 影響消化道正常生理功能。但腸道內(nèi)雙歧桿菌屬中的幾乎所有菌種均能利用棉子糖和水蘇糖，生成醋酸、乳酸和一些抗菌物質(zhì)，從而降低了腸道中的pH，促進有益菌群增值，對致病菌和腐敗性細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，少量低聚糖還具有促進腸道蠕動、降低血清膽固醇、提高機體免疫力等功能（肖宇等，2011）。 邱燕等（2010）研究表明，飼料中添加1200 mg/kg棉子糖能夠促進草魚對飼料的吸收利用，增強魚體對脂肪的吸收并節(jié)約蛋白質(zhì)，從而促進草魚生長。易中華等（2010）和陳傳杰等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，添加0.50%水蘇糖制劑可以促進肉仔雞腸道發(fā)育，顯著提高家蠶原種蟲蛹生命率。研究表明，以5000 mg/kg水蘇糖對大鼠進行亞慢性染毒后，大鼠未產(chǎn)生明顯毒性作用（王紅梅等，2011）。但張麗英和譙仁彥（2001）研究表明，斷奶后2周，日糧中含1%以上低聚糖會對仔豬生長性能具有負(fù)效應(yīng)作用。

2.2 大豆皂甙 （皂苷） 皂甙屬三萜類齊墩果酸型皂甙，是三萜類同系物的羥基和糖分子環(huán)狀半縮醛上的羥基失水縮合而成，可以水解生成多種糖類和配糖體。目前已確認(rèn)的大豆皂甙約有18種，均存在于胚軸和子葉中，尤其是胚軸中。皂苷具有溶血、增強免疫力、調(diào)節(jié)代謝、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎癥等作用（許金新和陳安國，2004）。大量研究表明，噴灑皂甙能減少雞舍空氣的氨濃度，提高產(chǎn)蛋率、提高日增重和飼料利用率，抑制尿酶，減少腹水癥引發(fā)的死亡率。趙紅霞等（2003）研究表明，飼糧中添加主要成分為三萜皂甙和總糖的糖萜素飼料添加劑，能增強機體免疫力，提高成活率，日增重及飼料轉(zhuǎn)化率，促進機體生長，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，魚對皂甙的耐受性較差，當(dāng)添加量達(dá)到1.5 g/kg時，會對腸黏膜造成損傷（Krogdahl，1995）。Afrose 等（2010）研究表明，蛋雞日糧中添加75 mg/kg梧桐皂甙可以一定程度改善蛋品質(zhì)。對于反芻動物，皂甙可有效增加菌體蛋白的合成，抑制有害微生物生長，減緩氨的釋放速度和甲烷生成量，減少胃腸脹氣的發(fā)生。且飼料中添加 20～90 mg/kg的皂甙未對動物機體造成不良影響（Brogna，2011；Fl等，2001）。 畜禽對皂甙的敏感程度為禽＞豬＞反芻動物。

另外，生產(chǎn)中還需考慮皂甙對動物繁殖的負(fù)作用。兔、山羊和母牛靜脈注射皂甙濃度超過2.3 mg/kg體重時，可使其流產(chǎn)或死亡；從部分植物中提取的皂甙還可使小鼠絕育或者終止大鼠懷孕（胡偉蓮等，2005）。

2.3 大豆異黃酮 大豆異黃酮是存在于大豆中的異黃酮類化合物的總稱，包括大豆苷、染料木苷、大豆素、染料木素，具有弱的雌激素樣作用。安全性毒理學(xué)評價結(jié)果顯示，雌雄小鼠對大豆異黃酮的最大耐受劑量均大于20 g/kg體重 （張濤等，2011）。張曉婷等（2010）研究報道，在動物生產(chǎn)中，大豆異黃酮具有顯著促進動物生長、提高蛋白質(zhì)合成效率、減少腹脂沉積，改善胴體品質(zhì)，提高免疫力、繁殖力等生理作用。對于反芻動物，適量的大豆異黃酮還具有改善瘤胃微生物消化代謝，提高產(chǎn)奶量，改善乳品質(zhì)的作用（隋美霞，2007）。

3 小結(jié)

大豆糖蜜由于保存期受限和對其抗?fàn)I養(yǎng)成分的認(rèn)識不足，目前尚未廣泛應(yīng)用于飼料中。大豆糖蜜成分中有抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此，在飼用時需要注意添加量及添加密度，防止拌料不均造成的過量食用。另外，鑒于動物的耐受能力不同，應(yīng)用于不同生長時期的不同動物的具體添加量及添加形式需根據(jù)實際情況進行調(diào)整。開發(fā)大豆糖蜜飼料添加劑產(chǎn)品不但可以提高工業(yè)副產(chǎn)品綜合利用效率，還可以降低養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)成本，增加收入。

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