青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 徐曉娜 李文立＊

大蒜素是從百合科植物大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，含多種烯丙基有機(jī)硫化物，具有抗腫瘤潰瘍，預(yù)防癌癥、心腦血管疾病，降低膽固醇，殺菌和提高機(jī)體免疫力等功能。在飼料中添加大蒜素，可提高動物的成活率、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率及機(jī)體免疫力，減少發(fā)病率，并能改善動物產(chǎn)品品質(zhì)。本文主要介紹大蒜素在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用。

1 大蒜素的應(yīng)用特點(diǎn)

大蒜素的使用劑量較低，一般添加量為50～100 mg/kg（按含25%的大蒜素預(yù)混料），并且價格也較為低廉，適于大范圍應(yīng)用。此外，大蒜素還可與其他添加劑、抗生素及藥物配合使用，不會產(chǎn)生拮抗作用，不會與飼料中的其他成分產(chǎn)生交叉干擾，不會對動物機(jī)體造成危害。研究表明，在動物體內(nèi)和野外菌株中未發(fā)現(xiàn)對大蒜素有耐藥性的菌株，因此，可長期使用大蒜素（胡暉，2009）。賈衛(wèi)斌等（1997）采用Horn法，分別將大蒜和改性大蒜素樣品用蒸餾水配制后對小鼠一次性灌服，進(jìn)行急性毒性試驗，結(jié)果表明，大蒜素和改性大蒜素的LD50均為926 mg/kg，屬低毒物質(zhì)，使用安全。

2 大蒜素在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 提高生產(chǎn)性能

2.1.1 誘食助消化作用 大蒜素含有揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)，具有濃郁的自然香味，能消除飼料中的藥物及飼料中菜籽粕、肉骨粉等一些原料帶來的不良味道，可明顯改善飼料的適口性，增加動物的采食量。李彥等（2006）研究報道，大蒜素能顯著促進(jìn)動物胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動，刺激食欲，提高采食量，同時可調(diào)節(jié)體內(nèi)各種酶的分泌。此外，由于飼料原料的變化，不同批次的飼料可能存在風(fēng)味差異，可引起畜禽采食量的下降，而在飼料中添加一定比例的大蒜素，可以通過其氣味掩蓋由原料差異引起的風(fēng)味變化，對畜禽因換料而引起的應(yīng)激起到一定的緩解作用（張宜輝等，2011）。

2.1.2 提高生產(chǎn)性能和飼料利用率 大量研究表明，在雞日糧中添加大蒜素能顯著提高其采食量、日增重，降低料重比；在蛋雞生產(chǎn)中，可提高產(chǎn)蛋率、蛋重，降低料蛋比、血液和蛋中的膽固醇含量。夏倫斌和徐良春（2010）研究表明，在肉仔雞日糧中添加650 mg/kg大蒜素，與對照組相比，試驗組全期平均日增重顯著提高7.05%（P<0.05），料肉比顯著降低10.20% （P<0.05）。王進(jìn)萍（2011）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加大蒜素可使42日齡肉雞體重和平均日增重分別提高1.4%～4.1%和1.6%～3.5%。程忠剛等（2001）研究大蒜素對黃羽肉雞生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，與對照組相比，試驗組肉雞日增重顯著提高6.45%（P<0.05），料重比降低 2.8%（P>0.05），采食量提高3%（P>0.05）。 何瑞國和袁思霓（1997）在肉雞飼糧中添加50 mg/kg大蒜素和100 mg/kg，結(jié)果表明，試驗組日增重分別比對照組提高7.1%和8.7%，料重比降低2.9%和4.1%。陳承禎等（2000）在蛋雞日糧中添加100 mg/kg大蒜素，結(jié)果表明，蛋雞的產(chǎn)蛋率提高11.1%，料蛋比降低3.8%，破損蛋數(shù)降低52.38%。汪莉等（2003）研究表明，在羅曼蛋雞料中添加40 mg/kg大蒜素可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率11.15%，同時，采食量提高7.64%，料蛋比降低5.94%。

由此可見，大蒜素能通過其獨(dú)特的自然香味對動物起到誘食作用，且大蒜素可以提高肉雞、蛋雞的采食量、日增重，降低料重比，提高飼料報酬，此外，還可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 殺菌防病、提高機(jī)體免疫力 大蒜素可激活單核細(xì)胞的分泌水平，促使溶菌酶大量釋放，溶菌酶能水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多糖，使致病菌細(xì)胞破裂死亡，增強(qiáng)非特異性免疫功能（斯日古楞和敖長金，2004）。大蒜素還可明顯提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率及T淋巴細(xì)胞酸性α-醋酸萘酯陽性率，使中樞和外周淋巴器官組織增殖，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能（魏云和唐映紅，1992）。

2.2.1 殺菌防病，提高成活率 大蒜素是天然的抗菌物質(zhì)，有效成分二烯丙基三硫醚，對痢疾桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、鏈球菌、肺炎桿菌、綠膿桿菌等多種致病菌均具有顯著的抑制和殺滅作用。袁志柱和張樹森（1998）研究報道，在肉雞日糧中添加大蒜素可提高肉雞成活率達(dá)3%以上。王進(jìn)萍（2011）研究表明，在1～21日齡肉雞日糧添加大蒜素，肉雞成活率平均提高4.3%（P<0.05）。 洪偉和龔勝（2010）研究表明，添加大蒜素可顯著抑制盲腸大腸桿菌增殖（P<0.05），以添加量為150 mg/kg效果最好，但對盲腸乳酸桿菌無顯著影響（P>0.05）。

2.2.2 提高機(jī)體免疫力 張建強(qiáng)和王東平（2000）在肉雞中以10%合成大蒜素粉劑替代抗生素類藥物的試驗結(jié)果表明，合成大蒜素具有較好的抗菌效果，能預(yù)防雞病的發(fā)生，提高其經(jīng)濟(jì)效益。張桂梅等（1995）研究報道，適當(dāng)濃度（3.125～12.5 mg/mL）的大蒜素有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞激活作用，這種促進(jìn)作用與大蒜素抑制巨噬細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮的功能有關(guān)。代飛燕等（2004）研究表明，大蒜素濃度為3.125～12.5 mg/mL，不僅對 T淋巴細(xì)胞激活有促進(jìn)作用，還可激活單核細(xì)胞的分泌水平，增強(qiáng)非特異性免疫功能。陳志寶等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，添加大蒜素的試驗組貴妃雞胸腺、法氏囊、哈氏腺、盲腸扁桃體和脾的T細(xì)胞數(shù)目均高于對照組，說明大蒜素可促進(jìn)雞免疫器官中免疫活性細(xì)胞的增殖，提高機(jī)體的細(xì)胞免疫機(jī)能。夏倫斌和徐良春（2010）研究表明，日糧中添加大蒜素使肉仔雞法氏囊、脾臟、胸腺指數(shù)均有不同程度的提高，且與對照組差異顯著（P<0.05）。宋金祥等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，從28日齡開始，常溫下添加大蒜組的肉雞新城疫HI抗體效價顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）高于常溫對照組，說明大蒜素能提高肉雞的體液免疫水平。

由此可見，大蒜素可以增強(qiáng)雞的免疫性能，不同程度的增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能、非特異性免疫功能及其他免疫功能。此外，在飼料中添加大蒜素，可起到殺菌作用。

2.3 改善畜產(chǎn)品品質(zhì) 大蒜中含有各種硫醚化合物，長期飼喂大蒜素能增強(qiáng)雞肉和鴨肉的特殊風(fēng)味，改善工廠化養(yǎng)殖雞、鴨的肉質(zhì)。王能友（2004）研究報道，雞肉、雞蛋中的香味成分主要來自C3H5-S（O）基團(tuán)，而大蒜素中的硫醚化合物含有這一結(jié)構(gòu)，在雞飼料中添加大蒜素能生產(chǎn)出具有鮮美風(fēng)味的雞肉和雞蛋。鄭誠等（1998）研究證明，大蒜素不但能增加雞肉的香味成分，使肉更鮮，而且還可使肉雞腳脛皮膚著色發(fā)黃。此外，大蒜制品還可降低肉仔雞皮脂和腹脂厚度，最高可降低19.75%。張心如等（2002）研究表明，日糧添加大蒜素，能降低禽肉、蛋膽固醇，顯著降低肉仔雞7a-膽固醇羥化酶的活性，雞蛋黃、血清中膽固醇含量降低18%。原因可能是大蒜素具有降低誘導(dǎo)肉仔雞肝臟中脂類合成的關(guān)鍵酶的作用（萬家余，2005）。

2.4 緩解熱應(yīng)激 李云格等（2010）研究表明，在日糧中添加大蒜素可提高熱應(yīng)激肉仔雞的采食量、日增重，緩解高溫對肉仔雞生產(chǎn)性能產(chǎn)生的不良影響。張建強(qiáng)和王東平（2000）研究發(fā)現(xiàn)，合成大蒜素可提高肉雞的日增重、飼料報酬、成活率，并能增強(qiáng)其抵抗力及夏季抗應(yīng)激作用。李東紅等（2010）研究表明，飼料中添加大蒜素能顯著升高熱應(yīng)激肉雞GLU濃度并使之維持在正常水平（20.94%），從而緩解熱應(yīng)激對肉雞造成的病理損害，保證各臟器發(fā)揮正常的生理功能。宋金祥等（2010）研究表明，添加大蒜素能提高熱應(yīng)激肉雞的免疫功能。趙三元等（2010）研究認(rèn)為，大蒜素通過緩解熱應(yīng)激對免疫器官的損傷，促進(jìn)熱應(yīng)激肉雞的生長，提高熱應(yīng)激肉雞的體液免疫水平。王曉霞等 （2001）研究表明，夏季蛋雞飼糧中添加0.1%大蒜素，可刺激蛋雞食欲，提高采食量，從而緩解了熱應(yīng)激，在一定程度上可提高蛋雞生產(chǎn)性能，改善蛋殼品質(zhì)。

2.5 改善畜舍環(huán)境，防止飼料霉變 大蒜素中的揮發(fā)性含硫化合物，可以驅(qū)趕蚊蠅對飼料和糞便的叮吸（吳雪利和席凱，2010）。大蒜素在體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)變成大蒜辣素，隨尿排出后進(jìn)入糞池，可阻止成蠅在糞上繁殖，抑制蠅蛆和螨的生長，減少蚊蠅對動物的騷擾和疾病傳播；同時減少糞氨的產(chǎn)生量，可有效改善舍內(nèi)的空氣質(zhì)量，從而起到改善畜舍環(huán)境的作用（楊濤和趙敏，2011）。

飼料中添加大蒜素，具有抗霉菌作用，對黃曲霉、煙曲霉等多種霉菌有極強(qiáng)的抑制和殺滅作用，能有效防止飼料霉變，降低黃曲霉毒素對動物的毒害作用（董運(yùn)書，2008）。

2.6 大蒜素適宜添加量 大蒜素在飼料中的添加量并不是越多越好，尤其是對嗅覺敏感的動物，要選擇適宜的添加量，如果長期使用高劑量的大蒜素，可能使屠宰后的肉質(zhì)出現(xiàn)蒜酸性；使用過量還可導(dǎo)致消化不良，對小腸黏膜產(chǎn)生損傷，此外，還要注意大蒜素在飼料中添加應(yīng)均勻混合 （蔡吉光，2011）。韓杰和孟軍（2006）研究表明，日糧中添加大蒜素對不同生長階段肉仔雞的存活率、平均日增重及料重比均有不同程度的改善作用，其中添加量為300 mg/kg對肉仔雞生長性能的影響達(dá)到了顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）水平。 蔡吉光等（2011）研究報道，在蛋雞日糧中大蒜素的理想添加量200 mg/kg。洪偉等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，添加大蒜素可顯著抑制盲腸大腸桿菌增殖 （P<0.05），以 150 mg/kg 水平效果最好（P<0.05），但對盲腸乳酸桿菌無顯著影響（P>0.05）。

3 小結(jié)

我國大蒜資源極為豐富，大蒜素作為從大蒜中提取分離出的單體化合物，具有易得、易合成、結(jié)構(gòu)簡單、生物學(xué)活性明顯、不良反應(yīng)小等優(yōu)點(diǎn)，是很有開發(fā)價值的飼料添加劑，應(yīng)用前景十分廣闊。

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