湖南農(nóng)大動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 占今舜 張 彬＊

江西南昌市青云譜區(qū)發(fā)改委 趙 越

大蒜素是從植物大蒜的球形鱗莖中提取出來的一種揮發(fā)性油狀物，含多種烯丙基有機(jī)硫化物，主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚組成。從新鮮的大蒜中提取大蒜素，比較困難而且含量又低。如今，在一定條件下，大蒜素可以通過化學(xué)方法合成而獲得，且得率可達(dá)85%～90%，有效成分純度高且價(jià)格低廉，這為大蒜素在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用提供豐富的來源。本文對(duì)大蒜素在畜禽及水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述。

1 大蒜素的理化特性及功能

大蒜素為無色油狀物，能溶于乙醇、苯、乙醚等有機(jī)溶劑，微溶于水。在酸性條件下，不易被分解，較為穩(wěn)定；但在偏堿條件下，大蒜素中的二硫鍵會(huì)發(fā)生斷裂而使其發(fā)生水解反應(yīng)。大蒜素還具有熱不穩(wěn)性，當(dāng)溫度升高，會(huì)使大蒜素發(fā)生β消除反應(yīng)引起二硫鍵斷裂，從而導(dǎo)致發(fā)生分解。大蒜素中的二硫醚、三硫醚可以穿過致病菌的細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，破壞致病菌的正常新陳代謝，使致病菌的巰基失活，抑制致病菌生長(zhǎng)繁殖。因此，大蒜素對(duì)革蘭氏陽性和陰性菌及真菌具有很強(qiáng)的抑制作用。大蒜素具有獨(dú)特的氣味，能刺激動(dòng)物的味覺，增加動(dòng)物的采食量。大蒜素還可以增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。此外，大蒜素還具有抗腫瘤、降膽固醇、血壓和血脂、保肝以及抗衰老等作用 （梅四衛(wèi)和朱涵珍，2009；陳紅平等，2002）。

2 大蒜素在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 大蒜素在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用 斷奶仔豬由于腸道發(fā)育不全、消化能力低以及在斷奶應(yīng)激下，會(huì)出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重影響仔豬的生長(zhǎng)和發(fā)育。研究表明，在斷奶仔豬的日糧中添加適量的大蒜素，可以改善斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能，降低仔豬腹瀉率，改善仔豬的血清生化指標(biāo)和生長(zhǎng)相關(guān)激素水平以及改善舍內(nèi)環(huán)境。劉超良等（2009）在基礎(chǔ)日糧中添加100 mg/kg大蒜素+桿菌肽鋅400 mg/kg+卡巴氧300mg/kg，結(jié)果表明，大蒜素組的日增重比對(duì)照組提高14.4%、料肉比降低16.8%、腹瀉率降低45.6%，并且大蒜素組與抗生素組相比各指標(biāo)接近。李廣運(yùn)等（2009）在仔豬日糧中添加200 mg/kg大蒜素與400 mg/kg土霉素，結(jié)果表明，大蒜素組仔豬增重效果、飼料報(bào)酬等不僅明顯優(yōu)于基礎(chǔ)日糧組，還優(yōu)于土霉素組。劉超良等（2009）研究顯示，在仔豬斷奶后第7天和第14天，0.01%大蒜素添加組仔豬的血清低密度脂蛋白、總膽固醇和葡萄糖含量比均高于對(duì)照組；斷奶后，0.01%大蒜素組和0.07%抗生素組血清尿素氮含量均低于對(duì)照組；大蒜素組甲狀腺素 T3（FT3）、胰島素樣生長(zhǎng)因子-I和FT3/FT4均顯著高于對(duì)照組，但與抗生素組差異不顯著。王建輝和劉春芝（2007）在仔豬日糧中添加200 mg/kg的大蒜素，未發(fā)現(xiàn)仔豬發(fā)病，仔豬糞便顏色較淺，糞便表面蚊蠅量較少。以上結(jié)果說明，大蒜素可以替代部分抗生素用于仔豬生產(chǎn)中。在育肥豬上，添加大蒜素能夠提高育肥豬的生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率，改善豬肉品質(zhì)。邢成軍等（2005）在育肥豬生長(zhǎng)后期的飼料中添加大蒜素（100 mg/kg和 200 mg/kg），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各添加組的日增重、日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率均高于對(duì)照組和抗生素組。陳偉等（2009）在生長(zhǎng)育肥豬的日糧中添加5%鮮大蒜，結(jié)果表明，豬宰后隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉SOD活性逐漸下降，MDA含量逐漸上升，各保存期肌肉SOD活性始終高于對(duì)照組，MDA含量始終低于對(duì)照組；各試驗(yàn)組系水率、拿破率，干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪和粗蛋白質(zhì)含量明顯高于對(duì)照組，而肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切值則低于對(duì)照組。此外，有研究報(bào)道，日糧中添加適量的大蒜素可以提高泌乳母豬的采食量，提高母豬的泌乳能力。

2.2 大蒜素在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用 大量研究表明，大蒜素能夠提高肉雞的免疫力。陳常秀和李同樹（2006）在肉雞的基礎(chǔ)日糧中添加大蒜素（12.5、37.5、62.5 mg/kg），結(jié)果顯示，肉雞 35 日齡時(shí)，三個(gè)處理組的法氏囊相對(duì)重量均較對(duì)照組顯著提高；37.5 mg/kg和62.5 mg/kg添加組T淋巴細(xì)胞陽性率顯著高于對(duì)照組。夏倫斌和徐良春（2010）研究表明，在肉仔雞日糧中添加650 mg/kg，其法氏囊、脾臟、胸腹指數(shù)均有不同程度的提高。此外，大蒜素還能夠提高肉雞生長(zhǎng)性能和日糧的轉(zhuǎn)化率，且效果與抗生素相當(dāng)。夏倫斌和徐良春（2010）研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加大蒜素，肉雞全期平均日增重提高7.05%，料肉比下降10.20%。研究表明，在肉雞的日糧中分別添加大蒜素、莫能菌素和黃霉素，大蒜素組和抗生素組肉雞的生長(zhǎng)性能均有所提高，且兩者對(duì)生長(zhǎng)性能的影響基本相同（王進(jìn)萍，2011；余道倫等，2009）。另外，大蒜素還可在一定程度上緩解肉雞熱應(yīng)激。熱應(yīng)激情況下，李云格等（2009）在肉雞的日糧中添加0.01%大蒜素，結(jié)果顯示，0.01%大蒜素可提高肉仔雞的日采食量和日增重；使降低的血清總蛋白、血清球蛋白和血清白蛋白濃度顯著回升，并能緩解高溫引起的血尿酸含量升高。李東紅等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加0.01%的大蒜素，可升高熱應(yīng)激肉雞血液GLU濃度并維持在正常水平；使肉雞血液中CHO的濃度維持恒定，并使LDL下降15.57%，HDL下降10.46%；顯著降低持續(xù)熱應(yīng)激引起的肉雞AST活性升高，血液中CK、AKP的活性顯著下降，降低的TP、GLO和ALB濃度回升顯著。此外，有研究表明，飼料中添加0.01%大蒜素可緩解和改善熱應(yīng)激對(duì)免疫器官造成的損傷和應(yīng)激肉雞的體液免疫水平 （趙三元等，2010；宋金祥等，2010）。

在蛋雞方面，大蒜素能夠提高免疫力，改善生長(zhǎng)性能和調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境。張香齋等（2006）研究表明，日糧中添加150 mg/kg和250 mg/kg大蒜素，可顯著提高42日齡和49日齡蛋公雛血清中白蛋白和總蛋白含量，顯著增加胸腺重量及器官指數(shù)。洪偉等（2009）在日糧中添加50 mg/kg和100 mg/kg大蒜素，結(jié)果表明，50 mg/kg和100 mg/kg添加量均可顯著降低蛋雞料蛋比，顯著抑制盲腸大腸桿菌增殖，顯著提高血清白蛋白水平。另外，在日糧中添加100 mg/kg大蒜素，可以提高蛋雞后期平均蛋重，降低料蛋比和蛋黃比色值；延長(zhǎng)ND疫苗免疫后較高抗體滴度在體內(nèi)的維持時(shí)間，顯著降低糞便中大腸桿菌數(shù)量（尼滿等，2009；何鳳琴等，2008）。

此外，大蒜素還能提高肉鴨的生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率，改善屠宰性能，預(yù)防肉鴨細(xì)菌性疾病的發(fā)生，增強(qiáng)對(duì)病毒性疾病的抵抗能力，并使鴨舍內(nèi)蒼蠅數(shù)量明顯減少，改善了鴨舍環(huán)境（王金花等，2009；王尚榮，2007；胡民強(qiáng)，2005）。

2.3 大蒜素在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用 在牛日糧中添加大蒜素不僅可以提高生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率，還可以提高奶牛產(chǎn)奶量和改善乳品質(zhì)。胡永杰（2003）在秦川牛日糧中每天添加1 g大蒜素，結(jié)果表明，試驗(yàn)組牛日增重比對(duì)照組提高13.6%，飼料轉(zhuǎn)化率提高1%，經(jīng)濟(jì)效益提高14.7%。金萍和秦希杰（2009）研究表明，在奶牛的日糧中添加80 mg/kg大蒜素，可使平均產(chǎn)奶量提高2.145 kg/d·頭，乳脂率提高0.151%。

在羊方面，大蒜素在提高羊的生長(zhǎng)性能上存在著品種差異。井明艷等（2004）試驗(yàn)結(jié)果表明，在綿羊（細(xì)毛羊×本地羊）日糧中添加1.3～1.5 g/d·只，可提高綿羊的體增重。然而，賀建忠等（2008）在卡拉庫爾羊的精料中添加150 mg/kg大蒜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組平均日增重降低22.90 g，說明在一定程度上，大蒜素會(huì)抑制綿羊的生長(zhǎng)。大蒜素對(duì)不同品種羊的血液生化指標(biāo)也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。劉敏等（2012）在哈薩克羊精料中添加大蒜素干粉1.8 g，結(jié)果表明，羊血清中球蛋白升高35%，白蛋白和總蛋白無顯著差異；谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶的總體平均值提高74%和59%；血清中丙二醛平均值降低26%，總抗氧化能力升高12%；大蒜素對(duì)血糖、游離脂肪酸、三酰甘油和堿性磷酸酶均無顯著影響。而賀建忠等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，在卡拉庫爾羊精料中添加大蒜素，其血清SOD、GSHPx的活性顯著降低，MDA含量顯著提高；對(duì)ALB、TP、ALT和AST無顯著影響，前3周對(duì)TC、TG、HDL-C和LDL-C幾乎無影響，在第4、5周時(shí)除HDL-C顯著升高外，其他指標(biāo)均顯著降低。另外，有研究有發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以使哈薩克羊的瘤胃液pH顯著升高，但會(huì)降低山羊的瘤胃液pH；大蒜中活性物質(zhì)可抑制瘤胃內(nèi)甲烷生成，降低蛋白降解率，保護(hù)過瘤胃蛋白（劉敏等，2012；柏東星，2010；陸燕等，2009）。

2.4 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用 在鯽魚的基礎(chǔ)日糧中添加分別添加10 mg/kg黃霉素和200 mg/kg大蒜素，試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)鯽魚的生長(zhǎng)性能兩者無顯著影響，但大蒜素組血紅蛋白、血清白蛋白、球蛋白、甘油三酯血、清總膽固醇、肝胰臟SOD活性顯著提高，血清葡萄糖顯著降低（林亞秋等，2009）。說明大蒜素在一定程度上可改善鯽魚的生理狀況。大蒜素在提高魚類生長(zhǎng)性能和改善魚類免疫功能上也發(fā)揮了重要的作用。楊麗（2009）研究發(fā)現(xiàn)，羅非魚魚苗餌料中添加200 mg/kg大蒜素，可提高羅非魚魚苗的成活率和總產(chǎn)量，降低餌料系數(shù)。宋文華等 （2011）研究發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)第28天，0.4%、0.8%大蒜素添加組草魚幼魚溶菌酶（LSZ）活性、草魚血清超氧化物岐化酶活性顯著提高，草魚血清丙二醛含量顯著降低；0.8%大蒜素添加組草魚血清堿性磷酸酶活性顯著提高；第35天，0.4%大蒜素添加組草魚血清堿性磷酸酶活性和草魚血清白細(xì)胞吞噬活性均顯著提高，0.4%、0.8%大蒜素組草魚血清補(bǔ)體C3活性和草魚血液白細(xì)胞吞噬活性均得到提高。此外，大蒜素可以與其他中草藥添加劑混合使用，并能發(fā)揮較好的效果。張耀武和鄭建武（2010）研究大蒜素和杜仲復(fù)合添加劑對(duì)鯉魚生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加0.1%的復(fù)合添加劑可提高鯉魚的增長(zhǎng)率和相對(duì)增重率，并能提高魚肉中蛋白質(zhì)含量和氨基酸含量、肌肉膠原蛋白和肌原纖維耐折力，降低脂肪含量；但是，添加量超過0.1%效果無顯著差異。

2.5 其他 研究發(fā)現(xiàn)，在獺兔、新西蘭兔和虎皮黃肉兔的日糧中添加適量的大蒜素，可使兔腸道的pH下降，消化道酶活性升高；并能提高飼料的轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)兔的采食量，縮短采食時(shí)間，降低發(fā)病率，提高兔的生長(zhǎng)速度（董兵等，2011、2010；王海霞等，2006；孫建華和馬曉彬，2005）。此外，還有研究表明，大蒜素可提高犬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，降低腹瀉率；還能提高斷奶特種野仔豬的生長(zhǎng)性能和改善仔豬的免疫功能 （王銀錢等，2009；李紅等，2003）。

3 小結(jié)

綜上所述，大蒜素具有提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能，改善動(dòng)物免疫功能，降低動(dòng)物發(fā)病率等作用。另外，大蒜素還可以與其他中草藥添加劑混合使用，并取得了較好的效果，這為今后研究復(fù)合添加劑提供了方向。但是，大蒜素在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究還存在一些尚待解決的問題，如不同動(dòng)物應(yīng)用效果存在著差異；大蒜素的確切添加量需要進(jìn)一步的研究，如果添加超量，不僅會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)，還會(huì)影響飼料的能值。相信隨著研究的不斷深入，大蒜素將會(huì)廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中。

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