王海東，王海英

（1.遼寧省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院，沈陽 110122；2.遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

金針菇（Flammulina veltipes）學(xué)名毛柄金線菌，俗稱樸姑、冬菇、構(gòu)菌、青剛菌。野生的金針菇黃褐色，極似金針菜，故名金針菇。人工栽培的金針菇，菌蓋金黃，菌柄細(xì)嫩軟滑，食味鮮美可口，是著名的食用和觀賞的真菌之一。為充分準(zhǔn)確培育出大量的金針菇，我們在金針菇墻式立體栽培方面開展了一些研究。

1 栽培季節(jié)

一般來說，我國北方地區(qū)8月中旬制種，9月中旬左右制栽培種，10月中旬左右可進(jìn)行栽培、管理、出菇，到下年5月中旬前結(jié)束。栽培周期視不同培養(yǎng)料而定，棉籽殼需3個月左右，木屑、蔗渣需2個月左右。

2 培養(yǎng)基的制作

2.1 培養(yǎng)基材料配比和拌料

配方一：棉籽殼33.5kg，麩皮10kg，麥草5kg（切成2～3cm），過磷酸鈣0.5kg，糖05kg，石膏粉0.5kg，另加硫酸鎂0.1kg。

配方二：棉籽殼20kg，木屑15kg，麩皮8.5kg，菜子餅5kg，過磷酸鈣0.5kg，糖05kg，石膏粉0.5kg，另加硫酸鎂0.1kg。

按上述配方（木屑要先用篩子進(jìn)行過濾，除去小片雜物）把材料和石膏加入混合拌均，同時將碳酸鈣、糖等放入水中溶解后加入混合料攪拌均勻，再慢慢向已拌均勻的培養(yǎng)料中加水，邊加邊攪拌，用手緊握拌勻后的培養(yǎng)料，指縫間稍有水分滲出，但又不會滴下的程度為合適的濕度，這種程度的含水量一般在60%～65%左右。據(jù)實(shí)際操作，要使培養(yǎng)料的濕度達(dá)到這種程度，一般按每百斤干料加水60～70kg就基本能達(dá)到要求。

2.2 裝袋、滅菌

將配好的培養(yǎng)料蓋上薄膜堆悶1～2h即可裝袋，可選用15×50的聚乙烯套筒袋，裝料25cm左右，兩端袋口留12～13cm，壓平面。收攏袋口彎折，用塑料繩扎緊，留活結(jié)，裝袋必須上下松緊一致，裝好后及時滅菌，避免久置發(fā)酸。常壓下滅菌10h為宜，當(dāng)溫度自然冷卻到30℃以下時即可取袋接種。

3 墻式立體栽培技術(shù)

3.1 接種、培養(yǎng)、發(fā)菌

接種操作需要再接種箱或無菌室內(nèi)進(jìn)行，要進(jìn)行全面熏蒸滅菌消毒，接種量不宜過大，一般以3%～5%為宜，每瓶菌種可接40～60袋，操作要求嫻熟、迅速，嚴(yán)防雜菌侵染。

接種完畢，栽培袋轉(zhuǎn)移到干凈、干燥、通風(fēng)，遮光的室內(nèi)培養(yǎng)。氣溫在20℃左右時，菌袋排放一層，氣溫在18℃以下時，可疊放4～5層。培養(yǎng)期間注意經(jīng)常翻袋，查袋通風(fēng)。當(dāng)菌絲吃料5cm時菌絲代謝活動增強(qiáng)，需氧量增加，可將袋口繩松開，以增大透氣，但切勿將袋口打開，防止受雜菌污染。

3.2 栽培過程

當(dāng)袋內(nèi)料面雪白，同時有大量琥珀色液滴，這是出菇的前兆，應(yīng)解開袋口，用消毒的接種鋤進(jìn)行騷菌，刺激現(xiàn)菌，即可進(jìn)行立體式栽培。將發(fā)好菌的菌袋進(jìn)行脫袋，分別在離兩端料面的5～6cm處用利刀環(huán)切1周，然后將中間一段筒袋劃開取掉，露出15cm的菌棒。

接著進(jìn)行調(diào)泥，取地表層10cm以下凈土，搗細(xì)，然后加入2%～3%的草木灰，0.5%的尿素，0.2g霉靈，用水調(diào)成稠泥備用。砌墻前在墻內(nèi)的位置上用磚或潮土做寬24～25cm，高10～12cm的墻壁腳。同時在墻腳兩側(cè)離墻腳8～10cm處各挖一條10cm×10cm的長形灌水溝。將菌棒橫放在墻腳上，每排2袋之間留2cm空隙，用泥填充，砌好一層后，其上用1cm厚泥抹平，按同樣方法砌墻5～6層。最上一層砌畢，用泥做成1個凹形槽，每隔25cm左右，用10號鋼筋垂直向下打孔，孔的深度為墻腳高的三分之二。砌完墻壁后用薄膜蓋住出菇墻壁面，膜的一端壓在水槽上，另一端蓋住灌水溝壓在地上，提高CO2濃度，刺激現(xiàn)蕾?，F(xiàn)蕾后每天揭膜通風(fēng)1次，避免菇蕾缺氧，菌蓋不分化，形成針尖菇，出菇期間，溫度控制在20℃以下，以8～14℃最佳。同時每天向水溝中灌水，以保持較高的空氣濕度，一般要求在90%～95%。

4 金針菇采收

當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑0.8～1cm，菌柄長15～20cm，就應(yīng)采收，采完第一潮菇后，揭開地膜，清理菇料面，停水2～3天，增大通風(fēng)，降低濕度，有利于轉(zhuǎn)潮和菌絲的恢復(fù)。同時，菌墻頂層凹槽中交替使用營養(yǎng)液，營養(yǎng)液有：0.5mg三十烷醇／L水，10mg赤霉素／L水，0.1%～0.2%的蔗糖水，以補(bǔ)償后期菌體水分和養(yǎng)分，提高產(chǎn)量，樣菌2～3天后，轉(zhuǎn)入正常管理，一般采收3～4潮菇。

5 結(jié)果

墻式立體栽培能合理利用空間，占地面積小，受營養(yǎng)室高度的限制低，能節(jié)省上層空間。

墻式立體栽培在采完第一潮菇后，能向營養(yǎng)料中添注營養(yǎng)液，使其有充分的養(yǎng)分和水分，營養(yǎng)能充分釋放，這樣在以后的幾潮出菇中，出菇量有顯著改善，能使產(chǎn)量和質(zhì)量得到提高。

［1］秦俊哲.食用菌栽培學(xué)［M］.陜西楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社，2008.

［2］張淑霞.食用菌栽培技術(shù)［M］.北京：北京大學(xué)出版社，2007.

［3］弓建國.食用菌栽培技術(shù)［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.