東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 王裕玉 石 野 楊雨虹 劉大森＊

肉骨粉是重要的動(dòng)物蛋白質(zhì)產(chǎn)品，是將不宜食用的家畜軀體、骨、內(nèi)臟等物做原料，按一定的比例配合，經(jīng)高壓蒸煮、滅菌、脫脂、干燥、粉碎等工藝而生產(chǎn)出的一種黃褐色粉狀產(chǎn)品。除正常生產(chǎn)過程中無(wú)法避免的少量雜質(zhì)外，不得混有血液、毛發(fā)、角、蹄、糞便等。產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)含量一般為50%～60%，并含有較高含量的磷 （＞4.5%）、鋅、硒、維生素B6和B12，且氨基酸組成比較平衡，蛋氨酸含量為0.5%～0.8%，賴氨酸含量為1% ～ 2.6%（NRC，1993），氨基酸含量及可利用率因原料來(lái)源和加工工藝的不同而不同，價(jià)格相對(duì)魚粉便宜，因而肉骨粉可以用作魚粉的替代蛋白質(zhì)源。本文就肉骨粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用、影響因素及改善措施等作一概述，旨在為肉骨粉在水生動(dòng)物上的合理應(yīng)用提供參考。

1 肉骨粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

1.1 肉骨粉對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響 研究表明， 在金頭鯛 （Sparus aurata）（Robaina等，1997）、 異育銀鯽 （Carassius auratus gibelio）（Hu等，2008）、 虹鱒 （Oncorhynchus mykiss）（Bureau等，2000）、雜交條紋鱸（Morone chrysops×M.saxatilis）（Bharadwaj等，2002）、 凡納濱對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）（Tan 等，2005）和大黃魚（Pseudosciaena crocea）（Ai等，2006）等飼料中，肉骨粉可替代25%～45%的魚粉，而不影響其生長(zhǎng)。

肉骨粉在飼料中的適宜用量在不同種類的水產(chǎn)動(dòng)物之間存在較大差異。Zhu等（2006）研究表明，用0%～80%肉骨粉代替魚粉對(duì)牙鲆的生長(zhǎng)性能未產(chǎn)生顯著影響。在凡納濱對(duì)蝦飼料中肉骨粉對(duì)魚粉的替代量不超過60%時(shí)，對(duì)生長(zhǎng)和飼料利用無(wú)顯著影響（Tan等，2005），而 Crisantema等（2008）報(bào)道，肉骨粉替代魚粉超過35%時(shí)，對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)則產(chǎn)生一定影響。在初重為（5.54±0.09）g虹鱒飼料中，用10%肉骨粉替代10%魚粉，對(duì)虹鱒魚增重率、特定生長(zhǎng)率和餌料系數(shù)都沒有顯著影響 （徐奇友等，2008）。程成榮和劉永堅(jiān)（2004）用不同水平的肉骨粉部分替代或完全替代魚粉養(yǎng)殖雜交羅非魚，結(jié)果顯示，肉骨粉替代20%魚粉組的增重率和特定生長(zhǎng)率與對(duì)照組均無(wú)顯著差異，但顯著高于40%、60%、80%和100%替代組。錢雪橋等（2008）用肉骨粉替代魚粉，另外加入南美白對(duì)蝦的兩種必需氨基酸（賴氨酸和蛋氨酸）調(diào)節(jié)飼料的氨基酸組成使之與魚粉組相近，擬做到氨基酸平衡，結(jié)果表明，各試驗(yàn)組的存活率、攝食率、蛋白質(zhì)儲(chǔ)積率之間無(wú)顯著差異。5%替代組的特定生長(zhǎng)率與對(duì)照組之間差異不顯著；10%替代組特定生長(zhǎng)率顯著低于對(duì)照組和5%組。Zhang等（2006）在對(duì)異育銀鯽的研究中得出，飼料中的肉骨粉的添加量最高可達(dá)到11.0%，不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)性能產(chǎn)生負(fù)面影響，超過此量則生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。Ai等（2006）在對(duì)大黃魚的研究中發(fā)現(xiàn)，用肉骨粉蛋白質(zhì)取代45%的魚粉蛋白質(zhì)，其生長(zhǎng)性能與對(duì)照組無(wú)顯著差別，但是超過45%則可能會(huì)使大黃魚生長(zhǎng)性能下降。周文豪等（2003）通過對(duì)鯉魚的研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼料中肉骨粉替代量的增加，其增重率、特定生長(zhǎng)率逐漸下降，抗應(yīng)激能力下降。

1.2 肉骨粉在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用的影響因素

1.2.1 適口性 適口性降低是導(dǎo)致替代蛋白源替代魚粉后，魚類攝食量和生長(zhǎng)性能顯著降低的主要原因之一。動(dòng)物蛋白源中脂肪的飽和度較高會(huì)影響魚類的適口性，風(fēng)味不好是限制動(dòng)物加工副產(chǎn)品使用的重要因素。隨著飼料中動(dòng)物蛋白質(zhì)源使用量的增加，其中的促攝食物質(zhì)逐漸減少，飼料的適口性降低，從而影響水產(chǎn)動(dòng)物的食欲，使攝食量減少，生長(zhǎng)受阻。Wang等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)肉骨粉替代魚粉的比例超過30%時(shí)，鮸狀黃姑魚的生長(zhǎng)顯著受阻，但是攝食率未受到影響。有學(xué)者對(duì)南美白對(duì)蝦（錢雪橋等，2008）、瑪拉巴石斑魚（Kai等，2009）和大黃魚（Ai等，2006）的研究也顯示，飼料中添加肉骨粉，并沒有引起攝食率的顯著變化，并由此推斷出，適口性并不是影響水生動(dòng)物利用肉骨粉的重要因素。而Hu等（2008）認(rèn)為，飼料中肉骨粉替代50%魚粉時(shí)，異育銀鯽攝食率顯著升高。對(duì)大西洋鯛（Sparus aurata）（Robaina等，1997）、虹鱒（Yamamoto 等，2002）、異育銀鯽（Yang等，2004）的研究中也得到相同結(jié)論。這因結(jié)于當(dāng)飼料中肉骨粉含量較高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例下降，為了達(dá)到生長(zhǎng)需要，魚類將會(huì)通過攝食更多飼料以補(bǔ)償生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這將表現(xiàn)為攝食量增加 （Bureau等，2000）。由此看來(lái)，飼料中使用肉骨粉對(duì)飼料的適口性存在差異，這可能是因?yàn)椴煌乃a(chǎn)動(dòng)物對(duì)于肉骨粉適應(yīng)性存在差異。

1.2.2 消化率 與魚粉相比，魚類對(duì)肉骨粉的表觀消化率較低?；|對(duì)紅魚粉和肉骨粉的蛋白質(zhì)表觀消化率分別為92.30%和77.39%，能量表觀消化率分別為83.96%和67.94%（常青等，2005）；大黃魚對(duì)肉骨粉的表觀消化率顯著低于白魚粉和紅魚粉，肉骨粉的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和磷表觀消化率分別為 52.4%、78.3%、74.2%、27.6%，白魚粉分別為70.0%、92.4%、90.5%、60.3%，紅魚粉分別為65.2%、89.3%、88.3%、53.2%（李會(huì)濤等，2007）。建鯉（Cyprinus carpiovar.Jian）對(duì)肉骨粉粗蛋白質(zhì)、總磷、總能和總氨基酸的表觀消化率分別為67.02%、6.52%、64.15%、68.75%，顯著低于魚粉的82.33%、24.55%、70.03%、83.46%（梁丹妮等，2010）。 張松等（2008）探討了飼料中肉骨粉含量對(duì)異育銀鯽干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、能量、磷的表觀消化率影響，結(jié)果表明，消化率隨飼料中肉骨粉含量的增加呈線性或近線性下降。Bharadwaj等（2002）報(bào)道，雜交條紋鱸飼料中含45%肉骨粉時(shí)，其蛋白質(zhì)、氨基酸消化率顯著降低。對(duì)大黃魚（Ai等，2006）和凡納濱對(duì)蝦（?；篮瓦^世東，2010）的研究結(jié)果表明，飼料中肉骨粉替代魚粉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率顯著降低。

造成含有肉骨粉飼料的消化率降低的原因有兩個(gè)：一是氨基酸結(jié)構(gòu)不平衡。研究表明，肉骨粉中含硫氨基酸的消化率與魚粉中含硫氨基酸的消化率差別較大，而其他氨基酸的消化率比魚粉低3%～8%，但肉骨粉的色氨酸消化率略高于魚粉（李云龍，1999）；二是高灰分含量 （Robaina等，1997）。肉骨粉灰分含量普遍高達(dá) 20%以上（NRC，1993），而灰分含量與蛋白質(zhì)消化率呈明顯負(fù)相關(guān)（Robaina等，1997）。這是由于高灰分的肉骨粉含有較多的骨蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)缺乏數(shù)種必需氨基酸，如色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等，因此灰分含量高的肉骨粉對(duì)可消化氨基酸的平衡或組成會(huì)造成不良影響。同時(shí)，飼料灰分含量過高可能會(huì)導(dǎo)致飼料中的重金屬含量過高。飼料中重金屬過量對(duì)多數(shù)魚類有毒性作用，會(huì)限制魚類的生長(zhǎng)以及降低飼料利用率。

1.2.3 氨基酸的平衡 色氨酸和含硫氨基酸是肉骨粉中的限制性氨基酸 （Ai等，2006；Nengas等，1999）。高肉骨粉替代比例對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響，可能是由于隨著飼料中植物蛋白質(zhì)含量的增加，氨基酸的不平衡性愈加明顯，影響了對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收利用。Millamena（2002）對(duì)石斑魚和錢雪橋等（2008）對(duì)南美白對(duì)蝦的研究中指出，當(dāng)飼料中添加過高的肉骨粉時(shí)，會(huì)導(dǎo)致一些必需氨基酸的缺乏，特別是蛋氨酸、賴氨酸以及異亮氨酸缺乏，從而影響了對(duì)蝦對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收利用，進(jìn)而導(dǎo)致魚類的生長(zhǎng)性能下降。?；篮瓦^世東（2010）研究了肉骨粉添加微膠囊蛋氨酸替代魚粉對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)性能、飼料表觀消化率的影響。結(jié)果表明，肉骨粉添加微膠囊蛋氨酸替代60%魚粉對(duì)對(duì)蝦生長(zhǎng)性能和蛋白質(zhì)效率無(wú)顯著影響，而魚粉80%和100%替代組生長(zhǎng)性能顯著低于其他組。肉骨粉在生產(chǎn)過程中要經(jīng)過蒸煮，以便殺滅沙門氏桿菌以及其他腸道致病細(xì)菌，若加工溫度過高（>130℃）將對(duì)主要氨基酸有負(fù)面影響。這種高溫處理可能造成賴氨酸的破壞，因而造成肉骨粉蛋白質(zhì)的不平衡，氨基酸的消化率和賴氨酸的可利用率下降（Nengas等，1999）?；曳趾扛叩娜夤欠蹖?duì)可消化氨基酸的平衡或組成有不良影響，因高灰分的肉骨粉含有較多的骨蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)缺乏數(shù)種必需的氨基酸（如色氨酸、蘇氨酸及蛋氨酸）（Parsons等，1997）。

2 改善水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)肉骨粉利用率的途徑

2.1 添加氨基酸 為了平衡飼料中的氨基酸組成，需要添加氨基酸。盡管對(duì)于水生動(dòng)物能否有效利用外源晶體氨基酸，一直存在不同的看法，目前尚無(wú)定論，但是在肉骨粉飼料中添加游離氨基酸起到了積極的效果。?；篮瓦^世東（2010）研究表明，在肉骨粉高水平替代魚粉飼料中添加微膠囊蛋氨酸，可通過平衡對(duì)蝦飼料必需氨基酸，提高對(duì)蝦對(duì)飼料的表觀消化率，降低對(duì)蝦飼料的成本。在添加賴氨酸和蛋氨酸前提下，使魚粉替代組飼料蛋白質(zhì)含量和必需氨基酸組成與對(duì)照組一致后，廉價(jià)動(dòng)物蛋白源可以替代異育銀 即實(shí)用飼料配方中絕大部分魚粉蛋白質(zhì)，多項(xiàng)式回歸分析表明替代魚粉蛋白質(zhì)的最適宜比例為66.7%（Hu等，2008）。胡亮等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，與混合動(dòng)物蛋白質(zhì)直接替代魚粉的處理組相比，添加3種必需氨基酸可極顯著提高花鱸的生長(zhǎng)性能、蛋白質(zhì)效率，顯著降低了飼料系數(shù)。在添加晶體賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸后，肉骨粉和植物蛋白質(zhì)可以替代尼羅羅非魚飼料中100%魚粉（Wu等，1999）。

2.2 不同蛋白源搭配使用 與魚粉相比，肉骨粉等動(dòng)物蛋白源缺少一種或幾種必需氨基酸，將多種蛋白源混合替代魚類飼料中的魚粉蛋白質(zhì)，可使動(dòng)物蛋白源氨基酸組成互補(bǔ)，使得飼料的必需氨基酸組成更加接近于水生生物需求模式，從而提高配合飼料的營(yíng)養(yǎng)性能。徐奇友等（2008）研究了用大豆分離蛋白和肉骨粉代替魚粉對(duì)虹鱒生長(zhǎng)性能和免疫指標(biāo)的影響，研究表明，飼料中用1∶1的大豆分離蛋白和肉骨粉代替10%～20%魚粉，不會(huì)影響虹鱒的生產(chǎn)性能。Davies等（1989）報(bào)道，肉骨粉或肉骨粉與骨粉按照3∶1或3∶2比例混合后，能夠完全替代莫桑比克羅非魚飼料中魚粉，試驗(yàn)魚的生長(zhǎng)效果甚至優(yōu)于魚粉組。而通過添加蛋氨酸或與蛋氨酸含量高的原料混合使用也可提高肉骨粉的利用效率。Tancon等（1993）報(bào)道，用乙烷抽提的肉骨粉或由肉骨粉與骨粉按4∶1比例混合并添加蛋氨酸的原料可替代尼羅羅非魚飼料中50%的魚粉蛋白質(zhì)，試驗(yàn)魚生長(zhǎng)性能良好。Milliamena（2002）報(bào)道，用 20%的骨粉和肉骨粉（兩者按1∶4比例混合）代替斜帶石斑魚飼料中的80%魚粉（對(duì)照組含40%魚粉），對(duì)試驗(yàn)魚的生長(zhǎng)和飼料利用率無(wú)顯著影響?？梢?，將多種蛋白源按照一定的比例搭配使用，除了可充分利用資源外，還可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效應(yīng)，提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3 展望

綜上所述肉骨粉可以作為蛋白源應(yīng)用于水產(chǎn)飼料中。但肉骨粉因生產(chǎn)工藝和貯藏方法的不當(dāng)而造成其營(yíng)養(yǎng)成分損失和品質(zhì)下降。此外，肉骨粉中的牛海綿狀病毒（BSE）也是制約其利用的主要因素。相信隨著生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，肉骨粉的營(yíng)養(yǎng)成分可以得到充分利用，病原菌得到有效控制，從而使其在動(dòng)物生產(chǎn)中得到更廣泛的應(yīng)用。

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