石昔蘭

（廣西柳州融安縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所，融安 545400）

屠宰黃疸豬的案例報告

石昔蘭

（廣西柳州融安縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所，融安 545400）

1 基本情況

2011年10月，柳州市郊某縣一屠宰場在交易欄購買了李某將自養(yǎng)4頭肉豬。豬只平均體重100 kg，精神狀態(tài)良好，無任何臨床癥狀。

2 病理變化

2.1 感觀檢查

4頭宰后刮毛，發(fā)現(xiàn)其中1頭外觀皮膚輕微發(fā)黃，皮下脂肪，胸腹腔脂肪黃染，眼結(jié)膜發(fā)黃，肝臟呈土黃色，輕微腫大，肺臟有少量出血，肌肉有異味，肌肉周圍結(jié)締組織黃染，關(guān)節(jié)囊液輕微黃染。

2.2 實驗室檢驗

氫氧化鈉-乙醚法：取該頭豬胴體背部皮下脂肪2 g，剪碎，置于試管中，加入5%氫氧化鈉溶液5 ml加熱使脂肪全部融化，并不時振搖試管，防止液體濺出。待試管中油冷卻至以手觸摸有溫?zé)岣袝r小心加入乙醚2～3 ml，加塞輕輕振搖，混均后靜置。待分層后觀察其顏色變化，并同時做空白對比試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)該溶液上層無色，下層黃綠色。對照試驗無此現(xiàn)象。

3 診斷結(jié)果

根據(jù)剖解變化和氫氧化鈉-乙醚試驗結(jié)果，綜合判斷為黃疸。

4 黃疸成因

黃疸是由于多種原因造成膽紅素形成過多或排泄障礙，大量膽紅素蓄積在體內(nèi)所致。在正常情況下，體內(nèi)膽紅素的生成代謝和排泄維持動態(tài)平衡。血液中膽紅素的也是相對恒定的。但在發(fā)生某些傳染病（如鉤端螺旋體）、溶血性疾?。ㄈ缪杭纳x）或中毒性疾病時，引起膽汁分泌及排泄機(jī)能障礙，導(dǎo)致大量膽紅素進(jìn)入血液、組織液造成脂肪、皮膚、黏膜、漿膜及實質(zhì)器官黃染，當(dāng)達(dá)到一定限度后，臨床上就出現(xiàn)黃疸癥狀。黃疸是由于傳染性疾病感染或其他非傳染性疾病因素引起的。是病害肉則不能作為肉食品。為維護(hù)人們?nèi)馐嘲踩?，?yīng)該銷毀或作無害化處理。

5 處理

該豬胴體、內(nèi)臟、頭蹄尾作銷毀處理。

6 討論

在肉品衛(wèi)生安全上要區(qū)別黃脂和黃疸2種不同現(xiàn)象。黃脂是由于黃色素沉積于脂肪或維生素E不足引起的非正常黃染現(xiàn)象，其皮下或腹腔脂肪組織變?yōu)榈S色或蠟黃色。

目前，在各地區(qū)，豬肉多以生鮮肉狀態(tài)走上市場，而黃脂和黃疸時有發(fā)生，有時單獨發(fā)生，有時混合發(fā)生。因此，宰后要在感觀檢查的基礎(chǔ)上配合實驗室檢驗。最后作出準(zhǔn)確的綜合判定和處理。

鑒于黃脂和黃疸在感觀上的相似性，我們應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步改善或者完善實驗室檢疫檢驗器械的配備，更應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善生豬宰后檢疫檢驗方法。全面提高屠宰檢疫技術(shù)水平。