(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2 天昌國(guó)際煙草有限公司，河南天昌 461000)

2012-07-20

劉道德 (1980—)，男，河南新縣人，碩士研究生，主要從事煙葉復(fù)烤加工研究，Email:3267121@qq.com。

一次性采收方式對(duì)烤煙上部煙葉質(zhì)量的影響

劉道德1，2

(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2 天昌國(guó)際煙草有限公司，河南天昌 461000)

概述了烤煙上部煙葉主要采收方式，分析了一次性采收對(duì)上部煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量、主要化學(xué)成分、等級(jí)質(zhì)量的影響，并對(duì)一次性采收技術(shù)提高煙葉品質(zhì)和煙農(nóng)收入進(jìn)行了展望。

烤煙；上部葉；采收方式；煙葉質(zhì)量

烤煙上部葉包括上二棚葉和頂葉，有5～7 片，對(duì)烤煙的總體產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的貢獻(xiàn)[1，2]。優(yōu)質(zhì)的上部葉在現(xiàn)代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起著主導(dǎo)作用，對(duì)卷煙香味及其風(fēng)格起決定作用。目前，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)烘烤后的上部煙葉外觀質(zhì)量表現(xiàn)為組織結(jié)構(gòu)不夠疏松，雜色煙和掛灰煙多，油分少，其內(nèi)在質(zhì)量表現(xiàn)為煙堿含量偏高，刺激性大，雜氣較重，香氣量不足，在卷煙配方中不便利用，甚至無(wú)法利用[3]。造成這一現(xiàn)象的原因主要與田間營(yíng)養(yǎng)不良、成熟度把握不準(zhǔn)和受烘烤方式的影響有關(guān)。為提高煙葉資源的利用率，使上部葉品質(zhì)特性滿足卷煙工藝需求，對(duì)上部煙葉采取合理的采收方式尤為重要[4～6]。有研究[7～11]表明，一次性采收對(duì)上部煙葉內(nèi)含物含量變化及品質(zhì)有一定影響。筆者分析了一次性采收對(duì)煙葉的外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量、主要化學(xué)成分與等級(jí)質(zhì)量產(chǎn)生的影響，以期為煙葉品質(zhì)提高及煙農(nóng)收入的增加提供參考。

1 上部煙葉的主要采收方式

目前，上部煙葉的采收方式主要有3種[11～13]。(1)傳統(tǒng)采收方法。每隔7～10 d，采收2～3片。傳統(tǒng)采收方法最能把握鮮葉的成熟度，但頂部2～3片養(yǎng)分集中供應(yīng)，煙葉變厚，煙葉分層落黃不正常，烤后煙葉掛灰較多，顏色變深，煙葉商品質(zhì)量較差，降低了上部煙葉的可用性。(2)一次性帶莖砍烤。頂部4～6片葉充分成熟后一次性砍烤，可以解決上部煙葉葉片厚，成熟慢，雜色重，難烘烤的問(wèn)題。帶莖砍烤的關(guān)鍵是要把握煙葉成熟標(biāo)準(zhǔn)，通常在頂部倒數(shù)第二位葉充分成熟后砍烤，如天氣干旱，空氣干燥，煙葉水分少，采取一次性帶莖砍最為適宜，有利于提高上部煙葉可用性。(3)一次性采收。一次性采收的成熟標(biāo)準(zhǔn)跟一次性帶莖砍烤的標(biāo)準(zhǔn)一樣，要求頂部倒數(shù)第二位葉必須充分成熟，方可一次性采收，既可減少人力、物力，又可提高上部煙葉可用性。當(dāng)前，我國(guó)多數(shù)煙區(qū)對(duì)上部煙葉的采收方式仍是傳統(tǒng)的逐葉采收，也有些地區(qū)如福建煙區(qū)、云南部分煙區(qū)對(duì)上部煙葉進(jìn)行一次性采收。

2 一次性采收方式對(duì)上部煙葉質(zhì)量的影響

2.1 外觀質(zhì)量

一次性采收(不帶莖)能夠明顯改善上部葉的成熟狀態(tài)，經(jīng)一次性采收烘烤出的上部煙葉含青小，掛灰少，葉片厚薄適中，顏色呈現(xiàn)出橘黃、深橘黃較多，煙葉結(jié)構(gòu)較疏松，有油分，彈性好，光澤強(qiáng)，中上等煙比例加大。

2.2 品吸質(zhì)量

一次性采收烘烤的上部煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，大多數(shù)指標(biāo)在優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。與傳統(tǒng)方式采收的上部煙葉相比，品吸時(shí)勁頭足，刺激性較小，香氣醇和，香氣量足，余味較好，在卷煙工業(yè)配方使用時(shí)，容易把握勁頭大香氣量足的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)利于控制煙葉本身在青雜氣及余味口感上的缺點(diǎn)。

2.3 香氣物質(zhì)及內(nèi)含物

經(jīng)檢測(cè)，一次性采收烘烤出的上部煙葉香味突出，所含新植二烯、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、芳香族氨基酸代謝產(chǎn)物和西柏烷類降解產(chǎn)物4類致香物質(zhì)總量均有不同程度的提高，尤其是新植二烯，其含量大幅度提高。新植二烯與類胡蘿卜素是煙葉重要的香氣前體物，對(duì)煙葉香氣貢獻(xiàn)率大[14～17]。只有美拉德反應(yīng)產(chǎn)物總量略低于對(duì)照，但各類致香物質(zhì)含量占揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量的比例與常規(guī)采烤法相比差別不大。說(shuō)明上部葉一次性采收能夠提高大多數(shù)香氣物質(zhì)的含量，協(xié)調(diào)烤后煙葉的化學(xué)成分，改善上部葉香氣質(zhì)并增加香氣量。

有研究表明，上部煙葉中總氮、煙堿含量一般以1.5%～3.5%為宜，蛋白質(zhì)含量以8%～10%為宜；品質(zhì)較好的烤煙總糖含量18%～22%，還原糖含量16%～20%，淀粉含量2%～4%[18～26]。一次性采收(不帶莖)煙葉中淀粉含量、總氮和煙堿含量、蛋白質(zhì)含量、還原糖和可溶性糖含量、全鉀和氯離子的含量相對(duì)適宜，在優(yōu)質(zhì)煙葉要求的合理范圍以內(nèi)，各種化學(xué)成分之間更趨向協(xié)調(diào)，煙葉品質(zhì)較好，上部煙葉總糖/煙堿比值偏高，接近16.1的最佳值。

2.4 煙葉等級(jí)

一次性采收烘烤出的上部煙葉組織較疏松，油份較好，顏色以橘黃、深橘黃較多，在煙葉收購(gòu)時(shí)，上等煙比例、均價(jià)、產(chǎn)值都較高，并且在采收煙葉時(shí)，煙農(nóng)投入的時(shí)間由于采收的次數(shù)減少而減少，節(jié)省勞動(dòng)力，降低了成本。

3 展望

烤煙生產(chǎn)是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的上部煙葉能夠滿足卷煙配方的需求，協(xié)調(diào)其在產(chǎn)供銷各方面的矛盾。煙農(nóng)只有生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的上部葉，卷煙企業(yè)才能不斷加大上部煙葉的使用比例，才能提高上部煙葉的調(diào)撥數(shù)量，資源才能充分利用，煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入才有保障。上部煙葉進(jìn)行一次性采收，可以促使煙葉在大田充分成熟，合理配套使用這一技術(shù)措施，是改善上部煙葉質(zhì)量有益的保證，在實(shí)際生產(chǎn)中具有重要意義。

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S572.092

A

1001-5280(2012)07-0137-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.40

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