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        菇類能防病治病

        2012-01-23 01:16:47
        中國食用菌 2012年1期
        關(guān)鍵詞:菇類香菇蘑菇

        今天要推薦的養(yǎng)生品是菇類。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)食品,也是一種具有奇妙藥效的食品,在美國被稱為 “上帝食品”,在日本被譽(yù)為 “植物性食品的頂峰”,我國則把菇類稱為 “山珍”??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),菇類的提取液含有一種雙核酸,能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素,而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒。因此,多吃菇類對預(yù)防感冒等疾病有一定作用,同時也有防癌抗癌的功效。所以有關(guān)專家認(rèn)為,從營養(yǎng)和保健的觀點來看,菇類確是當(dāng)今人類重要的健康食品。

        1 蘑菇

        在眾多的菇類食品中,蘑菇是人們頗為喜食的一種佳品。蘑菇的營養(yǎng)價值超過大部分蔬菜和水果,與肉類很接近。許多科研報告認(rèn)為,蘑菇可以代替肉,因為蘑菇含蛋白質(zhì)高,干蘑菇的蛋白質(zhì)含量約為35%~40%。而且蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)成分十分相似。蘑菇的蛋白質(zhì)中有20多種可保證人體正常生長發(fā)育所必需的氨基酸。

        此外,蘑菇還是多種維生素的良好來源。蘑菇中含有較為豐富的B族維生索及維生素C、維生素K、維生素E等,還含有多種微量元素。其中,磷的含量與色相等,鐵的含量也極高。100 g蘑菇所含的微量元素,可以滿足人體24 h所需。蘑菇還能防病治病,蘑菇所含的B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生,蘑菇中所合的葉酸可免患貧血。此外,科學(xué)家已從蘑菇中分離出了一種可用于預(yù)防和治療腫瘤的物質(zhì)。蘑菇中的碳水化合物含量很少,最適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。

        2 香菇

        香菇味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,素有 “植物皇后”的美譽(yù)。分析表明,每100 g香菇中,含蛋白質(zhì)21 g,同雞肉相差無兒,含碳水化合物29 g、鈣35 mg、磷2 mg、鐵7.3 mg,鈣、磷、鐵的含量比雞肉高2倍~5倍。香菇中所含的維生素C、維生素B1、維生素B2之多,就連一向以維生素多而著稱的番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等也不得不甘拜下風(fēng)。香菇還含有18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,香菇占7種,而且易被人體吸收。

        香菇不僅是味道鮮美的佳肴,而且還具有相當(dāng)高的醫(yī)療價值。由于香菇含有豐富的食物纖維,常食能降低血液中的膽固醇,防止動脈硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥都有效。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),香菇中含有一種 “β-葡萄糖苦酶”,這種物質(zhì)有明顯的抗癌作用。能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,抑制癌細(xì)胞的生長及轉(zhuǎn)移,對防治食道癌、胃癌、子宮頸癌、賀門瘍、大腸癌等有一定的療效。無怪乎人們給香菇冠以 “癌的克星”、“治癌的核武器”、“健康食品”等稱號。

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