文/郝軒翌

葡萄酒 神所創(chuàng)造的水滴

文/郝軒翌

小時(shí)候希望自己是一只雄鷹，能夠翱翔于空中，周游世界。如今的自己找到了一個(gè)更好的辦法——品嘗葡萄酒。

葡萄酒最早發(fā)現(xiàn)于公元前7000年的美索不達(dá)米亞平原，甚至有可能出現(xiàn)在人類之前，如果說(shuō)葡萄酒是神所創(chuàng)造的水滴，我想一點(diǎn)也不為過(guò)。經(jīng)過(guò)7000年的傳承和發(fā)展，如今的葡萄酒遍布整個(gè)世界和各個(gè)階層，所以說(shuō)如果有人能夠品嘗完整個(gè)世界的葡萄酒，世界將在你腳下。

葡萄酒興盛于歐洲，在歐洲的近400年是葡萄酒飛躍的一個(gè)過(guò)程，如今的葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)頂點(diǎn)，香氣豐富，品質(zhì)極佳，種類繁多，窖藏的平均年齡也基本在30年以上，窖藏條件優(yōu)秀的話還可以超過(guò)50年。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移、歷史的演變，葡萄酒至今可以分為新、舊兩個(gè)世界，也可以說(shuō)新、舊兩個(gè)風(fēng)格。擁有悠久的歷史，采用傳統(tǒng)釀造，風(fēng)格追隨自然釀造出的個(gè)性葡萄酒稱之為舊世界葡萄酒；擁有先進(jìn)的技術(shù)，并且風(fēng)格可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好而改變的葡萄酒稱之為新世界葡萄酒。從世界地圖上看就更簡(jiǎn)單了，將歐洲用黑筆畫(huà)一個(gè)圈圈起來(lái)，圈內(nèi)的就是舊世界，圈外的就是新世界。也正因?yàn)樾?、舊世界的葡萄酒存在差異化，葡萄酒的品嘗便有了更多的樂(lè)趣。

葡萄酒王國(guó)興盛的功臣

葡萄酒的興盛與幾個(gè)國(guó)家密不可分，也可以說(shuō)是它們創(chuàng)造了葡萄酒的輝煌歷史。

號(hào)稱葡萄酒王國(guó)的法國(guó)是葡萄酒最大的功臣，它的歷史與葡萄酒密不可分，同時(shí)也承擔(dān)著推動(dòng)葡萄酒發(fā)展的歷史重任。法國(guó)是一個(gè)具有侵略性的國(guó)家，就像葡萄一樣，會(huì)將自己的藤蔓伸向其它的植被，索取本不應(yīng)該屬于它的那片陽(yáng)光。法蘭西帝國(guó)在拿破侖的帶領(lǐng)下創(chuàng)造了第一次統(tǒng)一歐洲的光輝偉績(jī)，葡萄酒在那個(gè)時(shí)候也是作為軍需品為其征戰(zhàn)服務(wù)。帝國(guó)雖然敗落，但法國(guó)的葡萄酒至今仍然霸占著整個(gè)葡萄酒世界。

法國(guó)擁有10個(gè)出產(chǎn)不同風(fēng)格的葡萄酒的產(chǎn)地，其中在世界享有盛名的兩個(gè)產(chǎn)地：Bordeaux（波爾多）和Burgundy（勃艮第），是品酒師們向往的天堂之地。Bordeaux（波爾多）被來(lái)自中央山地的多爾多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加隆河(Garonne)，在波爾多交匯成吉倫德河(Gironde)三條大河所分割最后流入大西洋。波爾多也就分為了三個(gè)大區(qū)，左岸、右岸和兩海之間。在這里聚集了很多知名的AOC列級(jí)名莊，其中最著名的要數(shù)傳說(shuō)中的5大名莊了（拉菲、拉圖、瑪歌、歐比翁、木桶）。在這里出產(chǎn)的葡萄酒多以赤霞珠、美樂(lè)為主，所以這里的葡萄酒強(qiáng)勁、豐滿，擁有窖藏的優(yōu)秀潛質(zhì)，是葡萄酒收藏家的理想之地。Burgundy（勃艮第）擁有世界第一干紅葡萄酒和干白葡萄酒，也是賣(mài)出世界最貴的葡萄酒的產(chǎn)地，這里紅酒以黑比諾這一葡萄品種作為主要原料，釀造出的葡萄酒優(yōu)雅大方，擁有上百種香氣，層次感強(qiáng)，最多可品出三層香氣，是一般葡萄酒很難做到的品質(zhì)，陳年潛質(zhì)優(yōu)秀，是葡萄酒中上品中的上品，如果是作為一種追求，這個(gè)必須擁有。

作為舊世界的代表意大利更是不能缺少的一個(gè)國(guó)家，每當(dāng)提起葡萄酒意大利人總是自豪的說(shuō)，我們的釀酒歷史要比法國(guó)早100多年。的確是意大利人讓法國(guó)人知道什么是葡萄酒，但公正的說(shuō)法國(guó)人卻比意大利人做出了更多的努力。

意大利就像是一個(gè)美麗的皇冠，其中著名的世界第一水上城市威尼斯就像這個(gè)皇冠上的藍(lán)寶石耀眼奪目。這個(gè)國(guó)家除了這些美麗而著名的城市之外還擁有世界最最嚴(yán)格的葡萄酒DOCG。能夠出產(chǎn)DOCG的著名產(chǎn)區(qū)同樣有兩個(gè)：Barolo(巴羅洛)和Barbaresco(巴巴萊斯科)。品嘗過(guò)意大利的葡萄酒都會(huì)有一種感覺(jué)，強(qiáng)勁，澀感十足，擁有極度而強(qiáng)大的單寧，這里的葡萄酒平均年齡都能夠輕易的超過(guò)50年的時(shí)間，我認(rèn)為是世界活的最久的葡萄酒，強(qiáng)大的澀感就像是這個(gè)國(guó)家的法律嚴(yán)謹(jǐn)而深刻，就像是架在威尼斯河畔的那座“嘆息橋”公正到棱角分明。我想不需要多說(shuō)，有機(jī)會(huì)的話用您的嘴巴去體會(huì)這種“棱角分明”的感覺(jué)吧。

技術(shù)催生新世界葡萄酒

新世界葡萄酒的誕生并不是一件偶然的事情，是世界演變的必然產(chǎn)物，新世界雖然時(shí)間尚短，但卻擁有舊世界不能擁有的一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是“技術(shù)”。

舊世界封建而閉塞，很多釀酒的技術(shù)并不外傳，而新世界利用現(xiàn)在的科技研究探索，更有些國(guó)家支持并且廣泛的推廣，澳大利亞可以說(shuō)是新世界的代表，從這里出產(chǎn)的葡萄酒價(jià)格便宜、品質(zhì)極佳、果味十足。由于政府的大力支持，這里的葡萄酒技術(shù)已經(jīng)做到想要什么樣的風(fēng)格就能做出什么樣風(fēng)格的葡萄酒，而且已經(jīng)得到廣泛推廣。說(shuō)到窖藏，沒(méi)有一個(gè)收藏家會(huì)傻到收藏新世界的葡萄酒。它不是不具有窖藏的潛質(zhì)，而是因?yàn)槠鋬r(jià)格、歷史以及增值的可能性遠(yuǎn)不如舊世界的葡萄酒，但我認(rèn)為新世界葡萄酒的貢獻(xiàn)在于讓我們花很少的錢(qián)就能夠品嘗到更多豐富的葡萄酒，因?yàn)槠咸丫飘吘故欠N飲品，葡萄酒最終的意義還是在于品嘗。

中國(guó)葡萄酒是現(xiàn)在崛起最快的國(guó)家，雖然近幾年才有了幾家不錯(cuò)的酒莊，在國(guó)際享有盛名，但中國(guó)早就已經(jīng)出現(xiàn)在葡萄酒貿(mào)易這個(gè)歷史的舞臺(tái)。法國(guó)五大莊的葡萄酒最開(kāi)始也就賣(mài)到35美金左右，因?yàn)橹袊?guó)的出現(xiàn)才造就了今天名莊酒的輝煌，我們以著名的拉菲酒為例，拉菲在中國(guó)每年以平均59%的比例增長(zhǎng)，共增長(zhǎng)了27年，總增長(zhǎng)比例1600%，現(xiàn)在的拉菲沒(méi)有上萬(wàn)元是買(mǎi)不到的，我想拉菲能夠賣(mài)到今天的價(jià)格連他們都感到很意外。

中國(guó)并不只有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在的中國(guó)也有了很多產(chǎn)自國(guó)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以怡園酒莊為首的幾家中國(guó)酒莊在世界頻頻得獎(jiǎng)，甚至打敗很多來(lái)自法國(guó)波爾多的葡萄酒，僅有十幾年歷史的中國(guó)酒莊在世界這個(gè)舞臺(tái)上已經(jīng)展露出能夠出產(chǎn)讓世界為之震撼的葡萄酒的潛質(zhì)。

舊世界的葡萄酒是一種奢侈，早在上世紀(jì)就存在于皇權(quán)貴族之間，被那時(shí)的上流社會(huì)所追捧。新世界的葡萄酒是一種健康，被更多熱愛(ài)健康的朋友所親睞。新舊世界的葡萄酒合在一起構(gòu)成的是一種文化，需要了解和品味，葡萄酒的秘密散布在世界每一個(gè)角落，宅在家里上網(wǎng)查詢是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，拿起背包周游世界吧。

■編輯：黃先娟