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        茶馬古道:光頭畫家的藝術(shù)餐廳

        2012-01-17 12:06:32荏苒
        餐飲世界 2012年8期
        關(guān)鍵詞:茶馬光頭古道

        文/荏苒

        方力鈞,“光頭潑皮”,帶有頑世色彩的繪畫作品,曾與崔健的音樂、王朔的小說一道成為時代的標志。1989年他第一次展示了自己的“光頭”形象,隨之“光頭”成為當代繪畫的前衛(wèi)符號。目前,“光頭”作品逐漸成為品牌,被國外眾多畫廊收藏,方力鈞即成為中國最成功的職業(yè)畫家,作品最高收藏價上百萬元。

        繪畫之余,開酒樓、拍電影、收藏古董,方力鈞活得更加自在,并為藝術(shù)家向商業(yè)轉(zhuǎn)型找到了突破點。因為常去云南寫生,方力鈞迷上了云南菜,為了在北京也能吃上地道的云南菜,他和兩位朋友合伙開了“茶馬古道”,并以其獨具魅力的藝術(shù)風格和特色菜肴迅速聞名京城。

        茶馬、古道

        在橫斷山脈的險山惡水之間,在橫上世界屋脊的原野叢林之中,綿延盤旋著一條神秘古道。千百年來,無數(shù)的馬幫在這條道路上默默行走。踏上古道,古道石板上嵌有的二寸多深的馬蹄印歷歷在目,欲說滄桑;道旁的嘛呢堆上刻畫著各種神佛和宗教箴言,幾經(jīng)滄桑。這,就是世界上地勢最高最險峻的文明文化傳播古道之一——茶馬古道。這段漸漸疏遠的歲月現(xiàn)在只能在某個角落或片段中憶起:歲月,馬幫,古道,驛站……

        坐落在什剎海的茶馬古道位于天荷坊步行街內(nèi),走進餐廳,便能感到云南的神秘氣息撲面而來:優(yōu)美的云南民歌民曲在耳邊縈繞,入口處擺放了數(shù)名畫家的畫冊和各種藝術(shù)品,墻上裝飾著各種茶——銅錢狀、餅狀、磚狀、元寶狀。整個餐廳色彩以白色為主,黑色、褐色、青色、黃色等稍加點綴,彌漫著獨具魅力的藝術(shù)氛圍,就連侍者的著裝也一律是云南白族傳統(tǒng)服飾。

        方力均的巨幅油畫懸掛在餐廳的東面墻上,給人強烈的視覺沖擊力。北面墻為落地玻璃,二樓部分地面及樓梯使用玻璃材料外加簡單的護欄,透明玻璃的地板在全北京是獨一無二的,整體效果通透明朗而不失幽雅。落地窗的位置永遠是最受寵的,坐在那里品味美食的同時,可以看到窗外湖面的氤氳水氣,心中自然感到一種優(yōu)雅和閑適。

        當藝術(shù)遇上經(jīng)營

        方力鈞稱:開餐館,是動物化的本能和正常人的思維嫁接的產(chǎn)物。他不希望自己是瘋子藝術(shù)家,相比較,他更愿意做鐘點工。對他自己來說,最重要的是開餐館對他的繪畫創(chuàng)作是一種補充。

        “沒有比每天觀察形形色色的人,接觸各色食客更能了解正常人群所具有的心理活動、生活經(jīng)驗、思考方式?!倍@些對方力鈞的創(chuàng)作極其重要。用他的話說,他一直在警惕,讓自己不要變成一條瘋狗,那樣的話就沒辦法搞藝術(shù)了。

        方力鈞將茶馬古道餐廳交給富有經(jīng)驗的管理者來打理,畢竟在控制成本、人員管理等方面他們更有經(jīng)驗,而云南菜的原材料由搭檔來供給,三方面各司其職。又因為方力鈞本人的特殊身份,餐廳加入了藝術(shù)的因素,體現(xiàn)了藝術(shù)的氛圍,方力鈞期望通過與管理者的實際經(jīng)營理念相結(jié)合,實現(xiàn)茶馬古道的另類的概念和運營模式。

        民族山野風情

        “茶馬古道”面積350平米,是北京目前最具特色的云南菜館,即有農(nóng)家山野風味菜品和各民族特色風味菜品,又增加了新派云南菜和茶烹菜等,涵蓋有白族、納西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地區(qū)的珍貴原料及其特有做法。

        在這里可以嘗遍云南各地的風味菜肴,原材料都來自于云南的各民族地區(qū)。農(nóng)家山野風味有云南野生菌類,如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、松茸、羊肚菌、雞樅菌等,還有各種云南特有野菜,如青蛙皮、樹花、松尖、苦刺花、折耳根等。各民族特色風味食品有西雙版納竹筒飯,玉溪小鍋米線,昭通洋芋燜雞,蒙自年糕,瀘沽湖蘸水魚,騰沖大救架,過橋鱸魚,七彩云南等;新派云南菜有魚翅山珍氣鍋、貢山雙寶、老頭回鍋、玫瑰花小籠蒸豆腐、蝴蝶噴泉等;茶烹菜有感通茶梅子鱸魚、普洱茶爆雙魷、茶香骨等;不僅可以遍嘗云南各地的風味菜肴,更可以大致的了解云南濃厚的民族飲食文化和奇特的民族地域風情。

        “茶馬”之星

        由于云南立體的氣候,四時瓜果不斷,野菜山菌遍野,盡情享受大自然賜予的“天然綠色食品”,野菜的“嗜好”自然而然的成了云南人的一種食性,云南的野菜具有強身健體,增加免疫等功能。

        無論是知名藝術(shù)家的餐廳,還是凡人開的藝術(shù)餐吧,除去菜品花色的完美追求,最棒的還是用餐環(huán)境:用藝術(shù)來裝扮餐廳。人們不再只停留在嗅覺、味覺的享受,對視覺愉悅的追求也被調(diào)動起來。

        “茶馬古道”借力于藝術(shù)家和全新的概念設(shè)計,在世界上漸漸出名,美國的《時代周刊》曾把“茶馬古道”評為亞洲最佳餐館。憑著主人的影響力,這里已經(jīng)成為藝術(shù)家和演藝圈人士經(jīng)常光顧的消費場所,有閑暇時到這里坐一坐,在臨湖靠窗的位置看步行街中人來人往,聽什剎海上笙歌緲緲,會有一種撫古思今的悠情。

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