文/曹偉

上世紀(jì)八十年代，北京人民大會(huì)堂有一位來(lái)自彩云之南的白族帥小伙，叫楊艾軍。

因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，他有幸接觸到不少領(lǐng)導(dǎo)人，包括鄧小平、華國(guó)鋒、胡耀邦、趙紫陽(yáng)、江澤民、班禪活佛以及柬埔寨的西哈努克親王等。為這些偉人服務(wù)的同時(shí)，他們舉手投足間的風(fēng)范和工作態(tài)度，也深刻地影響了年輕的楊艾軍，為他后來(lái)的事業(yè)觀和人生觀奠定了良好的基礎(chǔ)。

27年來(lái)，楊艾軍一直從事飯店與餐飲工作，憑借自身的努力和實(shí)力，從一名普通的餐飲服務(wù)工作者成長(zhǎng)為云南省飯店與餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人。近年來(lái)，他先后被國(guó)家人事部、商務(wù)部授予“全國(guó)商務(wù)系統(tǒng)勞動(dòng)模范”，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)餐飲事業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”“全國(guó)優(yōu)秀餐飲烹飪社團(tuán)工作者”，還榮獲了“昆明市十大杰出青年候選人”“云南省旅游行業(yè)青年服務(wù)標(biāo)兵”“全球酒店全國(guó)十大杰出青年”等稱號(hào)。

勇于開(kāi)拓創(chuàng)新 實(shí)現(xiàn)零的突破

在我國(guó)行業(yè)協(xié)會(huì)尚處于初期發(fā)展階段的1999年，楊艾軍便積極投入到飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的創(chuàng)立發(fā)展工作中。之后，又以他的動(dòng)議為主，于2005年6月籌建了云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)。自此，云南省商務(wù)系統(tǒng)有了專業(yè)的全省性餐飲行業(yè)組織，填補(bǔ)了此項(xiàng)空白。協(xié)會(huì)從無(wú)到有，在他的主持下制定了《云南省餐飲業(yè)管理辦法》、《云南省餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《星級(jí)餐館的劃分與評(píng)定》（地標(biāo)）等行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，他還主持編撰了《現(xiàn)代飯店協(xié)會(huì)管理模式》、《云南省餐飲美食系列叢書(shū)》等多套專業(yè)書(shū)籍。為云南省餐飲行業(yè)有序、健康發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

在湄公河首腦會(huì)議（GMS）上，楊艾軍受命為六國(guó)總理舉辦的國(guó)宴開(kāi)列菜單，并成為試菜及服務(wù)的主要經(jīng)辦人，受到了國(guó)務(wù)院、外交部和省政府的贊揚(yáng)；在省政府主辦的一次大型宴會(huì)上，他創(chuàng)造性地完成了1500人中餐分餐制的宴會(huì)用餐方式，實(shí)現(xiàn)了云南省在大型宴會(huì)的服務(wù)方式上零的突破。通過(guò)整合優(yōu)質(zhì)烹飪技術(shù)資源，為云南省重大接待工作提供服務(wù)。僅2012年上半年就協(xié)同省接待辦，完成了吳邦國(guó)、回良玉、王樂(lè)泉、梁光烈、顧秀蓮等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作。近年來(lái)，云南省的昆交會(huì)、旅交會(huì)和國(guó)慶接待會(huì)也主要由省餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)餐飲服務(wù)工作。

在楊艾軍會(huì)長(zhǎng)的積極努力下，省餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)除日常服務(wù)工作外，還向省政府爭(zhēng)取到了促進(jìn)餐飲企業(yè)發(fā)展的34項(xiàng)政策。他積極地為企業(yè)維權(quán)，如針對(duì)“謝絕自帶酒水”“使用背景音樂(lè)收費(fèi)”“方舟子攻擊過(guò)橋米線”等事件，他據(jù)理力爭(zhēng)，與損害餐飲企業(yè)利益的行為和言論正面交鋒，取得了滿意效果，受到了餐飲企業(yè)的一致好評(píng)。

敢于大膽諫言 創(chuàng)出輝煌業(yè)績(jī)

讓滇菜走向全國(guó)，讓更多的人享用到食材豐富、健康美味的滇菜，是楊艾軍會(huì)長(zhǎng)一直未曾動(dòng)搖的心愿。同時(shí)，作為云南省第一個(gè)餐飲業(yè)出身的政協(xié)常委，他深知自己肩頭背負(fù)的使命和責(zé)任。作為企業(yè)和政府之間的紐帶和橋梁，他代表行業(yè)、企業(yè)積極向政府反映訴求，多次提交相關(guān)提案，引起了云南省委、省政府主要領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。在他的促動(dòng)下，2009年云南省政府出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，這可以說(shuō)是一份具有時(shí)代意義的云南餐飲業(yè)藍(lán)圖，后來(lái)多次被其他兄弟省份學(xué)習(xí)和借鑒。同年8月成立了以顧朝曦副省長(zhǎng)為組長(zhǎng)的“云南省餐飲業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，2011年籌建了“中國(guó)滇菜研發(fā)中心”，拉開(kāi)了振興滇菜和云南省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帷幕。2012年2月，省委書(shū)記秦光榮又對(duì)云南省餐飲行業(yè)明確提出了“滇菜要進(jìn)京、入滬、下南洋”的戰(zhàn)略目標(biāo)。在省委、省政府的大力關(guān)懷和支持下，2011年，云南省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破了500億元大關(guān)。

在云南省的多次大型餐飲展會(huì)中，由楊艾軍創(chuàng)意、策劃并成功組織申報(bào)了10項(xiàng)上海大世界基尼斯餐飲紀(jì)錄；協(xié)助中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、昆明市人民政府成功申辦并舉辦了“第21屆中國(guó)廚師節(jié)暨首屆滇池泛亞國(guó)際美食節(jié)”；協(xié)助昆明市人民政府將昆明成功申報(bào)為全國(guó)首座“中華美食名城”；協(xié)助相關(guān)州市政府成功申報(bào)了“中國(guó)過(guò)橋米線之鄉(xiāng)”“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”和“中國(guó)傣菜?景頗菜美食之鄉(xiāng)”等。近年來(lái)，云南餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，在北京的滇菜企業(yè)由2009年的57家發(fā)展到2012年的近500家，上海也開(kāi)始有部分滇菜企業(yè)入駐。即使在有濃郁地域特色的香港、澳門(mén)、新加坡、泰國(guó)、柬埔寨、緬甸乃至美國(guó)和澳大利亞，也都能看到滇菜企業(yè)的足跡。在省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，他組織成立了云南省餐飲業(yè)“名企、名店”、“名師、名廚”評(píng)定委員會(huì)，評(píng)出了2009和2010年度的“云南省餐飲名牌企業(yè)”和“云南省餐飲名店”總計(jì)122家，“名師”“名廚”113名。在第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽全國(guó)總決賽前10名獲獎(jiǎng)?wù)咧?，就?名云南選手，這是云南省歷年來(lái)參加全國(guó)大賽中取得的最好成績(jī)。

面對(duì)云南省星級(jí)飯店業(yè)全面虧損的局面，2003年初到2009年底，在省、市相關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，在楊艾軍會(huì)長(zhǎng)的具體推進(jìn)下，行業(yè)加強(qiáng)了自律。在行業(yè)里積極推行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、質(zhì)價(jià)相符的行業(yè)工作，僅昆明市就有近200家星級(jí)飯店從全面虧損的低谷走向了恢復(fù)性增收25億元。

緊跟時(shí)代步伐 加強(qiáng)理論研究

按照省委、省政府的要求，由楊艾軍會(huì)長(zhǎng)全面主持滇菜研發(fā)工作。他以開(kāi)闊的思路和包容的眼光，運(yùn)用滇菜洋做、洋菜滇做、“八系”菜滇做、滇菜“八系”做等方法，開(kāi)展技術(shù)交融，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使滇菜的內(nèi)涵不斷豐富。在他和全體云南餐飲人的努力挖掘下，滇菜從2009年的1500個(gè)品種，發(fā)展到目前的3700多個(gè)品種。

認(rèn)識(shí)到協(xié)會(huì)工作與國(guó)際接軌的重要性，楊艾軍會(huì)長(zhǎng)積極摸索和不斷總結(jié)協(xié)會(huì)發(fā)展新模式。同時(shí)，他也非常注重學(xué)習(xí)和吸收國(guó)內(nèi)先進(jìn)省、市和國(guó)外協(xié)會(huì)的動(dòng)態(tài)，及時(shí)把有利于協(xié)會(huì)建設(shè)與發(fā)展的先進(jìn)理念、科學(xué)方法引入云南。在他的努力下，云南設(shè)立了中國(guó)“金鑰匙組織”的分支機(jī)構(gòu)，并引進(jìn)了“黃金管家”模式，為飯店業(yè)與國(guó)際接軌提供了較高的參考標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)模型。

提高素質(zhì)能力 不斷完善自身

在忙于業(yè)務(wù)的同時(shí)，楊艾軍會(huì)長(zhǎng)并沒(méi)有因公務(wù)纏身而放松學(xué)習(xí)。他深知作為行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)頭人，自己的學(xué)習(xí)態(tài)度將會(huì)無(wú)形中影響身邊的年輕人。繁忙的工作之余，他在云南大學(xué)完成了旅游管理大專學(xué)業(yè)，又在南開(kāi)大學(xué)取得了法學(xué)專業(yè)本科學(xué)歷，現(xiàn)為云南財(cái)經(jīng)大學(xué)在讀研究生。1997年，他還曾經(jīng)遠(yuǎn)赴上海，師從中國(guó)酒店業(yè)泰斗、錦江集團(tuán)創(chuàng)始人任百尊先生。近年又拜師于中國(guó)大陸飲食文化學(xué)科的開(kāi)拓人趙榮光教授，成為其門(mén)下首位研習(xí)生。

楊艾軍常愛(ài)說(shuō)一句哈佛大學(xué)的校訓(xùn)：“荒廢的今日，正是昨日殞身之人祈求的明日?！彼沁@樣說(shuō)的，也是這樣努力踐行的。他的執(zhí)著，讓行業(yè)充滿希望；他的創(chuàng)意，為企業(yè)畫(huà)龍點(diǎn)睛；他的策劃，讓飲食文化得以傳承；他的睿智，將滇菜逐步在全國(guó)叫響！他的“舞臺(tái)”在云南，視野遍及中國(guó)和世界。

為期四年的省政府促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的政策，今年年底就要到期了。楊艾軍會(huì)長(zhǎng)未雨綢繆，已經(jīng)爭(zhēng)取到了商務(wù)廳和財(cái)政廳對(duì)下一步餐飲業(yè)發(fā)展的支持政策。新的征程悄然開(kāi)始，《云南省餐飲業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃》已悄然放在了他的案頭……