舊時(shí)，廣州有幾種被人們排除在七十二行之外的畸形行當(dāng)。主要盛行于清末民初，有的畸形行當(dāng)甚至一直保持至解放初期。
　　
　　一、媒家館
　　
　　昔日，廣州一些婦女隨行就市，根據(jù)市民的需求經(jīng)營(yíng)起了媒家館。此館有如時(shí)興的婚姻介紹所，不同的是媒家館所介紹的均為因種種原因而不易找到對(duì)象之男女，并且負(fù)責(zé)收容他們。如：被富家遺棄的姨太太，流落街頭的“外江妹”，未婚先失身的“唔食得豬”妹，上了年紀(jì)嫁不出去的“老姑婆”，好吃懶做的“晏婆娘”，欲求再婚的寡婦，逃出家門的妾侍、婢女，還俗的尼姑，從良的妓女……，等等。這些人多數(shù)無(wú)家可歸，有的雖有家，但舊習(xí)俗不允許其在家出嫁，如寡婦。
　　到媒家館找對(duì)象者，多為難于娶得起“新抱”的單身漢、老漢或身體有缺陷之人。當(dāng)然，間中亦有一些幸運(yùn)者嫁給人作偏房或繼室。舊時(shí)，媒家館雖然是一種半公開(kāi)的職業(yè)，但牽線搭橋比較講信譽(yù)，據(jù)實(shí)介紹，不作隱瞞，成功與否，全靠隨緣，由雙方自定。收容者，由館內(nèi)供飯（也有只介紹而不留食宿者），介紹成功時(shí)，其食宿費(fèi)用從男方所付的“身價(jià)銀”中扣除，且要收取一定的介紹費(fèi)。
　　媒家館與舊時(shí)買賣婦女、窩娼賣淫是不同的。時(shí)人有《竹枝詞》云：“蝶媒蜂使日交加，莫論阿嬌‘打?yàn)a茶’（廣州人稱未過(guò)門而死夫者為‘打?yàn)a茶’）?？v有大紅花轎坐，春歸燕子又成家?！?br/>　　
　　二、捻妹花
　　
　　廣州方言，捻，意為培育、培養(yǎng)。如：養(yǎng)鳥(niǎo)稱為捻雀，種花謂之捻花。妹，是當(dāng)?shù)厝藢?duì)未成年女子的通稱，如“妹仔”、“鄉(xiāng)下妹”。花，作幼苗解，如：稱魚苗為魚花，叫雛雞為雞花。捻妹花，即是將妙齡少女培養(yǎng)成人，以高價(jià)出售的一種畸形行業(yè)。
　　此業(yè)盛行于清末民初。當(dāng)時(shí)，廣州的豪商巨賈、達(dá)官顯貴、軍閥買辦極為集中，他們無(wú)不妻妾滿堂，紙醉金迷。即便如此，還嫌不夠，于是到處尋花問(wèn)柳，廣覓女色，以供玩樂(lè)。捻妹花行業(yè)，正是投其所好之產(chǎn)物。
　　操業(yè)者以女性為主。她們多是棄妾、寡婦，有的是從順德一帶流入廣州的“自梳女”（即終身不嫁的老姑婆），還有的是媒婆、老妓、鴇母。這些人在廣州西關(guān)富戶集中的橫街小巷內(nèi)租賃或自置房子，以收人養(yǎng)女為名，從城市和郊區(qū)貧苦人家中挑選一些長(zhǎng)的漂亮，身材姣好，動(dòng)作靈巧的少女收養(yǎng)捻教。從飲食起居到言行舉止，都加以嚴(yán)格訓(xùn)練。為捻好妹花，有的捻花婆子還專門雇請(qǐng)“粗妹”，負(fù)責(zé)家中粗活，而妹花則是飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手，全由粗妹服侍。有的還要請(qǐng)教師，或送去私塾讀書識(shí)字，帶妹花到富庶人家串門，學(xué)習(xí)禮儀?？傊?，她們要千方百計(jì)把妹花捻成素質(zhì)一流，知書達(dá)理，能琴棋書畫的淑女，以便售個(gè)好價(jià)。
　　經(jīng)過(guò)數(shù)年的精心培育，妹花便可待價(jià)而沽?，F(xiàn)今有名的西關(guān)第十甫陶陶居，便是當(dāng)年“睇妾侍”的傳統(tǒng)處所。能買得起妹花之人，均為富戶闊佬，為此，羊城《竹枝詞》云：“妹子妝成小姐嬌，名花捻就畫難描。陶陶居上論身價(jià)，范蠡千金未枉丟?！?br/>　　
　　三、關(guān)帝廳人馬
　　
　　關(guān)帝廳人馬，實(shí)為廣州昔日的乞丐集團(tuán)。這個(gè)集團(tuán)有嚴(yán)密的組織及大小頭目，幫規(guī)嚴(yán)格，勢(shì)力非凡。始自何時(shí)，已很難考。最初，他們集中在西關(guān)一帶，各級(jí)頭目分別歇腳在文昌宮、洪圣廟、孔子廟、蓮花庵等寺廟?？傤^目則寄足于西來(lái)初地華林寺內(nèi)。市區(qū)和近鄰破祠爛廟中的乞丐統(tǒng)歸其管轄。關(guān)帝廳頭目原為世襲制。后來(lái)，北方有名為陳起風(fēng)的花子頭，曾在少林寺內(nèi)當(dāng)過(guò)幾年頭陀，有一身武功。此人逃難到廣州后，勢(shì)力日強(qiáng)，取關(guān)帝廳頭目而代之。
　　舊時(shí)，廣州人家操辦紅白喜事，必先送一筆黑錢（黑話稱“碧陳”）至關(guān)帝廳，換回一木板刻印的：“附城花子陳起風(fēng)”符篆式條子，貼于門口，于是，別的乞丐便不敢前來(lái)尋是惹非。事前，還要備一桌盛宴，款待陳起風(fēng)。陳只帶一二親信赴宴，入席后只飲一杯酒，每盤菜只嘗一口，便吩咐隨從將全席酒菜打包回寓所，以饗其親信眾徒，并以此為幫規(guī)。對(duì)此，即便大戶人家也不敢怠慢，否則，陳會(huì)調(diào)集群丐大鬧一場(chǎng)，直至主家滿足了關(guān)帝廳人馬的要求，才肯罷休。
　　關(guān)帝廳人馬全盛時(shí)期，廣州市內(nèi)的乞群幾乎無(wú)不附屬于他。大本營(yíng)就設(shè)在南華寺。陳起風(fēng)作為乞頭，如同皇帝一般。他在西關(guān)擁有豪華的住宅，并有幾房妻妾，一群奴婢，還豢養(yǎng)了一批打手。據(jù)說(shuō)，陳起風(fēng)一親信的姐夫做了南路知府，派人找他去做錢糧師爺，他竟不愿赴任，回信說(shuō)：“寧與五百羅漢作伴，不為五斗米折腰?！边@便是廣州流行的俚語(yǔ)“做貫乞兒懶做官”的由來(lái)。
　　關(guān)帝廳人馬的頭目，負(fù)責(zé)對(duì)乞丐進(jìn)行訓(xùn)練，然后派他們沿街行乞，或去儀仗鋪里打點(diǎn)零活，還有賣唱耍猴等。乞丐們乞取的酬賞，須供奉三成給“大骨”（乞頭），然后再上繳一部分給關(guān)帝廳頭目，由他們與段警分享。因此，在乞丐中流行有“脫鞋揾來(lái)穿屐食，穿屐揾來(lái)穿鞋食，穿鞋揾來(lái)穿靴食”之說(shuō)。意為：赤足裸腿的乞丐得來(lái)的布施，要孝敬穿屐的“大骨”；而大骨又要上繳穿鞋套襪的關(guān)帝廳人馬；關(guān)帝廳人馬還要供奉皮靴賊亮的警署官員。
　　
　　四、光雅里儀仗鋪
　　
　　廣州西關(guān)，有一條石板小街，名叫光雅里，以開(kāi)設(shè)儀仗鋪而聞名羊城。舊時(shí)，有名氣的儀仗鋪多多福、萬(wàn)福、丁財(cái)貴、永全福、廣福、聯(lián)福、有丁財(cái)?shù)仁嗉摇x仗鋪里的管理人員，一般有店?yáng)|、伙計(jì)三四人。儀仗鋪的勞動(dòng)力來(lái)源，主要靠臨時(shí)雇用乞丐及老人院、孤兒院的成員，以乞丐為主。為主家體面計(jì)，雇用人員統(tǒng)稱為“親家郎”，乞頭則稱為大骨。儀仗鋪接受紅白二事后，按事主所講的規(guī)模，計(jì)算好招雇夫力的數(shù)額，提前一二天在鋪門口掛水牌公布，由大骨負(fù)責(zé)召集。所得儀仗費(fèi)用，層層盤剝，到夫力手中時(shí)，所剩無(wú)幾。
　　儀仗鋪臨時(shí)發(fā)給夫力衣服。喜事，一律穿紅色鑲黃邊的衫褲，戴黃色并綰有紅邊的草帽；喪事，夫力則穿白色鑲藍(lán)邊的衫褲，戴黃色綰藍(lán)邊的草帽。這些服飾，用完后要交還。因夫力多為乞丐，常發(fā)生乘機(jī)脫離儀仗隊(duì)伍，將衣帽帶走的事件。主家對(duì)夫力的使用要求極嚴(yán)，還有諸多禁忌。如明確規(guī)定，喜事、喪事所用的“親家郎”要嚴(yán)格區(qū)分，如若雜用，對(duì)主家不吉。但是，儀仗鋪老板只圖賺錢，不管禁忌，多瞞著主家，將剛剛抬過(guò)靈柩的夫力，夾雜在婚慶的親家郎中。在儀仗鋪，常用“紅豆沙與白果粥撈埋一堆”的黑話，來(lái)稱這種喜、喪儀仗夫力雜用的做法。
　　儀仗鋪除在廣州辦理紅白二事外，還承領(lǐng)近郊及南海、番禺、順德、中山各地的迎神打醮等會(huì)景儀仗。因此，昔日廣州儀仗鋪的生意甚為興隆。自“五四”運(yùn)動(dòng)之后，在破除封建迷信，提倡文明禮俗浪潮中，儀仗業(yè)逐漸走向下坡，儀仗鋪顧客日稀，業(yè)務(wù)一落千丈。廣州解放時(shí)，此業(yè)已經(jīng)銷聲匿跡了。
　　
　　五、爺門堂倌
　　
　　爺門堂倌，簡(jiǎn)稱堂倌。是對(duì)臨時(shí)受雇老爺門下專供特殊差遣之人的稱呼。堂倌是專為紅白喜喪之家服務(wù)的行業(yè)。一般由主家直接雇用，有時(shí)也受托儀仗鋪代雇搭配使用。堂倌只要在自家門口貼上寫有“某記承接堂使、茶擔(dān)、禮生”之類字樣招牌，雇主或儀仗鋪老板便會(huì)登門接洽。堂倌人數(shù)不多，主要聚居在西關(guān)的光雅里、牛角巷、文昌街一帶。
　　堂倌分男、女二堂，實(shí)際上均由男子擔(dān)任，他們的年齡一般在三十歲左右。男堂、女堂均著男子服裝，只是女堂倌比男堂倌穿的衣料要好些。由男人裝扮的女堂倌，主要是侍候女眷，因此要薄施脂粉，油頭粉面，澤亮的頭發(fā)上鉗個(gè)大發(fā)夾，腦后插一把骨質(zhì)的發(fā)梳。女堂出手蘭花指，開(kāi)言假嗓音，奶聲奶氣，扭捏做作。由于長(zhǎng)期從事這一職業(yè)，日久積習(xí)難改，因此，在日常家居生活中也擺不脫女堂倌的嬌態(tài)，常令親友反感。堂倌收入低微，加之陰陽(yáng)怪氣，動(dòng)作變異，因之難覓得配偶。
　　堂倌在喜喪主家，主要是寫禮帖，排座位，點(diǎn)禮品，掛喜幛（或孝?。?，做禮生，侍候客人。宴席中，堂倌穿梭于賓客之中，上菜、斟酒、敬茶、遞巾、打扇、遞煙、引帶上廁所等，無(wú)所不干。還要追隨主家前后，拉長(zhǎng)尾音，高唱：“老爺（新郎）親自上菜，請(qǐng)各位多飲幾杯”之類的話，逐席獻(xiàn)菜敬酒。席將散時(shí)，還要陪同新郎、新娘叩頭作揖，逐一謝席。席終人散，男女堂倌一起動(dòng)手，收拾殘湯剩羹，擦抹桌椅板凳，清洗杯盤碗碟，忙到深夜，才輪流分食客人吃剩的飯菜，實(shí)是凄慘。堂倌在婚慶主家就雇，除上述事務(wù)外，還需陪新娘、新郎拜天地、拜祖宗、拜父母、拜尊長(zhǎng)，并侍候倆新人吃暖房飯，點(diǎn)龍鳳燭，捧大吉盒。三朝回門時(shí)，要跟在新女婿的轎尾，前往女家拜丈人、岳母。
　　堂倌因要受雇于爺門，而且要執(zhí)掌禮生、寫貼、定稱謂、排輩份等，所以，必須懂得禮法。他們多粗通文墨，熟悉尊卑界限，因而，此行當(dāng)大多為祖輩相傳。
　　
　　六、梳頭婆
　　
　　梳頭婆又稱大妗姐，系舊時(shí)依附于儀仗行業(yè)的又一幫口。她們是婚慶場(chǎng)合女家用于跟隨新娘的臨時(shí)使媽。有的由儀仗鋪包辦，有的則由主家央人直接雇請(qǐng)。大妗姐一般都是三十歲上下的婦女，因她們?cè)跓o(wú)人雇請(qǐng)時(shí)常到街頭巷尾擺攤梳頭，因而有梳頭婆之稱。梳頭婆多屬失業(yè)的傭人，也有的是遺孀棄婦，還有的是從順德一帶流入廣州的自梳女。
　　梳頭婆在婚慶場(chǎng)合的著裝比較講究。一般穿白色錈黑邊的府綢大襟衫，下穿黑色文華絹長(zhǎng)褲，腳穿黑鞋黑襪，襟前灑些香水并別一條繡花手絹。夏天，也有穿點(diǎn)梅紗黑膠綢衫褲，腳蹬珠花響底拖鞋者。頭飾也較講究，通常梳元寶髻或S型髻，也有梳一條油光大辮子，拖在腦后，發(fā)髻上要綴朵白云蘭或茉莉花。手腕上多綰玉扼（玉鐲），指間套有戒指。這些行頭，受雇時(shí)必須穿戴齊全。
　　梳妝打扮，會(huì)念時(shí)文，精通婚慶禮節(jié)，是梳頭婆的基本功。僅梳頭一項(xiàng)，就須掌握各種新潮發(fā)型，會(huì)梳各式辮子，要會(huì)用綢布在辮尾上打各種結(jié)式。念時(shí)文是考驗(yàn)梳頭婆是否合格的重要一環(huán)，它要求梳頭婆反應(yīng)要快，思路要敏捷，還要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。時(shí)文的內(nèi)容很多，要按不同的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象，念不同的時(shí)文。如入門時(shí)念：“恭喜道賀新安人，開(kāi)枝發(fā)葉此良辰。入門旺相，夫妻長(zhǎng)壽，白發(fā)齊眉?！痹诙捶夸伌矔r(shí)，要念：“鋪床鋪席先，五男歡躍在床邊，四邊珠簾咁高低，三年抱倆蘇蝦仔。”在念時(shí)文時(shí)，圍觀者要向新娘提出許多詰問(wèn)、警告之類的問(wèn)題。這時(shí)，大妗姐要對(duì)答如流，務(wù)求不卑不亢，神態(tài)自若。在鬧新房時(shí)，新娘往往遭到妯娌翁姑的戲弄，每逢此時(shí)，大妗姐都要出面護(hù)衛(wèi)新娘，要么念求恕時(shí)文，要么替新娘遮護(hù)，總之，要想方設(shè)法保護(hù)新娘。梳頭婆還要十分精通禮儀，因?yàn)?，新娘上轎、下轎均由她們背送，進(jìn)入男家后，許多繁文縟節(jié)，均需梳頭婆指點(diǎn)新娘。
　　梳頭婆又分貼身與打雜兩類。一般來(lái)說(shuō)，跟隨新娘，亦步亦趨，圍著新娘，如同守護(hù)神者，為貼身大妗姐；從事掃地、裝香，收拾臺(tái)椅桌凳、打點(diǎn)杯盤碗碟者，為打雜大妗姐。由儀仗鋪代雇的梳頭婆，傭金的二成歸儀仗鋪，因此，梳頭婆的生活亦很貧困。在淡季，她們只好上街?jǐn)[檔，替人梳頭，換取微薄收入，以打發(fā)時(shí)光。