公元1368年，朱元璋登基建立大明，這是中國古代第一個由農(nóng)民起義，建立起來的純農(nóng)民政權(quán)。這個朱元璋可是標準的叫花子出身，上溯祖宗N代都是貧下中農(nóng)，據(jù)說他長了一副鞋拔子臉，卻是乞丐的長相皇帝的命。來自社會最底層的朱元璋，說話辦事不愛搞那些虛頭虛腦的東西，做事夠簡單夠直白。比如他懲治一個貪污60兩銀子的縣宮，將之剝皮，做成法鼓，就是擺在縣衙門口，讓老百姓告狀敲的那個鼓，再將剩下的皮做成大堂上的坐墊。你想想，縣官坐在這種椅墊上辦差，耳邊聽著那鼓聲，有幾個敢不收斂的?

朱元璋將這種簡明扼要、一切以實用為主的風(fēng)格也帶到了對待茶的態(tài)度上。他一看這制茶，這茶道，就這鍋鍋碗碗，碟碟勺勺的一大堆，弄來弄去搞半天，才能吃到一碗茶，頭都暈了。這不是腐朽的小資產(chǎn)階級情調(diào)是什么?太浪費人力和物力，也太繁雜了，沒有那個必要嘛。還有那個“茶百戲”好玩歸好玩，但有那功夫，都耕了一畝地，織了一匹布了。于是下令，廢團改散，直接把茶樹上采來的葉子曬干，開水一泡就成，簡單、務(wù)實。這種作風(fēng)保留至今，可以說我們現(xiàn)代的飲茶方式就是由朱元璋這位叫花子皇帝創(chuàng)立的。

明朝是茶葉史上的一個分水嶺，在明以前，中國人都是“吃”茶，只有一種茶，就是綠茶，而且是緊壓綠茶，壓成團或壓成餅。明以后。中國人便開始沏茶。轉(zhuǎn)變成了“飲”荼，餅茶也變成了散茶。明代的散茶也是綠茶，殺青工藝為炒青、蒸青、曬青并存的年代，田藝蘅在《煮泉小品》特別推崇直接用太陽曬出來的茶，認為曬青荼的色、香、味更接近自然，且斷煙火氣，泡出來青翠鮮明，尤為可愛，這曬青茶當然也是開國領(lǐng)袖朱元璋的最愛。

有明一代，因為朱元璋為了保留勞動人民的本色。大力提倡艱苦樸素，由現(xiàn)磨茶改成了速泡茶，也出現(xiàn)了散茶，那么荼藝相應(yīng)的也要有新的內(nèi)容。當時開創(chuàng)明代茶道，最有名的是朱權(quán)。他是朱元璋的第17子，最后不愿卷入皇家權(quán)力的紛爭，自己躲到一邊弄點雅事。寫了一本茶專著——《茶譜》，這本書寫得清新脫俗，流傳卻不是很廣，因為有點歧視老百姓的意思，他說，茶道這件事，不是普通百姓能玩的，只有他這種有錢、有閑又有品位的人才玩得起。話不好聽，但其實也都是些大實話，到現(xiàn)在也如此，像歷年來被茶商炒作出來的天價荼，咱普通老百姓也玩不起，只能去玩柴米油鹽醬醋茶里的那個茶，但《茶譜》卻是早期最接近現(xiàn)代茶和茶藝的一本書，講了品茶、收茶、茶爐、茶甌、荼瓶、品水等十六個章節(jié)。明代的茶，專業(yè)上叫瀹飲，瀹這個字很形象的告訴你，就是篦開茶葉，出湯，只飲這個水，不是吃茶而是只喝茶水。

正是因為茶要泡著喝，明朝的時候才出現(xiàn)了真正意義上的茶壺，唐代的茶道里沒有壺，宋代的茶道里，壺的作用是燒開水，只能叫水壺。茶壺的傳世和考古最早的實物是明代永樂時期，這比我們想象中要晚，明代的茶壺尺寸比較大，有可能早期直接就拿水壺來泡茶，直到明末，有一批文人參與到茶壺的制作中后。茶壺才逐漸變得小巧雅致起來。

明代，由于茶的加工工藝簡單，泡茶的程序也簡單，所以不僅茶的價格低廉，茶藝也好操作，茶就成了大眾最普通的飲料。不管你到酒館還是客棧，只要你一進門。老板就會熱情的喊一嗓子，小二，客官來了，沏壺茶!沏好茶!