一顆醫(yī)食兩用的佳品

核桃的藥用價(jià)值極高，中醫(yī)應(yīng)用尤為廣泛?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代《食療本草》中記載，核桃仁可開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”

明代《本草綱目》記載，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，核桃仁含蛋白質(zhì)15.4％，含脂肪40～63％，含碳水化合物10％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已受到越來越多消費(fèi)者的推崇。然而核桃還具有一些特殊的療效：

防治心腦血管疾?。汉颂胰仕挠椭?1％是亞油酸，12％是亞麻酸，這些不飽和脂肪酸能凈化血液，清除血管壁雜質(zhì)，消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪，能有效防治心腦血管疾病，是中老年人及肥胖者首選的保健食品。

治療膽結(jié)石癥：膽結(jié)石主要是由于食物中的粘蛋白與膽汁中的鈣離子和非結(jié)合型膽紅素相結(jié)合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并使其溶解、消退、排出體外。

抗衰老：核桃仁中富含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老的物質(zhì)，是美容潤(rùn)膚、補(bǔ)虛強(qiáng)體、消炎殺菌、養(yǎng)護(hù)皮膚、減少雀斑的上佳食品。

補(bǔ)腦益智：早在隋唐年間，人們?yōu)榱嗽诳婆e考試中取得好成績(jī)，就在考試前大量食用核桃仁，其實(shí)這是核桃中富含卵磷脂、維生素及微量元素的原因，故而民間稱核桃是“健腦之神”。它可以促進(jìn)大腦健康發(fā)育、烏須生發(fā)、滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲，對(duì)大腦神經(jīng)有益，是治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退，具有補(bǔ)腦增智之功。

一份貼心的飲食關(guān)懷

老慢支最愛菜品：枸杞核桃雞丁

【原料】核桃仁150克、枸杞子90克、嫩雞肉600克、雞蛋3個(gè)、食鹽20克、味精2克、白砂糖20克、胡椒粉4克、雞湯150毫升、芝麻油20克、干淀粉15克、紹酒20毫升、豬油200克，蔥、姜、蒜各20克

【制作】枸杞洗凈，核桃仁用開水泡后去皮；雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉兌成滋汁待用；將去皮后的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油；鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時(shí)，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。

【功效】具有補(bǔ)腎壯陽、雙補(bǔ)氣血、明日健身之功。是適合性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營(yíng)養(yǎng)不良患者之膳食。冬季是老慢支的高發(fā)季，食用此菜品再合適不過。

女人最愛粥品：豐胸瘦身核桃土豆粥

【材料】核桃仁30克、豆?jié){250克、土豆100克、黃豆(煮透的)少許

【制作】土豆、核桃仁切成小塊放入鍋里加水適量，慢火煮：土豆熟透時(shí)放入豆?jié){；煮至似稀飯粘稠。

【用法】月經(jīng)干凈3天后，每日晚餐1小時(shí)后食用。

【功效】核桃中豐富的ω－3脂肪酸，能讓人更長(zhǎng)時(shí)間地保持飽腹感，所以在吃飯前先吃些核桃，可以防止過量進(jìn)食，對(duì)控制體重較為有效。同時(shí)核桃補(bǔ)氣益血、溫補(bǔ)腎肺而豐胸美容。

宅人最愛零食：琥珀核桃

【材料】核桃肉(凈)300克、綿白糖125克、生菜油1千克、蜂蜜適量

【制作】糖放入水中煮到粘稠關(guān)火；加入蜂蜜，攪拌均勻，即成糖漿水；核桃洗干凈，風(fēng)干備用；核桃放入糖漿水中。放入烤箱(溫度控制在160-170度)10分鐘左右(PS：切忌不要用高火烤，否則會(huì)焦)。

【功效】做好的核桃呈琥珀色，香脆甜。具有益智補(bǔ)腦、補(bǔ)腎固精、溫肺定喘的功效。

Tips 吃核桃有講究

●孕婦在懷孕3、4個(gè)月的時(shí)候吃點(diǎn)核桃可以幫助寶寶腦部以及視網(wǎng)膜發(fā)育。吃核桃最好是在兩餐之間，每天至多吃3～5個(gè)即可；

●核桃火氣大，含油脂多，故正在上火、腹瀉的人不宜吃；

●陰虛火旺、大便溏泄、吐血、出鼻血者應(yīng)少食或禁食；

●肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食；

●吃核桃時(shí)應(yīng)少飲濃茶；

●核桃性熱，不宜與酒類等熱性食物同吃。

挑核桃有竅門

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈者為佳；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，若泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志；果仁白凈豐滿為上，干癟或有發(fā)黃為次；若泛油粘手、呈黑褐色、有哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

儲(chǔ)核桃有良方

核桃儲(chǔ)藏于干爽環(huán)境中，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1～2年。最佳食用期為3個(gè)月，但應(yīng)避免將之暴露在潮濕的環(huán)境中。放到冰箱里冷藏，可以顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。

一對(duì)健康的按摩玩物

文玩核桃盛行于清乾隆年間，手中有一對(duì)好核桃是當(dāng)時(shí)身份、身價(jià)和品位的象征。當(dāng)時(shí)京城曾傳言：“貝勒手上有三寶：扳指、核桃、籠中鳥?！倍昊噬匣蚧屎笊眨蟪紓冞€會(huì)將挑選出來的精品核桃作為祝壽賀禮供奉。

其實(shí)，人們玩核桃最初的目的是強(qiáng)身健體，在玩核桃過程中，人們利用核桃的尖刺、凸起和棱角，采取揉、搓、壓、扎、捏、蹭、滾等技法運(yùn)動(dòng)雙手，壓扎掌上穴位，刺激手上反應(yīng)區(qū)，達(dá)到舒脈通絡(luò)，活血化瘀，強(qiáng)身健體的效果。

好核桃長(zhǎng)啥樣子

文玩核桃為野生山核桃，按形狀可分為：獅子頭、公子帽、宮帽、雞心；按品種又可分為四座樓、滿天星、磨盤、蘋果圓、白獅子、南疆石。

優(yōu)質(zhì)的文玩核桃首要紋路要疏密得當(dāng)，分布均勻；經(jīng)(邊)要厚，經(jīng)數(shù)越多，越有價(jià)值；外形要圓，肚子飽滿但不臃腫。經(jīng)過汗手長(zhǎng)期把玩后的核桃，呈絳色，偏黑；而經(jīng)過干手長(zhǎng)期把玩后的核桃呈棗皮紅，帶有玻璃的質(zhì)感。最好不要給核桃打油，而是要經(jīng)過我們自己手的長(zhǎng)期搓揉，汗的浸潤(rùn)，油脂的滲透，使核桃變潤(rùn)變紅。

文玩核桃的售價(jià)都很高，要核桃的時(shí)候，一個(gè)手里的兩個(gè)核桃是要分離開的，不能使其碰撞，以免損傷核桃尖部或邊部，所以挑選核桃應(yīng)該根據(jù)自己的手形大小來選擇。核桃握在手里不松不漲，一般直徑在35～43毫米為宜。大的核桃價(jià)值自然要高些，但如不適合自己的手掌，玩的時(shí)候發(fā)生碰撞磨擦或不小心掉在地上，發(fā)生損傷，很難恢復(fù)原樣，其價(jià)值也大大降低。

“我”適合玩什么核桃

每個(gè)人體質(zhì)各不相同，適合玩的核桃品種也就不同，選對(duì)了核桃，才能健康與財(cái)富共享哦。

如果“我”是汗手：蘋果圓和南疆石比較適合

如果“我”是油手：選擇四座樓和磨盤吧

如果“我”是干手：滿天星和白獅子是不錯(cuò)的選擇

火眼金睛識(shí)真假

文玩核桃最講究的是兩個(gè)核桃要配成一對(duì)。配對(duì)要求兩只核桃的品種、大小、形狀、紋路、顏色、傾斜度，甚至紋的走向都要一致。這樣的一對(duì)核桃收藏價(jià)值才會(huì)更高。

一些商家和個(gè)人為了能使兩個(gè)核桃看起來一樣，采用雕工的工藝作假，把兩個(gè)核桃雕刻打磨的幾乎一模一樣，或者在核桃上雕上佛像啊，觀音之類的奇像，使其價(jià)值更高，這是一種比較高級(jí)的作假；第二種作假法是把核桃殼打成粉末，然后再用專用的模具壓制：第三種是用樹脂材料仿真核桃，這種核桃是最好辨認(rèn)的。

如何辨別真假核桃呢?首先要聽聲音。真核桃在相互碰撞時(shí)聲音是清脆的，這種清脆的標(biāo)準(zhǔn)只能相對(duì)核桃而言，不可拿瓷器來作對(duì)比，再者要看核桃的紋路和接口是否自然。