在很多人心中，西餐總是優(yōu)雅又嚴(yán)肅的，但在成都，吃西餐時能嚴(yán)格按照正統(tǒng)禮儀操作的食客卻少之又少，嚴(yán)格堅守西餐品質(zhì)的餐廳也是鳳毛麟角。所以，讓西餐回歸正統(tǒng)，也許是進入這一行業(yè)的后來者的制勝之道。

什么樣的人想開西餐廳

追求生活品質(zhì)，講究禮儀，了解西餐背后的文化，在對待任何事情時都講究精益求精的品質(zhì)感，興許為人有些嚴(yán)格，但那都是為了做得更好。

開西餐廳可能會遇到的困難

【只是打個西餐的名頭而已】很多人對西餐的一些禮儀要求并不是太了解，所以很多西餐廳都不會堅持地道，無非就是打著西餐的名義做一些形式上的西餐而已，至于口味則完全和西餐沒關(guān)系。

【不太符合大眾口味】對于大部分中國人來說，西餐仍然只會偶爾嘗試，例如約會時吃個情調(diào)，平常用餐，好多人都還是不太能吃得習(xí)慣西餐的味道，這樣對于生意肯定有影響。

【成本太高，回本太慢】西餐的成本都很高，那些原材料也不是隨便去菜市場都可以買到的，所以說做起來回本太慢了。

小生意

堅持品質(zhì)最重要

想做一個健康天然的西餐廳

Q=《成都女報》A=楊晶

Q：為什么想要開西餐廳？

A：之前一直從事這行，對這行也有了解，現(xiàn)在不少所謂的西餐廳其實食物的品質(zhì)都不算太好，所以想要開一個符合自己要求的店，堅持健康天然的理念。除此之外，想擁有自己的事業(yè)也是原因之一。

Q：開店前是否做過市場調(diào)查？

A：肯定做過，就像剛才說的那樣，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在類似的西餐廳食材都不夠好，所以才提出要用天然的好材料來讓大家感受到西餐的純正。

Q：開業(yè)到現(xiàn)在，覺得和當(dāng)初設(shè)想的一樣嗎？

A：開店到現(xiàn)在也才3個月，當(dāng)然是和設(shè)想不太一樣，知曉度沒有預(yù)期的那么好，尤其是才開業(yè)時，甚至?xí)霈F(xiàn)一個客人都沒有的情況。現(xiàn)在在慢慢好轉(zhuǎn)，也算是個鼓勵。

人手和菜單的問題

為了保證品質(zhì)，楊晶店里的香草都是自己種的，番茄醬也是自己調(diào)配而成，甚至為了保證品質(zhì)寧缺毋濫，很多菜品在沒有找到合適的菜源前都沒有推出。這就導(dǎo)致顧客點餐時，常會被遺憾地告知菜單上有些食物還沒有。對此，楊晶表示，在她解釋后，大多數(shù)顧客都表示理解?！耙驗榭腿诉€是很認(rèn)同我們的觀點，他們認(rèn)同了就比較理解我們?！辈贿^楊晶也表示光靠顧客理解不是長久之計，“還是要盡快找到合適的食材?！睏罹дf。

除此之外，楊晶還面臨一個人手的問題。招人難是她最大的感受?！艾F(xiàn)在人手不足，而且這個行業(yè)流動性特別大，對專業(yè)要求也很高，所以要找到合適的人也比較困難?！睏罹дf，“所以只能先看著，為了避免流動性，還是要在招人時讓員工認(rèn)同我們的團隊，只有認(rèn)同了，才能保證流動性降低。

宣傳那點事

新店要迅速打開知名度，宣傳是少不了的。對于楊晶來說亦如此。不過由于是新店，楊晶表示原本打算在媒體上進行廣告投放，卻因為費用預(yù)算不夠而暫時放置。“目前考慮最多的還是通過網(wǎng)絡(luò)宣傳的方式，例如微博等來進行推廣宣傳?！睏罹дf，在微博上通過點評轉(zhuǎn)發(fā)有打折優(yōu)惠的方式，也打開了一定知名度?！爱吘刮覀兊哪繕?biāo)客戶是年輕人，現(xiàn)在年輕人都要玩微博，也是點對點的一種宣傳?！?/p>

姓名：楊晶

職業(yè)：觀悅西餐廳創(chuàng)業(yè)者

年齡：25歲

創(chuàng)業(yè)項目：西餐廳

創(chuàng)業(yè)資金：80萬元

地址：望平街25號香香巷B1-11 觀悅西餐廳

創(chuàng)業(yè)賬單

總投入：80萬元左右

房租、轉(zhuǎn)讓費：20萬元/年

裝修：35萬元

設(shè)備：15萬元

原料進貨：10萬元

黃佩珊點評：

整體投入合理，房租也比較合理。裝修費用比重較高很正常，對于一個需要長期開店的人來說，裝修是很重要的，免得做了一兩年之后再改變再重新裝修。原料的比重占得有些太多，因為原料本身就是一個循環(huán)的費用，需要不斷地出售再進貨。

大女人

堅持品質(zhì)是西餐廳的必備要求

做宣傳前找到針對的人群

《成都女報》說：

宣傳已經(jīng)成為了一個重復(fù)重復(fù)再重復(fù)的話題，店家一門心思想要用最少的花銷達到最好的效果，但這么便宜的好事哪兒去找？所以宣傳要講究方法，方法對了，才能達到想要的效果。

黃佩珊說：

做宣傳前應(yīng)該先想好自己的目標(biāo)客戶是什么，進行有的放矢的推廣。如果是針對年輕人的網(wǎng)絡(luò)推廣，除了微博等形式外，其實嘗試團購也是不錯的方法，因為這是時下年輕人比較喜歡的消費方式，團購后也會及時得到意見的反饋。多做活動也會是很好的推廣方式。

對品質(zhì)高要求才會有更好的回報

《成都女報》說：

開店的人誰不希望自己的店有好的品質(zhì)感呢？不過在追求品質(zhì)和市場上總是要找一個平衡點的，堅持高品質(zhì)高要求固然是個好事情，但倘若一味追求自己想要的品質(zhì)感，而忽略了顧客感受，那就是得不償失的事情了。

黃佩珊說：

我們的店對于食材也有很高的要求，這只能通過不斷尋找來堅持，但是因為堅持食材品質(zhì)而導(dǎo)致菜單上很多菜沒有的情況則不應(yīng)該出現(xiàn)。做菜單時就應(yīng)該考慮到這個問題，所以只能印可以提供的食物，否則就不應(yīng)該做到菜單上去，這樣很容易給顧客造成不太好的影響。

感情牌是留住員工的重要保證

《成都女報》說：

不管是什么行業(yè)，能請到一個合心意會來事的員工都不太容易，一個好的員工能給企業(yè)帶來更多的效益。尤其是對于那些流動性較大的行業(yè)，例如服務(wù)業(yè)，如何留住員工，保證流動性較小，也是個棘手的問題。

黃佩珊說：

餐飲業(yè)本身人員流動性就很大，尤其是對于西餐廳來說，對員工的要求很高，人員本身就不好找，再加上流動性大，所以很麻煩。這個時候就需要感情牌了，讓員工對企業(yè)產(chǎn)生感情，了解企業(yè)，同時不斷給員工培訓(xùn)，讓他們有自我的提升空間，這對于留住員工也有幫助。

黃佩珊

派利多西班牙餐廳董事

地址：

高新區(qū)紫薇東路81號

支招語錄：

你想要做什么最重要。

TIPS

黃佩珊的創(chuàng)業(yè)小建議

1.前期準(zhǔn)確定位

在創(chuàng)業(yè)之初就要想好自己店的定位，是做正宗的西餐，還是做大眾接受度較高的改良后的西餐，是迎合市場，還是堅持自我，弄清楚后再開店。

2.先定位再選址

只有確認(rèn)了自己的定位，才能更好地選址。例如正宗高端的西餐廳，最好選擇一些高檔的安靜的社區(qū)，因為你服務(wù)的客人本身就有一定的社會地位，這種客人比較喜歡安靜優(yōu)雅的就餐環(huán)境。如果是針對年輕人，整體定位也比較中端，則可以選一些人流量大的場所。

3.和預(yù)期不符合時如何改善

沒有人開店后遇到的狀況和當(dāng)初預(yù)期設(shè)想的一樣，這就需要及時作出調(diào)整，看是自己的問題，還是不能順應(yīng)市場，及時作出調(diào)整能夠保證餐廳的正常運營。同時，堅持也是很重要的，對于一些小投入的西餐廳來說，半年應(yīng)該就可以看到成效。