【來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)】

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2011年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務(wù)部?jī)?nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，大會(huì)以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自“官、產(chǎn)、學(xué)、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”的主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢(shì)。

“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)將迎來大發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，也為促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了機(jī)遇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，“一方面，政府將著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和優(yōu)化餐飲消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)滿足多元化消費(fèi)需求。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動(dòng)力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式?！?/p>

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會(huì)邀請(qǐng)了全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)張志剛副主任、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司王德生副司長(zhǎng)、國(guó)家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長(zhǎng)、中國(guó)青年報(bào)社徐文新社長(zhǎng)等多位專家分別對(duì)“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行了深度解讀。與此同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級(jí)思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會(huì)權(quán)威發(fā)布了2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告。報(bào)告統(tǒng)計(jì)分析顯示，2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了11.69%，占2010年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬人。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳博士表示，2010年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速明顯放緩，占社會(huì)餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運(yùn)營(yíng)使用效率高，經(jīng)營(yíng)發(fā)展保持著持續(xù)增長(zhǎng)的后勁，主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)明顯，運(yùn)營(yíng)能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強(qiáng)，不管是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率還是成本費(fèi)用利潤(rùn)率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)值的優(yōu)秀值水平。

第二屆全國(guó)餐飲業(yè)信息化大會(huì)同期舉行，大會(huì)聚焦信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力信息技術(shù)手段創(chuàng)新變革，在深入探討信息技術(shù)與餐飲業(yè)管理流程再造、運(yùn)營(yíng)成本控制、物流倉(cāng)儲(chǔ)管控、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)挖掘等運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域全面對(duì)接融合及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，首次關(guān)注信息時(shí)代的整合營(yíng)銷，探索在微博、團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進(jìn)行整合營(yíng)銷和品牌推廣，主動(dòng)出擊抓住消費(fèi)市場(chǎng)先機(jī)，迎接時(shí)代挑戰(zhàn)。

大會(huì)期間，由國(guó)家工業(yè)和信息化部中小企業(yè)司指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手暢捷通軟件有限公司共同推進(jìn)的“全國(guó)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)扶持計(jì)劃”正式啟動(dòng)。據(jù)介紹，“計(jì)劃”將通過餐飲企業(yè)成長(zhǎng)扶持計(jì)劃網(wǎng)站為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展“號(hào)脈問診”，同時(shí)對(duì)餐飲企業(yè)信息化建設(shè)給予實(shí)際扶持，在切實(shí)提升企業(yè)管理水平和運(yùn)營(yíng)效率的基礎(chǔ)上，使信息化管理手段在全國(guó)餐飲企業(yè)得到更好的運(yùn)用和推廣，全面提升餐飲企業(yè)信息化管理水平。按照“計(jì)劃”安排，從今年7月開始，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將攜手暢捷通面向全國(guó)正餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)大型餐飲企業(yè)進(jìn)行健康成長(zhǎng)體檢工作，首期300家體檢對(duì)象為年?duì)I業(yè)額在1億以上、直營(yíng)店在10家以上的大型連鎖企業(yè)，并將在全國(guó)各大城市建立“輔導(dǎo)站”，餐飲企業(yè)可以直接到“輔導(dǎo)站”參與計(jì)劃，”獲得更多的信息化服務(wù)。

本屆2011年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第二屆全國(guó)餐飲業(yè)信息化大會(huì)更加注重對(duì)行業(yè)發(fā)展的前瞻性預(yù)測(cè)，強(qiáng)化對(duì)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)研究和政策引導(dǎo)。餐飲服務(wù)業(yè)及相關(guān)行業(yè)的廣大會(huì)員900余人報(bào)名參會(huì)，本屆大會(huì)參加活動(dòng)的人數(shù)與規(guī)模再創(chuàng)歷屆新高，成為我國(guó)餐飲業(yè)“十二五”伊始共襄產(chǎn)業(yè)盛舉、共謀人民福祉的交流盛會(huì)。