［摘 要］針對(duì)遼寧高職院校實(shí)踐教學(xué)方面存在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所設(shè)施設(shè)備不健全，校外實(shí)習(xí)基地模糊，對(duì)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制不完善等問題，提出嘗試“5S”實(shí)踐教學(xué)方法，構(gòu)建“整合型”實(shí)踐教學(xué)體系，建立“三師型”實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)，形成跨區(qū)域?qū)嶒?yàn)室共享的實(shí)踐教學(xué)模式的解決策略。

［關(guān)鍵詞］遼寧高職學(xué)院 酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)

一、遼寧高職學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

由于酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科屬性，實(shí)踐教學(xué)則應(yīng)該成為酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中的主要環(huán)節(jié)。遼寧地區(qū)擁有酒店管理專業(yè)的職業(yè)類院校幾十所，大多院校也都把以能力為導(dǎo)向，培養(yǎng)綜合素質(zhì)的應(yīng)用性、實(shí)踐性人才作為本校的培養(yǎng)目標(biāo)，課程設(shè)置中也包括一定的實(shí)踐教學(xué)。但是對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的理解比較狹隘，還是把它停留在開設(shè)一定的專業(yè)技能實(shí)操課、到企業(yè)參觀、實(shí)習(xí)，建立實(shí)習(xí)基地的初級(jí)階段，并且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所設(shè)施設(shè)備不健全，校外實(shí)習(xí)基地模糊，對(duì)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制不完善等，嚴(yán)重影響了學(xué)生全面能力和素質(zhì)的提高以及教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、遼寧高職學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革措施

1.嘗試“5S”實(shí)踐教學(xué)方法

絕大多數(shù)五常管理法的引入都體現(xiàn)在酒店相關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理中，而且取得非常好的效果。而應(yīng)用于教學(xué)領(lǐng)域，還是一個(gè)新的研究方向?！?S”管理法又稱“五?！惫芾矸ǎ闯＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它的理念是保持工作環(huán)境的組織、整頓、清潔和規(guī)范，盡量杜絕和減少浪費(fèi)，節(jié)約成本，提高工作效率。另外，五常法還將員工自覺意識(shí)納入其中，力求從改變員工思想意識(shí)和行為本質(zhì)開始。

把“5S”管理理念應(yīng)用在日常實(shí)踐教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，保持實(shí)踐教學(xué)環(huán)境、及物品的組織有序；常整理實(shí)踐所需的物品，在需要的時(shí)候可以最短時(shí)間取到；

常清潔實(shí)踐教學(xué)場所，劃出每人負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，肩負(fù)起各自各的責(zé)任；反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔的行為；培養(yǎng)每個(gè)人具備遵守紀(jì)律的好習(xí)慣，并使其從內(nèi)心開始接受。

2.構(gòu)建“整合型”實(shí)踐教學(xué)體系

“整合型”實(shí)踐教學(xué)體系是以培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展、能力綜合提高為導(dǎo)向，整合所有實(shí)踐環(huán)節(jié)、共享所有教學(xué)資源，以實(shí)踐教學(xué)為主體，理論教學(xué)為指導(dǎo)，兩者教學(xué)互助，資源互補(bǔ)，構(gòu)建一個(gè)綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)體系，共同實(shí)現(xiàn)專業(yè)整體培養(yǎng)目標(biāo)?！罢闲汀睂?shí)踐教學(xué)體系應(yīng)把課程設(shè)置中分散的實(shí)踐環(huán)節(jié)，包括企業(yè)參觀、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等模塊集中起來，貫穿到學(xué)生專業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的全過程中，使其前后銜接、分層遞進(jìn)、整體優(yōu)化。

3.建立“三師型”實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)

實(shí)踐教學(xué)實(shí)施的成功與否，很重要的是要有一個(gè)優(yōu)秀的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)。“三師型”指的是“技師＋講師＋導(dǎo)師”。

技師是指具備專項(xiàng)職業(yè)技能，具有專業(yè)技術(shù)職稱的老師；講師是是指具有一定教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、具備良好學(xué)科基礎(chǔ)、完成一定教學(xué)成果的老師；這里講的導(dǎo)師是指，專業(yè)教師應(yīng)實(shí)行“實(shí)踐導(dǎo)師制”。尤其是專業(yè)主干課授課教師，系部應(yīng)根據(jù)教師的資歷、經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷為每一位新教師配備專門實(shí)踐技能指導(dǎo)教師，使他們能夠在課程多、任務(wù)重、無暇走進(jìn)企業(yè)的時(shí)候，迅速的提升實(shí)踐技能。另外，專業(yè)教師應(yīng)該根據(jù)專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握多門實(shí)踐技能，制定第二課堂學(xué)習(xí)計(jì)劃，由校內(nèi)外專業(yè)技術(shù)人員對(duì)老師開設(shè)第二課堂，使老師除掌握必備操作技能的同時(shí)，又能了解和熟悉相關(guān)技能，如（茶藝、調(diào)酒）。

4.形成跨區(qū)域?qū)嶒?yàn)室共享的實(shí)踐教學(xué)模式

區(qū)域內(nèi)外院校間實(shí)驗(yàn)設(shè)施應(yīng)充分共享，避免硬件資源閑置浪費(fèi)和教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)施不足。規(guī)定實(shí)驗(yàn)室設(shè)施共享實(shí)施辦法，對(duì)使用租金、設(shè)備維護(hù)、日常管理、破損賠償?shù)燃?xì)則做出明確規(guī)定；根據(jù)學(xué)校距離遠(yuǎn)近形成不同實(shí)驗(yàn)室共享基地，由區(qū)域內(nèi)院校共同管理；定期舉辦實(shí)驗(yàn)技能比賽，實(shí)踐課講課比賽，提高共享實(shí)驗(yàn)室使用效率，增強(qiáng)學(xué)生和教師的實(shí)踐能力和操作水平。

參考文獻(xiàn)：

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