用面包糠、咸蛋黃等制作的金沙菜肴很多。在制作金沙調(diào)味料時加入了各種風(fēng)味配料，由此創(chuàng)制出各種金沙風(fēng)味調(diào)料，大大豐富了金沙菜品的數(shù)量。

一、果味金沙

原料：日產(chǎn)面包糠350 g，椰茸50 g，果脯末20 g，葡萄干末15 g，果珍粉15 g，白糖20 g，油炸腰果碎10 g，油炸花生仁碎10 g，熟松籽仁碎5 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制法：1. 凈鍋置火上，注入色拉油，燒至五成熱時，將面包糠倒入油中，小火炸至色黃起酥，倒出瀝油。

2. 椰蓉下入凈鍋中，慢火炒至椰蓉干后，無潮氣，并散發(fā)椰香味為止，倒入炸好的面包糠中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3. 將果脯末、葡萄干末、油炸腰果碎、油炸果仁碎、熟松籽仁碎、果珍粉和白糖攪拌均勻后，加入面包糠和椰蓉中即可食用。

成品特點(diǎn)：甜脆酥香、具有水果和椰蓉的香味。適宜烹制鮮味較好的原料，如雞肉，鮮蔬菜等，四季皆宜。

二、豉香金沙

原料：日產(chǎn)面包糠350 g，熟白芝麻仁50 g，豆豉50 g，白糖10 g，精鹽2 g，味精3 g，雞粉2 g，干辣椒粉50 g，黃油10 g，香菜末10 g，油炸蒜蓉15 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制法：1. 凈鍋置火上，注入色拉油，燒至五成熱時將面包糠倒入油中，小火炸至發(fā)黃起脆，倒出瀝盡油。

2. 另鍋擦凈，加入黃油炒香，下入豆豉，煸至出紅油時，出鍋納盒，然后加入熟白芝麻仁和面包糠攪拌均勻。

3. 將香菜末、精鹽、味精、雞粉、白糖、干辣椒粉放入面包糠中，淋上少許明油攪拌均勻即可食用。

成品特點(diǎn)：咸甜醇香、稍帶辣味。適宜調(diào)制海鮮帶殼類產(chǎn)品。如金沙焗海蟶，金沙焗白蛤等。

三、怪味金沙

原料：熟咸鴨蛋黃茸300 g，熟白芝麻仁15 g，蒜香粉10 g，咖喱粉5 g，芝士粉5 g，花椒粉5 g，孜然粉5 g，綠尖椒茸10 g，洋蔥茸25 g，姜米15 g，蒜米15g，味精5 g，雞精2 g，白糖10 g，黃油50 g。

制法：凈鍋置火上，放入黃油燒熱，下入洋蔥茸、綠尖椒茸、蒜米和姜米爆香，再下入熟咸鴨蛋黃茸，煸炒至翻沙至香，調(diào)入蒜香粉、咖喱粉、芝士粉、花椒粉、孜然粉、白糖、味精、雞精炒拌均勻，撒入熟白芝麻仁即可食用。

成品特點(diǎn)：咸甜醇香、酥麻各味兼容，彼此共享，互不壓抑。適宜調(diào)本味較鮮的原料，大部分用于動物性原料，特別是兔、雞、鴨最適宜。其次是海鮮類，一般用于下酒菜的調(diào)味，是四季皆宜的復(fù)合金沙料。