毛家菜起源于毛澤東的故鄉(xiāng)韶山，至今已有數(shù)百年的歷史。近年來，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，毛家菜也有了一個(gè)新的飛躍。新時(shí)期的毛家菜不僅鄉(xiāng)趣濃郁、烹技獨(dú)特，而且刀工精細(xì)，形味俱美，同時(shí)還具有健康養(yǎng)生之功效，頗受食客青睞。以下就介紹幾種毛家菜的做法，以饗讀者。

麻香肘子

主料：豬肘一個(gè)，約1 250 g。

配料：芝麻25 g，燈籠干椒10 g。

調(diào)料：糖色50 g，精鹽6 g，味精3 g，醬油、干椒、八角、桂皮各10 g，大蔥20 g，雞湯500 g。

制法：（1）將豬肘刮洗干凈后放入鍋中煮10 min左右，撈出后在豬肘皮下的肉上劃十字花刀；（2）鍋中放入雞清湯，放入豬肘煮開后，加入糖色、精鹽、味精、醬油、八角、桂皮、大蔥、干椒，倒入特制的大砂煲中，慢火煨2 h至肉爛香濃；（3）將豬肘撈出裝盤，再將燈籠干椒和芝麻下鍋煸香，蓋在豬肘上即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，肉軟味香，有養(yǎng)陰生津、理氣化痰之功效。

毛家煎豆腐

主料：嫩白豆腐600 g。

配料：豬瘦肉50 g，鮮紅椒、蔥白各10 g。

調(diào)料：植物油40 g，豬油、醬油各10 g，精鹽4 g，味精2 g，清湯20 g。

制法：（1）將白豆腐用平刀片成兩塊，再切成三角塊；豬瘦肉剁成肉泥；紅椒切成粒狀；蔥白切段；（2）鍋內(nèi)放植物油燒熱，下肉泥，加精鹽炒散入味；（3）鍋內(nèi)放植物油燒熱，，將豆腐排放在鍋內(nèi)，鍋周圍分次淋入少許豬油，煎至兩面微黃，加入紅辣椒、精鹽、醬油和炒好的肉泥，舀入清湯燜入味，放味精、蔥白裝入盤中即可。

特點(diǎn)：色彩微黃，軟嫩鮮辣，對(duì)治療心血管疾病有一定療效。

香干小炒肉

主料：香干150 g，五花肉100 g。

配料：蒜葉30 g。

調(diào)料：干椒粉20 g，植物油30 g，醬油10 g，精鹽、味精各5 g。

制法：（1）將香干洗凈，改刀切成厚約0.5 cm的小長片；五花肉切片待用；蒜葉切段；（2）炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將五花肉片投入鍋中煸炒，并放入精鹽及醬油，入味上色后出鍋待用；（3）鍋底留油，將香干逐片放入鍋中，用小火將兩面煎至金黃，入精鹽、味精、醬油、干椒粉，最后投入五花肉片及蒜葉，翻炒均勻后即可。

特點(diǎn)：香干味濃，色紅蒜香，具有開胃健食，清熱排毒之功效。

毛家香辣蟹

主料：肉蟹1 000 g。

配料：姜、蒜、香菜各10 g。

調(diào)料：植物油1 000 g（實(shí)耗50 g），料酒15 g，干椒、辣椒油、桂皮各10 g，精鹽3 g，味精2 g，八角8 g，白糖5 g，淀粉30 g，雞湯100 g。

制法：（1）將肉蟹宰殺洗凈，每只剁為兩塊，拍干淀粉入七成熱油鍋炸至紅色，撈出待用；姜、蒜均切末；香菜洗凈；（2）鍋內(nèi)留底油，放干椒煸香快速下入姜、蒜末炒香，放入蟹塊翻炒，加精鹽、味精、料酒、白糖、八角、桂皮，加入雞湯，略燜入味。汁收干時(shí)淋辣椒油，裝盤放上香菜即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香酥微脆，可活血祛瘀。

菜白燴三絲

主料：大白菜500 g。

配料：干紅薯粉條100 g，胡蘿卜100 g。

調(diào)料：精鹽6 g，味精2 g，白胡椒粉20 g，筒子骨湯400 g、豬油50 g。

制法：（1）將大白菜去老葉留芽白心，切成6 cm長的細(xì)絲；胡蘿卜切成6 cm長的細(xì)絲；紅薯粉條用清水泡30 min，軟后切成6 cm長的段；（2）鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí)，下入白菜絲、胡蘿卜絲煸炒熟，放筒子骨湯、紅薯粉條煮5 min，待胡蘿卜絲、白菜絲滑軟，撇去浮沫，加精鹽、味精調(diào)好味，倒入糖盤中，撒上胡椒粉即可。

特點(diǎn)：此菜三色分明，湯鮮質(zhì)軟，具有健脾化滯，潤腸通便之功效。

姜蒜烹河蝦

主料：鮮河蝦250 g。

配料：姜、大蒜籽各5 g，尖紅椒10 g，蔥花5 g。

調(diào)料：植物油750 g（實(shí)耗50 g），精鹽4 g，味精2 g，辣醬油、胡椒粉各5 g，料酒、淀粉各10 g。

制法：（1）將鮮河蝦焯水后，剪須備用；尖紅椒、姜、大蒜籽各切成末；（2）將料酒、精鹽、味精、辣醬油、淀粉、胡椒粉兌成調(diào)味汁；鍋置火上，放入植物油至六成熱，將河蝦炸至八成熟時(shí)快速撈出待用；（3）鍋內(nèi)留底油，入紅椒末、姜末、蒜末煸香，再下入河蝦，烹入調(diào)好的調(diào)味汁快速顛炒，淋油、撒蔥花即可。

特點(diǎn)：蝦酥香辣，口味咸鮮，可補(bǔ)腎壯陽。

剁椒魚頭

主料：鳙魚頭一個(gè)（約重1 500 g）。

配料：大紅椒500 g，姜10 g，干椒粉10 g。

調(diào)料：精鹽6 g，味精2 g，蠔油、生抽、白糖、魚露各5 g，蒸魚油、植物油各20 g。

制法：（1）將魚頭清洗干凈，剞上花刀，撒上精鹽腌制15 min；（2）將大紅椒切成顆狀，撒上精鹽腌制10 min，姜切末；（3）將魚頭放在圓盤中，先澆上蒸魚油、蠔油、生抽、魚露，再撒上大紅椒，放干椒粉、姜、精鹽、味精、白糖，最后淋上燒開的植物油，上籠旺火蒸10 min即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，魚鮮肉嫩，具有暖胃補(bǔ)虛，活血補(bǔ)氣之功效。

豆芽韭菜炒米粉

主料：米粉350 g。

配料：豆芽150 g、凈韭菜75 g、豬瘦肉末50 g。

調(diào)料：植物油150 g，精鹽4 g，味精、醬油各2 g，紅油豆瓣、香油各5 g。

制法：（1）將豆芽、韭菜洗凈，韭菜切成4 cm長的段；（2）炒鍋燒至八成熱，放入植物油，將米粉翻炒至香待用；（3）鍋內(nèi)放入植物油，將瘦肉末爆香，再將豆芽、韭菜放入鍋內(nèi)，倒入米粉，加精鹽、味精、豆瓣、醬油迅速翻炒，然后再淋上香油即成。

特點(diǎn)：此菜搭配合理，香味濃郁，且易于消化，并具有開胃、增進(jìn)食欲及行氣的作用。