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隨著人們生活水平的提高，飲食健康越來越受到大家的關(guān)注。近年來，市場上有不少“無煙鍋”賣得很火，很多家庭都添置了這種新廚具。無煙鍋真的可以做到無煙嗎？它真能像宣傳的那樣健康好用嗎？消費(fèi)者到底應(yīng)該買什么樣的鍋更安全？

上海讀者董金獅郭春華

無煙鍋的確有，但絕非完全無煙

據(jù)了解，無煙鍋早在20世紀(jì)70年代就問世，無煙鍋的說法是成立的。沈陽炊具協(xié)會的王老師講解了傳統(tǒng)鐵鍋產(chǎn)生煙的原因。

為什么鐵鍋有煙呢？一般鐵鍋用久了，其表面本身就有大量油脂覆蓋，而且鐵鍋放在火上是局部受熱，要慢慢燒久了才能整個(gè)鍋都熱，而且溫度不均勻，每個(gè)部位熱度不同（底部最熱）。當(dāng)油倒進(jìn)鍋后也受到鍋體受熱不均的影響，也就是說油的溫度也是不均勻的，一般鍋底的油最熱，邊上的則差些，同時(shí)隨著鍋本身就有的油污一并燃燒，再加上油是逐漸達(dá)到溫度最高點(diǎn)的，這樣油煙就散發(fā)出來了。再說無煙鍋，由于鍋的使用材料具有受熱均勻受熱快的特性，把它放到火上只燒它局部的—個(gè)點(diǎn)，整個(gè)鍋很快熱起來，而且溫度很均勻，油倒入鍋內(nèi)，油煙就沒有了，其實(shí)也不是絕對沒有，只是很均勻，加上混合了食物的水汽，油煙就看不見了。

我們知道，煙，包括油煙對人體的呼吸道的損害很大，那么，無煙鍋真的無煙，對人體真的無害嗎？

無一絲煙的“神鍋”，都是銷售人員演的戲

目前，無煙鍋市場可謂魚目混雜，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，而且廠家也有夸大宣傳之嫌，將無煙鍋說成了完全無煙的健康“神鍋”，而且通過一些迷惑性的演示吸引了不少消費(fèi)者。在某超市，銷售人員演示某品牌無煙鍋時(shí)，即使是大火爆炒也沒有煙產(chǎn)生，很多消費(fèi)者都被他的演示所吸引。其實(shí)，這個(gè)演示暗藏玄機(jī)。

一位從事了十余年炊具經(jīng)營的小李開誠布公地講：“無煙鍋的確有減少油煙的特性，但并不像有些廠家宣傳的那樣神奇。至于你看到銷售人員演示時(shí)沒有油煙，是因?yàn)檫@其中存在著一些表演給消費(fèi)者看的技巧?！笔紫?，無煙鍋的達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是溫度240℃以上少油煙，240℃以下無油煙。就是說，只要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可以稱為“無煙鍋”了。240℃為油煙生成的臨界點(diǎn)，銷售人員在演示無煙鍋時(shí)，也正是抓住了這一點(diǎn)。在演示現(xiàn)場，他們永遠(yuǎn)不會讓無煙鍋的溫度達(dá)到240℃以上。

另外，很多人說無煙鍋在商場表現(xiàn)得很好，可回家后就呼呼冒煙。這其中的奧秘就在于你家用的是爐灶，而演示用的卻是電磁爐。爐灶不好控制溫度，而電磁爐就很好控制了。只要將電磁爐的溫度控制在240℃以下，一般就不會當(dāng)眾“出丑”。而且，那些作為演示的電磁爐不像我們家里用的那種，控制板上顯示溫度度數(shù)，而只是有一些指示燈，沒有表示溫度的數(shù)字，你也不知道溫度有多高。

要想無煙鍋無煙，全在使用的火候上

好多消費(fèi)者都抱怨，即便是大品牌的無煙鍋，買回家后都會產(chǎn)生油煙，其實(shí)這并不是鍋本身的問題，是操作上的問題。

業(yè)內(nèi)人士指出，使用無煙鍋還是要遵循它的特性：受熱均勻且快。所以，火不必大，利用無煙鍋“小火相當(dāng)于中火、而中火相當(dāng)于大火”的效果，爆炒使用中火就可以了，這樣就可達(dá)到無煙的效果。而且我們平時(shí)炒菜最高就100℃左右。真正達(dá)到240℃甚至更高的情況不多。

但針對某些產(chǎn)品的夸大宣傳，國家質(zhì)檢總局的專家也指示，無煙鍋主要以炒鍋和煎鍋為主，其在煎炒時(shí)并非絕對不產(chǎn)生油煙，而是相對于其他鍋而言產(chǎn)生的油煙較少。

無煙鍋?zhàn)鳛橐环N剛剛興起的新型鍋具，尚未形成統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這使個(gè)別不良廠商虛夸產(chǎn)品功能，欺瞞消費(fèi)者。據(jù)了解，全國五金制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會將盡早啟動無煙鍋產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制定工作。鑒于目前情況，消費(fèi)者在選擇無煙鍋時(shí)要理性對待，科學(xué)選用。