前幾天，表弟從江蘇老家來(lái)烏魯木齊出差，因?yàn)闀r(shí)間緊，我便買(mǎi)了副食店里現(xiàn)成的拉面條，做了過(guò)油肉拌面招待他。他吃完后嘖嘖稱(chēng)贊，說(shuō)：“真好吃”，我說(shuō)，“你還沒(méi)有吃過(guò)正宗的新疆拌面呢”。

正宗的新疆拌面，講究面的筋勁和菜的地道。面要多揉幾遍，把面的筋勁與韌性揉出來(lái)，之后酌一會(huì)兒再拉。拉出來(lái)的面條白而細(xì)長(zhǎng)，盛在盤(pán)中閃著白亮的光澤，吃起來(lái)相當(dāng)有嚼頭。配菜也有講究，番茄和青椒切小塊，蒜切末，皮芽子切絲，加幾只紅椒或干椒。羊肉切粗絲，過(guò)油。之后和菜一起爆炒，出鍋裝盤(pán)。菜的顏色美不勝收，色香味俱全。一般飯館都會(huì)事先把菜倒在面上端出來(lái)。講究點(diǎn)的飯館，會(huì)一碗菜一盤(pán)面一起端來(lái)，由食客自行拌入面中，之后拌勻了吃。令人吃驚的是盛面的盤(pán)子能有南方人的面盆那么大。如此豪放的餐具，不知嚇倒了幾多外地人。我的吃相也不雅，張開(kāi)嘴吸溜有聲，且總要向老板討一瓣大蒜生吃來(lái)輔助就餐。那蒜特別好，又脆又辣，殺菌消毒，幫助消化。這是新疆拌面的標(biāo)準(zhǔn)吃法。

兩年前我與同事驅(qū)車(chē)前往施工工地。沒(méi)想到車(chē)在半途拋錨，走不了了。正值寒冬，路上空無(wú)一人。天黑了，四野無(wú)人，隱約聽(tīng)見(jiàn)遠(yuǎn)方狼群的嘶吼，令人不寒而栗。路邊的氈房里有一線(xiàn)火光，我們趕緊跑過(guò)去求助。主人很熱情地為我們斟上奶茶，隨后端來(lái)熱騰騰的過(guò)油肉拌面讓我們吃。肉很新鮮，是剛宰的羊羔肉。肉格外的多，和干辣椒、皮芽子同炒，真是又香又辣。我們餓極了，吃相就甭提了，一頓風(fēng)掃殘?jiān)?，徹底消滅。那是我平生吃過(guò)的最好吃的新疆拌面。我們拿出錢(qián)，主人是塔吉克族牧民，死活不肯收，說(shuō)：“你們遠(yuǎn)道而來(lái)，是我家尊貴的客人，豈能向客人收錢(qián)?！彼呐畠阂舱f(shuō)：“漢族和塔吉克族是一家人，自家人吃頓飯，不要錢(qián)?！蔽壹?dòng)得熱淚盈眶。因?yàn)檫@頓飯，我永遠(yuǎn)忘不了南疆草原上的“自家人”。

前幾天工程順利完工，甲方代表請(qǐng)我們吃飯，以示慶賀。我們都說(shuō)，別破費(fèi)了，就一人來(lái)一盤(pán)過(guò)油肉拌面吧。感覺(jué)里，新疆正宗的過(guò)油肉拌面，有著繽紛的顏色，充實(shí)的內(nèi)容，經(jīng)得起咀嚼的面和營(yíng)養(yǎng)豐富的配菜，就像本地質(zhì)樸豪放的新疆人一樣，令人過(guò)目難忘。