“你不能只吃康師傅方便面。”難以想見，這是所接觸的康師傅人對(duì)消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)。

康師傅人想告訴大家的是：盡管康師傅方便面方便、美味、營養(yǎng)，但是單一的食品來源，其營養(yǎng)是不均衡的。

可能你還沒有注意到，從1992年誕生沿用至今的“康師傅”Logo——卡通師傅——已經(jīng)“瘦身”了：原來很顯富態(tài)的胖肚腩，小收了一下線條，依然憨態(tài)可掬，卻更加健康、時(shí)尚。

“那個(gè)時(shí)候的康師傅長得比較胖一點(diǎn)，因?yàn)樯顥l件不好的時(shí)候，胖是一種富態(tài)?，F(xiàn)在經(jīng)過瘦身以后，康師傅更健康，更陽光，更年輕?！笨祹煾捣奖忝嬗∠箴^館長陳源更喜歡“康師傅”現(xiàn)在的樣子。

1992年，第一包康師傅牛肉面的誕生告訴消費(fèi)者，原來方便面加了醬包以后，可以這么好吃。之后，康師傅一直圍繞“好吃”、“美味”的宗旨，源源不斷提供口味更加多元的產(chǎn)品。而現(xiàn)在，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)吃的挑剔不再局限于口味時(shí)，康師傅人已經(jīng)在琢磨怎樣讓方便面更加營養(yǎng)和健康。

“康師傅相信食品行業(yè)是老實(shí)人的行業(yè)，唯有兢兢業(yè)業(yè)才能獲得消費(fèi)者的肯定與支持。”康師傅控股有限公司（簡稱“康師傅”）中央研究所所長楊乾輝說。不太為外界所知的是，當(dāng)酸菜口味的方便面在全國風(fēng)靡一時(shí)的時(shí)候，康師傅為了做到每一個(gè)酸菜包足夠安全，嚴(yán)苛地甄選酸菜供應(yīng)商，甚至因此一度貽誤戰(zhàn)機(jī)。

啃產(chǎn)業(yè)鏈“硬骨頭”操心上游的“管家”

2010年，橫空出世的酸菜牛肉面猶如一匹“黑馬”。不過，引領(lǐng)這撥風(fēng)頭的，不是康師傅，而是它的同行統(tǒng)一。在不少消費(fèi)者的認(rèn)知里，提及酸菜方便面，統(tǒng)一的聯(lián)想率遠(yuǎn)高于康師傅。

事實(shí)上，康師傅有自己的考量。作為酸菜牛肉面的關(guān)鍵原料——酸菜來講，酸菜從哪里來？什么樣的酸菜最好吃？以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)選取酸菜？多少產(chǎn)量最為適宜？開發(fā)“酸菜”口味的方便面產(chǎn)品時(shí)，這是康師傅內(nèi)部討論的主要問題之一。雖然位于供應(yīng)鏈的下游，但對(duì)于原物料和供應(yīng)商的選擇，康師傅絲毫不敢放松。

康師傅方面食品事業(yè)群企劃本部副總經(jīng)理盧宗慶告訴記者，雖然調(diào)味包是康師傅自己生產(chǎn)的，但是酸菜的原物料都來自供應(yīng)商?！俺３ＹI不到好的酸菜包，短期內(nèi)沒有辦法形成這么多量供應(yīng)市場?！?/p>

他告訴記者，康師傅的酸菜方便面不敢大步快跑是有原因的：原物料來自供應(yīng)商的手工制作，因涉及到食品安全，康師傅對(duì)供應(yīng)商的酸菜包檢查就更嚴(yán)格。必須“為了安全而有所不為”，不能只單純?yōu)樯饪剂浚f一某包酸菜出問題，則可能導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)品覆沒。

盧宗慶說，康師傅已經(jīng)著手對(duì)酸菜的供應(yīng)商進(jìn)行輔導(dǎo)，“讓他的制造安全符合我們的標(biāo)準(zhǔn)，變成我們好的供應(yīng)搭檔”。其中重要的一步就是，幫助酸菜供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化。

事實(shí)上，康師傅對(duì)酸菜供應(yīng)商的“嚴(yán)苛”和“挑剔”，只是康師傅管理產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩囊粋€(gè)縮影。

“原物料的管理最難處理?！笨祹煾捣奖闶称肥聵I(yè)群研發(fā)中心副總經(jīng)理林伯龍告訴記者。對(duì)于食品企業(yè)的每一條生產(chǎn)鏈條而言，源頭乃重中之重，尤其是對(duì)原物料供應(yīng)商的管理，如何保證質(zhì)量、保證安全，如何標(biāo)準(zhǔn)化，因此難度也最大。而且，要在生產(chǎn)加工中祛除危害因子往往需要增加成本。

林伯龍告訴記者，在康師傅中央研究所的研發(fā)中心，有一個(gè)專門的原物料組研究團(tuán)隊(duì)，用以研究方便面里所使用的原物料，包括酸菜等，反復(fù)研究，最后要達(dá)到在技術(shù)上比供應(yīng)商還要了解原物料。

與此同時(shí)，康師傅專門針對(duì)供應(yīng)商加以評(píng)鑒，以確保原物料的來源最佳。

以對(duì)酸菜供應(yīng)商的管理為例，倘若某酸菜供應(yīng)商具備長期合作的潛力，康師傅則派出技術(shù)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，從源頭協(xié)助精進(jìn)原料的供應(yīng)；若是有些供應(yīng)商的原物料比如酸菜資源不夠，康師傅則可能自己下手生產(chǎn)；若有些供應(yīng)商不夠標(biāo)準(zhǔn)化，康師傅甚至?xí)ソ坦?yīng)商應(yīng)該用什么菜做原料以求和雙方匹配。

楊乾輝介紹，康師傅對(duì)供應(yīng)商的評(píng)鑒，由采購、品保以及研究三方面構(gòu)成。由康師傅方便食品事業(yè)群研發(fā)中心與中央研究所本部配合規(guī)劃、制定規(guī)格；由采購部門確認(rèn)供應(yīng)商的穩(wěn)定供貨能力；由品保部門查核原料符合規(guī)格，落實(shí)執(zhí)行。所有這些環(huán)節(jié)，“采購、品保以及研發(fā)三方面都有一票否決的權(quán)力，來確保對(duì)食品安全決不妥協(xié)的態(tài)度?！睏钋x如是告訴記者。

有所不為恪守食品安全防線

康師傅也曾面對(duì)做大骨湯面的誘惑。

真正的大骨拉面來自日本，需花時(shí)間用材料細(xì)心慢慢熬制。“我們要做就不能用粉末去泡，一定要做到接近消費(fèi)者理想的境界?！北R宗慶告訴記者，事實(shí)上，一包一塊多錢的方便面是做不出所謂的大骨拉面的，康師傅不能用所謂粉末狀的調(diào)味包去求得利益，“那顏色很像，事實(shí)上不是，違背我們做好東西的宗旨?！?/p>

康師傅抵制住了這樣的誘惑。事后也證實(shí)了這種看似固執(zhí)的“有所不為”是值得的。沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“骨湯門”事件已經(jīng)讓一些食品餐飲企業(yè)身陷其中。

最近的塑化劑風(fēng)波，康師傅也曾一度“被傳言”。所幸經(jīng)過衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢查，最終還康師傅清白。負(fù)面消息接二連三，脆弱的食品行業(yè)，已經(jīng)到了談添加劑色變的地步。“《食品安全法》明明白白列表規(guī)定了能加什么，量多少，是定好的，按標(biāo)準(zhǔn)照做就好了?！痹跅钋x看來，只要老老實(shí)實(shí)做食品，食品添加劑不過是其中最簡單可管理的問題?！拔覀儾荒茏龀鑫：θ梭w安全的東西，這是我們企業(yè)做食品的宗旨。”

未被傳言擊中，看似是慶幸，背后則是實(shí)實(shí)在在的“內(nèi)功修煉”。

在康師傅中央研究所的研發(fā)中心，除了反復(fù)研究產(chǎn)品所需的原物料，也得研究其加工工藝、儲(chǔ)運(yùn)技能。而這些，都是看不見的功課。據(jù)楊乾輝介紹，除了最難管理的原物料之外，另外兩塊雖然屬于內(nèi)部管控，但同樣也不可掉以輕心。

這其中，“設(shè)計(jì)”也顯得尤為重要。在采訪過程中，康師傅也反復(fù)向外界傳遞這樣的概念：好的產(chǎn)品是設(shè)計(jì)出來的，食品安全也是設(shè)計(jì)出來的。

比如包裝設(shè)計(jì)，怎樣才能做得更好，使得存放時(shí)間更長一些，保質(zhì)效果更好一些。先是研發(fā)部在實(shí)驗(yàn)室做儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)，最終找到最佳包裝形式；再延伸到康師傅對(duì)經(jīng)銷商的管理上，按照自身要求去管理經(jīng)銷商的倉庫。

楊乾輝指出，康師傅食品安全的保障采取的是“內(nèi)外兼修”的一條鞭管理方式。

在研發(fā)中心，康師傅搭建了食品安全信息平臺(tái)，透過與外部食品安全相關(guān)單位的對(duì)接，隨時(shí)掌握國內(nèi)外食品安全質(zhì)量的信息，對(duì)可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行立專案處理。

一旦發(fā)現(xiàn)問題，即透過自身具備的國家級(jí)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ钆渫獠康暮献鲉挝唤换ヲ?yàn)證，從生產(chǎn)、品保、研發(fā)到采購的各個(gè)部門，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)逐一排檢，嚴(yán)格管控品質(zhì)問題。

楊乾輝告訴記者，對(duì)于食品安全的研究投入也許并未直接見諸于產(chǎn)品身上，但卻是康師傅深層次品質(zhì)與品牌理念的延伸。

方便幕后你所不知道的“營養(yǎng)”

“是有個(gè)師傅姓‘康’嗎，還是企業(yè)創(chuàng)業(yè)者姓‘康’？”不熟悉者依稀還可能有這樣的誤解，但是，康師傅的命名既非因?yàn)橛袔煾敌铡翱怠?，也沒有跟著魏氏兄弟姓“魏”。

“我們期望塑造‘健康美味的食品專家’的形象，讓消費(fèi)者享用安心、美味與實(shí)惠的產(chǎn)品?！绷植埲缡歉嬖V記者?！翱怠奔礌I養(yǎng)健康，“師傅”二字則具有親切、責(zé)任感、專業(yè)化的內(nèi)涵。

盡管康師傅堅(jiān)信方便面的食品安全是有保障的，但他們經(jīng)常會(huì)被消費(fèi)者問到這樣的問題，比如油炸食品不營養(yǎng)、不健康等，包括之前曾經(jīng)流傳的“油炸方便面20%是油”的聳動(dòng)說法。

楊乾輝告訴記者，所謂20%的油，是指整碗面的油脂含量，而非指單獨(dú)的面餅。有說法稱非油炸方便面的面餅沒有油，但事實(shí)上其調(diào)料包的用油會(huì)更多。他告訴記者，對(duì)于一碗方便面來說，整體15%～25% 的含油量是合理的，此外方便面基本上滿足了人體對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)以及油脂的需求。

對(duì)于消費(fèi)者的種種誤區(qū)，康師傅也一直堅(jiān)持普及式的宣傳。“讓大家零距離走進(jìn)生產(chǎn)線，真真切切看到從面粉變到方便面的過程?！笨祹煾捣奖忝嬗∠箴^館長陳源告訴記者，很多家長看過以后都會(huì)跟孩子說，“哦，原來方便面還是很營養(yǎng)健康的一個(gè)食品”。

在好吃的前提下，康師傅不斷地在追求如何提供更均衡的營養(yǎng)。楊乾輝介紹，康師傅在努力訴求脂肪含量數(shù)字降低，力求最大程度上降低油炸面面餅含油量的同時(shí)，也嘗試把鹽分降到極可能低，保持咸的口感即可，慢慢走向以天然萃取物為主的調(diào)味料。

與此同時(shí)，康師傅也在推廣一些方便面更營養(yǎng)的使用方式，比如增添新鮮蔬菜或雞蛋來豐富這一碗面的營養(yǎng)成分。

目前，康師傅已經(jīng)在局部市場推出售價(jià)5元的、加火腿腸和鹵蛋的組合式方便面餐，意在針對(duì)這種希望更營養(yǎng)又想方便省事的上班族?？祹煾瞪踔劣杏?jì)劃，未來推出更多“復(fù)合產(chǎn)品”，比如方便面可以配罐頭、蛋、蔬菜、乳酸飲料等，它希望“均衡的營養(yǎng)、均衡的健康”能成為自己的新標(biāo)簽。