陳晨可能是康師傅里最幸運(yùn)的人。

大學(xué)時(shí)學(xué)的“飲食文化”看似很不熱門，畢業(yè)前卻被傾心中華飲食文化的康師傅選中；進(jìn)入中央研究所后，她不用身著白大褂在研究室里和各種瓶瓶罐罐打交道，而是穿大街越小巷，只為吃盡中華美食。

身為康師傅中央研究所中華飲食文化學(xué)院的一員，陳晨每隔一段時(shí)間就會(huì)出外“覓食”，一趟美食之行少則數(shù)日，多則月余。為了撰寫康師傅內(nèi)部《北方面食文化》一刊，她用了半年時(shí)間走遍了中國(guó)北方除新疆、內(nèi)蒙的所有地區(qū)，尋找每一個(gè)曾在刊中記載、當(dāng)?shù)亓鱾鞯拿媸?，記錄這些飲食文化的工藝及內(nèi)涵。

過去十余年中，在康師傅控股有限公司（簡(jiǎn)稱“康師傅”）董事長(zhǎng)魏應(yīng)州提出的“中華美食現(xiàn)代化”戰(zhàn)略思路下，很多和陳晨一樣的人，走出康師傅，到全國(guó)各地去尋訪美食文化。

“無論食品還是其他快消品，甚至包括奢侈品，最后賣的都是一種文化?！彪m然只是康師傅中華飲食文化學(xué)院的一名普通員工，陳晨頗感自豪，她所做的每一個(gè)研究成果都在為康師傅的明天添磚加瓦。

康師傅新近成立的中華飲食文化學(xué)院，看似“務(wù)虛”機(jī)構(gòu)，實(shí)則重任在身。研究院設(shè)在康師傅中央研究所旗下，所長(zhǎng)楊乾輝介紹，文化學(xué)院的首要工作是引領(lǐng)康師傅今后的產(chǎn)品開發(fā)方向，第二是要提升康師傅的品牌形象，讓康師傅內(nèi)外的人了解其產(chǎn)品背后的飲食文化底蘊(yùn)，最后是計(jì)劃籌建一個(gè)關(guān)于中華飲食文化的博物館。

美食隱于野“偷師”換得貼心面

每次陳晨和同事們出差尋覓美食時(shí)，經(jīng)常會(huì)在某個(gè)地區(qū)，一待就是幾天甚至數(shù)周。這期間，她們不僅要盡力尋找新的口味，完成對(duì)美食工藝、用材的采集，同時(shí)還要記錄下當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境，找到美食生存的基點(diǎn)。

哪里能夠找到真正的美食文化？陳晨的心得是“美食隱于野”。

“很多‘特殊’的味道通常不會(huì)在大城市豪華餐廳中，它們更會(huì)隱藏在小巷、街邊的店面里。到那些地方尋找美食，得到的不僅僅是最特異、最真實(shí)的味道，還有最貼近大眾消費(fèi)者的文化氛圍?！?/p>

以陳晨的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)她每到一個(gè)陌生城鎮(zhèn)時(shí)，最好的“導(dǎo)游”就是當(dāng)?shù)氐某Ｗ【用?，而看似隨意的攀談，往往能夠讓她有意外的收獲。

兩年前，在陜西的某個(gè)地市，陳晨從街邊一位賣冰棍的老大爺口中得知，不遠(yuǎn)處一家面館的味道非常地道，無論是面的口感、湯頭的味覺，甚至辣椒的使用，都很特別。這樣的訊息，無疑“勾”起了陳晨的“饞蟲”。但通常情況下，很多店主并不會(huì)大方地把自己的獨(dú)門秘籍交給外人。

迫于無法過多地向店主咨詢，陳晨就先憑自己的味覺理解分析，以及與周圍食客交流獲取“食后感”，然而連續(xù)幾天，都收效甚微。

終于作為這段時(shí)間的?？停曛鏖_始注意到這個(gè)每次都吃得非常仔細(xì)的小姑娘?！耙?yàn)楹偷曛鏖_始熟悉了，我就在店面非營(yíng)業(yè)時(shí)間去找店主，向他說明來意，希望他能賜教?！弊岅惓恳馔獾氖?，店主不僅熱情地接待了她，告訴她這是一種祖上傳下來的湯面做法，還親自下廚，為她現(xiàn)場(chǎng)演示了全部的制作過程。

“這碗面讓我感覺真的是很貼心?！标惓坑行┘?dòng)地說道，“這家小店雖規(guī)模不大，但在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻?。我感覺湯面的味道美是一方面，人的熱情、好客更是這碗湯面文化不可或缺的組成，而我們康師傅就是要做到像這樣，給消費(fèi)者以暖心的美食、鄰里的感覺?！?/p>

經(jīng)過多日的守候，陳晨終于達(dá)成使命，帶回了大量的筆記、圖片，甚至原湯及香料的樣本。這些都將成為康師傅下一步對(duì)區(qū)域飲食文化、產(chǎn)品研發(fā)起到重要的推動(dòng)作用。

而今，幾乎每一款康師傅新品的研發(fā)依據(jù)，都是通過像陳晨這樣的一群專業(yè)飲食文化的“獵頭”們，從全國(guó)各地慢慢收集上來的。

通曉飲食文化不是為了考古

陳晨的工作看似是“吃吃喝喝”的美差，其實(shí)不然，你不僅要愛吃，還得會(huì)吃，還得知道怎么吃，也就是要“知其然”，還得“知其所以然”。

“所以的口味專員必須首先讀過很多書。如果不了解飲食文化來源，他就不會(huì)吃，會(huì)缺乏系統(tǒng)思維?！遍_發(fā)了康師傅方便面第一款地方口味的方便食品事業(yè)群企劃部副總經(jīng)理盧宗慶現(xiàn)身說法。

陳晨對(duì)此也深有同感?！半m然我個(gè)人是飲食文化專業(yè)畢業(yè)，但中國(guó)的飲食文化博大精深，隨著社會(huì)的發(fā)展，這種文化的多樣性也在不斷增加?！标惓坑袝r(shí)候感覺自己不單要為康師傅每一款產(chǎn)品是否“正宗”負(fù)責(zé)，同時(shí)也無形中成為中國(guó)飲食文化的“布道者”，也正因?yàn)槿绱耍屯陆?jīng)常會(huì)感覺“書到用時(shí)方恨少”。

陳晨的工作方式既會(huì)從實(shí)地直接選材，也會(huì)根據(jù)各種書籍記載、飲食節(jié)目或名人訪談中得到信息，進(jìn)行定向?qū)ぴL。她就很得益于“書中自有黃金屋”。康師傅方便面重要配料之一是醬包，陳晨在《齊民要術(shù)》中了解到，醬的制作在西漢時(shí)期就已經(jīng)有了，此后歷朝歷代中，醬的制作方法都有引進(jìn)一些外域的經(jīng)驗(yàn)?！肮糯臇|西都是文人來寫的，有沒有一定的實(shí)操性，對(duì)不對(duì)，書上的東西怎么樣跟當(dāng)下結(jié)合起來。”陳晨她們帶著這些疑問開始實(shí)地走訪，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)尋找食材，嘗試各種制醬方法，最終她們總結(jié)自己的實(shí)操心得與公司企劃部門、研發(fā)部門的同事分享。

陳晨她們也“追星”，像《寫食主義》的作者沈宏非，有“香港四大才子”之稱的蔡瀾，都是陳晨們非常喜愛的美食家。除了內(nèi)地、港臺(tái)的美食家，海外比如歐美的一些美食資訊，她們都會(huì)關(guān)注。陳晨謹(jǐn)記康師傅中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝的一句話：學(xué)習(xí)和研究飲食文化的目的不是為了考古，是把它們與現(xiàn)在的人文、與面食之間的關(guān)系連接起來。

作為北方人，陳晨早就知道北京人愛吃面食，而進(jìn)入康師傅后進(jìn)行的一次針對(duì)北京面食的深入研究，讓她知道，被北京人喜愛的面食，并非都來自北京，而外埠進(jìn)京的面食對(duì)北京擋地飲食文化的影響很大?！艾F(xiàn)在北京的炸醬面跟以前炸醬面所用的細(xì)節(jié)不一樣，做的方法也不同，比如配菜的選擇，醬料的濃淡等，都發(fā)生了變化。”

陳晨下一步的工作，是研究這些文化的演變過程，是什么因素改變了多年來北京人的習(xí)慣，未來這又會(huì)向什么方向發(fā)展。她認(rèn)為，能夠有效掌握飲食文化的表象和演變，從而成為公司產(chǎn)品對(duì)外文化傳遞的基礎(chǔ)素材，是他們工作價(jià)值的一種核心體現(xiàn)。

植入文化“芯”以“面”為媒謀出海

從某種角度來說，陳源的工作和陳晨有著類似的挑戰(zhàn)：將文化深深植入產(chǎn)品開發(fā)、品牌塑造，傳遞給大眾，并讓大眾認(rèn)可，知易行難。

作為康師傅方便面印象館館長(zhǎng)，陳源接手這個(gè)工作的早期一度很糾結(jié)：自己干的活究竟應(yīng)該向誰匯報(bào)：應(yīng)該歸公關(guān)部，它是企業(yè)形象的展示；也能歸總經(jīng)辦管，這是對(duì)外接待的窗口。后來是康師傅董事長(zhǎng)魏應(yīng)州明確，它應(yīng)該是消費(fèi)者和康師傅產(chǎn)品組合互動(dòng)的平臺(tái)。

而這種互動(dòng)產(chǎn)生的影響可能會(huì)比單純的產(chǎn)品銷售更深遠(yuǎn)?！埃▍⒂^者）他可能會(huì)回想，小的時(shí)候去過的那個(gè)方便面工廠，那里面看到什么樣的景象，可能就是這樣一些很小的情感因素，讓他產(chǎn)生一種忠誠(chéng)或者最后購買決定。”陳源現(xiàn)在這樣理解自己工作的意義。

她雖然沒有去美國(guó)看過可口可樂的展館，但是因?yàn)樨?fù)責(zé)印象館，她查了很多關(guān)于展館的資料，可口可樂展館給她的印象是，“充滿歷史感和厚重感”，“它把所有的產(chǎn)品線放在展館里，你甚至可以嘗到1962年可口可樂的味道”，她也在琢磨，怎樣更加巧妙地把康師傅方便面里已經(jīng)融入的中華飲食文化介紹給來訪者，使其運(yùn)營(yíng)思路更貼近“中國(guó)第一座展現(xiàn)面食企業(yè)文化的專業(yè)印象館”的定位。

“今天康師傅如果沒有飲食文化的積淀，大概不會(huì)做得這么大?！北R宗慶說，他是提出建立康師傅方便面印象館的主要倡議人。“我們把康師傅的產(chǎn)品品牌建設(shè)分為硬體跟軟體，這就跟電腦一樣。所謂硬體就是我們工廠、物流等生產(chǎn)效率，而軟件就是文化?！闭腔谥腥A飲食文化“布道者”的角色，康師傅方便面印象館的服務(wù)范圍“早已超越當(dāng)初設(shè)立的初衷，更顯多元”，從被授予工業(yè)觀光景點(diǎn)，到絡(luò)繹不絕的國(guó)內(nèi)外高校碩士學(xué)程的參訪，以及涵蓋中小學(xué)生校外教學(xué)的接待等等。

方便面起源于日本，如今在康師傅的工廠中，制面的機(jī)器、基本工藝大多也來自日本?！叭毡救说姆奖忝鏋槭裁丛谥袊?guó)沒多大發(fā)展，他們機(jī)器不差，管理也很好，但他們的品牌是日本飲食文化導(dǎo)向的，賣的還是日本口味和日本的文化，這跟中國(guó)是有區(qū)別的。”盧宗慶理解，“康師傅”的品牌價(jià)值就在“康師傅”這三個(gè)字，“擁有很豐富的中國(guó)飲食文化”。

對(duì)比日本市場(chǎng)近50年來方便面口味一直相對(duì)單一，康師傅的口味則走多元化路線，并且創(chuàng)新地將這種速食品與淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化相結(jié)合。“日本方便面的原形是拉面，日本到處都有拉面店，雖然拉面就是中華面，以前也是從中國(guó)傳過去的，但是日本做方便面的精神來自拉面店，并且努力把它詮釋到最像?！币恢睗撔挠诜奖忝嫫放婆c營(yíng)銷的盧宗慶，深知康師傅不能單純拷貝日本方便面的路子，如何把中國(guó)菜的精髓放到方便面里頭，這是包括盧宗慶在內(nèi)的康師傅人思考的。

慶幸的是，康師傅這種品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新已經(jīng)獲得了市場(chǎng)認(rèn)可，越是貼近中華飲食文化的產(chǎn)品就越會(huì)得到大眾的推崇。

尤其在當(dāng)下，當(dāng)中國(guó)方便面的產(chǎn)量占到全球方便面產(chǎn)量的一半，當(dāng)康師傅已經(jīng)成為全球方便面行業(yè)中在生產(chǎn)噸數(shù)、包數(shù)、營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)等指標(biāo)的“四項(xiàng)全能冠軍”時(shí)，如何從過去的依靠?jī)r(jià)格和規(guī)模取勝，轉(zhuǎn)變到品牌運(yùn)營(yíng)和做基業(yè)常青的企業(yè)，這些更是包括盧宗慶在內(nèi)的康師傅人要思考的問題。

雖然康師傅目前依然鎖定“把中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)做大做好”，但康師傅人相信，“未來的世界第一必定誕生自中國(guó)第一之中”。