微博上曾經(jīng)流行過一句話：“如果屠宰場(chǎng)的墻是用玻璃做成，那么每一個(gè)人都會(huì)成為素食者?！?/p>

在當(dāng)下這個(gè)危機(jī)重重的時(shí)代，從個(gè)體的生命尊重，到全球暖化的生態(tài)危機(jī)，綠色和平及動(dòng)物保護(hù)的主題被提升到前所未有的高度，環(huán)保題材的紀(jì)錄片《難以忽視的真相》、《地球公民》、《家園》、《遷徙的鳥》、《行星地球》、《海豚灣》，被越來越多的人傳播分享，素食也因而成為了更多人選擇的生活方式。美國有十分之一的人嚴(yán)格吃素，環(huán)保主義呼聲甚高的德國和英國的素食者更能達(dá)到六分之一和八分之一。

這股素食風(fēng)潮也刮進(jìn)了中國，并以“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)，成為了很多新富階層的自我標(biāo)簽。隨之興起的素食產(chǎn)業(yè)鏈也在迅速搭建。它不僅是單純的良心產(chǎn)業(yè)，更蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。北京的素食餐館已達(dá)到上百家之多，價(jià)位普遍不低；不含動(dòng)物成分的化妝品和服裝也成為很多商家的主打概念。但對(duì)于這樣一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)而言，魚龍混雜、真?zhèn)坞y辨難免會(huì)成為市場(chǎng)發(fā)展初期的普遍現(xiàn)象。

由名人明星引領(lǐng)的素食風(fēng)尚

十年前的張醒生，尚是亞信的CEO，如所有位居高層的成功人士一樣，住著大房子、開著豪車，穿著華服，享受著美食美酒。生活的重點(diǎn)不過就是追名逐利、日理萬機(jī)。一天里難得的獨(dú)處時(shí)間是在每天晚上臨睡前，習(xí)慣性地讀一讀當(dāng)天的報(bào)紙。某一天，他看到了一條可可西里野牦牛隊(duì)解散的消息，其中一段關(guān)于藏羚羊被屠殺的描寫讓他至今難忘，“幼小的藏羚羊羔仍在粘滿鮮血的、已經(jīng)剝下皮的紅色乳頭上吸取乳汁、羚羊媽媽的鮮血染紅了小羚羊的嘴巴、鼻子和它那憔悴的面頰。失去母親關(guān)愛的小羚羊過不了多久即被老鷹、狼群吃掉……”

當(dāng)時(shí)的張醒生沒有想到這段描述對(duì)他未來的人生會(huì)帶來那么大的影響，只是在那個(gè)晚上，他徹底難眠了，一閉眼，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)出藏羚羊那至死還圓瞪著的眼睛。這種恐懼又憐憫的情緒持續(xù)縈繞在他的心里，為了解開這份情結(jié)，他牽頭發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)“地球之友”藏羚羊頭號(hào)保護(hù)計(jì)劃，召集了很多企業(yè)參與到這個(gè)計(jì)劃中來。張醒生更是邀請(qǐng)了身邊的四位好友——中國網(wǎng)通總裁田溯寧、掌門網(wǎng)的王維嘉、新華信公司董事長趙民和華誼兄弟的王中軍于2002年7月一同奔赴青藏高原，進(jìn)行了為期一周的“可可西里之行”。 此后的2003年，便出現(xiàn)了一部震撼著所有觀眾心靈，催人淚下的影片《可可西里》，這正是由于王中軍在此行中感觸頗深，而投資拍攝的，此片之后也為華誼兄弟在國際上贏得了很多大獎(jiǎng)與聲譽(yù)。

在那次旅程中，張醒生第一次近距離接觸到了藏羚羊，并有機(jī)會(huì)為一只剛被盜獵分子打死媽媽的小羚羊喂奶，“當(dāng)我拿著奶瓶喂它時(shí)，從它的眼睛里居然看到了恐懼和發(fā)自內(nèi)心的感激這兩種情緒。它恐懼是因?yàn)槿税阉母改笟⑺?，它的感激又是因?yàn)槿嗽谖桂B(yǎng)著它。我第一次深刻地自省，作為人這種動(dòng)物，我們?cè)谧陨戆l(fā)展、生存的過程中，可能也在傷及周圍和我們一樣有生命的生物?！?/p>

也是那一次，讓他確定了自己未來的人生目標(biāo)——用自己的實(shí)際行動(dòng)和影響力，去勸說更多的人學(xué)會(huì)抑制無限膨脹的消費(fèi)欲望，轉(zhuǎn)變生活方式，珍惜自然資源，把雪峰冰川、把原始森林、把野生動(dòng)物……把一個(gè)自然美麗的地球留給未來的孩子們。

卸任亞信CEO、退出天使投資后的張醒生，給自己退休后安排的工作是TNC（大自然保護(hù)協(xié)會(huì)）北亞區(qū)總干事長，這幾年里一直著力于阿拉善的生態(tài)保護(hù)，以及替代能源和綠色鄉(xiāng)村信貸等項(xiàng)目的實(shí)踐工作。

自從做環(huán)保工作之后，他的很多生活習(xí)慣，也發(fā)生了巨大改變：比如衣柜里幾百條領(lǐng)帶和所有發(fā)亮的皮鞋束之高閣，取而代之以戶外運(yùn)動(dòng)裝備；縮短刷牙時(shí)間；洗澡只淋浴；騎自行車上班；食物也開始以素食為主，在他看來，人和寵物、動(dòng)物都是需要得到關(guān)心的。

2011年1月21日，張醒生在注冊(cè)微博的第21天，就發(fā)起了一項(xiàng)微博投票，呼吁全國人大立法禁止一切魚翅貿(mào)易。他說：“我們的社會(huì)已經(jīng)進(jìn)步了，但有些人的嘴和胃還留在了吃不飽穿不暖的舊社會(huì)?！边@項(xiàng)微博投票在后來的13天里，就得到了2.7萬人參與，支持率達(dá)到98%。張醒生還推動(dòng)香港馬會(huì)在香港、北京兩地會(huì)所里停供了魚翅食品。他還呼吁社會(huì)，尤其是明星，不要再穿皮草。

事實(shí)上，明星一直以來都是環(huán)保行為的主要推動(dòng)者，演藝圈更是素食主義者的大本營，李連杰、王菲、陳坤、馮小剛、趙薇、張學(xué)友、林憶蓮、蔡依林……這些名人明星們，不僅是為了單一的宗教信仰而食素，他們更關(guān)心動(dòng)物的權(quán)利、在意自身的健康，為全球暖化而擔(dān)憂。他們也正嘗試用各自的方式去喚起公眾意識(shí)的覺醒，推動(dòng)一場(chǎng)非暴力的素食運(yùn)動(dòng)。

真素OR偽素

因?yàn)樘喙娙宋锏男麑?dǎo)，讓素食成為時(shí)下中國飆升最快的一股風(fēng)尚，也從單純的飲食方式演化成為一種世界觀，這種世界觀開始被更多的普通人所接受，在北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、浙江大學(xué)等高校就興起了一批學(xué)生素食社會(huì)團(tuán)，越來越多的打著素食招牌的餐廳和產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。

但是，掛著羊頭賣狗肉的商家，和偶爾為之的偽素食消費(fèi)者在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代始終占據(jù)多數(shù)。在寺廟附近的素食品店轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一袋一袋的“偽齋”或“偽素食”品的包裝袋，注明了“香料、添加劑、水解蛋白、組織蛋白”等等。

新派的素食餐廳走的多是高端路線，以北京為例，相較于以往在廟宇周邊的傳統(tǒng)素齋館，它們選擇的地點(diǎn)也變成了繁華鬧市區(qū)所在的三里屯、什剎海、西單購物圈附近。針對(duì)的消費(fèi)群也并不是那些嚴(yán)格的素食主義者，而是很大一部分“隨機(jī)素食者”，這些人可能只進(jìn)行有選擇性的素食，或是偶爾吃素，但顯然，他們才是最主要的消費(fèi)人群。雖然素食餐廳里，食材不外是蘑菇豆腐，卻都做出了各種葷腥的味道來，高檔的環(huán)境與營造出來的神秘感吊足了嘗鮮客們獵奇的胃口，人均消費(fèi)動(dòng)輒數(shù)百上千。

事實(shí)上，真正的長期素食者很少一擲千金吃一頓素，他們更關(guān)心如何與家人分清楚葷素灶，如何分辨那些良莠不齊的素菜館有沒有放味精。

除了飲食，越來越多的護(hù)膚品牌也開始打出了類似于“給肌膚吃素”這樣的廣告語，從有機(jī)花草原料里汲取養(yǎng)分成為它們搶占市場(chǎng)的必殺技。但所謂的純天然成分，也只是順應(yīng)素食風(fēng)潮，迎合消費(fèi)心理的一個(gè)說法而已，護(hù)膚品里其實(shí)是沒有百分百純天然的，一定都有化學(xué)添加劑，目前在柜臺(tái)售賣的“純天然”或“純植物”護(hù)膚品都是植物添加型，也就是加入了植物的萃取物。如果一件護(hù)膚品里面全是植物，那就不叫護(hù)膚品，而叫沙拉了。所以，“純植物”或“純天然”這種口號(hào)只會(huì)是柜臺(tái)上的銷售小姐在說，而不會(huì)出現(xiàn)在廣告或說明書中，因?yàn)檫@是不符合法律的。

盡管打著素食招牌的偽素商機(jī)泛濫，但真正為素食主義者服務(wù)的商家也漸成規(guī)模，并越來越專業(yè)。位于建外SOHO的維根小屋就是這一類的代表。它的創(chuàng)建者是廈門大學(xué)的光學(xué)博士余力，余力曾先后在華為和西門子工作過，為了宣傳健康環(huán)保的飲食，這個(gè)低調(diào)的人如今也變得高調(diào)起來。雖然他是吃全素，但他卻強(qiáng)調(diào)自己不喜歡“素食主義”的概念，因?yàn)檫@個(gè)詞太強(qiáng)勢(shì)和極端了，好像把世界上的人都截然分為兩類：吃素的與不吃素的。他更愿意使用“蔬食”這個(gè)詞，他說，人人都可以做“蔬食主義者”。因?yàn)?“素食”的概念太模糊?！笆呤场眲t是明確排除了蛋、奶類食物，僅使用植物性食材。到維根小屋吃飯的顧客中，有70%是女性，30%～40%是外國人，30%～40%為嚴(yán)格素食者。余力發(fā)現(xiàn)，有更多的人吃素是出于一種無奈的考慮——食品安全。隨著各種飼料添加劑、激素、加工污染的曝光，很多人認(rèn)為，即使吃有農(nóng)藥、化肥殘留的蔬菜，也比吃肉食更安全，更健康。

每周日余力都會(huì)在自己的餐廳里舉辦素食者的聚會(huì)，并開展講座，給大家提供關(guān)于素食的知識(shí)。他還曾經(jīng)舉辦過“28天健康飲食計(jì)劃”活動(dòng)，在28天中，為人量身定做素食健康食譜。關(guān)于未來的計(jì)劃，余力希望能夠建立一個(gè)蔬食俱樂部，目標(biāo)是發(fā)展500個(gè)會(huì)員，除了提供有機(jī)食物的團(tuán)體訂購活動(dòng)，還將為每一位會(huì)員制定健康的蔬食飲食計(jì)劃。

事實(shí)上，素食餐廳只是素食產(chǎn)業(yè)里極小的一個(gè)分支，在我們的生活作業(yè)中，有許多是可以算作施行素食的行業(yè)，比如面粉廠、蒸饃場(chǎng)、豆制品作坊、豆腐坊、純素類小吃攤位、純凈水制造、素食類圖書出版發(fā)售，還有最根本的農(nóng)業(yè)種植，這都是純凈的素食行業(yè)，只是這些行業(yè)的從業(yè)人員，沒有幾個(gè)把自己的行業(yè)當(dāng)作素食來做，也就是素食觀念沒有在他們中形成。如果能將各種符合素食標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)都納入到素食產(chǎn)業(yè)中，將其統(tǒng)合形成一體化產(chǎn)業(yè)鏈，加以觀念引導(dǎo)，那么，素食的前景將會(huì)很寬闊，因?yàn)樗鼛?dòng)的不僅僅是餐飲業(yè)，還有農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、廣告，以及時(shí)尚、出版、慈善、教育、林業(yè)、環(huán)?！?/p>

時(shí)尚界的素食商機(jī)

如果是在10年前，嚴(yán)格的素食主義者要想買到合乎自己價(jià)值觀的商品也是一件并不容易的事，選擇更是少得可憐，因?yàn)閷?duì)于他們而言，任何產(chǎn)自于動(dòng)物的副產(chǎn)品，從羊毛到小牛皮再到桑蠶絲，都是不能接受的，就連制鞋所用的膠水也不能含有動(dòng)物油脂成分。那么，全身上下都是棉麻制品的生活會(huì)不會(huì)又太膩味？但是到了當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，就連最有名的商家和品牌也開始推出時(shí)髦的時(shí)尚素食產(chǎn)品線。其中包括像Whole Foods 這樣的全美連鎖店，像MooShoes 這樣的小型精品店，像Pangea 這樣的網(wǎng)上商店，以及像Moral Fiber、Real Fake、Novacas、Matt Nat、無印良品這樣的環(huán)保品牌。Stella McCartney 那些用帆布、棉麻、透明合成樹脂和人造革制作的鞋子和手袋即便標(biāo)出高達(dá)800 美元的高價(jià)也不怕滯銷。Vans 與滑板明星GeoffRowley 合作，開發(fā)了用合成絨面革和合成橡膠制成的環(huán)保板鞋——就連這么個(gè)家喻戶曉的大眾品牌也知道要用“無殘忍人造風(fēng)”來打廣告了。

在紐約的環(huán)保商店Organic Avenue里，有出售以麻和竹纖維制作的上衣和連衣裙，甚至還有用“不殺生絲綢”（Ahimsa Silk）縫制的男式西裝。所謂的“不殺生絲綢”，是由印度人研究出的一種無需殺死蠶蛹即能取得蠶繭的技術(shù)。在傳統(tǒng)的絲綢制造過程中，工人們把蠶繭放入滾燙的開水來獲得蠶絲?！安粴⑸z綢”則等到蠶蛾破繭而出之后才開始處理蠶繭?？梢?，開發(fā)新技術(shù)是實(shí)現(xiàn)時(shí)尚素食主義的重要環(huán)節(jié)。紐約的Kaight 店專門出售以回收羊絨和羊毛面料手工縫制的服裝，設(shè)計(jì)師Linda Loudermilk 則用一種可分解的木質(zhì)紙漿纖維制成的名叫Lyocell 的面料做衣服。此外，用合成麂皮和皮革制作的包袋在一家名為NY Artificial 的商店出售。

事實(shí)上，一個(gè)徹頭徹尾的嚴(yán)格素食主義者通常都是清心寡欲的人，他們對(duì)所謂的品牌根本不會(huì)抱有興趣，所以大部分購買時(shí)尚素食產(chǎn)品的人只不過是在趕時(shí)髦。但是對(duì)于商家而言，既借著風(fēng)潮賺到了錢，又拿時(shí)髦的概念讓人們更多地關(guān)注環(huán)保，雙贏的回報(bào)，何樂而不為？