布爾津的確是一個(gè)風(fēng)情旖旎的地方。在新疆居然有這樣一個(gè)童話(huà)中的小城，仿佛歐洲某處的一座小鎮(zhèn)。我們到達(dá)這里是在風(fēng)景如畫(huà)的夏天，不如此，則無(wú)從領(lǐng)略這個(gè)文化混血小城的真正魅力。

此行是去拜訪(fǎng)著名的比瓦（啤酒）傳承人俄羅斯族老人娜斯卡，了解比瓦的手工技藝。說(shuō)起比瓦，知道的人總愿意把其視同為格瓦斯，但讓娜斯卡和她的女兒及本地的俄羅斯族人說(shuō)的話(huà)，二者是有著顯而易見(jiàn)的差異的。細(xì)微的差別在于：比瓦不放蜂蜜，而格瓦斯則要加入適當(dāng)?shù)姆涿?，酒味相?duì)要比比瓦淡許多。娜斯卡老人就是這樣反復(fù)鄭重地給我強(qiáng)調(diào)了這個(gè)差別，這使我在品味比瓦的時(shí)候也就格外慎重，惟恐辜負(fù)了老人的叮囑。陪同的布爾津縣文化館館長(zhǎng)武雷是娜斯卡老人的?？?，為申報(bào)比瓦為自治區(qū)項(xiàng)目多次到老人家里來(lái)，對(duì)比瓦已然非常熟悉。她笑瞇瞇地給我們介紹說(shuō)：“俄羅斯比瓦是俄羅斯族發(fā)明的具有濃郁的俄羅斯風(fēng)味的液體飲料酒，雖然原始發(fā)明時(shí)代能追溯到何時(shí)，我們不好考證，但可以肯定的是，制作這種飲料是隨著俄羅斯人遷徙到布爾津開(kāi)始的，而且和伊犁的格瓦斯基本是同一個(gè)時(shí)期的。”

有武雷這樣的土著的介紹和《布爾津縣志》的記載，使我們對(duì)此二者的了解非常容易。俄羅斯民族及俄羅斯文化歷史悠久。前蘇聯(lián)（現(xiàn)俄羅斯）的俄羅斯人因歷史的原因早在沙皇俄國(guó)時(shí)期就開(kāi)始進(jìn)入我國(guó)東北和新疆地區(qū)，19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，俄羅斯人不斷移居新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地。光緒二十七年（1901），齋桑至布爾津額爾齊斯航道開(kāi)通，便有俄羅斯商人、游民入居布爾津縣境內(nèi)，尤其在布爾津縣城、沖乎爾、凱勒提開(kāi)、海流灘、齊巴羅依、禾木等地均有俄羅斯人居住。據(jù)當(dāng)時(shí)的資料統(tǒng)計(jì)，1944年定居布爾津的俄羅斯移民增至1657人，占總?cè)丝诘?0.8％，一度成為縣內(nèi)的第二大民族。他們除種地、養(yǎng)畜外，還從事養(yǎng)鹿、養(yǎng)蜂等副業(yè)生產(chǎn)，同時(shí)傳承俄羅斯手工技藝，家家戶(hù)戶(hù)自制釀造比瓦（啤酒）。后因中蘇關(guān)系的變化，20世紀(jì)50年代末、60年代初，定居布爾津的俄羅斯人陸續(xù)舉家回遷。真正的俄羅斯人留居布爾津的則不多?，F(xiàn)在居住在縣境內(nèi)的俄羅斯族中的一部分是早期的俄羅斯移民與當(dāng)?shù)厝送ɑ楹蟮暮蟠贿€有一些是從東北到蘇聯(lián)謀生，與當(dāng)?shù)囟砹_斯人通婚后，又于20世紀(jì)30年代末攜家眷轉(zhuǎn)遷回國(guó)并在布爾津定居的人及其后裔。他們雖然人數(shù)不多，但都很好地秉承了該民族的傳統(tǒng)習(xí)慣及民俗風(fēng)情，承襲著傳統(tǒng)手工釀造比瓦的技藝。

娜斯卡老人由于年齡的關(guān)系，加上身體不方便，這幾年已經(jīng)不做比瓦了。1988年，《人民日?qǐng)?bào)》的記者報(bào)道了娜斯卡老人及其制作的比瓦，老人小心翼翼地翻開(kāi)已經(jīng)泛黃的報(bào)紙讓我看，“啤酒大嬸娜斯卡”的字眼赫然入目，老人不無(wú)驕傲地說(shuō)：“我制作的比瓦那會(huì)兒是布爾津最有名的?！彪S即又黯然嘆了一口氣說(shuō)：“現(xiàn)在腿腳不行，就讓女兒做了?！迸畠毫杭t英全面繼承了母親的技藝，也是當(dāng)?shù)赜忻谋韧邆鞒腥恕?/p>

按我們的要求，梁紅英開(kāi)始了比瓦的制作。她先介紹說(shuō)：“比瓦制作簡(jiǎn)便，原料就地可取，成本低。主要原料有啤酒花、小麥麩皮、白沙糖、蜂蜜、土豆、色料、開(kāi)水?！钡谝徊绞前岩欢ū壤钠【苹ê望熎せ烊胍欢康乃邪局?，然后經(jīng)過(guò)數(shù)道工序過(guò)濾，以保證其純度；第二步接著倒入缸內(nèi)，待溫度適當(dāng)時(shí)放進(jìn)適量酵料（得羅汁），把缸口蓋緊捂好，發(fā)酵一兩天。由于知道我們要來(lái)，這個(gè)程序她已經(jīng)提前完成了。在她干活的時(shí)候，我忍不住問(wèn)：“必須要發(fā)酵一兩天嗎？”“必須?！绷杭t英斬釘截鐵地回答?？吹轿覀冇行┎唤?，她笑了：“密封時(shí)間越長(zhǎng)，比瓦味道就越純正，味道越好?！边@使我們恍然大悟。接下來(lái)的程序是根據(jù)發(fā)酵的程度（泡沫的多少）加入適量蜂蜜和白沙糖，還要再捂一定時(shí)間?？雌饋?lái)，制作比瓦還真不是那么簡(jiǎn)單。

梁紅英給我們每個(gè)人舀了一碗比瓦，認(rèn)真而熱切地說(shuō)：“你們嘗嘗，特別好喝?！蹦人箍ɡ先艘苍谂赃呅χf(shuō)：“就是特別好喝，你們多喝一點(diǎn)，這是真正的綠色食品。”禁不住母女倆的熱情，我們每個(gè)人都閉上眼睛細(xì)細(xì)品味，第一感覺(jué)是清爽，第二感覺(jué)是味道甘甜又有些微酸，的確沒(méi)有格瓦斯甜，但氣息又真是啤酒味。武雷說(shuō)：“到了帕斯卡節(jié)，這些俄羅斯族人就回到城郊的白樺林，喝著比瓦，拉起手風(fēng)琴和曼陀林，跳起獨(dú)特的民族舞，慶賀自己的節(jié)日。”我的眼前，頓時(shí)出現(xiàn)了一幅生動(dòng)的畫(huà)面。

在布爾津的隨后幾天里，這里好客的朋友們開(kāi)始了他們盛情的招待，無(wú)論是美味的哈薩克風(fēng)干肉，還是醇香的奶茶，都讓我們稱(chēng)贊不已。那清爽的比瓦始終徘徊在我的舌間，唇齒留香。想一想，這不也正是布爾津這個(gè)小城的味道嗎？